Η σημερινή συνταγή είναι αυτή που φτιάχνει η μαμά μου, εδώ και πολλά χρόνια και σας την χαρίζω με όλη μου την αγάπη μια και γίνονται πεντανόστιμες! Φυσικά, η σκορδαλιά παίζει τον ρόλο της και είναι πολύ σημαντικός γιατί απογειώνει τις κροκέτες.
Αυτή η παραδοσιακή καρυδάτη σκορδαλιά είναι η αγαπημένη μου! Κι επειδή της έχω αδυναμία, έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές της και προτίθεμαι να δοκιμάσω ακόμα περισσότερες. Παρόλα αυτά, αυτή η παραδοσιακή εκδοχή της με ψωμί (λευκό ή μαύρο) και καρύδια είναι, κάθε χρόνο, αυτή που παρουσιάζεται πρώτη στο οικογενειακό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
- 900 γρ φιλέτο υγράλατου (παστού) μπακαλιάρου ή κατεψυγμένου ελαφρώς αλατισμένου
Χυλός (κουρκούτι) για το τηγάνισμα
- 250 γρ. φαρίνα αυτοδιογκούμενη (ή αλεύρι για κάθε χρήση με 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού και 1/2 κ.γλ. μπέικιν)
- 1 κουτάκι μπύρα (330 ml) εκτός ψυγείου
- 120 ml χλιαρό νερό
- 5 γρ. μαγιά μπύρας ξηρή
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
- Πιπέρι
- Αλάτι ελάχιστο
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Πολίτικη Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια
- 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες
- 2/3 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. ξίδι ή μηλόξιδο
- ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το χυλό και το τηγάνισμα
- Σε μπωλ, φτιάχνουμε το "κουρκούτι", βάζοντας τη μπύρα, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Γίνεται ένα χυλός ούτε πολύ πηχτός αλλά ούτε και αραιός που "στέκεται" επάνω στο ψάρι.
- Ύστερα προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε τον χυλό να φουσκώσει.
- Ξαλμυρίζουμε το μπακαλιάρο όπως έχουμε ήδη αναφέρει εδώ, κόβουμε μερικά κομμάτια και τον υπόλοιπο τον κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Εάν θέλουμε να τηγανίσουμε και κάποια κομμάτια μπακαλιάρου, το κάνουμε πριν βάλουμε στο κουρκούτι το κομματιασμένο μπακαλιάρο για τις κροκέτες.
- Αλευρώνουμε τα κομμάτια, τα περνούμε από τον χυλό και τα βάζουμε στο ζεστό ελαιόλαδο.
- Ύστερα ρίχνουμε στον χυλό τα μικρά κομματάκια μπακαλιάρου και ανακατεύουμε καλά.
- Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε μαϊντανό και άνηθο για να γίνουν οι κροκέτες μας πιο αρωματικές.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα του χυλού με το μπακαλιάρο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
- Στο multi πολτοποιούμε τα καρύδια και το σκόρδο και το ψωμί που το έχουμε μουλιάσει σε νερό και το έχουμε στραγγίσει.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλάτι, το λάδι και το ξίδι, εναλλάξ.
- Η σκορδαλιά μας είναι έτοιμη.
- Εάν θέλουμε την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
- Σερβίρουμε τις κροκέτες με τη σκορδαλιά.
TIPS
* Εάν δεν θέλουμε η σκορδαλιά να μυρίζει ιδιαίτερα υπάρχουν 2 μυστικά:1- να αφαιρέσουμε από το σκόρδο τη φύτρα του ή
2- να βράσουμε/ζεματίσουμε πρώτα το σκόρδο και μετά να το πολτοποιήσουμε.
Καλή Όρεξη και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!
