Ένα καλοκαιρινό, δροσερό τυρογλυκό με ροδάκινα

Ένα καλοκαιρινό, δροσερό τυρογλυκό με ροδάκινα

Posted by Ιουνίου 21, 2013
Ένα καλοκαιρινό, δροσερό τυρογλυκό με ροδάκινα

Καλή σας μέρα!! 
Ο κόσμος λάμπει σαν ένα αστέρι, βουνά και κάμποι, δέντρα, νερά, γιορτάζουν, πάλι, καθώς προβάλλει το καλοκαίρι, Θεού χαρά!!! γράφει ο Κ.Παλαμάς.
Oι ζέστες έσφιξαν, ο ήλιος μας χαρίζει απλόχερα την ομορφιά του και η θάλασσα μας καλωσορίζει! Τα παιδιά αποχαιρέτησαν τη μαθητική σάκα και μαζί μ' αυτά κι εγώ (μόλις εχθές) έκανα το τελευταίο μάθημα της φετινής σαιζόν. Περισσότερη ελευθερία!!!! Ζήτωωωωω!!!! 
Χρώματα, αρώματα, γεύσεις καλοκαιριού... λοιπόν, ελαφρές, δροσερές,απλές αλλά χαρούμενες που μας κάνουν να αισθανόμαστε ότι γευόμαστε τον ήλιο, τη θάλασσα, την πρωινή αύρα, που μας γεμίζουν ενέργεια, αισιοδοξία και νοστιμιά!
Λιχουδιές που μια κουταλιά τους αρκεί (αρκεί;;;;;;;;) για να ζωντανέψει ο ουρανίσκος και να αποπλανηθεί ο νους! Η ώρα στην κουζίνα λιγοστή, ψήσιμο καθόλου και το ψυγείο να έχει την τιμητική του και την κύρια θέση στην καρδιά μας!
Για σήμερα ένα γλυκό που τιμά το καλοκαίρι... ένα γλυκό γνωστό σε μια φρουτένια παραλλαγή αλλά και μια μικρή παρέμβαση όσον αφορά στα αυγά που δεν μπορώ ποτέ να καταναλώσω ωμά γιατί... φοβάμαι... το ομολογώ και το παραδέχομαι αλλά και γιατί με ενοχλεί η μυρωδιά τους (αν και όταν χτυπηθούν καλά και με τη συνδρομή της βανίλιας αυτή εξαφανίζεται)!!
Ένα τυραμισού, παραλλαγή της κανονικής συνταγής που ναι μεν είναι διαχρονική, μιας και ο καφές είναι κι αυτός διαχρονικός αλλά τα ροδάκινα που τον αντικαθιστούν ζωγραφίζουν την καλοκαιρινή εκδοχή του. Απολαύστε το... θυμίζει ήλιο επάνω σε μικρά, κάτασπρα συννεφάκια...σαν αυτά που, το καλοκαίρι, συχνά ταξιδεύουν στον γαλανό ελληνικό ουρανό... κι όλα μαζί...έπεσαν... στο πιάτο μας!!
Τί λέτε... πάμε να δούμε τη συνταγή του;;;

Ένα καλοκαιρινό, δροσερό τυρογλυκό με ροδάκινα

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
  • 1 κιλό ροδάκινα φρέσκα που τα κάνουμε μια ελαφριά κομπόστα
  • 20 μπισκότα σαβαγιάρ
Για την κρέμα
  • 130 γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 150 ml κρέμα γάλακτος
  • 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε (ή άλλο τυρί κρέμα)
  • 4-5 κ.σ. από το σιρόπι της κομπόστας
  • 1 φακελάκι ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια
Για το σιρόπι
  • Το σιρόπι της κομπόστας
  • 3 κ.σ. άσπρο ρούμι (προαιρετικά)

Ένα καλοκαιρινό, δροσερό τυρογλυκό με ροδάκινα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κάνουμε την κομπόστα
  1. Ξεφλουδίζουμε τα ροδάκινα.
  2. Βάζουμε τις φέτες ροδάκινου με 150 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τόσο όσο να τα σκεπάζει.
  3. Βράζουμε για 5-6 λεπτά.
  4. Προσοχή! Οι φέτες ροδάκινου να μην είναι λεπτές.
  5. Μόλις τα ροδάκινα μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε τις φέτες σε μια πιατέλα και αφήνουμε και το σιρόπι να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  1. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να ζεσταθεί σε σιγανή φωτιά.
  2. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά μέχρι να αφρίσουν και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μίγμα, ανακατεύοντας με το σύρμα γρήγορα.
  3. Αφήνουμε την κρέμα να βράσει σε σιγανή φωτιά έως ότου πήξει και ύστερα την αποσύρουμε από τη φωτιά για να "κρυώσει" πριν την αναμίξουμε με το τυρί μασκαρπόνε.
  4. Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα, την αναμιγνύουμε με το μασκαρπόνε και την αφήνουμε στο ψυγείο.
Συνθέτουμε το γλυκό
  1. Κόβουμε τα ροδάκινα σε κύβους ή σε φέτες και βάζουμε το σιρόπι (με ή χωρίς ρούμι) σε ένα μπολ.
  2. Παίρνουμε ένα σαβαγιάρ το βουτάμε γρήγορα στο σιρόπι και το τοποθετούμε στην πιατέλα όπου θα σερβίρουμε το τυραμισού.
  3. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα εννέα μπισκότα σαβαγιάρ.
  4. Ύστερα, απλώνουμε επάνω τη μισή από την κρέμα τυριού και μετά τα μισά από τα κομμένα φρούτα.
  5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα μπισκότα για τη δεύτερη στρώση.
  6. Ύστερα, στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τέλος τα υπόλοιπα φρούτα.
  7. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε για γαρνιτούρα καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
Ένα καλοκαιρινό, δροσερό τυρογλυκό με ροδάκινα

Read more »
Tante Kiki
38 ΣΧΟΛΙΑ
Η δική μου σαλάτα ...τύπου Νισουάζ

Η δική μου σαλάτα ...τύπου Νισουάζ

Posted by Ιουνίου 20, 2013
Σαλάτα και καλοκαίρι πάνε μαζί...πώς να το κάνουμε. Φίλοι κολλητοί κι αχώριστοι... ο ένας  δεν ζει χωρίς τον άλλο!!! Λίγο η ζέστη, λίγο η θάλασσα,  λίγο τα καλοκαιρινά λαχανικά οι σαλάτες αποκτούν την προτίμηση ακόμη και όσων τον χειμώνα τις αντιμετωπίζουν ως συνοδευτικό πιάτο.
Read more »
Tante Kiki
11 ΣΧΟΛΙΑ
Σιρόπι ή σάλτσα καραμέλας-σοκολάτας

Σιρόπι ή σάλτσα καραμέλας-σοκολάτας

Posted by Ιουνίου 19, 2013
ΠΡΟΣΟΧΗ!!!! Ακολουθεί ανάρτηση και συνταγή ΕΘΙΣΤΙΚΗ!!! Όσοι δεν μπορούν να αντισταθούν γιατί ανήκουν στο σωματείο των λιχούδηδων καλύτερα να ...απομακρυνθούν (αν μπορούν βέβαια). Εάν διαβάσουν παρακάτω... η ευθύνη είναι αποκλειστικά δική τους!!!!!!!!!!! -:)))
Οι σάλτσες, γλυκές ή αλμυρές είναι η αλχημεία του μάγειρα ή του ζαχαροπλάστη για να δυναμώνει την υπέροχη γεύση ενός πιάτου ή ενός γλυκού... λέει ο διάσημος Μισέλ Ρου, ο οποίος πιστεύει ότι η μαγειρική είναι σαν ένα εκατοντάχρονο δέντρο που γεμάτο ζωή απλώνει τα κλαδιά του προς κάθε κατεύθυνση καθώς ο κορμός του μπορεί και τα τρέφει όλα. Μια από τις ρίζες αυτού του δέντρου, εκεί βαθιά στη γη, είναι οι σάλτσες, γλυκές και αλμυρές, απλές η πιο σύνθετες.
Καθώς το σκέφτομαι, μου φαίνεται ότι έχει κάποιο δίκιο... εσείς τί λέτε;;; Οι σάλτσες πράγματι συμπληρώνουν αλλά και εντείνουν τη νοστιμιά ενός πιάτου ή ενός γλυκού. Είναι το ίδιο ένα ψητό κοτόπουλο σκέτο με ένα άλλο που συνοδεύεται από μια υπέροχη κόκκινη ή άσπρη σάλτσα;;; Είναι ίδιο ένα παγωτό βανίλια σκέτο με ένα παγωτό βανίλια που συνοδεύεται από μια σάλτσα καραμέλας ή ακόμα καλύτερα σοκολάτας ή ακόμα πιο τέλεια μια σάλτσα καραμέλας με σοκολάτα;;;;
Η τελευταία νομίζω ότι θα ήταν η αγαπημένη του Λιχούδη αν κι η Στρουμφίτα θα την απολάμβανε μια φορά το μήνα ίσως... εκτός κι αν δεν είχε πρόβλημα! -:)) Το σίγουρο είναι ότι και οι δύο θα την απολάμβαναν... όπως την απολαύσαμε κι εμείς και γι αυτό αποφάσισα να σας την χαρίσω!
Καραμέλα, σοκολάτα δύο γεύσεις που είναι πολυλατρεμένες αλλά και εθιστικές!!! Δεν συμφωνείτε;;; Γνωρίζετε πολλούς που μπορούν να πουν ανενδοίαστα ότι δεν αγαπούν αυτές τις δύο γεύσεις;;; Κι αν γνωρίζετε, σίγουρα δεν είναι πολλοί και ίσως (λέω ίσως) ανήκουν κυρίως στον ανδρικό πληθυσμό γιατί στον γυναικείο πληθυσμό αυτές οι γεύσεις κάνουν ...θραύση!!!!
Σκεφτείτε, λοιπόν, τον συνδυασμό τους!!! Νοστιμιά και απόλαυση (μάλλον ηδονή) επί δύο ή μάλλον στην δευτέρα για να θυμηθώ και λίγο τα μαθηματικά!!!!
Αν, δε, σας πω ότι η συνταγή για την καραμέλα είναι του διάσημου Μισέλ Ρού κι εγώ το μόνο που έκανα ήταν να προσθέσω την κουβερτούρα...εεεεεεεεεε, τότε, νομίζω ότι θα υποκύψετε χωρίς δεύτερη κουβέντα!!!!
Μια σάλτσα θεσπέσια για παγωτό, τηγανίτες ή pancakes, λουκουμάδες, γιαούρτι αλλά και αυγόφετες!!! Μια σάλτσα που έχει υπέροχη υφή, ούτε πολύ ρευστή ούτε πολύ πηχτή (όταν κρυώσει, φυσικά) και ακόμα πιο υπέροχη καραμελοσοκολατένια γεύση!!! 
Ξέρω ή μάλλον φαντάζομαι... δεν μπορείτε να περιμένετε άλλο κι εγώ δεν θα σας έχω σκοπό να σας κάνω να υποφέρετε άλλο, γι αυτό πάμε στη συνταγή!!!!!!!!!
ΥΛΙΚΑ για 600 γρ. περίπου σάλτσα 
100 γρ. ζάχαρη
70 γρ. βούτυρο
400 ml κρέμα γάλακτος φυτική
125 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις το βούτυρο λιώσει, αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει και η ζάχαρη τελείως.
Το επόμενο στάδιο είναι το μίγμα μας να γίνει όπως γίνεται το σιμιγδάλι όταν φτιάχνουμε χαλβά.
Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το μίγμα που αρχίζει να λιώνει και να γίνεται καραμέλα. 
Εν τω μεταξύ σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, σε χαμηλή, επίσης, φωτιά χωρίς όμως να την αφήσουμε να βράσει.
Αυτό το κάνουμε για να ενσωματωθεί πιο εύκολα και να πιτσιλάει λιγότερο όταν θα την ρίξουμε μέσα στην καραμέλα.
Μόλις έχουμε στην πρώτη κατσαρόλα μας μια, ωραίου χρώματος, καραμέλα, με προσοχή προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα.
Η καραμέλα στερεοποιείται στην αρχή αλλά μετά, όπως συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, λιώνει.
Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να βράσει σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει η καραμέλα και μετά, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε και τα κομμάτια της κουβερτούρας και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει. 
Ανακατεύουμε και πάλι με την ξύλινη κουτάλα και μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εάν χρειάζεται (συνήθως δεν χρειάζεται) μπορούμε να περάσουμε το μίγμα από σουρωτήρι για να είναι τέλειο σε υφή.
Βάζουμε σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, αφήνουμε ανάποδα να κρυώσει και μετά, διατηρούμε τα βάζα στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
Read more »
Tante Kiki
32 ΣΧΟΛΙΑ
Κολοκυθάκια φούρνου με τέσσερα τυριά

Κολοκυθάκια φούρνου με τέσσερα τυριά

Posted by Ιουνίου 18, 2013
Le temps des cerises... λένε οι Γάλλοι... δηλαδή "η εποχή των κερασιών" κι εγώ λέω "le temps des courgettes" με άλλα λόγια ...η εποχή των κολοκυθιών!!! Σκούρο ή πιο ανοιχτό πράσινο, μικρούλικα ή λίγο μεγαλύτερα... τα κολοκυθάκια αποτελούν τον δικό μου θησαυρό της εποχής. 
Read more »
Tante Kiki
38 ΣΧΟΛΙΑ
Sablé diamant νόστιμα και εύκολα

Sablé diamant νόστιμα και εύκολα

Posted by Ιουνίου 17, 2013
Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα!!! Οι παραμελημένες μου αναρτήσεις κοντεύουν να γεμίσουν ένα σεντούκι!!! -:)) Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για μπισκότα, τριφτά, βουτυράτα και νοστιμότατα που ταιριάζουν απίστευτα με το καφεδάκι, που θα λατρέψουν τα παιδιά αλλά και οι δημιουργοί τους γιατί γίνονται με το τίποτε όπως, συνήθως, λέμε!!
Τρία απλούστατα υλικά κι ένα συνηθισμένο αρωματικό δημιουργούν μια μπισκοτένια, γλυκιά πανδαισία!!! Το μόνο που ζητούν είναι λίγη δροσιά γι αυτό...τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο πριν τα κόψουμε και τα ψήσουμε. 
Το σπίτι μοσχοβολά, διαχρονικό άρωμα βανίλιας και τα πιτσιρίκια τα λιμπίζονται (δείτε τη φωτό για του λόγου του αληθές! Η μικρή μας, αν και σκεφτική εκείνη την ώρα γιατί δεν κατεβαίναμε στη θάλασσα... μιας και τα έφτιαξα ταχύτατα στο χωριατοσπιτάκι μας, δεν τα άφησε από το χέρι της... έτσι είναι και η στενοχώρια έχει τις διεξόδους της -:)))).
Καλή και γλυκιά αρχή της εβδομάδας, λοιπόν, με ένα μπισκοτάκι για το καφεδάκι σας... κερνάω!!!! Όχι, δεν έγινε κάτι το ιδιαίτερο... χρειάζεται να γίνει για να σας κεράσω, δευτέρα πρωί, ένα μπισκοτάκι;;;
Κι αφού τα δείτε, τα δοκιμάσετε και τα λιμπιστείτε ...ελάτε να δούμε και τη συνταγή τους...και θα καταλάβετε τί εννοώ!!! 
ΥΛΙΚΑ για 30-34 μπισκοτάκια
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
300-310 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 ζάχαρη + λίγη ακόμη για επικάλυψη
1 φακελάκι ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ χειρός, στη δυνατή ταχύτητα, για 5-6 λεπτά ή έως ότου γίνουν ένα αφράτο μίγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
Στο σημείο αυτό, πολλές φορές, σταματώ το μίγμα και κάνω το τελευταίο στάδιο ζυμώνοντας με τα χέρια για να ελέγχω καλύτερα τη ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά στο ψυγείο.
Ανάβουμε το φούρνο της κουζίνας στους 190 βαθμούς Κελσίου για να προθερμανθεί.
Μετά, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και σχηματίζουμε μ' αυτή ένα ρολό.
Απλώνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Πασπαλίζουμε το χαρτί με κρυσταλλική ζάχαρη και κυλάμε επάνω το ρολό για να "τυλιχτεί" στη ζάχαρη.
Ύστερα, κόβουμε το ρολό σε ροδέλες με πάχος 1 εκατοστό και τις τοποθετούμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου (ανάλογα με το μέγεθος) ή μέχρι να γίνουν τα μπισκότα καστανά γύρω γύρω.
Πηγή: Περιοδικό  "Real taste & style", Τεύχος 44
Read more »
Tante Kiki
30 ΣΧΟΛΙΑ
Εβδομαδιαίο μενού 13

Εβδομαδιαίο μενού 13

Posted by Ιουνίου 16, 2013
Καλησπέρα σας! 'Ενα ακόμη από κείνα τα πολυάσχολα Σαββατοκύριακα κοντεύει να περάσει κι εγώ μόλις κατάφερα να καθίσω στον υπολογιστή μου κι αυτό για περιορισμένο χρόνο λόγω κάποιων υποχρεώσεων που ...με τρέχουν και δεν τις ...τρέχω μάλλον τις κυνηγάω!! -:))
Βέβαια, το να "τρέχουμε" έχει κι αυτό την αξία του αλλά, ειδικά τώρα που καλοκαίριασε τα Σαββατοκύριακα σε προκαλούν για βολτίτσες και χαλάρωση σε μια παραλία!!! Ας είναι όμως ... Αυτό που προσπαθώ να σας πω είναι ότι σήμερα θα περάσω αμέσως σε κάποιες προτάσεις που σας έχω για την ερχόμενη εβδομάδα... έτσι ...μήπως και βοηθήσω λίγο να λυθεί το πρόβλημα και να απαντηθεί η ερώτηση "τί θα φάμε πάλι σήμερα;;;".
Ας δούμε, λοιπόν, ελπίζοντας ότι θα σας αρέσουν...
ΤΡΙΤΗ: Κολοκυθόρυζο με κιμά και κατίκι Δομοκού
ΤΕΤΑΡΤΗ: Πανσπερμία με κους κους
ΠΕΜΠΤΗ: Πατάτες ογκρατέν με μανούρι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: Πιπεριές με αυγά στο φούρνο
ΣΑΒΒΑΤΟ: Γύρος κοτόπουλου
ΚΥΡΙΑΚΗ: Καλαμαράκια φούρνου γεμιστά με τυρί
Το γλυκό της εβδομάδας: Παρφέ καρπούζι
Ένα ψωμάκι για την εβδομάδα: Ψωμάκια για burger
Καλή και νόστιμη εβδομάδα!!!
-:))
Read more »
Tante Kiki
16 ΣΧΟΛΙΑ
Κερασένια πανακότα γιαουρτιού

Κερασένια πανακότα γιαουρτιού

Posted by Ιουνίου 14, 2013
Η μωβ γλυκιά πανδαισία με τις λίγες θερμίδες

Κερασένια πανακότα γιαουρτιού

Το χαρούμενο πρόσωπο μιας ξανθιάς καλλονής με το χαμόγελο που αφήνει να φανεί μια σειρά κατάλευκα δόντια σε προδιαθέτει για το όποιο πολύ ευχάριστο της συμβαίνει  και που ο καθένας θα ήθελε να του συμβεί για να έχει κι αυτός το ίδιο χαμόγελο και ύφος.
Το μάτι πέφτει στην κατάλευκη, γεμάτη κουταλιά που "οδεύει" προς το κλειστό, ακόμα, στόμα κι αμέσως μετά "κατηφορίζει" στο "κουβαδάκι" με το γιαουρτένιο παγωτό, στα άλικα σιροπορυάκια και στα κατακόκκινα φρούτα  που το συνοδεύουν και ο εγκέφαλος παίρνει το  μήνυμα ότι εκεί οφείλεται η χαρά της εν λόγω καλλονής...ετοιμάζεται να γευθεί μια ...υπέροχη, δροσερή νοστιμιά!!
Λίγο πιο κάτω, ο τίτλος σε ταξιδεύει σε κάτι που, πολλοί κοντεύουν να ξεχάσουν... "καθημερινή πολυτέλεια"!!!
Αν και όχι σε κατάσταση Nirvana, μια και η κατάσταση αυτή είναι μια κατάσταση απόλυτης ηρεμίας χωρίς συναισθηματικές εξάρσεις, οφείλω να ομολογήσω ότι αυτή η διαφήμιση με παρασύρει!
Λευκό και μπλε που θυμίζουν Ελλάδα και θάλασσα, κόκκινα φρούτα και καφέ σοκολατένια μπισκότα... εεεεεεεε... είναι αδύνατον να αντισταθώ , εγώ η άμοιρη ...λιχούδα!!
Κι επειδή, γιαούρτι είχα, αλλά όχι ικανή ποσότητα, βλέπετε συνέπεσε και η κρίση και προσπαθώ να ψωνίζω με μέτρο προς αποφυγήν σπατάλης άνευ λόγου και αιτίας, παγωτό μεν δεν μπορούσα να κάνω αλλά μια πανακότα γιαουρτιού με κάτι κεράσια που είχαν ξεμείνει σε ένα μπολ στο ψυγείο ήταν στις γήινες δυνατότητές μου!!

Κερασένια πανακότα γιαουρτιού

Αφήνοντας, λοιπόν, την γιαουρτένια παγωτο-πανδαισία για την επόμενη μέρα, μετά την επέλαση στο σούπερ μάρκετ, κατέφυγα στην λύση της γιαουρτένιας κερασοπανακότας  που ...ουδόλως μας απογοήτευσε!! Αντιθέτως... στάθηκε στο ύψος των προσδοκιών μου και απέδειξε ότι το greek yogurt κάνει θαύματα όπου κι αν τρυπώσει!!
Τώρα ελπίζω να μην χρειάζεται να μετατραπώ κι εγώ σε ξανθιά ύπαρξη, απείρου κάλλους, με την πανακότα ανά χείρας για να σας πείσω να τη δοκιμάσετε!!!-:))
Ελπίζω ότι, μια και με τιμάτε με την εμπιστοσύνη σας, θα σας πείσω με την απλή και κοινότυπη φράση : αυτή η κερασένια πανακότα έχει υπέροχη γεύση, άρωμα, λίγες θερμίδες και γίνεται σε χρόνο ρεκόρ!!!
Γρήγορα μολύβι και χαρτί...


ΥΛΙΚΑ για 4 μπολάκια
  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με χαμηλά λιπαρά
  • 220 ml  γάλα με χαμηλά λιπαρά (ή νερό)
  • 150 γρ. κεράσια πολτοποιημένα
  • 80 γρ. κεράσια κομμένα σε κομματάκια
  • 4-5 κ.σ. ζάχαρη
  • 5 κ.σ. κρύο νερό
  • 1 φακελάκι ζελατίνη granulé
Για το γαρνίρισμα
  • 100 ml κρέμα γάλακτος (φυτική ή κανονική)
  • 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • λίγο ξύσμα λεμονιού
  • 4 κεράσια με το κοτσάνι τους

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα 150 γρ. κεράσια και τα βάζουμε στο multi μαζί με το γιαούρτι για να πολτοποιηθούν.
  2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα 80 γρ. κεράσια και τα κόβουμε σε κομματάκια.
  3. Βάζουμε τη ζελατίνη σε 5 κ.σ. κρύο νερό και την αφήνουμε για 4-5 λεπτά να φουσκώσει.
  4. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μίγμα σε σιγανή φωτιά να ζεσταθεί, ανακατεύοντάς το για να λιώσει η ζάχαρη.
  5. Πριν το μίγμα βράσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη. 
  6. Ανακατεύουμε έως ότου λιώσει και προσθέτουμε τον πολτό των κερασιών με το γιαούρτι και τα ψιλοκομμένα κεράσια.
  7. Ισομοιράζουμε σε ποτήρια ή μπολάκια ή το βάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα για ζελέ.
  8. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το ζελέ να αρχίσει να σταθεροποιείται και να πήζει.
  9. Βγάζουμε το μισοπηγμένο ζελέ από το ψυγείο και με το σύρμα (όχι με το μίξερ για να μην διαλυθούν τα κομμένα κεράσια) το ανακατεύουμε ζωηρά για 2 λεπτά, για να αφρατέψει.
  10. Ύστερα, το ξαναβάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να πήξει καλά (χρειάζεται περίπου και ανάλογα με το ψυγείο 3-4 ώρες).

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Εάν βάλουμε το ζελέ σε ατομικά μπολάκια ή ποτηράκια δεν χρειάζεται να έχει πήξει τόσο όσο εάν το βάλουμε σε φόρμα και θέλουμε να σταθεί καλά σε πιατέλα.

Κερασένια πανακότα γιαουρτιού
Καλή σας μέρα! -:))

Read more »
Tante Kiki
46 ΣΧΟΛΙΑ
Παντσέτες χοιρινές με φουρνιστή σάλτσα ντομάτας

Παντσέτες χοιρινές με φουρνιστή σάλτσα ντομάτας

Posted by Ιουνίου 13, 2013
... η απόλυτη καλοκαιρινή γεύση!
Κόκκινο... το χρώμα της φωτιάς, του πάθους και της αγάπης, της δράσης, της ζωντάνιας, της παπαρούνας που προαναγγέλει τον ερχομό της άνοιξης αλλά και το χρώμα που "εκνευρίζει" τον ταύρο. Κόκκινο... το χρώμα της επαναστατικότητας, του πολέμου αλλά και της ευτυχίας και του κινδύνου.
Ζεστό χρώμα που σου φτιάχνει το κέφι ακόμη κι όταν το βλέπεις στα λαχανικά. Είναι τυχαίο το γεγονός ότι βάφουμε κόκκινα αυγά το Πάσχα;;; Όχι βέβαια γιατί τα κόκκινα αυγά συμβολίζουν τη χαρά και τη ζωή μετά την Ανάσταση!
Κόκκινο, γιατί όχι και στα λαχανικά!! Ένα νόστιμο πιάτο γίνεται πιο λαχταριστό όταν έχει χρώμα (έστω κι αν έχει ξεχαστεί κάπου εκεί στο... σεντούκι των φωτογραφιών... -:)))!!! 
Στο συγκεκριμένο πιάτο η κατακόκκινη ντομάτα δεν χαρίζει μόνον το ζωντανό χρώμα της αλλά και την υπέροχη, καλοκαιρινή, μελωμένη γεύση της. Κι εκείνες οι μικρές καστανές, λιωμένες σκελίδες του σκόρδου που ..."μπερδεύονται στα πόδια της", σαν... μικρούλια γύρω από το πόδια της μαμάς, της τονίζουν τη νοστιμιά και την κάνουν πικάντικη και εθιστική για τον ουρανίσκο.
Ένα Κυριακάτικο πιάτο γεμάτο γήινα χρώματα...καφέ της γης, κόκκινο του ηλιοβασιλέματος και ανοιχτό μπεζ της λευκής άμμου που, είμαι σίγουρη, ότι θα σας κατακτήσει με τη γεύση του, την ομορφιά του και την ευκολία της παρασκευής του.
Κι ενώ ο ήλιος παίζει κρυφτούλι με τα σύννεφα και τα δέντρα, απέναντί μου, παίρνουν όλες τις αποχρώσεις του πράσινου, κι ενώ ο ουρανός προς τη Δύση είναι θυμωμένος, μαύρος από το κακό του και μας απειλεί με μια ακόμη καλοκαιρινή καταιγίδα, εγώ αφήνω τη πολυλογία και σας δίνω τη συνταγούλα για το Κυριακάτικο τραπέζι που πλησιάζει!!!
Εάν δεν βρέχει... συνδυάστε τη συγκεκριμένη σάλτσα με παντσέτες ψητές στα κάρβουνα... αν πάλι βρέχει... η γάστρα είναι μια πολύ καλή λύση.
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
Για τις παντσέτες
8 χοιρινές παντσέτες με κόκκαλο
2 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. κέτσαπ
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα λεμονοθύμαρο
1 πρέζα πάπρικα γλυκιά
Για τη σάλτσα
4-5 μεγάλες ώριμες, σφιχτές ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
6-7 κ.σ. ελαιόλαδο για το ταψί + 3-4 κ.σ. για επάνω στις ντομάτες
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα βασιλικό
1 πρέζα ζάχαρη
1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα εκτός αν χωράνε η γάστρα και το ταψί μαζί στο φούρνο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Ρίχνουμε στο ταψί το ελαιόλαδο.*
Κόβουμε σε 8 κομμάτια τη κάθε ντομάτα και βάζουμε τις φέτες στο ταψί.
Βάζουμε ανάμεσα ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου, την πιπεριά (εφόσον θέλουμε) και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, τη ζάχαρη, τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, να κάνουν ελαφριά κρούστα και να καραμελώσουν οι ντομάτες.
Ύστερα, βγάζουμε από το φούρνο και λιώνουμε με το πιρούνι τις σκελίδες του σκόρδου, ανακατεύουμε ελαφρά και προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι ντομάτες.
Διατηρούμε τη σάλτσα χλιαρή  ή την ξαναβάζουμε για λίγο στο φούρνο πριν τη σερβίρουμε με τις παντσέτες και τον πουρέ πατάτας.
Ετοιμάζουμε τις παντσέτες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Πλένουμε καλά τις παντσέτες και τις βάζουμε στη γάστρα.
Ρίχνουμε στη γάστρα και 1 φλ.τσ. νερό.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μουστάρδα, την κέτσαπ, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το λεμονοθύμαρο, τη ρίγανη, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
Εάν το μίγμα μας είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με λίγο νεράκι.
Με ένα κουτάλι (ή ένα πινέλο) απλώνουμε το μισό από το μίγμα αυτό στις παντσέτες.
Κλείνουμε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο και μετά με το καπάκι. 
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά.
Ύστερα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε με τη γάστρα ανοιχτή τις παντσέτες για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
Τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, τις αλείφουμε με το υπόλοιπο μίγμα και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να καλοψηθούν και απ' αυτή την πλευρά.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και τη φουρνιστή σάλτσα.
TIPS
* Εάν θέλουμε τη σάλτσα με λιγότερο λάδι δεν έχουμε παρά να καλύψουμε το ταψί που θα βάλουμε τις ντομάτες με αντικολλητικό χαρτί, αλείψουμε με ένα πινέλο το αντικολλητικό χαρτί με ελάχιστο ελαιόλαδο και μετά να "λούσουμε" τις ντομάτες με ελάχιστο ακόμη ελαιολάδο.
*Και κάτι που δεν έκανα εγώ... όταν σερβίρετε το πιάτο ρίξτε μερικά φύλλα βασιλικού από πάνω για να συμπληρωθεί η γήινη ομορφιά του!
Πηγή: Η αρχική ιδέα της φουρνιστής σάλτσας ανήκει στο βιβλίο "Ζεστές Σάλτσες" της σειράς "Βιβλιοθήκη Γεύσης" της Καθημερινής και του Γαστρονόμου.
Να έχετε μιαν όμορφη μέρα!!!
Read more »
Tante Kiki
28 ΣΧΟΛΙΑ
Τηγανιτά κολοκυθάκια φούρνου!!!!

Τηγανιτά κολοκυθάκια φούρνου!!!!

Posted by Ιουνίου 12, 2013
Καλή σας μέρα!!! Είναι καλή;;; Τη στιγμή που γράφω αυτές τις γραμμές δεν ξέρω αν σήμερα είναι μια καλή μέρα!! Θα δούμε...κι ελπίζω για το καλύτερο για τη χώρα μας και για όλους μας!!! 
Ας μπούμε στην κουζίνα μας τώρα!
Σήμερα, δεν θα σας δείξω κάποια συνταγή... απλή ή σύνθετη, εύκολη ή δύσκολη. Θα σας δείξω μια πολύ απλή τεχνική ή μάλλον ένα tip για να έχετε κολοκυθάκια ψημένα που αντικαθιστούν επάξια τα τηγανιτά... τόσο επάξια που μπορεί οι συνδαιτημόνες σας να μην καταλάβουν ότι είναι ψητά κι όχι τηγανιτά.
Ουσιαστικά, είναι μια πολύ απλή τεχνική που θα λατρέψουν όλοι όσοι δεν αγαπούν τα τηγανιτά. Μετά, λοιπόν, τις τηγανιτές πατάτες φούρνου που θα βρείτε ΕΔΩ, ήρθαν τα τηγανιτά κολοκυθάκια φούρνου !! Είναι, σίγουρα, πιο υγιεινά αλλά είναι εξίσου νόστιμα με τα τηγανιτά!!! Είναι απολύτως όμοια... το λέω και το επιβεβαιώνω. Όταν έφαγα από τα χέρια της μαμάκας μου την πρώτη φορά τέτοια κολοκυθάκια ... νόμισα ότι ήταν τηγανιτά γιατί είχαν και την ίδια εμφάνιση αλλά και γεύση!! Η μόνη τους διαφορά ότι δεν είχαν απορροφήσει πολύ λάδι!!!
Μέχρι τώρα, λοιπόν, όταν έκανα κολοκυθάκια ψητά, τα έψηνα με τον ίδιο τρόπο αλλά χωρίς να τα αλευρώσω. Γινόταν υπέροχα αλλά φαίνονταν διαφορετικά...ακόμα και στον μουσακά όσοι έτρωγαν το καταλάβαιναν ότι κάτι διαφορετικό υπήρχε!! Αυτά όμως, προσθέτοντας το στάδιο του αλευρώματος... έγιναν απολύτως όμοια!!!!!!! Κι όχι απλώς όμοια αλλά ίσως και λίγο πιο νόστιμα μιας και δεν είχαν υπερβολικό λάδι!!!!
Την επόμενη φορά που θα θελήσουμε να απολαύσουμε τηγανιτά κολοκύθια, αυτόν τον απίθανο και ελληνικότατο ουζομεζέ... παίρνουμε κολοκύθια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε  λεπτές φέτες, τα αλατίζουμε προσεκτικά, τα αλευρώνουμε και τα τοποθετούμε μέσα σε μια λαμαρίνα φούρνου που την έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο.
Με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο επάνω στο κολοκύθια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και βάζουμε μέσα τα ταψιά.
Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδοψηθούν τα κολοκύθια μας (ανάλογα πάντα με το πάχος που έχουν) και μετά τα βγάζουμε από το φούρνο.
Ταιριάζουν απίστευτα με λίγο γιαούρτι αρωματισμένο με δυόσμο ή άνηθο!
Από την ημέρα που τα πρωτοδοκίμασα τα έχω ήδη φτιάξει τουλάχιστον 4 φορές (οι φωτό της διαδικασίας δεν είναι από την ίδια φορά γι αυτό και είναι τα μεν στρογγυλά... τα δε μακρόστενα). Όπως και να κοπούν, πάντως, είναι το ίδιο νόστιμα!
Καλή σας μέρα κι αύριο με κανονική συνταγούλα!!!
-:)))
Read more »
Tante Kiki
36 ΣΧΟΛΙΑ
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
No