Mille-feuilles με κρέμα λεμονιού και καβουρδισμένα αμύγδαλα

125 ml (1/2 φλ. τσ.) χυμό λεμονιού
70 γρ. (1/3 φλ. τσ.) ζάχαρη
2 αβγά + 1 κρόκο ελαφρά χτυπημένα
1 πρέζα αλάτι
1 καψουλάκι βανιλίνης (επειδή δεν αντέχω την έντονη μυρωδιά αβγού)
80 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε κομματάκια
Για την crème patisserie
1 λίτρο γάλα πλήρες
100 γρ. (12 κ.σ.)  κούσταρ πάουντερ με άρωμα βανίλιας (ή κόρν φλάουρ)
200 γρ. άχνη
1 αβγό + 1 ασπράδι ελαφρά χτυπημένα
30 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε κομματάκια
1 φακελάκι φυσική βανίλια σε σκόνη Vahiné
Για τη βάση του μιλφέιγ
2 συσκευασίες σφολιάτας με 2 φύλλα η κάθε μία
1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό
Ελάχιστη άχνη για το πασπάλισμα της σφολιάτας
Για την διακόσμηση του γλυκού
1 φακελάκι σαντιγύ Garni + 200 ml κρύο γάλα
100 γρ. αμύγδαλα φιλέ καβουρντισμένα χωρίς λιπαρή ουσία
Μερικά σφολιατάκια θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια 
Λίγη άχνη (προαιρετικά)

Το "σεμνό" mille-feuilles!!

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, τα αβγά και τον κρόκο, τη βανιλίνη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά.
Προσθέτουμε και το βούτυρο σε κομματάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε σιγανή προς μέτρια φωτιά έως ότου η κρέμα πήξει.
Μόλις πήξει, την περνούμε από ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε στην άκρη για να  κρυώσει.
Για την crème patisserie
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα (εκτός από 1 φλ.τσ.), την άχνη σε σιγανή φωτιά για να ζεσταθούν.
Στο 1 φλ.τσ. γάλα που κρατήσαμε, προσθέτουμε το κούσταρ πάουντερ (ή το κόρν φλάουρ) και το διαλύουμε, ανακατεύοντάς το καλά.
Χτυπάμε ελαφρά το αβγό και το ασπράδι με τη βανίλια.
Μόλις το γάλα ζεσταθεί προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος με κούσταρ πάουντερ και ανακατεύουμε έως ότου η κρέμα αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Ξαναβάζουμε στη φωτιά και σε σιγανή φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 7-8 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε έως ότου αυτό λιώσει και ομογενοποιηθεί στην κρέμα.
Σκεπάζουμε την κρέμα με μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1-2 ώρες.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ.
Μόλις η κρέμα κρυώσει, βάζουμε και τις τρεις κρέμες (lemon curd, crème patisserie και σαντιγύ) στο μπολ του μίξερ και τις ανακατεύουμε με το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, έως ότου έχουμε μια κρέμα αφράτη και ομογενοποιημένη.
Αφήνουμε κατά μέρος την κρέμα μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Για την διακόσμηση του γλυκού
Βάζουμε το κρύο γάλα και τη σαντιγύ σε σκόνη στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά, έως ότου έχουμε μια σφιχτή σαντιγύ.
Θρυμματίζουμε μερικά από τα σφολιατάκια.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ.
Για τη βάση του μιλφέιγ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Κόβουμε τα φύλλα σφολιάτας σε μακρόστενα ή τετράγωνα κομμάτια, στο μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Τα αλείφουμε με το αβγό και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.
Τα τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πηρούνι και τα βάζουμε να ψηθούν για 30-35 λεπτά.
Σύνθεση του γλυκού