Muffins κερασόπιτες

Κερασόπιτα... κλασσική Αμερικανική, κλειστή γύρω γύρω με  μπισκοτένια ζύμη κι ένα λουλουδάκι από τρυπούλες στην κορυφή της που μόλις... ανοίξει σε ένα σημείο... "σκάζει" μύτη η βαθυκόκκινη κερασογέμιση, ελαφρά δεμένη με το κορν φλάουρ τόσο ώστε να μην χύνεται σαν ποτάμι και αδειάζει το muffin-κερασοπιτάκι.
Κάποιο καλοκαιρινό απόγευμα χρόνια πριν, σ' ένα πανέμορφο πέτρινο σπίτι, από κείνα που σε κάνουν να νομίζεις ότι ζεις σε μιαν άλλη εποχή, τέσσερα φλιτζάνια γεμάτα γαλλικό καφέ επάνω στο σιδερένιο τραπέζι του κήπου και λίγο πιο κει μια λουλουδάτη πιατέλα γεμάτη μικρά κερασοπιτάκια καθισμένα με περηφάνεια στις χάρτινες θηκούλες τους. Η κληματαριά χαρίζει όλη τη σκιά και τη δροσιά της, τα πουλιά γεμίζουν τον αέρα με τιτιβίσματα από το διπλανό δέντρο κι εμείς, τέσσερις φίλες από τα μαθητικά χρόνια, απολαμβάνουμε ξενοιασιά, γέλια και κουβεντούλα με το φλιτζάνι στο χέρι. Κάθε γουλιά κι ένα αστείο! Κι ύστερα, όταν τα χέρια απλώνονται στη λουλουδάτη πιατέλα που ξαφνικά... μοιάζει να "δέχεται" επίθεση, μακρόσυρτα "μμμμμμμ" γεμίζουν τον αέρα! Σε κάθε μπουκιά η απόλαυση γίνεται όλο και πιο έντονη, όλο και πιο φανερή! Η απόλυτη παρέα για τον καφέ! Μικρά, καστανόξανθα κερασοπιτάκια με αφρατοτραγανή μπισκοτοζύμη και φούξια καρδιά! Με κάθε δαγκωνιά τα κεράσια εισβάλουν ορμητικά στο στόμα και ο ουρανίσκος να ανυπομονεί να δεχθεί τη γλύκα και την υπέρτατη νοστιμιά τους!
Δυό ώρες μετά, μ΄ένα πολύτιμο μικρό χαρτάκι στο χέρι άρχιζα να ...σημειώνω τα υλικά πριν καταλήξω στο κοντινό μάρκετ με το καλάθι στο χέρι!
Οι κερασόπιτες αυτές είναι οι αγαπημένες μου και με συντροφεύουν πολλά χρόνια τώρα! Κατά καιρούς κάνουν την εμφάνισή τους σε πιατέλες γνωστών και φίλων που ζήτησαν κι αυτοί το αντίστοιχο μικρό χαρτάκι...
Αυτή τη φορά εμφανίστηκαν στην κουζίνα της αδερφής μου για να συντροφεύουν και να χορταίνουν τις μικρές μας κυρίες τις ώρες της δημιουργικής απασχόλησης! Μοναδική νοστιμιά και εγγυημένη επιτυχία! Επιτρέψτε τους να σας κάνουν παρέα!!! Γι αυτό σας δίνω ένα από κείνα τα μικρά, πολύτιμα χαρτάκια!  -:)
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη

200 γρ. βιτάμ λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
80γρ. ζάχαρη καστανή ή άσπρη (ανάλογα με τη γλύκα της μαρμελάδας που θα χρησιμοποιήσουμε)
120 γρ.  χυμό πορτοκαλιού
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. κονιάκ
530-550 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 
Για τη γέμιση
5 κούπες κεράσια (χωρίς κουκούτσι)
1/4 κούπας κούσταρ πάουντερ (κόρν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου)
1 κούπα ζάχαρη  
2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικό) 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα κεράσια (χωρίς κουκούτσια), το κονιάκ και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 2 ώρες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
Ύστερα, βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά.
Σε 1/4 κούπας νερό λιώνουμε το κούσταρ και το ρίχνουμε στα κεράσια. 
Αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα των κερασιών και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα 500 γρ. φαρίνα, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού, το κονιάκ, το αλάτι, το κονιάκ και τη βανίλια.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης και την τοποθετούμε σε μια χάρτινη θηκούλα για μαφινάκια κι αυτή με τη σειρά της μέσα στις θέσεις της φόρμας.
Βάζουμε μια κουταλιά από την κερασογέμιση και καλύπτουμε με ένα "καπάκι" ζύμης στο οποίο έχουμε ανοίξει 4-5 τρυπούλες με ένα καλαμάκι για να φεύγουν οι ατμοί και να μην ανοίξει το μαφινάκι.
Ψήνουμε για 45-55 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο, ανοιχτό καστανό χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με άχνη.

28 σχόλια:

  1. Καλημέρα Κική,ενδιαφέρομαι για να φτιάξω τα μαφινς,και λόγω της εποχής τα κεράσια είναι το ιδανικό φρούτο γι'αυτή την ωραία συνταγή.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να τα φτιάξεις Μαρία μου γιατί γίνονται πολύ νόστιμα και είναι πανεύκολα!
      Καλή επιτυχία! :)

      Διαγραφή
  2. Κικιτσα μου καλημερα! Τι να πω? Ο,τι πεταχτηκαν τα ματια μου εξω? Ε ναι! Φανταστικα πιτακια, τελεια η προταση σου! Τρελαινομαι για τετοιου ειδους γλυκα! Πρεπει να βιαστω ομως οσο ειναι ακομα τα κερασια! Οι φωτογραφιες σου τοσο ομορφες, τοσο ζωντανα χρωματα! Συγχαρητηρια κ πολλα πολλα μπραβο!
    Σε φιλω πολυ πολυ! Ευη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλή σου μέρα Ευούλα μου γλυκιά!
      Χαίρομαι που σου άρεσαν τα κερασοπιτάκια και αξίζει να τα φτιάξεις!
      Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!
      Πολλά φιλάκια και να περνάς καλά!

      Διαγραφή
  3. Καλημερα. Θελω να κανω την υπεροχη αυτη συνταγη, ομως εχω μια απορια. Οταν βαζουμε τα κερασια στην κατσαρολα για δυο ωρες, ειναι στη φωτια ή χωρις φωτια? Συγχαρητηρια και το μπλογκ σας.
    Ευχαριστω.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλησπέρα.
      Τα κεράσια στην αρχή μένουν στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς για να βγάλουν τα υγρά τους όπως κάνουμε και σε κάποια γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες! Εάν δεν υπάρχει όμως χρόνο μπορείς να τα βράσει αμέσως με κορν φλάουρ.
      Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια!

      Διαγραφή
  4. καλημερα!!! απλα υπεροχα!!! δεν εχω φαει ποτε κερασοπιτα και τα ζηλεψα!! και ειναι και πανευκολα!!! σουπερ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να τα δοκιμάσεις αξίζουν κι αν δεν θέλεις να τα κάνεις κερασοπιτάκια ατομικά μπορεί να γίνει μια μεγάλη κερασόπιτα.
      Καλό απόγευμα!

      Διαγραφή
  5. Λαχταριστά κερασομαφινάκια, δείχνουν σκέτη λιχουδιά!
    Φιλιά Κική μου, καλό απόγευμα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι πολύ νόστιμα Έλενά μου!!! Αξίζουν!!
      Φιλιά και καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  6. ♡♡彡
    Que doçura recheada de cerejas!!!
    Tudo de bom mesmo!!! Hummmmmmm!!!!
    Boa quinta-feira!
    Beijinhos.¸.•°♪
    ♬♫

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Estas tortas com cerejas é muito saboroso!
      Fico feliz que você gostou!
      Boa noite!
      Beijinhos!

      Διαγραφή
  7. Μας δελεάζεις και μας κακομαθαίνεις με τις τόσο ωραίες συνταγές και φωτό!!! Φαίνονται τέλεια!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν πειράζει Ευγενία μου κι εσύ μας κακομαθαίνεις και μας ξετρελλαίνεις με τις υπέροχες δημιουργίες σου!
      Οι κερασόπιτες είναι πολύ νόστιμες!

      Διαγραφή
  8. Τωρα τα ειδα και παω στην κουζινα . Λατρευω τα κερασια . Φιλια απο Κυπρο και καλες διακοπες .

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αξίζει να τα φτιάξεις ...θα τα λατρέψεις!!!
      Επίσης καλές διακοπές και φιλιά στην Κύπρο!

      Διαγραφή
  9. Η εικόνα που μοιράστηκες μαζί μας είναι πολύ όμορφη. Λατρεύω τον καφέ με την κοριτσοπαρέα μου από τα μαθητικά μου χρόνια και ελπίζω να μπορούμε και στο μέλλον να μαζευόμαστε όλες και να τα λέμε όπως και τώρα. Στην επόμενη μάζωξη, θα φτιάξω και τα κερασοπιτάκια σου, είμαι σίγουρη ότι θα κάνουν θραύση!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αυτές οι κοριτσοπαρέες είναι απίθανες και άκρως χαλαρωτικές! Να τα φτιάξεις και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν!!
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  10. Πολύ καλή ιδέα οι ατομικές κερασόπιτες. Καθώς λατρεύω τα γλυκά με κεράσια θα δοκιμαστούν λίαν συντόμως.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να τις δοκιμάσεις και θα σου αρέσουν πολύ!!! :)

      Διαγραφή
  11. Πάνω που σκεφτόμουν ότι δεν έχω δει αρκετές συνταγές με κεράσια φέτος και ότι δεν έχω καν προλάβει να αγοράσω, ήρθε η πρότασή σου και είναι υπέροχη Κική!
    Πάρα πολύ εμφανίσιμα τα πιτάκια σου και είμαι σίγουρη ότι θα είναι και πάρα πολύ γευστικά!
    Τα φιλιά μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είδες Ερμιόνη μου;;;; Σε πρόλαβα... εξάλλου έχουμε μπροστά μας χρόνο για κεράσια!!! Είναι πολύ νόστιμα και εύκολα!!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  12. Γιαααααααμμμμμμμ!!! Τι βλέπω και τρελαίνομαι!!!
    Κικίτσα μου είναι υπέροχα!!!

    Σε φιλώ, καλό βράδυ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι νοστιμότατα Μαίρη μου!!!! Αξίζουν να τα δοκιμάσεις!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  13. Kαί ότι έλεγα τί νά κάνω τά κεράσια πού μού έφεραν από Δομοκό!!!Λαχταριστά τά μαφινάκια σου Κική μου!!Απαιχτη η τελευταία φωτό σου!!!Θά τά δοκιμάσω!!Φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Έχω κερασάκια!!Τέλεια αν προλάβω θα τα φτιάξω αύριο!Φιλιά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. Kική μου τι τέλεια που φαίνονται, θέλω πολύ να τη δοκιμάσω αυτή τη λιχουδια. Φιλάκια πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!