Ντίπ ταραμά με φασόλια και κόκκινη πιπεριά

Μαρτίου 30, 2013
to Read (
Words)
Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης

Ένα νηστίσιμο dip αλλά και μια σαλάτα-αλοιφή που δίνει άλλη γεύση και άλλη διάσταση στον ταραμά! Νόστιμο και υγιεινό, σαν κολατσιό επάνω σε λαγάνα ή σε ένα απλό φρυγανισμένο ψωμάκι αλλά και σαν συνοδευτικό είναι τόσο ιδιαίτερο! 

Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης

Ο συνδυασμός με τα βρασμένα φασόλια και τα καρότα του χαρίζει ηπιότητα αλλά και γευστικό βάθος. Ενώ η πιπεριά και το κύμινο το κάνουν απίστευτα νόστιμο και ελαφρώς πικάντικο ό,τι πρέπει για τα νηστίσιμα τραπέζια.

Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης

Απολαυστικό και ιδανικό για βουτιές με κριτσίνια, λαγάνα ή φρυγανιές γίνεται σχεδόν εθιστικό αν του προσθέσεις και τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.
Αξίζει να δοκιμαστεί σε τοστ με λαχανικά αλλά και σε πατατοσαλάτα μαζί με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο.

Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης

Δοκίμασε να κάνεις μ' αυτό τους γνωστούς ταραμοκεφτέδες και θα εκπλαγείς με τη νοστιμιά τους και τη διαφοροποίησή τους από τους απλούς και γνωστούς ταραμοκεφτέδες.

Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης

Ντιπ λευκού ταραμά με φασόλια και πιπεριά
       Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης
        Print Friendly and PDF
Περιγραφή:
Μερίδες: 350 (περίπου) γρ. περίπου
ΥΛΙΚΑ
  • 80 γρ. λευκό ταραμά 
  • 1 φέτα ψωμί του τοστ (μόνον την ψίχα, μουσκεμένη σε νερό και καλά στυμμένη)
  • 100 γρ. φασόλια μέτρια ξερά, βρασμένα
  • 1 μικρό καρότο, βρασμένο με τα φασόλια
  • 1 πιπεριά κόκκινη ψημένη (ή από βάζο)
  • 160 - 180 ml ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Πιπέρι μαύρο
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
  • Λίγα φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα
      
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Βάζουμε τον ταραμά και το ψωμί και τα χτυπάμε στο multi για να πολτοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα.
      2. Προσθέτουμε τα φασόλια, το καρότο, τις πιπεριές, πιπέρι και κύμινο και  ξαναχτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα, στο multi για 1-2 λεπτά ή έως ότου ομογενοποιηθούν και πολτοποιηθούν τα υλικά και το ντιπ γίνει όσο λείο το θέλουμε. 
      3. Ύστερα, προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το λεμόνι εναλλάξ χτυπώντας το μίγμα μέχρις ότου έχουμε ένα ντιπ (άλειμμα) όχι αραιό αλλά ούτε και πηχτό.
      4. Δοκιμάζουμε εάν γευστικά είναι όπως το θέλουμε, σερβίρουμε σε μπολ και, προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης.

      Ντίπ ταραμά με φασόλια και πιπεριά Φλωρίνης
           Update συνταγής και φωτογραφιών : 3/3/2025
      Tante Kiki
      9 Comments

      Μεθυσμένες χυλοπίτες φούρνου με καβουρμά

      Μαρτίου 29, 2013
      to Read (
      Words)
      Κι ένα πιάτο μη νηστίσιμο και όχι απλά μη νηστίσιμο αλλά ό,τι καλύτερο για όσους δε νηστεύουν. Πλούσιο σε αρώματα, γεύσεις και ιδιαίτερα υλικά όπως ο καβουρμάς και η καπνιστή πάπρικα.
      Tante Kiki
      29 Comments

      Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο ...νηστίσιμο

      Μαρτίου 28, 2013
      to Read (
      Words)
      Γαλακτομπούρεκο το ...σαρακοστιανό!!
      Το μαχαίρι σπάει την καστανή κρούστα και βυθίζεται απαλά στην κιτρινωπή, λεμονάτη κρέμα. Το σιρόπι ξεχειλίζει δημιουργώντας μια μικρή, ολόγλυκη λιμνούλα που στο αντίκρυσμά της οι σιελογόνοι αδένες αντιδρούν άμεσα! Ο ουρανίσκος το αποζητά για να ταξιδέψει ο νους σε μακρινά μέρη της Ανατολής όπου τα σερμπέτια και οι σφιχτές μα συνάμα αφράτες κρέμες κάθονται κάπου εκεί, σ' ένα τραπεζάκι στη μέση ενός ολάνθιστου κλειστού κήπου και περιμένουν να σου χαρίσουν τη νοστιμιά τους. 
      Για μένα, το γαλακτομπούρεκο είτε είναι σε μπουρεκάκι είτε σε ταψί με απλωμένο το φύλλο όπου κάθεται νωχελικά η  βανιλάτη κρέμα είναι το ίδιο... ένα γλυκό που όταν σερβιριστεί χλιαρό είναι η υπέρτατη γευστική απόλαυση αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και από το ψυγείο εξακολουθεί να αποτελεί μια μοναδική απόλαυση!
      Αυτός είναι και ο λόγος που θέλησα να μετατρέψω αυτή τη σιροπιαστή απόλαυση σε ένα γλυκό που  ακόμη και την εποχή της νηστείας οι οπαδοί του θα μπορούν να το απολαύσουν. Βέβαια, δεν χρειάζεται να είναι νηστεία για να κάνεις το νηστήσιμο γαλακτομπούρεκο γιατί έχει κι άλλα πλεονεκτήματα, όπως το ότι είναι πιο ελαφρύ και χωρίς πολλά λιπαρά (ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε κάποιο σπορέλαιο ή μαργαρίνη με λίγα λιπαρά) και όσα έχει είναι φυτικά. Είναι νοστιμότατο, με το άρωμα του λεμονιού (ή όποιο άλλο διαλέξουμε) να αναδύεται και να γεμίζει ευχαρίστηση τον εγκέφαλο κάνοντας τη γευστική μας μνήμη να κάνει υπερωρίες. Με δυο λόγια, αν κάποιος δεν γνωρίζει ότι είναι νηστίσιμο... μην περιμένετε να το καταλάβει!!! 
      ΥΛΙΚΑ για ταψί 35 x 25
      • 400 γρ. φύλλα κρούστας (15 φύλλα)
      • 130 γρ. μαργαρίνη για τα φύλλα*
      Για την κρέμα
      • 400 ml γάλα καρύδας**
      • 620 ml νερό
      • 80 ml χυμό λεμονιού
      • Ξύσμα ενός λεμονιού
      • 250-270 γρ. ζάχαρη
      • 80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια (ή κορν φλάουρ)
      • 1 φακελάκι ζαχαροβανίλιας (ή ένα καψουλάκι βανιλίνης)***
      • 110 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
      • 30 γρ. μαργαρίνη (προαιρετικά)
      Για το σιρόπι
      • 500 γρ. ζάχαρη
      • 300 γρ. νερό
      • 1 ξυλάκι κανέλας
      • 1 φέτα λεμονιού

      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
      Ετοιμάζουμε την κρέμα
      • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας και τα 500 ml νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν.
      • Σε ένα μπολ βάζουμε τη μισή ζάχαρη, το άνθος αραβοσίτου, το σιμιγδάλι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
      • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 120ml νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το άνθος αραβοσίτου.
      • Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο μίγμα γάλακτος και νερού και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
      • Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σιγά σιγά μέχρι να επιτύχουμε την γλυκύτητα που θέλουμε.
      • Τώρα είναι η στιγμή που προσθέτουμε τη βανίλια για να μην προσδώσει μιαν ανεπαίσθητη πίκρα στην κρέμα.
      • Καλύπτουμε την κρέμα με μια διαφανή μεμβράνη που θα την βάλουμε σε επαφή με την κρέμα για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.
      Ετοιμάζουμε το γλυκό
      • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
      • Λιώνουμε τη μαργαρίνη και αλείφουμε το ταψί.
      • Στρώνουμε ένα φύλλο, καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού μας.
      • Το αλείφουμε με μαργαρίνη (ή ό,τι επιλέξαμε σαν λιπαρή ουσία) και στρώνουμε το επόμενο φύλλο.
      • Με την ίδια διαδικασία στρώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου και κρατάμε τα υπόλοιπα για επάνω από τη γέμιση.
      • Το τελευταίο φύλλο όπου θα στρώσουμε τη γέμιση δεν χρειάζεται να το αλείψουμε με μαργαρίνη.
      • Ύστερα, απλώνουμε επάνω στα φύλλα τη γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες τους προς τα μέσα επάνω από τη γέμιση.
      • Αρχίζουμε και απλώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το κάθε φύλλο με λιωμένη μαργαρίνη.
      • Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 40-45 λεπτά ή έως ότου πάρει ένα σχετικά σκούρο καστανό χρώμα.
      Ετοιμάζουμε το σιρόπι
      • 15-20 λεπτά πριν να κλείσουμε το φούρνο και να βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο
      • βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξυλάκι της κανέλας και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
      • Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να κρυώσει.
      Σιροπιάζουμε το γλυκό
      • Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι επάνω στο ζεστό γλυκό, στην αρχή κουταλιά κουταλιά έτσι ώστε να πάει παντού.
      • Ύστερα, ρίχνουμε το μισό από το σιρόπι που υπάρχει και αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι το σιρόπι να απορροφηθεί.
      • Μόλις απορροφηθεί περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, κρατώντας, αν θέλουμε, λίγο για να ρίχνουμε επάνω στο γλυκό την ώρα του σερβιρίσματος. 
      TIPS
      * Εάν δεν θέλουμε μαργαρίνη μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο ή ένα πολύ ελαφρύ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 
      ** Μπορούμε να βάλουμε μόνον γάλα καρύδας ή μόνον νερό ή να βάλουμε τα δύο αυτά στην αναλογία που θέλουμε. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια φυτική κρέμα γάλακτος που "βράζεται" ή και γάλα αμυγδάλου. Δεν μπορώ να αναφερθώ στο γάλα σόγιας γιατί δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ και άρα δεν γνωρίζω τη γεύση του και την υφή του.
      *** Ειδικά, εάν πρόκειται για καψουλάκι βανιλίνης είναι καλύτερα να την βάζουμε στο τέλος για να μην μας πικρίσει.
      **** Επίσης, μπορούμε να βάλουμε πορτοκάλι αντί λεμόνι ή σκέτη βανίλια. 
      Καλή σας μέρα!
      Tante Kiki
      68 Comments

      Τηγανιτά καλαμαράκια γεμισμένα με πιπεριά Φλωρίνης

      Μαρτίου 27, 2013
      to Read (
      Words)
      Καλαμαράκια τηγανητά! Όλη η νοστιμιά συμπυκνωμένη σ' ένα πιάτο τόσο απλό και τόσο καθημερινό. Ένα μεζεδάκι κατάλληλο για ούζο, σε μέρες νηστείας αλλά και όχι! Κανείς δεν θα το αρνηθεί γιατί δεν μπορεί να μην το απολαύσει... είναι αδύνατον!!! 
      Tante Kiki
      31 Comments

      Γλυκό του κουταλιού με ξερά σύκα

      Μαρτίου 26, 2013
      to Read (
      Words)
      Ξερά σύκα... προσωπικά τα λατρεύω ...ίσως περισσότερο κι από τα φρέσκα! Είναι θρεπτικά, υγιεινά, νόστιμα και απίθανα για σνακ αν και με αυξημένες θερμίδες σε σχέση με τα φρέσκα.
      Η συκιά είναι γνωστή από τους προϊστορικούς χρόνους και στον ελλαδικό χώρο αναφέρεται από τα χρόνια του Ομήρου. Ο Ηρόδοτος εικάζει ότι ένας από τους λόγους που ο Ξέρξης θέλησε να κατακτήσει την Ελλάδα ήταν τα σύκα Αττικής!!! Στην Αρχαία Αθήνα η συκιά ήταν ιερό δέντρο.
      Η πιο παλιά αναφορά για αποξηραμένα σύκα είναι τα αποξηραμένα και απανθρακωμένα σύκα που βρέθηκαν στη Μινωϊκή Κρήτη.
      Οι Αρχαίοι Έλληνες εκτιμούσαν πολύ τα φρέσκα αλλά και τα ξερά σύκα που τα θεωρούσαν εκλεκτό γλύκισμα και τα κατανάλωναν στα συμπόσια μαζί με ξηρούς καρπούς.
      Μ' αυτά τα ξερά σύκα, λοιπόν, έκανα ένα γλυκό του κουταλιού! Η συνταγή ...από το περιοδικό "Γλυκές Ιστορίες". Η παρασκευή εύκολη και το αποτέλεσμα ...ακόμα καλύτερο και από το αναμενόμενο! Έγινε ένα γλυκό του κουταλιού υπέροχο με άλλα λόγια ένα βάζο με γευστικό θησαυρό! -:))
      Μόνο μελανό σημείο... το ότι αν θελήσει κάποιος να ελέγξει μέσα τα σύκα για να διαπιστώσει ότι είναι εντάξει κάνοντάς τους έστω και μια μικρή τομή, τότε θα γεμίσει το σιρόπι με τα μικρά τους κουκουτσάκια και θα πρέπει να το σουρώσει για να είναι αισθητικά όμορφο. Αυτό, εν μέρει μπορούμε να το αποφύγουμε αγοράζοντας ξερά σύκα πολύ καλής ποιότητας.
      ΥΛΙΚΑ
      150 γρ. ζάχαρη (έβαλα άσπρη και καστανή)
      2 κ.σ. μέλι
      800 γρ. νερό
      300 γρ. ξερά σύκα
      4-5 μοσχοκάρφια (καρφάκια γαρίφαλο)
      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
      Πλένουμε καλά τα ξερά σύκα.
      Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρώς.
      Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει χωρίς να ανακατέψουμε ξανά.
      Μόλις η ζάχαρη λιώσει και το σιρόπι αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε τα σύκα και τα μοσχοκάρφια.
      Αφήνουμε το γλυκό να πάρει ξανά βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράσουν τα υλικά αλλά να μην εξατμίζεται γρήγορα το σιρόπι.
      Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά έως ότου δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.
      Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε σε ζεστό, αποστειρωμένο βάζο.
      Κλείνουμε καλά με το καπάκι και αφήνουμε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
      Πηγή: Γλυκές ιστορίες, Φεβρουάριος 2013
      Καλή σας μέρα και καλή συνέχεια!
      Tante Kiki
      32 Comments

      Σκορδαλιά με πατάτα

      Μαρτίου 25, 2013
      to Read (
      Words)
      Καλή σας μέρα! Χρόνια πολλά σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα!! Και του χρόνου να είστε καλά! 
      Μέρα παλιγγενεσίας σήμερα και δεν θα σχολιάσω καθόλου ό,τι αφορά στην εθνική μας γιορτή χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν τιμώ όλους όσους ύψωσαν το ανάστημά τους και πέθαναν για να είμαστε εμείς ελεύθεροι (;) τώρα.
      Θα σχολιάσω όμως, ως γνήσια food blogger, το γεγονός ότι σήμερα παραδοσιακά τρώμε μπακαλιάρο που συνοδεύεται από παντζάρια και σκορδαλιά. Πέρυσι είχα φτιάξει την σκορδαλιά της μαμάς μου... με ψωμί και καρύδια. Η σημερινή σκορδαλιά είναι με πατάτα και μετά την χώρισα σε δύο διαφορετικά μπολάκια. Στο ένα θα δείτε μια ...ροζ νεραϊδοσκορδαλιά (πώς συνδυάζεται νεράιδα και σκορδαλιά;;; χαχαχα) και στο άλλο μια πράσινη σκορδαλιά... (οικολογική;;;;).
      Ας μη ξεχνάμε η σκορδαλιά έτσι είναι ελληνικό έδεσμα, μεζές, σαλάτα με εξαίρεση κάποιες νησιώτικες σκορδαλιές ή αλλιώς αλλιάδες που έχουν επηρεαστεί από την Ιταλική κουζίνα.
      Στη Γαλλία υπάρχει το γνωστό αγιολί που όμως διαφέρει στην υφή και τον τρόπο παρασκευής. 
      Φέτος, λοιπόν, αποφάσισα να κάνω τη ροζ σκορδαλιά αλοιφή και σαν κρέμα και την υπόλοιπη, απλή παραδοσιακή σκορδαλιά... δηλαδή να μην χρησιμοποιήσω μίξερ για να μην γίνει αλοιφή. 
      Δοκιμάστε όποια σας αρέσει είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασσικής σκορδαλιάς.
      ΥΛΙΚΑ

      • 30 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα, άσπρα (ή αμυγδαλόσκονη)
      • 3-4 σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φύτρα και ζεματισμένες για 1 λεπτό
      • 3 πατάτες βρασμένες (350-400γρ. περίπου)
      • 2/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο
      • 4-5 κ.σ. μηλόξιδο
      • Χυμό από 1/2 λεμόνι
      • Αλάτι και λευκό πιπέρι

      Για το σερβίρισμα

      • 3-4 κ.σ. νερό από παντζάρια ή 2-3 φέτες 1 μικρό παντζάρι βρασμένο και πολτοποιημένο
      • 1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

      • Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια.
      • Τις βράζουμε για 15 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουν.
      • Αφαιρούμε τη φύτρα από το σκόρδο κόβοντας την κάθε σκελίδα στη μέση.
      • Ζεματάμε τις σκελίδες για 1 λεπτό... έτσι η σκορδαλιά δεν έχει έντομη μυρωδιά και είναι πολύ πιο εύπεπτη.
      • Πολτοποιούμε στο μίξερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σαν σκόνη.

      Για τη ροζ σκορδαλιά

      • Βάζουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, 2 κ.σ. από το νερό που βράσαμε τις πατάτες στο multi και τα πολτοποιούμε.
      • Ύστερα προσθέτουμε και τη μισή ποσότητα πατάτας και ξαναχτυπάμε στο multi για να πολτοποιηθούν όλα.
      • Προσοχή: δεν χτυπάμε πολύ το μίγμα για να μην γίνει η πατάτα μια μάζα που κολλάει.
      • Βάζουμε το μίγμα σε μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά και ανακατεύοντας, με ένα πηρούνι,τη μισή ποσότητα ελαιολάδου εναλλάξ με τη μισή ποσότητα από το μηλόξιδο και λίγο χυμό λεμονιού.
      • Τέλος, προσθέτουμε και το ζουμί από τα παντζάρια και ανακατεύουμε για να επιτύχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
      • Σερβίρουμε σε άσπρο μπολάκι με λίγα αμύγδαλα.

      Για την υπόλοιπη σκορδαλιά

      • Βάζουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ποσότητα πατάτας και την πολτοποιούμε με ένα πηρούνι.
      • Προσθέτουμε το σκόρδο που το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι, τα πολτοποιημένα αμύγδαλα, αλάτι, πιπέρι και σταδιακά ελαιόλαδο, μηλόξιδο και το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε το μίγμα όπως το θέλουμε.
      • Φέρνουμε τη γεύση του στα μέτρα μας, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
      • Σερβίρουμε με παντζάρια και με τηγανιτό μπακαλιάρο.
      • Και δεν ξεχνάμε τις προτάσεις για τα υπόλοιπα καλούδια της ημέρας που θα τα βρούμε ΕΔΩ.


      Tante Kiki
      22 Comments

      Προτάσεις για την 25η Μαρτίου

      Μαρτίου 23, 2013
      to Read (
      Words)
      Υπέροχος ήλιος!!! 'Ανοιξα τα μάτια μου, ένας ολόλαμπρος ήλιος εισέβαλε στο δωμάτιο ξεπερνώντας τις κουρτίνες που τον εμπόδιζαν με τον πιο αυθάδικο και κυριαρχικό τρόπο. Γέμιζε κάθε σπιθαμή του δωματίου ενώ απ' έξω ο δυνατός αέρας λυσομανούσε γιατί δεν μπορούσε κι αυτός να μπει κι ας ήταν τόσο δυνατός! Σηκώθηκα και στάθηκα μπροστά στο παράθυρο... τα δέντρα λυγίζουν στο πέρασμά του, όχι άδικα... είναι τόσο δυνατός!!!! Λυγίζουν για να μην σπάσουν... κι από την τηλεόραση του σαλονιού ακούγονται αναλύσεις για το περήφανο ΟΧΙ της Κύπρου και την ...πονεμένη συνέχεια. Ξαφνικά το μυαλό μου ταξιδεύει... σε δύο μέρες! Σε δύο μόνον μέρες έχουμε 25η Μαρτίου, μέρα εθνικής επετείου. Αναρωτιέμαι... τί μαθαίνουμε τώρα πια από την Ιστορία;;; τί μας διδάσκει;;; Ό,τι και πριν μερικά χρόνια ή μήπως κάτι άλλαξε;;;; Φοβάμαι πώς ναι... δεν είμαστε οι ίδιοι ή μάλλον οι συνθήκες πια δεν είναι οι ίδιες. Και τί μένει ίδιο;;; Δεν ξέρω πια... ίσως μόνον η επιθυμία μας να μείνουμε κοντά στις παραδόσεις, σε κάποιες παραδόσεις, τέλος πάντων! Το φαγητό είναι παράδοση...μια από κείνες τις παραδόσεις που μπορείς εύκολα κι ανώδυνα να ακολουθήσεις... 
      Σήμερα, λοιπόν, οι δικές μου προτάσεις για μια παραδοσιακή 25η Μαρτίου, παραδοσιακή όσον αφορά στο φαγητό και στο μεσημεριανό τραπέζι, γιατί κατά τα άλλα είναι μια ...σχετικά καινούργια 25η Μαρτίου!
      Την τιμητική του έχει ο μπακαλιάρος...
      Για αρχή πώς ξαλμυρίζουμε τον υγράλατο ή παστό μπακαλιάρο... μια τεχνική απαραίτητη για να έχουμε ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα...
      Ακολουθούν τα κλασσικά πιάτα...
      Αλλά και πιο σύγχρονες εκδοχές με κατεψυγμένο μπακαλιάρο...
      Γλυκόξινος μπακαλιάρος με κρεμμύδια και ξερά φρούτα
      Και για όσους δεν τηρούν αυστηρά τη νηστεία...
      Ροζ σαλάτα με παντζάρι, πατάτα, καρύδια και σκορδάτη sauce γιαουρτιού
      Και όλα αυτά συνοδέψτε τα με ένα αφράτο κι εύκολο...
      Ψωμί στη γάστρα
      Καλά να περάσετε! Και του χρόνου με υγεία και χαρά!  -:)))
      Tante Kiki
      37 Comments

      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      Μαρτίου 22, 2013
      to Read (
      Words)
      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      "Γλυκές Ιστορίες" τεύχος Μαρτίου 2013... μια φωτογραφία σε καφέ και άσπρο... όλο γλύκα, ένας κορμός τόσο λαχταριστός έτσι όπως φαίνεται η κάθε λεπτομέρεια της κρέμας του στο κοντινό πλάνο!! Ένα γλυκό με το ελληνικό superfood το ταχίνι. Ένα γλυκό μαμαδίστικο με διαχρονική αξία, με ανυπέρβλητη νοστιμιά, πολύ υγιεινό αλλά και νηστίσιμο!!! 

      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      Η φωτογραφία αυτή με ταξίδεψε πίσω στο χρόνο... τότε που ήμουν μαθήτρια και που η νηστεία συνδεόταν με έναν αυτόματο συνειρμικό τρόπο με συγκεκριμένα φαγητά και γλυκά που όμως απείχαν αρκετά από τα αγαπημένα μου, τότε γιατί τώρα η γκάμα των αγαπημένων μου έχει διευρυνθεί αρκετά ή μάλλον η γκάμα των "μισητών" μου έχει μικρύνει σημαντικά ή τελικά, μάλλον τα νηστίσιμα έχουν αυξηθεί υπερβολικά!!!

      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      Τα νηστίσιμα γλυκά της εποχής ... η αιχμή του δόρατος (τουλάχιστον στο δικό μας σπίτι) τα γλυκά του κουταλιού στη μεγαλύτερη δυνατή ποικιλία, χρωματική αλλά και γευστική, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, ο μπακλαβάς, το κανταϊφι με ελαιόλαδο και, βέβαια, η κρέμα ταχινιού που δεν έλειπε σχεδόν κανένα μεσημέρι από το οικογενειακό τραπέζι μιας  και ήταν το αγαπημένο όλης της οικογένειας.

      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      Πριν λίγες ημέρες θυμήθηκα στο συγκεκριμένο μωσαϊκό-κορμό. Ήθελα ένα γλυκό που να μην έχει καθόλου ζάχαρη αλλά να είναι σοκολατένιο. Ένα ήταν σίγουρο! Δεν ήθελα ένα γλυκό με γκανάζ αλλά κάτι περισσότερο. Έτσι θυμήθηκα αυτό το μωσαϊκό και σκέφτηκα ότι το ταχίνι που αγαπώ και χρησιμοποιώ είναι το απλό, ολικής άλεσης και για τον χαλβά του μπακάλη μπορούσε να χρησιμοποιηθεί αυτός με τη στέβια. Οπότε αυτό ήταν!!

      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      Ο συγκεκριμένος είναι ένας καταπληκτικός, νηστίσιμος συνδυασμός, νοστιμότατος... που αξίζει να δοκιμαστεί αποδεικνύοντας ότι νηστεία δεν σημαίνει περίοδος χωρίς νόστιμα γλυκά, σοκολατένια και μη αλλά δεν σημαίνει και ότι παίρνουμε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης για να ετοιμάσουμε αυτά τα τόσο απολαυστικά γλυκά. Με το σημερινό update (2/4/2025) εμπλουτίστηκε με cranberries αποξηραμένα (κι αυτά χωρίς ζάχαρη) και απογειώθηκε ακόμα περισσότερο. Τούτο το μωσαϊκό, λοιπόν είναι η απόδειξη ότι όχι μόνο υπάρχουν νηστίσιμα γλυκά αλλά είναι και πεντανόστιμα.

      Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη

      [Τίτλος Συνταγής]
                 Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη
              Print Friendly and PDF
      Περιγραφή: 
      Μερίδες: 8 - 10 μερίδες
      ΥΛΙΚΑ
        • 200 γρ. (2 φακελάκια) κουβερτούρα σε σταγόνες ή ολόκληρη κομμένη σε κομμάτια
        • 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού (2 μεγάλα πορτοκάλια)
        • 200 γρ. ταχίνι
        • 1 κ.σ. κακάο
        • 350 - 400 γρ. χαλβά του μπακάλη (με στέβια)
            
            ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
            1. Βάζουμε σε λίγο χυμό πορτοκαλιού τα cranberries να φουσκώσουν/μαλακώσουν.
            2. Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο χυμό και προσθέτουμε το ταχίνι και το κακάο.
            3. Ανακατεύουμε και μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα.
            4. 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού (2 μεγάλα πορτοκάλια)
            5. Ανακατεύουμε για να λιώσει η κουβερτούρα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
            6. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα cranberries και τον χαλβά κομματιασμένο και ανακατεύουμε προσεκτικά.
            7. Καλύπτουμε με μεμβράνη μια φόρμα του κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
            8. Βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή στην κατάψυξη για 4 ώρες για να στερεοποιηθεί.
            9. Βγάζουμε από το ψυγείο και λίγο πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον κακάο.
            10. Διατηρούμε στο ψυγείο γιατί μαλακώνει.

            Τι πρέπει να γνωρίζω
            1- Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη κανέλα για ακόμα περισσότερο νοστιμιά.
            2- Εκτός από τα cranberries μπορούμε να προσθέσουμε και κάποιον ξηρό καρπό.
            3- Για να βάλουμε τον χαλβά πρέπει το μείγμα να έχει κρυώσει γιατί αλλιώς ο χαλβάς λιώνει και δεν φαίνεται.
            4- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος χαλβά μας αρέσει είτε είναι με στέβια είτε όχι.

            Νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά, χωρίς ζάχαρη
            Tante Kiki
            52 Comments

            Λαγάνες αρωματικές με κόλιανδρο και ταχίνι

            Μαρτίου 21, 2013
            to Read (
            Words)
            Λαγάνες με κόλιανδρο και ταχίνι

            Λαγάνες, ένα υπέροχο ψωμί που το απολαμβάνουμε την Καθαρά Δευτέρα κάθε χρόνο! Μερικές φορές όμως νομίζω ότι είναι άδικο!!! Ποιό;;; Μα το να απολαμβάνουμε τη λαγάνα μόνον μια μέρα (άντε δύο) τον χρόνο. Είναι ένα νοστιμότατο ψωμάκι (αν και όχι το παραδοσιακό ακριβώς που ήταν χωρίς προζύμι και χωρίς μαγιά) που γίνεται ένα εκπληκτικό σάντουιτς, πιο νόστιμο από το απλό ψωμί για τοστ. Γι αυτό κι εγώ πήρα την απόφασή μου... θα φτιάχνω τακτικά λαγάνες αλλά θα τις κάνω σαν μικρά ψωμάκια για σάντουιτς!! Τα παιδιά τη λατρεύουν το ίδιο κι εμείς οι μεγάλοι... γιατί όχι λοιπόν;;; Υπάρχει νόμος που να λέει ότι η λαγάνα πρέπει να καταναλώνεται μόνον την Καθαρά Δευτέρα;;;; Όχι πείτε μου...
            Η φετινή συνταγή για λαγάνες μου έδωσε πολύ αρωματικές λαγάνες, νόστιμες όσο ποτέ άλλοτες και με ωραία κρούστα που ισορροπούσε τέλεια ανάμεσα στην τραγανό και το μαλακό, ακριβώς όπως τις θέλω!!!

            Λαγάνες με κόλιανδρο και ταχίνι

            Για το έθιμο τις έφτιαξα μισού κιλού την κάθε μία και όσες περίσσεψαν τις έβαλα στην κατάψυξη κομμένες σε μεγαλούτσικες φέτες. Έτσι, βγάζω όση χρειάζομαι κάθε φορά, την αποψύχω κι έχω φρεσκότατη και νοστιμότατη σπιτική λαγάνα που την απολαμβάνω όσο τίποτε άλλο... ειδικά τώρα με τη νηστεία, έχετε δοκιμάσει ζεστή λαγάνα αλειμμένη με ταχίνι ή με ταραμά;;; Είναι μούρλια!!! Εύκολο και γρήγορο σνακ για όλες τις ώρες και για κάθε λιγούρα!!
            Για όλους αυτούς τους λόγους, σκέφτηκα να σας δώσω... έστω και τώρα δηλαδή μετά την Καθαρά Δευτέρα, τη φετινή μου συνταγή για λαγάνες.
            Δοκιμάστε το... ετοιμάστε μικρά "λαγανάκια" στο μέγεθος που θέλετε να είναι τα σάντουιτς, τα δικά σας ή των παιδιών και απολαύστε.

            Λαγάνες αρωματικές με κόλιανδρο και ταχίνι

            ΥΛΙΚΑ για 5 λαγάνες του μισού κιλού
            • 1.000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
            • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο για ψωμί (παραδοσιακού ψωμιού), κοσκινισμένο
            • 50 γρ. μαγιά νωπή (ή 2 1/3 φακελάκια μαγιά σε σκόνη), θρυμματισμένη
            • 5 κ.γλ. αλάτι
            • 5 κ.γλ. ζάχαρη
            • 1 κ.γλ. κόλιανδρο
            • 1 κ.σ. ταχίνι
            • 800-900 ml χλιαρό νερό
            Για το πασπάλισμα
            • Σουσάμι - Αλάτι χοντρό - Ρίγανη
            • Λίγο επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα 

            ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
            1. Σε μια λεκάνη κουζίνας βάζουμε το αλεύρι (και τα δύο είδη), το αλάτι, τη ζάχαρη και το κόλιανδρο.
            2. Παίρνουμε 150 ml από το χλιαρό νερό και λιώνουμε σ' αυτό τη μαγιά και το ταχίνι.
            3. Τα ρίχνουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε και άλλα 400ml νερό.
            4. Αρχίζουμε το ζύμωμα, προσθέτοντας σταδιακά όλο το νερό.
            5. Βάζουμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, περίπου, πιέζοντας με το κάτω μέρος της παλάμης και σπρώχνοντας τη ζύμη μακριά μας, προσθέτοντας λίγο αλεύρι κάθε φορά που αρχίζει να κολλάει στην επιφάνεια που ζυμώνουμε.
            6. Κάποιες φορές διπλώνουμε τη ζύμη στα δύο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία και ελαστική αλλά όχι πολύ σφιχτή.
            7. Αλείφουμε το εσωτερικό της λεκάνης που κάναμε τη ζύμη με ελαιόλαδο (έως επάνω) και αφού κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα την βάζουμε στην λεκάνη.
            8. Βρέχουμε μια πετσέτα κουζίνας και σκεπάζουμε τη ζύμη για να την αφήσουμε για 2-3 ώρες περίπου να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
            9. Εάν δεν θέλουμε να περιμένουμε τόσο, βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο στους 35 βαθμούς, οπότε η διαδικασία γίνεται πολύ πιο σύντομη μιας και χρειάζεται 40 λεπτά περίπου για να φουσκώσει.
            10. Στο σημείο αυτό και αφού φουσκώσει η ζύμη και διπλασιαστεί σε όγκο, μπορούμε να τη βάλουμε, έτσι όπως είναι σκεπασμένη με την πετσέτα, στο ψυγείο για μια νύχτα όπου και συνεχίζει να φουσκώνει αλλά με πολύ πιο αργό ρυθμό.
            11. Εάν βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο, την επόμενη μέρα το πρωί την βγάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ξαναζυμώσουμε για να κάνουμε τις λαγάνες.
            12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
            13. Αφού η ζύμη διπλασιαστεί, την βάζουμε και πάλι σε αλευρωμένη επιφάνεια, την ξεφουσκώνουμε και την μοιράζουμε σε 5 ίσες μπάλες ζύμης.
            14. Ανοίγουμε τις λαγάνες με τα χέρια μας ή στην αρχή με το μικρό ρολό ζύμη και μετά βρέχοντας τα ακροδάχτυλά μας την ανοίγουμε κάνοντας "δαχτυλιές" δηλαδή τις γνωστές λακουβίτσες που έχουν οι λαγάνες.
            15. Μετά τις αλείφουμε με λίγο νερό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, πασπαλίζουμε τις δύο από αυτές με σουσάμι, τις άλλες δύο με λίγο κίτρινο αλεύρι ή σιμιγδάλι ψιλό και την μία με αλάτι και ρίγανη.
            16. Τις βάζουμε στο φούρνο και τις αφήνουμε για 4 λεπτά να ψηθούν.
            17. Ανοίγουμε το φούρνο, τις αλείφουμε (αν έχουμε "ψεκαστηράκι" τις ψεκάζουμε γιατί είναι πιο εύκολο από το άλειμμα) με νερό και τις βάζουμε για άλλα 5 λεπτά να ψηθούν.
            18. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αλείμματος ή ψεκάσματος με νερό και μετά τις αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 10-12 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου.
            19. Μετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε τις λαγάνες να ψηθούν για 30-40 περίπου λεπτά ή έως ότου ροδοκοκκινήσει η επιφάνειά τους.
            20. Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο, τις αλείφουμε και πάλι, προσεκτικά και κυρίως γύρω γύρω με λίγο νερό ή τις ψεκάζουμε και τις σκεπάζουμε με μια καθαρή και στεγνή πετσέτα εάν δεν θέλουμε να έχουν τραγανή κρούστα.
            21. Εάν θέλουμε τραγανή κρούστα τις αφήνουμε ξεσκέπαστες και είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε μετά από 5-10 λεπτά.
            ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
            • *Eάν φτιάξουμε μικρές λαγάνες πρέπει να μειώσουμε τον χρόνο του ψησίματος ανάλογα με το μέγεθός τους. Την πρώτη φορά είμαστε προσεκτικοί και παρακολουθούμε τον χρόνο ψησίματος για να τον σταντάρουμε.
            • Τις μικρές λαγανίτσες τις βάζουμε να ψηθούν στους 200 βαθμούς Κελσίου για 8 λεπτά και μετά στους 180 βαθμούς γαι 20 περίπου λεπτά ή έως ότου ροδοκοκκινήσουν και πάντα ανάλογα με το φούρνο της κουζίνας μας.
            Λαγάνες αρωματικές με κόλιανδρο και ταχίνι
            Tante Kiki
            32 Comments
            Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
            No