Φύλλο για πίτα με 2 διαφορετικές τεχνικές... όπως ήξεραν οι γιαγιάδες μας!

Να λοιπόν, το δεύτερο μέρος του αφιερώματος στην πίτα με τις 2 τεχνικές ανοίγματος φύλλου. Την τρίτη τεχνική θα σας την δώσω στην τρίτη ανάρτηση αυτού του αφιερώματος, μαζί με μια συνταγή για λεπτό ή χοντρό φύλλο, καθαρά Μετσοβίτικη, από την πεθερά της αδερφής μου.
Η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι παρόμοια με εκείνη της πίτας με καστανιώτικο φύλλο, οπότε όποια από τις δύο και αν χρησιμοποιήσετε δεν αλλάζει τίποτε.
ΥΛΙΚΑ για στρογγυλό ταψί, με 30-34 εκατοστά διάμετρο
για τη ζύμη του φύλλου
2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. ξίδι λευκό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο
για το άνοιγμα του φύλλου
150 γρ. μαργαρίνη μισολιωμένη
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. αλεύρι
ΕΡΓΑΛΕΙΑ που χρειαζόμαστε
1 πλάστη χοντρό
1 πλάστη λεπτό (βέργα)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκανίτσα.
Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το μισό νερό.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. 
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει στα χέρια.
Αλευρώνουμε ένα μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και την αφήνουμε εκτός ψυγείου να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, περίπου.
Στην αρχή και οι δύο τεχνικές είναι ίδιες.
Μετά τα 30 λεπτά, παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ένα για το πάνω φύλλο και ένα για το κάτω φύλλο.
'Ανοιγμα φύλλου γκιοσλεμέ - 1η τεχνική
Παίρνουμε το ένα από τα δύο κομμάτια.
Ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού της ζύμης μας, χωρίζουμε το κάθε μέρος σε 3-8 κομμάτια.
Κάθε ένα από τα κομμάτια αυτά της ζύμης, το ανοίγουμε σε πιτάκι με διάμετρο 8-10 εκατοστά.
Σε ένα μπολ έχουμε ένα μίγμα από μισολιωμένη μαργαρίνη και λίγο ελαιόλαδο.
Με το μίγμα αυτό και με ένα πινέλο αλείφουμε το πρώτο πιτάκι και το τοποθετούμε σε αλευρωμένο πιάτο.
Έπειτα, βάζουμε από πάνω ένα δεύτερο πιτάκι που το αλείφουμε κι αυτό με το ίδιο μίγμα μαργαρίνης και ελαιολάδου, βάζουμε ένα τρίτο πιτάκι και επαναλαμβάνουμε  την ίδια διαδικασία για όλα τα πιτάκια εκτός από το τελευταίο.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι την στοίβα από τα πιτάκια και αφού καλύψουμε το πιάτο με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα για να παγώσει η μαργαρίνη.
Μετά από την μισή ώρα, βγάζουμε από το ψυγείο τα πιτάκια..
Τα βάζουμε επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη (εάν το ταψί μας είναι μικρό χρησιμοποιούμε τον χοντρό πλάστη, εάν όμως είναι μεγάλο είναι καλύτερα να ανοίξουμε το φύλλο μας με τον λεπτό πλάστη).
Ανοίγουμε το φύλλο ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος του ταψιού, μετρώντας τον πάτο του.
Αλευρώνουμε ελαφρά το φύλλο και το τυλίγουμε στον πλάστη. Το σηκώνουμε και το απλώνουμε πάνω στο ταψί που ήδη έχουμε αλείψει με το μίγμα μαργαρίνης-ελαιολάδου.
Στρώνουμε προσεκτικά το φύλλο και το "κολλάμε" στα τοιχώματα του ταψιού, έτσι ώστε να τα καλύπτει για να μπει η γέμιση.
Βάζουμε τη όποια γέμιση έχουμε ετοιμάσει και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, φροντίζοντας να υπάρχει "αέρας" ανάμεσα στη γέμιση και το φύλλο.
Αφού απλώσουμε και το επάνω φύλλο, γυρίζουμε τις άκρες της πίτας και την αλείφουμε ξανά είτε με σκέτο ελαιόλαδο είτε με μίγμα μαργαρίνης και ελαιολάδου.
Χαράζουμε την πίτα έτσι ώστε να πάει από το μίγμα που υπάρχει στην επιφάνεια και μέσα στην γέμιση και να ψηθεί καλύτερα αλλά και να μην θρυμματιστεί το φύλλο (όπως θα συνέβαινε εάν δεν το είχαμε χαράξει).
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45-50 λεπτά.

'Ανοιγμα καστανιώτικου φύλλου - 2η τεχνική
Παίρνουμε το ένα από τα δύο κομμάτια ζύμης, όπως και στην προηγούμενη τεχνική.
Αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον λεπτό πλάστη (βέργα) σ' ένα μεγάλο, στρογγυλό φύλλο, όσο πιο λεπτό γίνεται.
Για να το ανοίξουμε εύκολα, αλευρώνουμε την επιφάνεια του φύλλου αλλά και την επιφάνεια που βάζουμε επάνω το φύλλο, με αλεύρι, νισεστέ ή κορν φλάουρ.
Τυλίγουμε το φύλλο στον πλάστη και βάζοντας τα χέρια μας στην μέση του φύλλου, κυλάμε τον πλάστη πίσω-μπρος μετακινώντας απαλά τα χέρια μας από την μέση προς τις δύο εξωτερικές πλευρές του φύλλου (και του πλάστη).
Κατά τη διαδικασία αυτή, πρέπει να προσέχουμε ώστε η εσωτερική επιφάνεια του φύλλου να είναι καλά αλευρωμένη για να μην κολλήσει και σκιστεί το φύλλο μας.
Ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται αλλά πάντα στρογγυλό.
Για να το χαράξουμε σαν ήλιο, βάζουμε στη μέση ένα στρογγυλό πιάτο και χαράζουμε γύρω γύρω έναν κύκλο.
'Υστερα, χαράζουμε τις γραμμές όπως οι ακτίνες του ήλιου. Το πόσα κομμάτια ακριβώς θα χαράξουμε, δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο.
Έχουμε ένα μπολ με μείγμα μισολιωμένης μαργαρίνης και ελαιολάδου.
Αρχίζουμε να αλείφουμε με το μείγμα αυτό, το κάθε κομμάτι που έχουμε χαράξει, προσέχοντας ιδιαίτερα την άκρη του φύλλου.
Αλείφουμε και τον κύκλο με το ίδιο μείγμα.
Μόλις τελειώσουμε διπλώνουμε την ακτίνα προς το κέντρο.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το επόμενο κομμάτι. Το αλείφουμε με το μείγμα μαργαρίνης-ελαιολάδου και το διπλώνουμε επάνω στο κεντρικό κομμάτι.
Έτσι, σταδιακά, όλα τα κομμάτια (ακτίνες του ήλιου) αλείφονται με την λιπαρή ουσία και διπλώνονται το ένα πάνω στο άλλο, στο  κεντρικό κυκλικό κομμάτι. 
Στο τέλος, έχουμε πάλι μια "στοίβα" από φύλλα με λιπαρή ουσία ενδιάμεσα.
Αλευρώνουμε και πάλι ένα πιάτο.
Βάζουμε μέσα το φύλλο μας και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή ότι άλλο χρησιμοποιούμε (νισεστέ ή κόρν φλάουρ).
Καλύπτουμε το πιάτο με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να παγώσει η μαργαρίνη.
 
Όταν βγάλουμε το πιάτο από το ψυγείο, σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο ανάλογα με τις διαστάσεις και το σχήμα του ταψιού χρησιμοποιώντας αλεύρι, κορν φλάουρ ή νισεστέ για να αλευρώνουμε την επιφάνεια του φύλλου και να μην κολλάει στον πλάστη, όπως έχουμε, ήδη, αναφέρει.
Τέλος, το ανασηκώνουμε με τον πλάστη και το βάζουμε στο ταψί ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με την προηγούμενη τεχνική του φύλλου "γκιοσλεμέ" (φωτ. 7 μέχρι το τέλος).
TIPS
*Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού χρησιμοποιούμε και τον αντίστοιχο πλάστη. Εάν, δηλαδή, το φύλλο πρέπει να γίνει μεγαλύτερο από τον χοντρό πλάστη, τότε χρησιμοποιούμε την λεπτό πλάστη (βέργα) αν και ο τελευταίος αυτός είναι ο ιδανικότερος για φύλλο πίτας.
* Το άνοιγμα του φύλλου γίνεται πιο εύκολο όταν γίνεται πάνω στην ειδική ξύλινη επιφάνεια χωρίς, όμως, αυτή να είναι απαραίτητη.
* Την επιφάνεια της πίτας, πριν να την βάλουμε στο φούρνο, την αλείφουμε με λίγο από το μίγμα μαργαρίνης-ελαιολάδου.
ΠΡΟΣΟΧΗ: η ποσότητα του νερού που μας χρειάζεται για να πετύχουμε μια απαλή ζύμη, μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με την μάρκα του άλευρου, την ποιότητά του αλλά ακόμη και την παρτίδα του (της ίδιας μάρκας). Για τον λόγο αυτό προσθέτουμε στην αρχή το 1/2 νερό και μετά προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι να έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.
* Εάν αφήσουμε τα πιτάκια μας περισσότερη ώρα στο ψυγείο δεν υπάρχει πρόβλημα.
Καλή επιτυχία!!!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Αναποδογυρισμένο κέικ με βατόμουρα και φράουλες... η κυριαρχία του κόκκινου

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 
Σήμερα, θα έβαζα τη συνέχεια της χθεσινής ανάρτησης για την πίτα και το άνοιγμα του φύλλου, όμως ένα δυσάρεστο γεγονός (η μικρή μου ανιψιά έσπασε το πόδι της κι εύχομαι να είναι γρήγορα περαστικά) με αναγκάζει να το αναβάλλω για 1-2 ημέρες και να σας δείξω ένα κέικ αναποδογυρισμένο με κόκκινα φρούτα που περίμενε τη σειρά του εδώ και μερικές ημέρες.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Η ιστορία της πίτας, οι τεχνικές του ανοίγματος φύλλου αλλά και τα μυστικά για την επιτυχία της της...


Λατρεύετε την πίτα, όπως εγώ; Διαβάστε τότε τις παρακάτω πληροφορίες που δεν είναι μόνον ενδιαφέρουσες  αλλά και χρήσιμες.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Μπισκότα "Melting moments" ... καταπληκτικά μπισκοτάκια από την μακρινή Αυστραλία.

Καλησπέρα σε όλες και όλους εκεί έξω!!!! Ελπίζω να είστε όλοι καλά και να εκτονώνεστε με μαγειρικά πειράματα και γλυκιές δημιουργίες όπως εγώ γιατί, πώς να το κάνουμε...είναι μια χαλαρωτική διέξοδος και τα άδυτα της κουζίνας... ένα πολύ καλό καταφύγιο για να ξεχνούμε τα πάντα ή σχεδόν).
Πριν από μερικές ημέρες, έψαχνα στο διαδίκτυο για καινούργια βιβλία συνταγών και ανακάλυψα κάποια με γλυκιές συνταγές από την Αυστραλία. Μπήκα στην διαδικασία να σκέφτομαι εάν αξίζει ή όχι να το αγοράσω, όταν... είδα ότι έδινε μια από τις συνταγές του, για μπισκότα βανίλιας, γεμιστά με κρέμα λεμονιού που είχαν το όνομα : "melting moments" και για να είμαι ειλικρινής μου άρεσε το όνομα, μου άρεσε και η συνταγή κι έτσι τα έφτιαξα.
Περιττό να πω ότι το πείραμα υπήρξε 100% επιτυχημένο. Τα μπισκοτάκια μαλακά και αφράτα, λιώνουν στο στόμα αναδύοντας όλο το υπέροχο άρωμα του λεμονιού και γεμίζοντας την ύπαρξή σου με την γλύκα τους. Τέλειαααα, απίθαναααα! Να η απλούστατη συνταγή τους, που μου θυμίζει λίγο τους κουραμπιέδες!!!
ΥΛΙΚΑ για 25 κομμάτια
Για το μπισκότο
250 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανιλέτα
80 γρ. ζάχαρη άχνη
225 γρ. αλεύρι γενικής χρήσεως κοσκινισμένο
75 γρ. κορνφλάουρ
Για την βουτυρόκρεμα λεμονιού
90 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το μπισκότο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο, τη βανιλέτα και την άχνη και τα χτυπούμε μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε και το κοσκινισμένο αλεύρι σε δύο δόσεις και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Με αλευρωμένα χέρια, παίρνουμε ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού (αλευρωμένο επίσης) και σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια.
Τα τοποθετούμε 2.5 εκατοστά μακριά το ένα από το άλλο.
Τα πιέζουμε με ένα αλευρωμένο πηρουνάκι για να γίνουν πλατιά.
Ψήνουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά, πριν να τα βάλουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Για την βουτυρόκρεμα λεμονιού
Χτυπούμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα.
Σύνθεση
Ταιριάζουμε δύο δύο τα μπισκοτάκια και βάζουμε λίγη κρέμα στο ένα από τα δύο.
Πιέζουμε το άλλο και τα κάνουμε "σάντουιτς".
Πριν να τα σερβίρουμε μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με άχνη.
Καλή επιτυχία!
Πηγή: Macaroons and Biscuits ("Australian Women's Weekly") 
Διαβάστε Περισσότερα ...

Κολομπαρίνα της γιαγιάς μου... η βορειοελλαδίτικη γλυκιά κολοκυθόπιτα των πέντε λεπτών!

Καλησπέρα! Σήμερα βλέποντας τα κολοκυθάκια που θεριεύουν στον κήπο μας γύρισα πίσω... στα μικράτα μου! Τότε που η ξενοιασιά ήταν μια συνηθισμένη καθημερινή κατάσταση και που η μόνη μου έγνοια ήταν το πότε θα πάω στο χωριό να δω την  πολυαγαπημένη μου γιαγιά. Ανάμεσα, λοιπόν, στις αναμνήσεις μου ξεπετάχτηκε και μια που με έκανε να μπω στην κουζίνα αμέσως... 
Ποτέ δεν θα ξεχάσω τη γλυκιά κολοκυθόπιτα της γιαγιάς μου, που έκανε την κουζίνα να μοσχομυρίζει κι εμένα να περιμένω γεμάτη ανυπομονησία πότε θα γευτώ την εξαίσια γεύση της.
Μια κολοκυθόπιτα φτιαγμένη με πράσινα κολοκυθάκια... ναι αυτά του φαγητού, μια που στον κήπο τέτοια εποχή τα κολοκυθάκια ξεφύτρωναν δέκα δέκα και σχεδόν κάθε πρωί η σοδειά αρκούσε για να γίνουν ένα σωρό εδέσματα, γλυκά και αλμυρά αλλά και να δώσουμε σε άλλους συγγενείς.
Θυμάμαι, επίσης, ότι πάντα ρωτούσα τη γιαγιά μου για το όνομα της πίτας αυτής... απορούσα γιατί την έλεγαν "κολομπαρίνα" (περίεργο όνομα) και βέβαια δεν ήξερε να μου απαντήσει κάτι άλλο  πέρα από το ότι έτσι λέγεται η πίτα αυτή στη Χαλκιδική αλλά και στο Ροδολίβος όπου είχε την δεύτερη εξαδέρφη της...
Φυσικά, εάν κανείς ξέρει να μου λύσει την απορία (που ακόμη έχω), περιμένω την απάντηση και τον ευχαριστώ, εκ των προτέρων.
Η κολομπαρίνα, λοιπόν, είναι μια κολοκυθόπιτα, χωρίς φύλλο, πάρα πολύ γρήγορη, με τα κολοκυθάκια που μάθαμε να χρησιμοποιούμε σε φαγητά και με απίστευτη νοστιμιά. Μια πίτα που γίνεται χωρίς καθόλου κόπο, χωρίς προετοιμασία και ξετρελλαίνει μικρούς και μεγάλους.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια, καθαρισμένα και τριμμένα στον τρίφτη
4-5 αβγά
2 φλ. του ελληνικού καφέ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
2 φλ. του ελλην. καφέ σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό
5 φλ. του ελλην. καφέ ζάχαρη κρυσταλλική
2 φλ. του  ελλην. καφέ γάλα
1 κ.γλ. μπέικιν
2 κ.γλ. κανέλα
1 φλ. του ελλην. καφέ ελαιόλαδο ελαφρύ ή σπορέλαιο για το ταψί
Άχνη για το πασπάλισμα
Φρυγανιά τριμμένη για πασπάλισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη.
Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα τρίβουμε για να βγάλουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε σουρωτήρι πάνω σε μια λεκανίτσα, για 30-40 λεπτά, ώστε να αποστραγγίσουν.
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα ταψί 28-30 εκατοστών διάμετρο και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα τριμμένα κολοκυθάκια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (αβγά, φαρίνα, σιμιγδάλι, γάλα, ζάχαρη, μπέικιν, κανέλα).
Τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί.
Πασπαλίζουμε από πάνω με φρυγανιά ώστε να κάνει κρούστα η πίτα μας.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά έως ότου ροδοκοκκινήσει.
Τέλος, μόλις κρυώσει, την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
TIPS
* Η κολομπαρίνα είναι μια πίτα που δεν πρέπει να είναι πολύ "χοντρή" για να ψηθεί εύκολα.
* Είναι μια πίτα που δεν γίνεται "στεγνή" μέσα γιατί έχει λιγότερα στερεά υλικά απ΄ότι υγρά.
Επίσης έφτιαχνε μια παρόμοια πίτα, που δεν είχε το ίδιο όνομα βέβαια, αλλά με τυρί φέτα.
Είναι μια γλυκιά πίτα που μπορεί να γίνει κι ένα επιδόρπιο διαίτης, εάν βάλουμε σε ένα κιλό κολοκυθάκια 3 αβγά, γάλα light και λιγότερη ζάχαρη.
* Τέλος, μπορεί να γίνει και με κίτρινη κολοκύθα.
Δοκιμάστε την και δεν θα το μετανιώσετε!!!
Διαβάστε Περισσότερα ...