Έγιναν πεντανόστιμα κερασματάκια κι άρχισα ήδη τη μοιρασιά... νομίζω ότι θα μοιράσω σ' όλη την πόλη... θα γίνω η βασίλισσα (ούπςςςς απαγορευμένη λέξη στη χώρα μας -:)))) του ινδοκάρυδου.
Πάντως, για να μην σας τα πολυλογώ... αξίζουν να τα φτιάξετε, πιο γρήγορα, εύκολα και νόστιμα γλυκάκια δεν έχω "ξαναματαϊδεί"... γι αυτό, σας τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!!
3 φλ. τσ. ινδοκάρυδο
2 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. τσ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
2 κ.σ. μαργαρίνη λιωμένη
3 αβγά μεγάλα
Για το γαρνίρισμα
Κερασάκια κονφί ή κερασάκια γλυκό του κουταλιού στραγγισμένα από το σιρόπι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Εάν χρησιμοποιήσουμε κερασάκια από γλυκό του κουταλιού, τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα βάζουμε σε ένα στραγγιστήρι να στραγγίσουν και να στεγνώσουν (και να μείνει λίγο σιρόπι δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα ούτε λόγος ανησυχίας).
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το ινδοκάρυδο με το αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα.
Προσθέτουμε και τη λιωμένη μαργαρίνη και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Τέλος προσθέτουμε το μείγμα ινδοκάρυδου - άλευρου στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα φούρνου.
Βάζουμε σε κορνέ με χοντρό στόμιο (ή πλάθουμε με υγρά χέρια) και σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες.
Τοποθετούμε στη λαμαρίνα με μικρή απόσταση ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν (και να κολλήσουν ...ξεχωρίζουν εύκολα χωρίς να χαλάσουν) και διακοσμούμε την κορυφή τους με μισό κερασάκι (ή και ολόκληρο αν θέλουμε).
Ψήνουμε για 15-18 λεπτά ανάλογα με το φούρνο ή μέχρι να πάρουν ένα πανέμορφο χρυσόξανθο χρώμα.
Αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν στο ταψί και τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς χωρίς να "ιδρώσουν" από την κάτω πλευρά.
Φυλάσσουμε σε βάζο ή μπολ καλά κλειστό γιατί με τον αέρα ξεραίνονται.
