Δύο γάλατα, ένα του 1.5 λίτρου και ένα του 1 λίτρου, υψηλής παστερίωσης, είχαν ξεμείνει στο ψυγείο μου μια και δεν μπορούσα να τα πάρω μαζί μου στις διακοπές. Τα γάλατα έληγαν την 1η Αυγούστου κι έτσι, αν και δεν υπάρχει άμεσος κίνδυνος όπως μας έλεγαν και στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή όταν έκανα μαθήματα μαγειρικής κα συντήρησης τροφίμων, ωστόσο προτίμησα να φτιάξω τη μυζήθρα που μας είχαν μάθει (θα τη βρείς ΕΔΩ) και μετά να την μετατρέψω σε τυρί κρέμα με γιαούρτι light.

Πολύ απλή συνταγή, γρήγορη παρασκευή, με λίγα λιπαρά, μπορείς να βάλεις περισσότερο γιαούρτι και επιπλέον να την κάνεις όσο αλμυρή θέλεις και να την χρησιμοποιήσεις για όποια παρασκευή επιθυμείς, γλυκιά ή αλμυρή.

Μ' αυτό το τυρί κρέμα έχω φτιάξει cheesecake του ονείρου που δεν διέφερε καθόλου από το τυρί κρέμα που κυκλοφορεί στο εμπόριο. Το έχω απολαύσει άπειρες φορές σαν άλειμμα σε φρυγανιά με την αγαπημένη μου μαρμελάδα φράουλα και, ταυτόχρονα, δεν πετάω το γάλα που έχει λήξει πριν 2-3 ημέρες (αλλά που ήταν στο ψυγείο).

Σπιτικό τυρί κρέμα light με γιαούρτι

       

         

Περιγραφή : Σπιτικό τυρί κρέμα light με γιαούρτι

Ποσότητα :  Περίπου 500 γρ.

ΥΛΙΚΑ

• 2.5 λίτρα γάλα με 1.5% λιπαρά
• Χυμό από 1.5 λεμόνι
• 200 γρ. γιαούρτι με 2% λιπαρά 
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• Λίγο από το νερό που απέμεινε από τη μυζήθρα 

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί και να φτάσει σε σημείο βρασμού.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μισό από τον χυμό λεμονιού.
3. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε πάλι 1/3 του χυμού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Αφήνουμε ένα λεπτό και ρίχνουμε τη τελευταία ποσότητα από τον χυμό λεμονιού.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι το γάλα "έχει κόψει" και δημιουργούνται κόκκοι τυριού (όπως η μυζήθρα που θα δείτε ΕΔΩ).
6. Σκεπάζουμε ένα σουρωτήρι με "τουλπάνι" (βαμβακερό πανί ειδικό για τέτοιες περιπτώσεις ή γάζα ή μια αραιοϋφασμένη πετσέτα κουζίνας) και το τοποθετούμε πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να χωρέσει το νερό που απέμεινε από το γάλα.
7. Μόλις το γάλα γίνει μυζήθρα (θα το καταλάβουμε από το υγρό που θα είναι πια σαν θολό νερό και θα έχει κόκκους), αδειάζουμε τη μυζήθρα στο σουρωτήρι και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά να στραγγίσει όλο το  νερό (ορός γάλακτος) της.
8. Μπορούμε να τυλίξουμε τη μυζήθρα με το ύφασμα που χρησιμοποιούμε και να το πιέσουμε με την ξύλινη κουτάλα για να φύγει πιο γρήγορα το υγρό που έχει απομείνει ΑΛΛΑ επειδή εμείς θέλουμε να το κάνουμε τυρί-κρέμα αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη.
9. Ύστερα, βάζουμε τη μυζήθρα στο multi, προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι και 4-5 κουταλιές της σούπας από το νερό της μυζήθρας και το χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει την υφή που έχει το τυρί κρέμα.
10. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο περισσότερο νερό για να γίνει το τυρί κανονική κρέμα όπως αυτές του εμπορίου.
11. Τέλος, βάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να πήξει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
12. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε σε ψωμί ή για διάφορες παρασκευές αλμυρές (προσθέτουμε αλάτι) ή γλυκές.

Τι πρέπει να γνωρίζω

• Όταν κάνουμε σπιτικό τυρί με γάλα χαμηλών λιπαρών ρίχνοντας το λεμόνι η διαδικασία είναι πιο γρήγορη ενώ όταν το γάλα είναι με όλα τα λιπαρά του χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να διαχωριστεί τελείως το "τυρί" από το γάλα. Για ολόπαχο γάλα ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ.

• Όσο πιο λεία θέλουμε την κρέμα τυριού τόσο περισσότερες κουταλιές από το  νερό που απέμεινε πρέπει να βάλουμε.

• Το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι ένα γιαούρτι στραγγιστό ή απλό (πάντα με χαμηλά λιπαρά). Εάν δεν είναι στραγγιστό θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε λιγότερες κουταλιές νερό για να το κάνουμε κρέμα γιατί έχει και το ίδιο το γιαούρτι τα υγρά του.

• Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το τυρί-κρέμα με τα αγαπημένα μας αρωματικά αλλά και να αυξήσουμε την ποσότητα του άλατος εφόσον το θέλουμε αλμυρό.

• Τυρί-κρέμα μπορούμε να κάνουμε από αγελαδινό αλλά και κατσικίσιο γάλα.

Έτσι, παρά το γεγονός ότι είχα έτοιμο να σας προτείνω έναν ιδιαίτερο κορμό ψυγείου-κατάψυξης, σήμερα σας δίνω 12 προτάσεις για το γιορτινό τραπέζι της ερχόμενης Πέμπτης. Βέβαια, αν ψάξετε κι εσείς σ' αυτό το blog θα βρείτε και πολλές άλλες ιδέες για ορεκτικά-μεζέδες, φαγητό, σαλάτα αλλά και επιδόρπιο.

ΜΕΖΕΔΕΣ

1- Κολοκυθόπιτα με πιπεριά Φλωρίνης, χωρίς φύλλο 

2- Ζεστή μελιτζανοσαλάτα

3- Σαγανάκι ταλαγάνι σε κρούστα φουντουκιού

ΦΑΓΗΤΟ

1- Γκιουβέτσι με κοτόπουλο και μελιτζάνες 

2- Σουτζουκάκια με κουσκούς σε ροζ σάλτσα

3- Χοιρινές μπριζόλες λαιμού με τσακιστές πατάτες

ΣΑΛΑΤΑ

1- Πράσινη σαλάτα με νεκταρίνια και μύρτιλα

2- Πράσινη σαλάτα με πεπόνι και καρπούζι

3- Μια ιδιαίτερη σαλάτα με κεράσια και τυρομπαλάκια

ΓΛΥΚΟ

1- Παγωμένη τούρτα τιραμισού

2- Παγωτό : Λευκή πραλίνα φουντουκιού

3- Κορμός ψυγείου με μασκαρπόνε και καραμελωμένα κεράσια

4- Mille-feuilles ροδάκινου

Καλή Παναγιά σας εύχομαι ολόψυχα! Και του χρόνου με υγεία και χαρά!

Καλημέρα! Ας ξεκινήσουμε γλυκά και δροσερά την εβδομάδα αυτή! Τώρα το καλοκαίρι και ειδικά τις μέρες που έχει πολλή ζέστη εκείνο που αποζητούμε είναι απλές, δροσερές, γλυκές νοστιμιές που συνοδεύονται από φρούτα που υπάρχουν άφθονα και ολόγλυκα και ικανοποιούν κάθε επιθυμία.

Σήμερα, λοιπόν, σου προτείνω μια από τις πολύ αγαπημένες μου γλυκονοστιμιές. Ένα ρυζόγαλο λίγο πιο καλοκαιρινό, πιο δροσερό με γιαούρτι. Δεν ξέρω εσύ αλλά εγώ έχω ένα μικρό θεματάκι με το γιαούρτι. Ενώ το καλοκαίρι λατρεύω το γιαούρτι μόλις πιάσουν τα κρύα δεν το θέλω καθόλου! Έτσι, τώρα βρίσκομαι στην εποχή του γιαουρτιού. 

Φυσικά, είναι ένα ρυζόγαλο παραδοσιακό δηλαδή όπως το έφτιαχνε η μαμά μου χωρίς κορν φλάουρ άρα πιο ελαφρύ αν και λίγο πιο χρονοβόρο. Ωστόσο, ο συνδυασμός του κλασσικού ρυζόγαλου με το γιαούρτι και τη σάλτσα από μύρτιλα το απογειώνει και το κάνει ιδανικό για ένα χορταστικό και ευχάριστο απογευματινό.

Εξίσου νόστιμο συνοδευτικό μπορεί να είναι και μια σάλτσα από ροδάκινα ή μια μαρμελάδα όπως ροδάκινο, βερίκοκο, φράουλα γιατί όλα τα φρούτα ταιριάζουν ειδικά σε ένα ρυζόγαλο που κρύβει στην καρδιά του αγαπημένο, δροσερό γιαούρτι.

Ρυζόγαλο με μεθυσμένη σάλτσα από μύρτιλα 

                   

Περιγραφή : Το αγαπημένο ρυζόγαλο αγκαλιάζει το γιαούρτι

Μερίδες : 5 - 6 

ΥΛΙΚΑ

• 1 λίτρο γάλα 
• 130 γρ. ρύζι γλασέ
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι ζαχαροβανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό απλό *
• Λίγη κανέλα
• Φρέσκα κεράσια

Σάλτσα από μύρτιλα (1 βαζάκι)

• 200 γρ. μύρτιλα
• 130 ml λευκό κρασί ημίγλυκο (ή νερό)
• 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη)
• 1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
• 1 κ.γλ. κούσταρ πάουντερ (ή κορν φλάουρ ή νισεστέ)

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τη σάλτσα από μύρτιλα

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μύρτιλα, το κρασί (ή το νερό), το μέλι, το κούσταρ πάουντερ και αφήνουμε να βράσουν έως ότου απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
2. Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την κανέλα.

Για το ρυζόγαλο γιαουρτιού

1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 1 φλ. νερό και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το αλάτι και το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να τελειώσει το νερό.
2. Ύστερα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε να βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει,  έως ότου μαλακώσει εντελώς το ρύζι και χυλώσει το ρυζόγαλο.
3. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε το ρυζόγαλο για 10-12 λεπτά να κρυώσει.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μοιράζουμε σε μπολάκια.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο και πριν το σερβίρουμε το γαρνίρουμε με τη σάλτσα από τα μύρτιλα.

Τι άλλο μπορούμε να κάνουμε

* Εάν δεν θέλουμε το απλό, στραγγιστό γιαούρτι είτε με λίγα λιπαρά είτε με όλα τα λιπαρά του μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι με κάποια φρουτένια γεύση. Εγώ πολλές φορές χρησιμοποιώ το γιαούρτι με γεύση λεμόνι γιατί το λατρεύω. 

• Βέβαια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα φρούτα αλλά και αυτά ελαφρώς καραμελωμένα σε αντικολλητικό τηγάνι με 1-2 κ.σ. μέλι.

• Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυτικό γάλα όπως γάλα ρυζιού και φυτικό γιαούρτι με διαφορετικό, βέβαια, γευστικό αποτέλεσμα.

• Για να κρυώσει το ρυζόγαλο χωρίς να κάνει κρούστα μόλις το αποσύρουμε από την εστία, το βάζουμε σε άλλο μπολ και το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο με παγωμένο νερό. Τέλος, ανακατεύουμε το ρυζόγαλο μέχρι να κρυώσει.

Τα χρόνια πέρασαν και πολλά άλλαξαν στην καθημερινότητά μου αλλά αυτή η "απόδραση" έμεινε σταθερή χωρίς βέβαια να στερούμαι την παρέα και τις εξόδους με φιλαράκια ή τις εκδρομές ειδικά τώρα το καλοκαίρι. Ωστόσο, τα βιβλία και η αγάπη μου γι αυτά είναι πάντα στη θέση της. 

Όσο για τα κριτήρια βάσει των οποίων, ακόμα και τώρα, επιλέγω τα βιβλία που διαβάζω είναι διάφορα με πρώτο και κύριο το ενδιαφέρον που θα μου κινήσει όσα γράφει το οπισθόφυλλο αλλά και ο τρόπος γραφής καθώς το ξεφυλλίζω κα, φυσικά, ο εκδοτικός οίκος.

Ξέρω ότι δεν σας έχω συνηθίσει σε αναρτήσεις σαν τη σημερινή μια και, σχεδόν πάντα, ανεβάζω συνταγές όμως είναι καλοκαίρι και σκέφτηκα να σας προτείνω μερικά από τα βιβλία που έχω διαβάσει και έχω αγαπήσει. Από αυτά άλλα είναι πιο ελαφρά κι άλλα πιο λογοτεχνικά ή ιστορικά. Προσωπική μου άποψη είναι ότι όλα τα βιβλία κάτι έχουν να μας προσφέρουν, τροφή για σκέψη, γνώσεις, αυτογνωσία ή απλά χαλάρωση. 

• "ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ μια παγκόσμια ιστορία" του Roderick Beaton, Εκδόσεις "Πατάκη".

• "Το Μικρό Παριζιάνικο Βιβλιοπωλείο" της George Nina, Εκδόσεις "Κλειδάριθμος".

Ένα από τα βιβλία που διάβασα τον περασμένο χειμώνα και, κυριολεκτικά, με χαλάρωσε και με ταξίδεψε στην Προβηγκία. Ένα διεθνές best seller και μια διασκεδαστική, τρυφερή, αισιόδοξη ιστορία για την απώλεια, την αγάπη αλλά και για το κουράγιο μιας νέας αρχής με πρωταγωνιστή τον κύριο Περντί που προτείνει στους πελάτες του βιβλία ανάλογα με τα προβλήματά τους (από το εξώφυλλο του βιβλίου). Ιδανικό για ευχάριστες, καλοκαιρινές στιγμές στην παραλία ή στην βεράντα. Αφήνει στον αναγνώστη μια γλυκιά επίγευση.

• "Μαγειρεύοντας για τον Πικάσο" της Camille Aubrey, Eκδόσεις "Ελληνικά Γράμματα"

Διαβάζοντάς το, ταξιδεύεις σε ένα χωριουδάκι της Γαλλικής Ριβιέρας, την άνοιξη του 1936, όπου η δεκαεπτάχρονη Οντίν, κόρη της ιδιοκτήτριας του Café Paradis, μαγειρεύει με τη μητέρα της για έναν νεοφερμένο, μυστηριώδη πελάτη, που είναι ο χαρισματικός ζωγράφος. Η γνωριμία είναι καθοριστική για τη ζωή της Οντίν. Το βιβλίο χαρακτηρίζεται από την αναδρομική αφήγηση μια και η Σελίν, εγγονή της Οντίν, αναζητά και ανακαλύπτει καλά κρυμμένα μυστικά του παρελθόντος της αλλά και αλήθειες για την τέχνη, τον πολιτισμό, τη γαστρονομία και τον έρωτα. Ένα συναρπαστικό, ευχάριστο μυθιστόρημα, που όταν το ξεκινάς δεν μπορείς να το αφήσεις από τα χέρια σου, που αποκαλύπτει μια άγνωστη περίοδο της ζωής του Πικάσο με φόντο τη Νότια Γαλλία. Η πολύ καλή γραφή της συγγραφέως το κάνει ακόμα πιο ευχάριστο.

• "Μια γυναίκα" της Annie Ernaux, Eκδόσεις "Μεταίχμιο"

• "Το μουσείο της αθωότητας" του Ορχάν Παμούκ, Eκδόσεις "Πατάκη"

Ένα βιβλίο γραμμένο για τον ανεκπλήρωτο έρωτα, τη φιλία, το δικαίωμα στην ευτυχία στην Κωνσταντινούπολη της δεκαετίας του 70, από τον αριστοτέχνη Νομπελίστα συγγραφέα Ορχάν Παμούκ. Ένα μυθιστόρημα γραμμένο σε πρωτοπρόσωπη αφήγηση που παρουσιάζει διατρέχοντας τον χρόνο, τη ζωή και τις συνήθειες της τουρκικής αστικής τάξης αλλά και έναν πολιτισμό που καταπιέζει τις γυναίκες και έναν μεγαλειώδη έρωτα που σιγά σιγά μετατρέπεται σε ένα τοξικό συναίσθημα.

Καλό διάβασμα και καλό υπόλοιπο καλοκαιριού!