Κατακόκκινος, λατρεμένος και πικάντικος όσο ακριβώς τον θέλουμε. Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού μαζί με ελιές και αγγουράκι τουρσί ή απλά να τον χρησιμοποιήσουμε σαν άλειμμα για να ζωντανέψουμε τη γεύση ενός απλού σάντουιτς με ζαμπόν και κίτρινο τυρί. Μπορούμε όμως να τον προσθέσουμε σε μια κόκκινη σάλτσα που θα συνοδέψει κρέας, κοτόπουλο ή ζυμαρικά για να της χαρίσουμε μια ξεχωριστή προσωπικότητα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πάντως, φυλακίζουμε τη γλυκιά νοστιμιά της κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης σε γυάλινα βάζα, ερμητικά κλειστά...
1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης, ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες
300 γρ. ντομάτες ώριμες
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Αλάτι
Πιπέρι
1 πρέζα ρίγανη
1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1 πρέζα βασιλικό
1-2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο + 1-2 κ.σ. για κάθε βάζο που θα γεμίσουμε με το πατέ της ντοματοπιπεριάς.
3 κ.σ. άσπρο ξίδι βαλσαμικό ή μηλόξιδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Μετά τις βουτάμε σε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κομμάτια και τις πολτοποιούμε στο multi.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και βάζουμε τον πολτό αυτό.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το βασιλικό, τη ρίγανη, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το ξίδι και ελάχιστο άσπρο πιπέρι.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 45 λεπτά.
Μετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς Κελσίου κι αφήνουμε τον πολτό έως ότου μείνει χωρίς καθόλου υγρό.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο ώστε να σκεπάζει την επιφάνεια του πατέ, τα σφραγίζουμε και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Διατηρούμε τα βαζάκια σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2-3 μήνες.
Για να διατηρήσουμε αυτό τον πολτό για περισσότερο χρόνο, πρέπει απλώς να τον παστεριώσουμε.
TIPS:
*Η γεύση του συγκεκριμένου πατέ είναι ήπια.
Εάν θέλουμε μια πιο πικάντικη ή πιο έντονη γεύση προσθέτουμε τα μπαχαρικά που μας αρέσουν ή αυξάνουμε, ελαφρά, την ποσότητα των μπαχαρικών της συνταγής. Πρέπει να προσέξουμε όμως γιατί, εάν προσθέσουμε πολύ ρίγανη ή πολύ καπνιστή πάπρικα η γεύση του πατέ θα σκληρύνει και θα αφήνει πικρίλα στην επίγευση.
Ο καλύτερος τρόπος για να "φέρουμε" τη γεύση στα μέτρα μας, είναι να δοκιμάζουμε για να βρούμε πώς ακριβώς μας αρέσει.
**Μπορούμε επίσης να ψήσουμε στα κάρβουνα 2-3 πιπεριές που ανακατωμένες και πολτοποιημένες μαζί με τις άλλες να δώσουν τη γεύση του "καπνιστού" κι έτσι να αντικαταστήσουμε την καπνιστή πάπρικα που είναι ακριβή με την πιο φθηνή της εκδοχή την γλυκιά ή καυτερή πάπρικα.
Φυσικά, μπορούμε να μην βάλουμε καθόλου πάπρικα, μιας και πρόκειται για πατέ πιπεριάς.
