Μαρμελάδα πράουστο ή αλλιώς κίτρινο δαμάσκηνο

Μαρμελάδα πράουστο ή αλλιώς κίτρινο δαμάσκηνο

Posted by Σεπτεμβρίου 17, 2013
Μαρμελάδα πράουστο ή αλλιώς κίτρινο δαμάσκηνο

Καλή σας μέρα! Για τα πράουστα ή πραούστια που αφθονούν στη Σαμοθράκη έχουμε ξαναμιλήσει ΕΔΩ. Είναι από τις ποικιλίες του δαμάσκηνου που αγαπώ πολύ γιατί είναι πάρα πολύ αρωματικά και πολύ μα πολύ νόστιμα!
Πριν μερικές μέρες, λοιπόν, βρήκαμε πράουστα που, τουλάχιστον εδώ δεν βρίσκω συχνά!!! Έτσι, επιδοθήκαμε στην μεταποίησή τους σε ...γλυκό του κουταλιού αλλά και σε μαρμελάδα που έγινε εξαιρετική...με τον πιο απλό και παραδοσιακό τρόπο και μάλιστα χωρίς κανένα αρωματικό!!!! Γι αυτό σας λέω... εάν βρείτε πράουστα μην τα αφήσετε... αγοράστε ...ειδικά εάν δεν γνωρίζετε το άρωμα και τη νοστιμιά τους.
Μαρμελάδα πράουστο ή αλλιώς κίτρινο δαμάσκηνο

ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό πράουστα χωρίς κουκούτσια (οι φλούδες γίνονται μια χαρά) μετρίως ώριμα
  • 850 γρ. ζάχαρη
  • Χυμό από 1 πορτοκάλι
  • 1 λεμονόφλουδα στυμμένη
  • Το Χυμό από 1/2 λεμόνι
Μαρμελάδα πράουστο ή αλλιώς κίτρινο δαμάσκηνο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε στο multi τα πράουστα, πλυμένα, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε (δεν χρειάζεται) και τα ψιλοκόβουμε (δεν τα πολτοποιούμε εντελώς).
  2. Προσωπικά, κόβω μερικά από τα φρούτα πολύ έτσι ώστε να έχουν χυμό για να μην χρησιμοποιήσω καθόλου νερό και τα υπόλοιπα λίγο πιο χονδρά προκειμένου να βράσουν πιο εύκολα αλλά το ίδιο κάνει και όταν προσθέσουμε το χυμό από 1 πορτοκάλι.
  3. Βάζουμε τα φρούτα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο και στυμμένο λεμόνι.
  4. Ο λόγος που προσθέτουμε ένα ξεφλουδισμένο και στυμμένο λεμόνι στην μαρμελάδα είναι γιατί αυτές οι άσπρες ίνες του λεμονιού έχουν αρκετή φυσική πηκτίνη κι έτσι η μαρμελάδα μας θα "δέσει" πιο εύκολα ειδικά αν τα φρούτα μας είναι αρκετά ώριμα και άρα πιο φτωχά σε πηκτίνη.
  5. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και αφήνουμε έτσι για μισή ώρα.
  6. Ύστερα, βάζουμε την μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να βράσει προσέχοντας να αφαιρέσουμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια αλλά και ανακατεύοντας, αν χρειάζεται, με ξύλινη κουτάλα για να μην φουσκώσει και χυθεί.
  7. Η μαρμελάδα χρειάζεται περίπου 20-30 λεπτά να δέσει.
  8. Αυτός ο χρόνος όμως μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι τα φρούτα, το πόσο πηκτίνη θα "βγάλει" το λεμόνι και το πόσο δυνατή είναι η φωτιά.
  9. Όταν χωρίζουμε τη μαρμελάδα στα δύο, τραβώντας μια γραμμή στον πάτο της κατσαρόλας και η μαρμελάδα μας δεν ξαναενώνεται... τότε έχει "δέσει" σωστά.
  10. Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση και αποσύρουμε από την εστία.

Κι ένα μυστικό:
Όταν η μαρμελάδα βράσει σε δυνατή φωτιά και "δέσει" γρήγορα δεν γίνεται σκούρα όπως συμβαίνει όταν "δέσει" σε χαμηλή φωτιά.
Όμως, η μαρμελάδα που γίνεται σε δυνατή φωτιά χρειάζεται περισσότερο την παρουσία και την προσοχή μας γιατί μπορεί να φουσκώσει και σίγουρα δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια τον οποίο πρέπει να αφαιρέσουμε.
Διαλέγουμε, λοιπόν, εμείς τον τρόπο που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε για να την φτιάξουμε.

Μαρμελάδα πράουστο ή αλλιώς κίτρινο δαμάσκηνο

Read more »
Tante Kiki
33 ΣΧΟΛΙΑ
Carrot cookie cakes ή αλλιώς... μπισκοτοκεκάκια καρότου

Carrot cookie cakes ή αλλιώς... μπισκοτοκεκάκια καρότου

Posted by Σεπτεμβρίου 16, 2013
Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα σας εύχομαι!!! 
Πρωινή βόλτα σήμερα για τους μαθητές γυμνασίου και λυκείου που γέμισαν τα καφέ της συνοικίας μας μιας και η εβδομάδα ξεκίνησε με απεργίες. Μετά την πρωινή μου βόλτα στο σχολείο και το νηπιαγωγείο για να αφήσω τις μαθητριούλες μας... πέρασα για διάφορες δουλειές από το κέντρο της γειτονιάς μας και... βλέπω να έχουν ξεχειλίσει τα δύο καφέ σε μαθητές!!!! Και ήταν τόσοι πολλοί που μέχρι και στα σκαλάκια της τράπεζας απέναντι από το καφέ είχαν καθίσει!!! Τώρα μη με ρωτήσετε τί σκέφτηκα... θα σας απαντήσω ...τίποτα... απολύτως τίποτα!!!!!!!!!! Αρνούμαι, συνειδητά φυσικά, να σχολιάσω την κατάσταση γιατί η πραγματικότητα δεν αλλάζει (ή δεν θέλουμε να την αλλάξουμε...). 
Εν πάσει περιπτώσει, ας προσπαθήσω, ειδικά τους γονείς μεγαλύτερων μαθητών, να σας γλυκάνω με ένα αφράτο - μαλακό μπισκοτοκεκάκι καρότου, σούπερ αρωματικό και νόστιμο, που ταιριάζουν με καφέ, γάλα, τσάι αλλά και μόνα τους και μπορούν να μπουν άνετα στο ταπεράκι για το σχολείο ή τη δουλειά. 
Μέχρι τώρα δεν είχα δοκιμάσει αυτό που λένε carrot cookie cakes και να που ήρθε η ώρα τους!! -:))
Εύκολα στην παρασκευή τους, υγιεινά, με φυτικές ίνες θα γίνουν από τα αγαπημένα σας. Η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα αν και η συγκεκριμένη συνταγή είχε τα καρότα βρασμένα και όχι ωμά. Εξάλλου έτσι χωρίζονται σε δύο κατηγορίες αυτά με τα ωμά και τριμμένα καρότα και τα άλλα με τα βρασμένα και πολτοποιημένα. Διάβασα πολλές συνταγές αλλά τελικά η συγκεκριμένη που σας δίνω είναι αποτέλεσμα δοκιμής με τις ποσότητες εντελώς τροποποιημένες μιας και η αντίστοιχη αμερικάνικη από την ιστοσελίδα κάποιας μάρκας ζάχαρης δεν είχε καθόλου αρωματικά πέρα από το ξύσμα αλλά ούτε και ξηρούς καρπούς. Νομίζω ότι η προσθήκη φουντουκιών (εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή καρύδια) αλλά και τζίντζερ και κανέλας τα κάνει πολύ αρωματικά κάτι που ήταν το ζητούμενο. Την επόμενη φορά θα προσθέσω και λίγο γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο γιατί ταιριάζουν επίσης πολύ.
Αν, λοιπόν, αγαπάτε τα μαλακά μπισκοτοκεκάκια ή το κέικ καρότου... δοκιμάστε τα και δεν θα απογοητευθείτε!!! -:))
ΥΛΙΚΑ για 24 cookies
300 γρ. βρασμένα και ψιλοκομμένα καρότα
1 αυγό μεγάλο
220-230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
110 γρ. βούτυρο
120 γρ. ζάχαρη (άσπρη ή καστανή)
2 κ.γλ. μπέικιν
1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού (σκόνη)
Χυμό και ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
60 γρ. φουντούκια ψιλοκομμένα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γλ. τζίντζερ
1/2 κ.γλ. κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα.
Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε νερό για 10-12 λεπτά να βράσουν.
Ύστερα, τα βάζουμε στο multi μαζί με το χυμό του πορτοκαλιού και τα φουντούκια και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε το αλεύρι, το μπείκιν, το αλάτι, το τζίντζερ και την κανέλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε έως ότου γίνουν ένα ομογενοποιημένο, κρεμώδες και αφράτο μίγμα.
Προσθέτουμε το αυγό συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε στο μπολ τη σόδα φαγητού, το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα πολτοποιημένα καρότα με τα φουντούκια.
Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού.
Χτυπάμε μέχρι να ανακατωθούν καλά όλα τα υλικά.
Μετά, καλύπτουμε με αντικολλητική επιφάνεια ή χαρτί δύο λαμαρίνες φούρνου και βάζουμε από μια κουταλιά της σούπας από το μίγμα.
Τα cookies αυτά απλώνουν ελάχιστα, οπότε χωρούν άνετα 12 cookies σε κάθε λαμαρίνα.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
Read more »
Tante Kiki
23 ΣΧΟΛΙΑ
Κρέπες ψητές με κορν φλέικς και σοκολάτα

Κρέπες ψητές με κορν φλέικς και σοκολάτα

Posted by Σεπτεμβρίου 14, 2013
Καλή σας μέρα!!! Καλό Σαββατιάτικο πρωινό!! 
Σήμερα γιορτάζεται η Ύψωση του Τιμίου Σταυρού, είναι μέρα νηστείας κι εγώ θα ήθελα να ευχηθώ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ στους Σταύρους, τις Σταυρούλες και όλους όσους γιορτάζουν!!! Να είστε καλά και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!
Read more »
Tante Kiki
31 ΣΧΟΛΙΑ
Η πιο γρήγορη παιδική γλυκολιχουδιά...

Η πιο γρήγορη παιδική γλυκολιχουδιά...

Posted by Σεπτεμβρίου 13, 2013
Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, υγιεινό, απλό και οικονομικό!!! Μια γλυκιά ανταμοιβή που θα τους ξεκουράσει αλλά και μια καλή πηγή ενέργειας για τους μαθητές, μικρούς και μεγαλύτερους. Με το γλυκάκι αυτό αλλά και την αυριανή πρόταση για ένα γρήγορο και θρεπτικό πρωινό θα κλείσει το αφιέρωμα στους μικρούς μας φίλους που μόλις ξεκίνησαν τον ετήσιο αγώνα για γνώση και όχι μόνον.
Θα μου πείτε... δεν κάνει για τους μεγάλους; Απαγορεύεται;;;; Φυσικά και όχι, μια και αποτελεί ένα γνωστό comfort food εδώ και πολλά χρόνια με διάφορες παραλλαγές που δύσκολα μπορεί κάποιος να απαρνηθεί.
Στο δικό μας οικογενειακό τραπέζι το ρυζόγαλο, είχε πάντα μια τιμητική θέση αν και με διαφορετικούς ρόλους. Πότε σαν αγαπημένο βραδινό, ιδιαίτερα για τον μπαμπάκα μου, πότε σαν επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ για μας τα παιδιά και πότε σαν γλύκισμα μετά από ένα οικογενειακό Κυριακάτικο γεύμα σε μια εκδοχή που θα σας δείξω κάποια άλλη στιγμή. 
Το ρυζόγαλο, λοιπόν, με συντρόφευε από τα μικράτα μου! Ένα μπολ με ρυζόγαλο με ζεστό ή κρύο με ...ταξιδεύει στο χρόνο! Η γευστική μνήμη το έχει συνδέσει με την οικειότητα του πατρικού σπιτιού, την Καβάλα που γεννήθηκα και μεγάλωσα, το σπίτι της γιαγιάς αλλά και στιγμές γευστικής απόλαυσης όπου η πολυπλοκότητα του γλυκού είναι αντιστρόφως ανάλογη με τη νοστιμιά του.
Μια τέτοια νοστιμιά, ετοίμασα για να υποδεχθώ τις δυο μικρές μας μαθήτριες την πρώτη μέρα του σχολείου! Μετά το φαγητό, οι αγαπημένες λιχουδιές του σούπερ μάρκετ "παντρεύτηκαν" με το υγιεινό, σπιτικό ρυζόγαλο για να δημιουργήσουν λιλιπούτειους ευτυχισμένους ουρανίσκους! Και το πέτυχαν!!!! Τα γλυκάκια εξαφανίστηκαν ως δια μαγείας και το απόγευμα είχαμε και ...επαναληπτικό αγώνα!!!! χαχαχα
Αξίζει να φτιάξουμε αυτό το ρυζόγαλο (με το ρύζι μπασμάτι και το εβαπορέ έχει άλλη γεύση, πιο μεστή) και να το συνδυάσουμε με την αγαπημένη λιχουδιά από το σούπερ μάρκετ αλλά και με γλυκό του κουταλιού ή με μαρμελάδα, με σοκολάτα γάλακτος, κουβερτούρα ή σιρόπι σοκολάτας δεν πρόκειται να σας απογοητεύσει. Και για τους λάτρεις του ινδοκάρυδου, προσθέστε του σταγόνες  ή τρούφα κουβερτούρας και πασπαλίστε το με αποξηραμένη καρύδα. Αν δε, του προσθέσετε και σταφίδες ...τότε ξεπερνάει κάθε προσδοκία!! 
Πάμε να δούμε την πανεύκολη συνταγή;;;;
ΥΛΙΚΑ για 3-4 μερίδες
400 γρ. γάλα εβαπορέ πλήρες ή όχι
4 κ.σ. ρύζι μπασμάτι που βράζει σε 10 λεπτά
4 κ.σ. κούσταρ πάουντερ με γεύση βανίλια
2-3 κ.σ. ζάχαρη
μερικά μπισκότα Οreo (μίνι ή κανονικά)
μερικές γκοφρέτες με γέμιση σοκολάτα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια  κατσαρόλα βάζουμε το μπασμάτι με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
'Υστερα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και βάζουμε στην κατσαρόλα τα 2/3 από το γάλα και τη ζάχαρη.
Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το κούσταρ πάουντερ και μόλις το γάλα ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το διαλυμένο κούσταρ.
Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει το ρυζόγαλό μας.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σε 2 από τα μπολάκια (ή ποτηράκια) σπάζουμε και ρίχνουμε μερικές γκοφρέτες και στα άλλα δύο μερικά μπισκότα.
Αφού έχει κρυώσει καλά το ρυζόγαλο, γεμίζουμε τα ποτηράκια με κρέμα και γαρνίρουμε από πάνω πάλι με θρυμματισμένες γκοφρέτες ή θρυμματισμένα μπισκότα αντίστοιχα.
Read more »
Tante Kiki
17 ΣΧΟΛΙΑ
Κέικ μπανάνας με κακάο και καρύδια και ελαιόλαδο

Κέικ μπανάνας με κακάο και καρύδια και ελαιόλαδο

Posted by Σεπτεμβρίου 12, 2013
Καλή σας μέρα! Για σήμερα ακόμη μια συνταγή για ένα γλυκό σνακ που θα βοηθήσει τους μικρούς μας μαθητές να είναι γεμάτοι ενέργεια απολαμβάνοντας λιχουδιές σπιτικές και υγιεινές αντί για τα έτοιμα σνακς που συνήθως δεν ξέρουμε τί περιέχουν! Αξίζει τον κόπο να ασχοληθούμε για μερικές ώρες κάθε εβδομάδα και να ετοιμάσουμε τέτοιες νοστιμιές που εκτός το καλό που κάνουν στην υγεία των μικρών μας, τους μαθαίνουν την αξία του σπιτικού και καλού φαγητού και της σωστής διατροφής. Αυτή η πολύτιμη γνώση θα τους ακολουθεί για όλη τους τη ζωή και είναι σίγουρο ότι θα την "παραδώσουν" και στις επόμενες γενιές! Παρά το λιγοστό χρόνο που έχουμε ελεύθερο πια, ας κάνουμε μια προσπάθεια ώστε εκείνο το μικρό ροζ, γαλάζιο, κίτρινο ή άσπρο ταπεράκι που θα βρίσκεται πια μόνιμα μέσα στη σάκα να περιέχει σπιτικές νοστιμιές, υγιεινές που θα κάνουν το μικρό μας να νιώθει ότι η αγάπη και η φροντίδα της μαμάς το ακολουθεί πάντα και παντού! Eξ άλλου και κάθε μαμά θέλει να νιώθει ότι η έγνοια της και η στοργή της ακολουθεί το μικρούλι της παντού ...ακόμα και στο σχολείο!!!
'Ενα ωραίο κεκάκι σήμερα που έγινε, προς τιμής των δύο μαθητριών που έχουμε στο τριώροφο και έχουν κατακτήσει το νου και την καρδιά μου...
Ένα κέικ με μπανάνα, καρύδια, κακάο (γιατί ποιό παιδί δεν λατρεύει τη σοκολάτα;;;), γιαούρτι και ελαιόλαδο. Όχι δεν είναι δύσκολο... εφάρμοσα την τακτική που ρίχνουμε τα πάντα μαζί και γρήγορα (αν και όχι γιατί δεν είχα χρόνο αλλά για ...δοκιμή... τα γνωστά πειράματα!!! χεχεχε). 
Το αποτέλεσμα;;; Ένα πολύ νόστιμο κέικ γεμάτο με βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Γεμάτο με τα καλά του ελαιόλαδου και του γιαουρτιού αλλά και τη νοστιμιά του σοκολατένιου γλυκού!
Η συνταγή βασίστηκε σε αρκετές που διάβασα αλλά τελικά ο συνδυασμός και οι ποσότητες των υλικών είναι αυτοσχέδια.
Προσοχή όμως... για να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο πρέπει αυτό να είναι πολύ ελαφρύ και να μη μυρίζει στα γλυκά για να μην τα "βαραίνει" (είχα τη τύχη να φέρω το καλοκαίρι ένα τέτοιο λάδι από κάποιον συγγενή μου).
Πάμε να δούμε τη συνταγή;;;
ΥΛΙΚΑ για φόρμα 23 εκ.
200 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της, κοσκινισμένη
100 γρ. ζάχαρη (άσπρη ή καστανή)
2 αυγά
20 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
1/2 κ.γλ. μπέικιν
1 πρέζα αλάτι
80 ml ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο)
40 ml γάλα
60 γρ. γιαούρτι φρέσκο
40 γρ. καρύδια ψιλοτριμμένα στο multi
3 ώριμες μπανάνες (περίπου 200 γρ.) πολτοποιημένες με το πηρούνι
2 βανίλιες
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φαρίνα, τα ψιλοτριμμένα καρύδια, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και τις πολτοποιημένες μπανάνες.
Βάζουμε το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε το μίγμα για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού και το γάλα εναλλάξ.
Μόλις το μίγμα μας ομογενοποιηθεί σταματάμε το χτύπημα.
Καλύπτουμε τη φόρμα μας με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με το μίγμα.
Βάζουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και μετά ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη.
Κόβουμε σε φέτες και, αν θέλουμε, κρατάμε όσες φέτες θα χρησιμοποιήσουμε την επόμενη μέρα και τις υπόλοιπες τις βάζουμε στην κατάψυξη με λίγο αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα για να μην κολλήσουν.
Έτσι, μπορούμε να διατηρήσουμε για περισσότερες μέρες το κέικ φρέσκο.
Read more »
Tante Kiki
40 ΣΧΟΛΙΑ
Σκονς με καρύδια και κορν φλέηκς

Σκονς με καρύδια και κορν φλέηκς

Posted by Σεπτεμβρίου 11, 2013
Καλημέρα σας!! Σήμερα η μέρα δικαιωματικά ανήκει στους μικρούς και μεγαλύτερους μαθητές που ξεκινούν ακόμα μια σχολική χρονιά, τους γονείς τους αλλά και τους εκπαιδευτικούς. Τα σχολεία μας έχουν αγιασμό, τα χτυποκάρδια ακούγονται πάνω από κάθε σχολείο, μαζί με τις γλυκές φωνούλες, τα γέλια, τις συζητήσεις μετά από το ξένοιαστο καλοκαίρι για φίλους, συμμαθητές, συναδέλφους! Κάπου πίσω απ' όλα αυτά κρύβονται η αγωνία και ο προβληματισμός για το τί θα φέρει και το πώς θα κυλήσει αυτή η χρονιά!!! Ξεκινάει ο αγώνας ...λοιπόν και μαζί οι επιτυχίες αλλά και οι αποτυχίες, τα τεστ, το διάβασμα, το τρέξιμο μέσα κι έξω από το σχολείο αλλά και όλες οι νέες εμπειρίες που θα αποτελέσουν τον πλούτο για μια ακόμη χρονιά.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΑ ΘΡΑΝΙΑ!!!! 
ΚΑΛΗ ΑΡΧΗ της σχολικής χρονιάς!!!
Και μέσα σ' όλο αυτό το κλίμα, σήμερα (όπως και προχθές άλλωστε) τα μικρά, νόστιμα σκονς, πολύ υγιεινά και έτοιμα να προσφέρουν τη νοστιμιά και την ενέργειά τους έρχονται να δώσουν ακόμη μια πρόταση για το ταπεράκι ή τη σακουλίτσα του μικρού μαθητή και της μικρής μαθήτριας που βρίσκεται κάπου εκεί στο βάθος της τσάντας.
Μικρούλια και θρεπτικά θα γοητεύσουν τις μαμάδες με την ευκολία της παρασκευής τους και τους μικρούς μαθητές με τη νοστιμιά τους. 
Θέλετε να δείτε τί κάναμε η chef Ιωάννα κι εγώ;;; Ελάτε μαζί μας στην κουζίνα κι ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή...
ΥΛΙΚΑ για 25 σκονς (ανάλογα με το μέγεθος)
350 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής, κοσκινισμένο
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
140-150 ml γάλα φρέσκο
30 γρ. καρύδια
70 γρ. κορν φλέηκς της αρεσκείας μας (εγώ χρησιμοποίησα τα μελένια δαχτυλιδάκια)
125 γρ. κρύο βούτυρο, σε κομματάκια
100 γρ. μαύρες σταφίδες (ή ανάμικτες μαύρες και ξανθές)
125 γρ. άσπρη ή καστανή ζάχαρη
1 αυγό + 3 κ.σ. γάλα για επάλειψη της επιφάνειας
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε τα καρύδια και τα κορν φλέηκς στο multi και τα θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι.
Βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη, τα θρυμματισμένα κόρν φλέηκς και καρύδια σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ το κρύο βούτυρο και τρίβουμε με τα ακροδάχτυλά μας το μίγμα μέχρι να γίνει "ψιχουλιαστό".
Ύστερα, προσθέτουμε τις σταφίδες (και εάν θέλουμε τις σταγόνες σοκολάτας που εγώ δεν έβαλα γιατί δεν τις θέλουν οι μικρές μας).
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη όχι ιδιαίτερα σφιχτή αλλά ούτε και πολύ μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα και μετά, είτε ανοίγουμε σε φύλλο στρογγυλό και κόβουμε τρίγωνα είτε ανοίγουμε σε μακρόστενες λωρίδες και κόβουμε πάλι σε τρίγωνα.
Φυσικά, μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια σε ό,τι σχήμα θέλουν τα μικρά μας.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε καλά το αυγό με το γάλα και αλείφουμε τα σκονς πριν τα βάλουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
TIPS
*Κι επειδή, όπως έχουμε πει πολλές φορές δεν ...πετάμε τίποτε... το μίγμα του αυγού με το γάλα που μας περισσεύει από την επάλειψη των σκονς πριν τα ψήσουμε, το χρησιμοποιούμε. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το ψήνουμε ή το τηγανίζουμε με ελάχιστο βούτυρο κι έτσι έχουμε μια νόστιμη πιτούλα σαν κρέπα.
**Όσο για τους λάτρεις της σοκολάτας, μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη, μαζί με τις σταφίδες μερικές σταγόνες σοκολάτας.
Read more »
Tante Kiki
28 ΣΧΟΛΙΑ
Αφράτα πεϊνιρλάκια...

Αφράτα πεϊνιρλάκια...

Posted by Σεπτεμβρίου 09, 2013
Καλοκαίρι και βόλτα στη γειτονική Δράμα!!! Μια πόλη που, οι Καβαλιώτες την επισκέπτονται συχνά για διάφορους λόγους!! Συνήθεια παλιά, λοιπόν και για μένα... συνήθεια που δεν κόβεται γιατί είναι όμορφη!!! Βόλτα στα στενά της δρομάκια γύρω από την κεντρική πλατεία, οι κυβόλιθοι, τα μικρά ή μεγαλύτερα πανέμορφα μαγαζάκια με τις κουκλίστικες βιτρίνες και κάπου εκεί... μια μοσχοβολιά που ...γαργαλάει τη μύτη κι αγγίζει, σχεδόν, το στομάχι! 
Άρωμα ψωμιού, φρεσκοψημένου που σε ...υπνωτίζει και σε στέλνει κατευθείαν σε ένα μικρό μαγαζάκι με το όνομα "Σίμος"! Απλό μαγαζί, μάλλον άχρωμο από άποψη διακόσμησης που ίσως και να μην το πρόσεχε κανείς αν δεν... είχε τόσο αφράτα και νόστιμα πεϊνιρλί, σκέτα ή με σουβλάκι!!!! 
Δοκιμάζοντας την πρώτη φορά ...εντυπωσιάζει η αφρατάδα και η μοσχοβολιά της ζύμης, μια γεύση που αν κλείσει κάποιος τα μάτια μετατρέπεται σε αληθινή απόλαυση των δύο τόσο απλών υλικών... της ψωμένιας ζύμης και του πεντανόστιμου κασεριού... χαρίζοντας στο σουβλάκι μια θέση μηδαμινή ...σχεδόν περιττή!!! Κι ύστερα... ύστερα έρχεται ο ...εθισμός!!! Ύστερα, έρχεται η σκέψη ..."ήρθα στη Δράμα και δεν θα γευτώ αυτό το υπέροχο πεϊνιρλί";;;; Και το γεύεσαι... και κάθε χρόνο το βρίσκεις ίδιο κι απαράλλαχτο με την ίδια μοναδική ποιότητα κι ας μας επισκέφθηκε η οικονομική κρίση, πρόφαση για μερικούς του κλάδου για να "χαμηλώσουν" την ποιότητά τους αυξάνοντας το κέρδος τους!!!
Κάθε φυσιολογικός άνθρωπος μένει στην σκέψη αυτή... άντε να ψάξει να βρει στην πόλη που μένει κάποιο αντίστοιχο μαγαζί. Η σκέψη ενός ...μανιακού food blogger, όμως, ταξιδεύει αλλού!!! Αλήθεια μπορώ να το φτιάξω;;; Εντάξει, δεν θα το εμπορευτώ αλλά θα μπορώ να το γεύομαι... με αγνά υλικά και όποτε θέλω!!! Και τώρα πείτε μου... δεν είναι παγίδα η σκέψη αυτή;;;; Να σας πω κι εγώ!!! Είναι παγίδα γιατί αρχίζεις και ψάχνεις συνταγές, κάνεις δοκιμές, σου χαρίζει και κανένα κιλάκι παραπάνω, σκας κι όλους τους αγαπημένους με τις δοκιμές ... "σου μοιάζει αυτό με το άλλο;" "Είναι εξίσου νόστιμο κι αφράτο;"
Κι όταν ξαφνικά ανακαλύπτεις μια ζύμη που μοιάζει ... κάνεις ένα ταψί και θέλεις να το φας για να ...είσαι σίγουρη ότι μοιάζει... τότε είναι η εποχή που έχεις αρχίσει να προσπαθείς να διώξεις το κιλάκι που λέγαμε και που πήρες κατά τη διάρκεια των δοκιμών κι εσύ γεύεσαι ΕΝΑ!!!!!!!!!!!!! Σνιφφφφφφφφφφφφ!!!
Όμως, παρηγοριέσαι γιατί βρήκες αυτή τη συνταγή και την έχεις γράψει και ξέρεις ότι μπορείς να την επαναλάβεις μόλις φύγει αυτό το ...άτιμο το κιλάκι!!!!
Μέχρι τότε όμως... τί λέτε... θέλετε να δοκιμάσετε κι εσείς μια τόσο αφράτη και νόστιμη ζύμη που περιβάλλει ένα κατάχρυσο και πεντανόστιμο κασεράκι;;;
Αφήστε που μπορούμε να το κάνουμε πλούσιο με υλικά όπως αυτά της πίτσας ή με σουβλάκι, μπιφτεκάκια αλλά και λουκάνικο αλλά και να κάνουμε τις βαρκούλες παρέα με τα μικρά μας!!
Τώρα που αρχίζει η νέα σχολική χρονιά είναι ένα καταπληκτικό βραδινό για τα πιτσιρίκια αλλά και κολατσιό για το σχολείο. 
ΥΛΙΚΑ για 15-19 πεϊνιρλάκια ανάλογα με το μέγεθος
Για τη ζύμη
160-170 γρ. χλιαρό γάλα (15-16 κ.σ.)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή 30 γρ. νωπή μαγιά)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ.γλ. αλάτι
Για τη γέμιση
8-9 φέτες κασέρι της αρεσκείας μας κομμένο σε μπαστουνάκια ή τριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ, διάλυουμε τη μαγιά στο γάλα και τη ζάχαρη (χωρίς αυτό να είναι απαραίτητο γιατί, επειδή είναι ξηρή, μπορούμε απλά να την προσθέσουμε στο αλεύρι).
Βάζουμε σε άλλο μπολ, το αλάτι, το αλεύρι και το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μίγμα του γάλακτος με τη ζάχαρη και τη μαγιά και αρχίζουμε το ζύμωμα.
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Βάζουμε λίγο αλεύρι στο μπολ, τοποθετούμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45-50 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Ύστερα, ανοίγουμε σε φύλλο και κόβουμε με ένα ποτήρι ή με κουπ πάτ στρογγυλά κομμάτια.
Τοποθετούμε στο κέντρο τα μπαστουνάκια τυριού και κλείνουμε τις δύο άκρες έτσι ώστε να σχηματισθούν μικρές βαρκούλες.
Τα βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να σταθούν για άλλα 15-20 λεπτά να ξαναφουσκώσουν.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα γεμάτη υγεία και χαμόγελο!!! -:)))
Πηγή της συνταγής: Ένθετο περιοδικού "Τηλεθεατής", "Τα Σμυρνέικα, Μπαχάρι & Κανέλα" 
Read more »
Tante Kiki
40 ΣΧΟΛΙΑ
Φύλλο αέρος για παραδοσιακή μπουγάτσα

Φύλλο αέρος για παραδοσιακή μπουγάτσα

Posted by Σεπτεμβρίου 07, 2013
Καλησπέρα σας! Για σήμερα τα βίντεο για να δούμε τον εντυπωσιακό τρόπο ανοίγματος του παραδοσιακού φύλλου αέρος που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή μπουγάτσα.




Καλή σας Κυριακή!! -:))
Read more »
Tante Kiki
11 ΣΧΟΛΙΑ
Βαρένικα... ένα νόστιμο ζυμαρικό σε παραλλαγή

Βαρένικα... ένα νόστιμο ζυμαρικό σε παραλλαγή

Posted by Σεπτεμβρίου 06, 2013
Καλή σας μέρα! Μια αργοπορημένη ανάρτηση που οφείλεται στην αλλαγή τηλεφωνικού πακέτου που με κάνει να προσπαθώ να ποστάρω με ένα τραγικά αργό, φορητό Ίντερνετ για ένα πεντανόστιμο ζυμαρικό με ποντιακή καταγωγή, ένα πιάτο απλό και νόστιμο βασισμένο σε συνταγή της Μ.Λαμπράκη!
Read more »
Tante Kiki
33 ΣΧΟΛΙΑ
Ένα υπέροχο Victoria κέικ

Ένα υπέροχο Victoria κέικ

Posted by Σεπτεμβρίου 05, 2013

Κατάλληλο για κέικ ή για βάση σε τούρτες όλο νοστιμιά το κλασσικό αυτό κέικ έχει απλά θεϊκή γεύση! Με αναλογίες που απομνημονεύονται πανεύκολα δεν υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να ανοίγετε το βιβλίο συνταγών για να φτιάξετε με κάθε επιτυχία!!
ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα 20 εκ.
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της + 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
2-3 κ.σ. γάλα ή αριάνι
2 καψουλάκια βανίλιας
Ξύσμα 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι ή μια φόρμα με 20 εκ. διάμετρο.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου αφρατέψουν.
Ύστερα, προσθέτουμε τη βανίλια, το γάλα ή το αριάνι και ένα ένα τα αυγά.
Τέλος, ανακατεύοντας με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τη φαρίνα με το μπέικιν.
Εναλλακτικά, και σύμφωνα με την αρχική συνταγή βάζουμε στο μπολ του μίξερ, όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο και κρεμώδες μίγμα.
Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50-55 λεπτά.
Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και όταν το βγάλουμε θα πρέπει να είναι στεγνό ή σχεδόν στεγνό.
Απολαμβάνουμε με λίγη άχνη, ή κομμένο στη μέση και γεμάτο με μαρμελάδα ή μερέντα.
Καλή σας συνέχεια!!! -:))
Πηγή: Good Food magazine, May 2005 / BBC, Good Food
Read more »
Tante Kiki
25 ΣΧΟΛΙΑ
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
No