Σήμερα, λοιπόν, για να ...παρηγορήσω τον Φον Κουραμπιέ θα ασχοληθώ λίγο περισσότερο μαζί του και θα σας πω όλα του τα μυστικά, που ...εδώ που τα λέμε, είναι όλα κι όλα τρία!! Θα σας τα εκμυστηρευτώ όπως ακριβώς μου τα είπε ο ίδιος, θέλοντας να μου δείξει πώς να τον κάνουμε όμορφο, νόστιμο και αφράτο... Ακούστε... για να είναι έτσι κι έτσι κι έτσι πρέπει να...
1- Χρησιμοποιήσουμε βούτυρο γάλακτος, λιωμένο (σε βάζο), πρόβειο ή αιγοπρόβειο.
2- Χτυπήσουμε το βούτυρο με την άχνη και τη βανίλια στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα για 20 λεπτά, ώστε να ασπρίσει από το κακό του, να αφρατέψει γιατί δεν μπορεί να κάνει αλλιώς και να φουσκώσει γιατί τα "μυαλά" του πήραν αέρα!
3- Το αλεύρι πρέπει να είναι μαλακό και κοσκινισμένο καλά και τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.
ΥΛΙΚΑ
- 100 γρ. μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
- 250 γρ. βούτυρο πρόβειο
- 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 1 αβγό
- 100 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα στο multi
- 4 κ.σ. κρασί Μοσχάτο Λήμνου (ή το αντίστοιχο Σάμος)
- 2 βανίλιες
- 1 κ.γλ. μπέικιν
- 1 κιλό (περίπου) αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
- Έχουμε τη μαργαρίνη και το βούτυρο αρκετές ώρες εκτός ψυγείου για να έχουν μαλακώσει ή τα βγάζουμε από το ψυγείο, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, στην σκάλα για ξεπάγωμα, για 2 λεπτά έως ότου μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
- Τα βάζουμε στο μπολ του μίξερ μαζί με την άχνη και τις βανίλιες και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 15-20 λεπτά ή έως ότου το μείγμα αφρατέψει, φουσκώσει και ασπρίσει (όσο περισσότερο χτυπάμε το βούτυρο τόσο πιο αφράτους κουραμπιέδες έχουμε).
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
- Ανάβουμε το φούρνο για να προθερμανθεί στους 175 βαθμούς Κελσίου.
- Ύστερα, προσθέτουμε στο βούτυρο που έχει αφρατέψει, το κρασί και τα φουντούκια μαζί με λίγο από το αλεύρι.
- Χτυπάμε το μείγμα στη χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι. Προσέχουμε έτσι ώστε η ζύμη μας να είναι μαλακή και να πλάθεται εύκολα.
- Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, περίπου, ανάλογα με το μέγεθός τους και το φούρνο μας ή μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα.
- Τους βγάζουμε από το φούρνο, τους αφήνουμε 20-25 λεπτά να κρυώσουν και μετά τους αχνίζουμε.
- Το σημείο που θα σταματήσουμε να προσθέτουμε αλεύρι είναι το πιο καθοριστικό και για τα μελομακάρονα αλλά και για τον κουραμπιέ.
- Εάν δεν είμαστε βέβαιες ότι θα το βρούμε εύκολα, χρησιμοποιούμε το εξής τέχνασμα: όταν πιστεύουμε ότι η ζύμη μας δεν χρειάζεται άλλο αλεύρι, πλάθουμε έναν κουραμπιέ και τον ψήνουμε στον ήδη ζεστό φούρνο μας.
- Έτσι έχουμε ένα πρώτο δείγμα για να δούμε αν χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Εάν δούμε τον κουραμπιέ να απλώσει χωρίς να φουσκώσει, τότε χρειάζεται να προσθέσουμε αλεύρι.
- Εάν ο κουραμπιές φουσκώσει και έχει μεγάλες "ρωγμές" τότε έχουμε βάλει πολύ αλεύρι και προσθέτουμε λίγο ακόμη κρασί για να διορθώσουμε το μείγμα.
- Η δεύτερη περίπτωση είναι πιο δύσκολη να διορθωθεί από την πρώτη.
- Παρ' όλα αυτά, αν οι "ρωγμές" του κουραμπιέ δεν είναι μεγάλες, δεν υπάρχει λόγος να κάνουμε τίποτε γιατί καλύπτονται από τη ζάχαρη.
- Συμπέρασμα;;; Προσέχουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, έχοντας κατά νου ότι η ζύμη του κουραμπιέ είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει στα χέρια ούτε όμως και τρίβεται.
- Για να πούμε ότι είναι καλά ψημένοι οι κουραμπιέδες πρέπει να έχουν πάρει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα.
- Τους βγάζουμε από το φούρνο, τους αφήνουμε 20-25 λεπτά να κρυώσουν και μετά τους αχνίζουμε γιατί εάν είναι ζεστοί όταν τους αχνίσουμε δημιουργούν ένα άσχημο στρώμα μισολιωμένης άχνης με ελαφρώς καστανό χρώμα και όχι το κάτασπρο του χιονιού.
