...η μετσοβίτικη συνταγή της γιαγιάς Άννας
Πριν μερικές ημέρες, μετά τα γιουβαρλάκια φούρνου σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να φτιάξω κεφτεδάκια χρησιμοποιώντας κάποιο υλικό που δεν έχω ξαναβάλει στα κεφτεδάκια. Κάποια στιγμή, σκέφτηκα ...τραχανά (έχοντας κατά νου τον κλασσικό τραχανά)!!! Συζητώντας, λοιπόν την ιδέα μου (μιας και νόμισα ότι ανακάλυψα την Αμερική... πλάκα έχει όταν νιώθω έτσι και δεν βάζω μυαλό, το έχω ξανακάνει αλλά ...δεν πειράζει), ο γαμπρός μου, μου είπε ότι στο Μέτσοβο, απ' όπου κατάγεται, φτιάχνουν κεφτέδες με πράσα στην κατσαρόλα και αντί για ψωμί βάζουν μέσα σταρένιο τραχανά!
Αφού προσγειώθηκα σε γνωστά πια μέρη, ζήτησα τη συνταγή από τη μαμά του... και το αποτέλεσμα σας το δείχνω σήμερα.
Προσωπικά, ενθουσιάστηκα με το γευστικό αποτέλεσμα γιατί πίστευα ότι τα κεφτεδάκια με τον τραχανά (αντί για ψωμί) θα ήταν σκληρά αλλά δεν ήταν καθόλου. Όσο για τα πράσα και τον συνδυασμό, έγιναν πεντανόστιμα ...αν και "πείραξα" πάλι λίγο τη συνταγή για να φτιάξω αυτό που σκεφτόμουν κι έτσι δεν έγινε η καθαρά παραδοσιακή μετσοβίτικη συνταγή. Πληροφοριακά, η μετσοβίτικη αυθεντική συνταγή δεν έχει καρότο, πιπεριά και αβγολέμονο. Εσείς, μπορείτε να διαλέξετε την εκδοχή που θέλετε...έτσι κι αλλιώς είναι ένα νοστιμότατο πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
Για τους κεφτέδες500 γρ. κιμά
6 κ.σ. σταρένιο τραχανά
2 αβγά (μόνον τα ασπράδια για τους κεφτέδες)
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
λίγο πιπέρι
1/3 κ.γλ. κόλιανδρο σκόνη
5 κ.σ. αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων
Για τα πράσα
1 1/2 κιλό πράσα σε ρoδέλες
2 καρότα σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτρια ντομάτα σε κύβους
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι άσπρο - Πάπρικα γλυκιά
Για το αβγολέμονο
Χυμό ενός λεμονιού
Τους 2 κρόκους από τα αβγά
Για τα πράσα
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και τα βράζουμε για 10 περίπου λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
Μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε το φαγητό, βάζουμε τις 5 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τη πιπεριά, το καρότο και το κρεμμύδι να σοταριστούν για 6-7 λεπτά.
Ύστερα, προσθέτουμε τα βρασμένα πράσα, τη ψιλοκομμένη ντομάτα, το αλατοπίπερο και τη πάπρικα.
Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό και βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Για τους κεφτέδες
Ζυμώνουμε σε λεκανίτσα κουζίνας όλα τα υλικά για τους κεφτέδες καλά.
Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
Τους τοποθετούμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα με τα πράσα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 περίπου λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προσέχουμε να μην τελειώσει το νερό και καεί το φαγητό μας... μόλις δούμε το νερό να μειώνεται τότε προσθέτουμε κι άλλο, λίγο-λίγο.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν οι κεφτέδες μαγειρευτούν και τα πράσα είναι μαλακά και τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το αβγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπούμε τους κρόκους των αβγών με το λεμόνι και λίγο αλάτι.
Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το ζωμό του φαγητού και το ανακατεύουμε καλά.
Το αβγολέμονο αυτό, το προσθέτουμε στο φαγητό και ξαναβάζουμε σε σιγανή φωτιά για 8-10 λεπτά έτσι ώστε η σάλτσα μας να γίνει ελαφρώς παχύρρευστη.
Είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή ζεστό με φρυγανισμένο ψωμί.
TIPS
* Εάν φτιάξουμε το φαγητό αυτό στη χύτρα ταχύτητας, αφού βάλουμε πράσα και κεφτέδες, αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα "σφυρίξει" η βαλβίδα.
