Λαζαράκια

"Ξύπνα Λάζαρε και μη κοιμάσαι
ήρθ' η μάνα σου από την πόλη
σου 'φερε χαρτί και κομπολόι.
Γράψε Θόδωρε, γράψε Δημήτρη
γράψε λεμονιά και κυπαρίσσι.
Οι κοτούλες σας αυγά γεννούνε
οι φωλίτσες σας δεν τα χωρούνε
δώστε μας κι εμάς να τα χαρούμε."
ή αλλού
«Πες μας Λάζαρε τι είδες
εις τον Άδη που επήγες.
Είδα φόβους, είδα τρόμους,
είδα βάσανα και πόνους.
Δώστε μου λίγο νεράκι
να ξεπλύνω το φαρμάκι,
της καρδούλας μου το λέω
και μοιρολογώ και κλαίω.
Του χρόνου πάλι να 'ρθουμε,
με υγεία να σας βρούμε,
και ο νοικοκύρης του σπιτιού
χρόνια πολλά να ζήσει,
να ζήσει χρόνια εκατό
και να τα ξεπεράσει».
Δύο από τα πολλά τραγούδια-κάλαντα που έλεγαν παλιά τα κορίτσια σήμερα το πρωί τριγυρνώντας στις γειτονιές. Οι νοικοκυρές τους έδιναν κάποιο γλυκό, φρούτα ή λίγα χρήματα.
Σάββατο του Λαζάρου σήμερα! Μέρα του θανάτου και  της ζωής αφού συνδέεται με την Ανάσταση του Λαζάρου! Πάμπολλα τα έθιμα και οι εκδηλώσεις εορτασμού και τιμής στον Λάζαρο σε όλη τη χώρα και άπειρες οι παραλλαγές τους από τόπο σε τόπο . Τα Λαζαρικά έθιμα που έχουν πια ξεχαστεί ειδικά στις πόλεις. Τα κάλαντα του Λαζάρου ήταν γυναικεία μια και τα τραγουδούσαν κορίτσια που ονομάζονταν "Λαζαρίνες" κι αυτό γιατί είχαν την κοινωνική τους σκοπιμότητα κατά την εποχή της σκλαβιάς από τους Τούρκους. Ήταν μια ευκαιρία να βγουν τα κορίτσια από το σπίτι για να γνωριστούν και να παντρευτούν.
Μεταξύ των άλλων, οι γυναίκες έπλαθαν τα "Λαζαράκια", που ήταν αρωματικά ψωμάκια με σταφίδες ή χωρίς και που τους έδιναν σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου όπως ακριβώς παριστάνεται στις εικόνες ο Λάζαρος. Για μάτια και στόμα έβαζαν μοσχοκάρφια (εγώ έβαλα σταφιδούλες μια και τα Λαζαράκια μου προορίζονταν για το νηπιαγωγείο της μικρής Βασιλικούλας).
Στα Τρίκαλα τα αυγά που συγκέντρωναν οι Λαζαρίνες από τα κάλαντα, τα έβαφαν κόκκινα και τα χάριζαν σε επισκέπτες που ήθενα να περιποιηθούν.
Σε κάποια μέρη, όπως στην Κω, στην Κύπρο και αλλού γινόταν αναπαράσταση του Λαζάρου με κάποιο παιδί που το τύλιγαν με σεντόνι.
Αλλού οι αγρότες δεν μάζευαν τη μέρα αυτή σοδειά γιατί πίστευαν ότι οι καρποί της γης είχαν μέσα τους το θάνατο.
Οι νοικοκυρές ζύμωναν τα Λαζαράκια ή Λαζαρούδια ή Λαζάρηδες λέγοντας "Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις". Τα "Λαζαράκια" εξάλλου σηματοδοτούσαν και την αρχή των Πασχαλινών προετοιμασιών.
ΥΛΙΚΑ για 26 κομμάτια των 100 γρ. (τελική ζύμη 2.700 γρ.- 3 λαμαρίνες φούρνου)
800 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
340 γρ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. κανέλα 
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο σκόνη
2 βανίλιες
110 γρ. σταφίδες ξανθές αλεσμένες με 40 ml νερό χλιαρό
3 φακ. μαγιά ξηρή (3x9 γρ.)
200 ml ηλιέλαιο (ή αραβοσιτέλαιο)
1/2 κ.γλ. αλάτι
450-460 γρ. νερό βρασμένο με 2 ξυλάκια κανέλας, σε θερμοκρασία δωματίου
Μερικές σταφίδες μαύρες ή μερικά μοσχοκάρφια (γαρίφαλα) για τα μάτια και το στόμα.
Για την επάλειψη
100 ml νερό χλιαρό με 3 κ.σ. ζάχαρη 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε το νερό με την κανέλα και το αλάτι μέχρι να το δούμε να πάρει καστανό χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό για να το χρησιμοποιήσουμε στο ζύμωμα.
Βάζουμε τις σταφίδες με το νερό στο multi και τις πολτοποιούμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στο μίξερ) βάζουμε τα δύο είδη αλευριού, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες σταφίδες, το ηλιέλαιο, την κανέλα και το γαρίφαλο και το 1/3 από το νερό με την κανέλα και το αλάτι.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το νερό.
Η τελική μας ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.
Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος ή στον φούρνο της κουζίνας στους 35 βαθμούς Κελσίου (προσοχή όχι περισσότερο για να μη χαλάσει η μαγιά) ή, εάν βιαζόμαστε, σε μπεν μαρί με ζεστό νερό (εκτός ηλεκτρικής εστίας) μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μετά, ξαναζυμώνουμε και χωρίζουμε τη ζύμη σε 26 κομμάτια των 95-98 γρ. κρατώντας ένα κομμάτι 150-160 γρ. περίπου για να κάνουμε τα "σπάργανα".
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Πλάθουμε τα Λαζαράκια (στις φωτό φαίνεται ακριβώς η διαδικασία), τους βάζουμε τις σταφίδες ή τα μοσχοκάρφια για μάτια και στόμα και τα αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά, να φουσκώσουν.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το ζαχαρόνερο για την επάλειψη, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί.
Μόλις τα Λαζαράκια φουσκώσουν τα αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και τα βάζουμε να ψηθούν μέχρι να πάρουν ένα όμορφο καστανό χρώμα.                               Και του χρόνου με υγεία και καλό Πάσχα!
ΣΗΜ. Θα ακολουθήσουν αναρτήσεις με προτάσεις για την Μεγάλη Εβδομάδα και για το Πασχαλιάτικο τραπέζι.
Να και τα δώρα που η καλή μας νηπιαγωγός έδωσε σε όλα τα παιδιά για το Πάσχα (μαζί και το Λαζαράκι). -:)
Καλή σας μέρα!

37 σχόλια:

  1. Αχ, τί όμορφα!!!
    Και του χρόνου, Κική μου! Και του χρόνου!
    Φιλάκια, κούκλα μου!
    ΣΣΣΣΣΣΜΟΥΤΣ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσαν Ιωάννα μου!! Φιλιά!

      Διαγραφή
  2. Υπέροχη ανάρτηση Κική μου, και πόσες όμορφες πληροφορίες μας έδωσες!
    Και του χρόνου!!
    Φιλιά, καλό Σαββατοκύριακο!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Έλενά μου!!!
      Φιλιά και καλό ΣΚ!

      Διαγραφή
  3. ΠΟλύ χαριτωμενα, δεν τα εχω ξαναδει.
    Τωρα που ανεφερες τις Λαζαρινες... μου αρέσουν πολύ οι φορεσιες τους και
    ιδιαιτερα οι κεφαλοδεσμοί τους!
    ΠΟλύ όμορφο το καλαθάκι απο το νηπιαγωγείο.

    http://beautyfollower.blogspot.gr

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι είναι ένα ξεχασμένο έθιμο που το έμαθα από τη νηπιαγωγό της Βασιλικής μας που είναι ΦΟΒΕΡΗ!!! Πράγματι το καλαθάκι είναι πανέμορφο!!
      Καλό ΣΚ!

      Διαγραφή
  4. Πανέμορφα!!!! Μπραβο σου Κικη μου, καλό μας Σ-Κ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Αριαδνη κι επίσης καλό ΣΚ!!

      Διαγραφή
  5. πολύ καλή ανάρτηση και ενημερωτική και γλυκιά....να σαι καλά εύγε σου

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι Νίκη που σου άρεσε! Ήθελα χρόνια τώρα να κάνω Λαζαράκια και επιτέλους έφτασε η στιγμή!

      Διαγραφή
  7. Μοιάζουν λίγο spooky, αν και μάλλον αυτός είναι ο σκοπός τους...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. !!!!!!! Αυτά τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές για να αναπαραστήσουν τον Λάζαρο που αναστήθηκε... δεν είχαν λοιπόν κουππατ ούτε είχαν κατά νου τόσο πολύ την εμφάνιση! :))

      Διαγραφή
  8. Οοοοοο, πολύ όμορφα για τα παιδάκια μου και.... ΓΙΑ ΜΈΝΑΑΑΑΑ!!!!

    Είναι μαλακά ή σαν μπισκότα;

    Φιλιά και καφεδάκι.

    http://logokrisiaikostuprotueona.blogspot.com.es/

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και πολύ νόστιμα είναι μαλακά σαν σταφιδοψωμάκια!
      Πολλά φιλιά!

      Διαγραφή
  9. Και του Χρόνου Κική!
    Εγώ έμαθα για τα λαζαράκια φέτος από την κόρη μου!
    Μου έβαλε τα γυαλιά κανονικά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κι εγώ Βάσω μου από τη μικρή μας και τη νηπιαγωγό μας που είναι καταπληκτική στα έθιμα. Μας έβαλαν τα γυαλιά δεν λες τίποτε! χαχαχα

      Διαγραφή
  10. Αφράτα αφράτα τα λαζαράκια σου Κική μου! Κάνεις πολύ καλά που συνεχίζεις την παράδοση, ώστε να βλέπουν και να μαθαίνουν τα κορίτσια. Αργότερα σαν μητέρες και νοικοκυρές, θα τα φτιάχνουν και οι ίδιες στα δικά τους σπιτικά!
    Καλοφάγωτα! Καλή Μεγάλη Εβδομάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι έγιναν αφράτα, αρωματικά και γλυκά Ειρήνη μου!!! Μακάρι να γίνει αυτό ...αν και αυτό το έθιμο δεν το είχαμε ούτε εμείς στο σπίτι!! Είναι κρίμα πάντως να υπάρχουν όμορφα έθιμα που να τα λησμονούμε!
      Επίσης καλή Μεγάλη Εβδομάδα!!!

      Διαγραφή
  11. Και του Χρόνου με Υγεία και πολύ Δύναμη, Κική μου.
    Με το καλό στην επερχόμενη Μεγάλη Εβδομάδα.
    Φιλιά και Χαιρετισμούς.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Πηνελόπη μου και μακάρι να πιάσουν οι ευχές σου γιατί το χρειάζομαι!! Επίσης με υγεία και χαρά να περάσετε την Μεγάλη Εβδομάδα και το Πάσχα!!!
      Φιλάκια σε όλους σας!

      Διαγραφή
  12. Κική μου,τί υπέροχη ανάρτηση!!Τά Λαζαράκια σου,τά λάτρεψα!!Τί όμορφα πού τά έφτιαξες!!
    Εδώ,δυστηχώς,δέν κάνουμε!Καί τού χρόνου!!Πολύ όμορφο τό καλάθακι!!Καλό Σ/Κ!Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Κι εγώ πρώτη φορά έφτιαξα Δήμητρά μου, αν και τα σκεφτόμου πολλά χρόνια τώρα!! Κι αυτό λόγω του σχολείου της μικρής μας... αλλά αξίζουν και αρέσουν στα μικρά γιατί είναι γλυκά και αρωματικά!
    Πολλά φιλάκια και καλό ΣΚ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Πολύ όμορφα τα λαζαράκια και οι πληροφορίες που μας έδωσες!!!
    Το καλαθάκι είναι υπέροχο!!!
    Καλό σ/κ
    Φιλάκια
    Νεφέλη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και πολύ νόστιμα Νεφέλη μου!! Πράγματι κι εγώ εντυπωσιάστηκα γιατί ήταν υπέροχο και ... γεμάτο!!!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  15. Τι όμορφα που σου έγιναν! Και του χρόνου να είσαι καλά να τα ξαναφτιάξεις! Καλή Ανάσταση Κικίτσα μου! Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Επίσης καλή Ανάσταση Έφη μου!!! Χαίρομαι που σου άρεσαν! :))
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  16. Και του χρόνου να' σαι καλά Κική μου! Υπέροχα τα λαζαράκια σου!
    Καλή Ανάσταση!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσαν και καλώς ήρθες!!
      Επίσης καλή Ανάσταση! -:)

      Διαγραφή
  17. Μου άρεσε πολύ ο πρόλογος σου Κική, πάντα χαίρομαι να διαβάζω σχετικά με τα έθιμα της χώρας μας!
    Όμορφα τα αρωματικά σου λαζαράκια!
    Και μου άρεσε πολύ και το δωράκι των παιδιών του νηπιαγωγείου!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και μένα μου αρέσει να μαθαίνω ξεχασμένα έθιμα Ερμιόνη μου!!!
      Τα λαζαράκια έγιναν νόστιμα, αφράτα και αρωματικά και τα μικρά τα ευχαριστήθηκαν.
      Όσο για το δωράκι μπορώ να ομολογήσω ότι ...εντυπωσιάστηκα!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  18. Μου αρέσει όταν μαθαίνω νέα πράγματα! Και του χρόνου Κική μου. Ωραία τα Λαζαράκια σου.
    Μπράβο στη δασκάλα με τα δώρα της!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Τα Λαζαράκια!!Πρώτη μου φορά τα ακούω με την μορφή του γλυκού!!!Τα ήξερα πάνινες μικρές κούκλες... τι θυμήθηκα τώρα.... Νάσαι καλά και να μας μαθαίνεις παράδοση και συνταγές.Ενα μεγάλο ευχαριστώ για τα μπισκότα έγιναν υπέροχα και αφου φάγανε τι φάγανε πήρανε και από 3-4 στο σπίτι τους!!!!!Σήμερα είχαμε τα γενέθλιά της και έπεται φυσικά μία ανάρτηση...... Καλό Πάσχα με αγάπη και πολύ χαρά!! Φιλάκια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Αχ, πόσο όμορφα είναι τα Λαζαράκια σου Κική μου! Κάθε χρόνο λέω πως θα φτιάξω και κάθε χρόνο μπλέκομαι με τις υπόλοιπες δουλειές και παίρνουν αναβολή. Και του χρόνου να είσαστε καλά να ξαναφτιάξετε!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!