Ρεβανί γιαουρτιού! Μετά το κλασσικό ρεβανί της μαμάς μου (θα το βρείτε ΕΔΩ) αλλά και το ρεβανί με καλαμποκάλευρο (θα το βρείτε ΕΔΩ), σήμερα θα δούμε ένα γλυκό που φτιάχνει μια καλή μου φίλη.
Το ρεβανί είναι ένα γλυκό που στο οικογενειακό μας τραπέζι ήταν πάντα καλοδεχούμενο. Ίσως γιατί και η γιαγιά μου συνήθιζε να το φτιάχνει πολύ συχνά! Κατακίτρινο από τα αυγά το μίγμα γινόταν αφράτο, κάτασπρο και διπλάσιο σε όγκο μετά από το χτύπημα με το σύρμα!! Τί αντοχή που είχαν οι παλιές νοικοκυρές!!! Χτυπούσαν το μίγμα του ρεβανί με το σύρμα, το χέρι πηγαινοερχόταν με ταχύτητα μοναδική για κάμποση ώρα ενώ τα αυγά φούσκωναν και άσπριζαν! Μπέικιν δεν έμπαινε ποτέ... ήταν κάτι σαν ντροπή, σαν να αποδείκνυε ότι η νοικοκυρά δεν κατάφερε να "χτυπήσει" τόσο το μίγμα που και μόνον ο αέρας που εγκλωβίζονταν έφτανε για να φουσκώσει το γλυκό ενώ ψηνόταν! Μεζούρες... τα ποτήρια!! "Ένα ποτήρι αυγά (πάντα πολλά) κι άλλο ένα ποτήρι ζάχαρη αλλά προσοχή το αλεύρι να είναι πάντα λίγο παραπάνω!!!" ακούω ακόμα να λέει στη μαμά μου!!!
Τα χρόνια κύλησαν, εκείνη χάθηκε, η συνταγή για το ρεβανί έμεινε και την φτιάχνει η μαμά μου ενώ εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο γλυκό της οικογένειας. Όμως νέες εκδοχές του ρεβανί εμφανίστηκαν, νέα υλικά προστέθηκαν κάνοντάς το διαφορετικό σε υφή αλλά και γεύση.
Μια απ' αυτές τις παραλλαγές είναι και η σημερινή. Νόστιμο αποτέλεσμα, ελαφρώς σιροπιασμένο για να μη σε λιγώνει και με μια, παιδική σχεδόν, κρέμα από πάνω πασπαλισμένη με λίγη κανελίτσα. Προσοχή όμως... η υφή του μοιάζει περισσότερο με αυτή του γνωστού μας σιμιγδαλένιου χαλβά γιατί έχει ελάχιστο αλεύρι και όχι με το αφράτο ρεβανί της μαμάς μου που θα βρείτε σε λινκ πιο πάνω. Σφιχτοδεμένο σώμα με τρεμουλιαστή, λεμονάτη κρεμούλα γίνονται μια μοναδική γλυκολιχουδιά! Βανίλια, λεμόνι και κανέλα στήνουν τρελλό χορό αποπλάνησης της γεύσης μας και το ...πετυχαίνουν!!! Πάμε να διαβάσουμε τη συνταγή;;;;
Για τη βάση
160 ml ελαιόλαδο ελαφρύ (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
200 γρ. γιαούρτι φυσικό (όχι στραγγιστό για να έχει λίγο υγρό)
3 μεγάλα αυγά ελαφρά χτυπημένα
160 γρ. ζάχαρη (καστανή ή λευκή)
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
240 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Χυμό από μισό λεμόνι
4 κ.σ. νερό
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 καψουλάκια βανιλίνης
Για το σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
Για την κρέμα
800 ml γάλα
90 γρ. ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
90 γρ. νισεστέ
Κανέλα για το πασπάλισμα
1 κάψουλα βανιλίνης
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Ετοιμάζουμε τη βάση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη.
Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί 30x40.
Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το ελαιόλαδο με το γιαούρτι και τα χτυπάμε.
Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανιλίνη, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.
Σταδιακά, προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και το σιμιγδάλι και μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί, το αδειάζουμε στο ταψί μας.
Βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 22-25 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο, χρυσόξανθο χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στο ταψί για να "κρυώσει" λίγο.
Ύστερα, με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε πολλές τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη με το νερό και τη φλούδα του λεμονιού για 4-5 λεπτά από τη στιγμή που το σιρόπι θα αρχίσει να κοχλάζει.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει για 2-3 λεπτά και μετά περιχύνουμε το γλυκό.
Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει καλά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα 2/3 από το γάλα να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και τον νισεστέ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί ο νισεστές.
Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το μίγμα με το νισεστέ και αφήνουμε την κρέμα να βράσει σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και μετά στρώνουμε την κρέμα επάνω στο γλυκό μας.
Τέλος, πασπαλίζουμε με κανέλα αλλά είναι υπέροχο και περιχυμένο με λίγο βύσσινο γλυκό!
Καλή σας μέρα και καλό Σαββατοκύριακο!!
