Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας

Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας

Posted by Απριλίου 23, 2011
Καλημέρα!!!! Με τα πασχαλινά κουλουράκια είχα ένα θέμα εδώ και μερικά χρόνια... δεν μπορούσα να τα πετύχω με τίποτε! Δεν μπορούσα να βρω συνταγή να με βολεύει...δεν, δεν, δεν ...
Όπως είναι φυσικό με εκνεύριζαν αφάνταστα γιατί σκεφτόμουν κάτι τόσο απλό να μην μπορώ να το πετύχω!!! Αλλά να που ήρθε η ώρα και η συνταγή του Στ. Παρλιάρου για τις διαφημιστικές ανάγκες του Lurpak κι εγώ συναντηθήκαμε και ...όχι, δεν ήταν καθόλου αυτό που λέμε κακό συναπάντημα αλλά το εντελώς αντίθετο... κεραυνοβόλος έρωτας με την πρώτη ματιά!!!
Επιτέλους!!!!! Βρήκα μια συνταγή που είναι εύκολη, νόστιμη και πέτυχε πάρα πολύ εύκολα (μόνο που δεν βγήκα στη βεράντα να φωνάξω γιούπιιιιιιιι!!).
Σίγουρα την έχετε δεί τη συνταγή στο φυλλάδιο του Lurpak και στη διαφήμισή του στα περιοδικά,  αλλά επειδή τα κατάφερα,  σας τη δίνω κι εγώ , λέγοντάς σας ότι είναι καταπληκτική (όπως όλες οι συνταγές του αγαπημένου μας pastry chef)!
Τη συστήνω ανεπιφύλακτα!
ΥΛΙΚΑ  για 1.300 γρ. κουλουράκια
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 γρ. βούτυρο (η αλήθεια είναι ότι δεν έβαλα Lurpak αλλά κάποιο άλλο)
250 γρ. ζάχαρη άχνη 
2 αβγά
1 κ.γλ. baking powder
3-4 φυσικές βανίλιες vahiné
1 αβγό για την επάλειψη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το παγωμένο βούτυρο και το βάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του μίξερ, με τα εξαρτήματα για το ζύμωμα.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα-ζυμάρι.
Εάν το ζυμάρι μας είναι μαλακό και κολλάει στα χέρια, το  αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε ότι σχήμα θέλουμε (η ζύμη είναι πολύ εύπλαστη) και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί, στη λαμαρίνα του φούρνου.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρώς το αβγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια μας.
Ψήνουμε για 20 λεπτά (τόσο έκαναν στον δικό μου φούρνο για να πάρουν χρώμα) και βγάζουμε αμέσως από το φούρνο για να μην χάσουν την υγρασία τους.
TIPS
* Εάν θέλουμε, μπορούμε αντί για βανίλια να βάλουμε ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι ή 
1 κ.γλ. μαχλέπι ή 1 κ.γλ. κανέλα.
* Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την άχνη με καστανή ζάχαρη στην ίδια ποσότητα (απλώς γίνονται πιο τραγανά)
* Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη, για 5-6 ημέρες και να βγάζουμε να ψήνουμε ώστε να έχουμε πάντα φρέσκα κουλουράκια.
* Τα κουλουράκια διατηρούνται καλύτερα και πιο τραγανά μέσα σε μεταλλικό σκεύος.
Read more »
Tante Kiki
13 ΣΧΟΛΙΑ
Σαλιάρια Κοζάνης ή Καστοριάς... η συνταγή της νονάς μου! Καταπληκτικά νηστίσιμα πασχαλινά κουραμπιεδάκια!

Σαλιάρια Κοζάνης ή Καστοριάς... η συνταγή της νονάς μου! Καταπληκτικά νηστίσιμα πασχαλινά κουραμπιεδάκια!

Posted by Απριλίου 22, 2011

Τα σαλιάρια είναι παραδοσιακό γλυκό της Κοζάνης ή της Καστοριάς (εγώ ξέρω της Κοζάνης... που προσφέρονταν κυρίως σε αρραβώνες. Τα παραδοσιακά όμως σαλιάρια με την απλουστευμένη (και όχι απλοποιημένη) συνταγή που θα σας δώσω σήμερα... δεν έχουν και πολλή σχέση!!!
Υπάρχουν συνταγές με αλεύρι, άλλες με σιμιγδάλι, σε όλες όμως, χρησιμοποιείται το σταχτόνερο (αλισίβα) και το ζέσταμα του λαδιού πριν ζυμώσουμε τη ζύμη. Επίσης, το καρύδι και η κανέλα μπαίνουν σαν γέμιση και δεν ενσωματώνονται στη ζύμη. Τέλος, πολλές νοικοκυρές της περιοχής βουτούν με γρήγορες κινήσεις τα έτοιμα σαλιάρια σε ζεστό ζαχαρόνερο και μετά τα πασπαλίζουν με άχνη.
Ας έρθουμε όμως στην συνταγή της νονάς μου, η οποία είναι πολύ πολύ απλή, νηστίσιμη και νόστιμη... ωστόσο, δεν ξέρω αν θα έπρεπε να ονομάσω "σαλιάρια" όπως μου τα είπε, τα συγκεκριμένα "μπισκότα", γιατί ουδεμία σχέση έχουν ούτε ως προς τον τρόπο παρασκευής τους αλλά ούτε και ως προς το σχήμα τους... μια και τα αυθεντικά σαλιάρια ονομάστηκαν έτσι λόγω του ότι έχουν σχήμα "σαλιαριού" δηλαδή γυμνοσάλιαγκα. 
Τέλος πάντων... εγώ θα σας δώσω τη συνταγή, που είναι πολύ νόστιμη και νηστίσιμη κι εσείς ονομάστε τα όπως θέλετε, είτε είναι από την Καστοριά είτε είναι από την Κοζάνη!!! Κεράστε τους επισκέπτες σας, το Μ. Σάββατο το πρωί, περιμένοντας την Ανάσταση του Κυρίου!!! Νηστεία, εξάλλου, δεν σημαίνει άνοστα φαγητά και γλυκά αλλά εξ ίσου νόστιμα και με λιγότερες θερμίδες!


ΥΛΙΚΑ
  • 1 1/2 φλ. τσ. αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ (375 ml)
  • 1/3 φλ. τσ. ζάχαρη (70 γρ.)
  • 1/2 φλ. χυμό πορτοκαλιού  (125 ml)
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
  • 1 φλ. τσ. καρυδόψιχα (130 γρ.)
  • 1 κ.γλ. σόδα
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα
  • 3 1/2 - 4 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εμένα μου πήρε 4 φλιτζάνια τσαγιού) (450- 550 γρ.)
  • Άχνη για το πασπάλισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι και τα χτυπάμε έως ότου ανακατευθούν καλά.
  3. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τη καρυδόψιχα, τη σόδα, τη κανέλα και το μισό από το αλεύρι και βάζοντας τα εξαρτήματα για το ζύμωμα, ζυμώνουμε καλά.
  4. Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι, προσέχοντας μήπως δεν χρειάζεται να το βάλουμε όλο.
  5. Μόλις γίνει η ζύμη, φτιάχνουμε με το χέρι μικρά "κουραμπιεδάκια" και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
  6. Μόλις ψηθούν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και αν θέλουμε και κανέλα.
  7. Είδατε, είναι πάρα, μα πάρα πολύ απλή συνταγή... και θα χάσετε εάν δεν τα δοκιμάσετε γιατί έχουν μια μοναδική υφή και γεύση (και δεν πειράζει ας μην είναι τα παραδοσιακά ακριβώς ... κάποια στιγμή  θα σας φτιάξω κι εκείνα, αν και  με ενοχλεί λίγο...το σταχτόνερο που, όμως, οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν σε πολλά γλυκίσματα)!

Read more »
Tante Kiki
3 ΣΧΟΛΙΑ
Ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας και ελιές... ένα απίθανο πιάτο χωρίς λάδι για τη Μ.Παρασκευή!

Ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας και ελιές... ένα απίθανο πιάτο χωρίς λάδι για τη Μ.Παρασκευή!

Posted by Απριλίου 22, 2011
Η συγκεκριμένη μακαρονάδα γίνεται με ποικιλία υλικών, αρωματικών και λαχανικών, αλλά πάντα χωρίς λάδι, για τη Μ.Παρασκευή. Βέβαια, είναι πολύ καλή για να την καταναλώσουν ακόμη και παιδιά γιατί μέσα στη σάλτσα έχει ελιές (ολόκληρες ή σε κομμάτια ειδικά όταν υπάρχουν μικρά παιδιά).
Read more »
Tante Kiki
0 ΣΧΟΛΙΑ
Η φασολάδα της Μ. Παρασκευής... χωρίς λάδι αλλά με όλη τη γεύση! Δοκιμάστε τη, θα ενθουσιαστείτε...

Η φασολάδα της Μ. Παρασκευής... χωρίς λάδι αλλά με όλη τη γεύση! Δοκιμάστε τη, θα ενθουσιαστείτε...

Posted by Απριλίου 22, 2011
Κάθε Μ.Παρασκευή, το έχω ήδη αναφέρει, τρώγαμε κι ακόμη τρώμε αυτή τη συγκεκριμένη φασολάδα και μόνον οι μικρότεροι σε ηλικία δεν την εκτιμούσαν και προτιμούσαν (όπως και τώρα) το δεύτερο πιάτο που θα σας δώσω σήμερα την μακαρονάδα με τη σάλτσα ντομάτας χωρίς όμως λάδι.
Ο πατέρας μου, όντας παιδί παπά, έλεγε πάντα ότι στα μοναστήρια οι καλόγεροι την Μ.Παρασκευή δεν τρώνε λάδι αλλά βάζουν ελιές μέσα στο φαγητό. Η μητέρα μου, βέβαια, δεν πείθονταν με τίποτε να το εφαρμόσει για όλους παρά μόνον για τους μικρότερους σε ηλικία... έτσι, κάθε χρόνο, η φασολάδα ήταν "νερόβραστη" όπως έλεγε ο πατέρας μου, χαριτολογώντας, αλλά πεντανόστιμη!!!
Τα υλικά της απλά και ίδια με της κανονικής φασολάδας αλλά η συγκεκριμένη  πάντα φάνταζε πολύ πιο νόστιμη ίσως λόγω της νηστείας, ίσως λόγω των αυξημένων αρωματικών... κι εγώ δεν ξέρω, πραγματικά... πάντως σας τη συνιστώ κι όχι μόνον σε μέρες νηστείας αλλά κι έτσι, για δίαιτα ή και χωρίς ιδιαίτερο λόγο απλά και μόνον για αποτοξίνωση!!!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. άσπρα φασόλια ψιλά ή μέτρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης σε ροδέλες
1 πιπεριά πράσινη κέρατο σε κομματάκια
1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
4 φύλλα σέλινο
2 κ.σ. δυόσμο
2 κ.σ. μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 Pummaro 250 γρ. ή 3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1-2 κ.σ. ξίδι
Αλάτι
Πιπέρι 
Ρίγανη
Πάπρικα γλυκιά
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τα φασόλια σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν για 3-4 ώρες (το πρωί).
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να ζεματιστούν για 5 λεπτά, περίπου.
 Ρίχνουμε το νερό και βάζουμε τα φασόλια, μαζί με τις πιπεριές, το καρότο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη ζάχαρη και τα αρωματικά (δυόσμο, μαϊντανό, δάφνη) να βράσουν με 1 λίτρο νερό, σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (ο χρόνος βρασμού είναι σχετικός και εξαρτάται κυρίως από το πόσο "βραστερά" είναι τα φασόλια).
Όταν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό, για να μην καούν.
Όταν δούμε ότι τα φασόλια είναι ήδη μαλακά, τότε προσθέτουμε στο φαγητό και τη ντομάτα ή το Pummaro, πάπρικα και αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά.
Η φασολάδα αυτή, σερβίρεται χλιαρή με ρίγανη και ξίδι.
TIPS
* Εάν, θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στη φασολάδα μερικές ελιές και να τις βράσουμε μαζί.
* Εάν μαγειρέψουμε το φαγάκι μας στη χύτρα ταχύτητος, διαδικασία απλουστεύεται και γίνεται πολύ πιο σύντομη. Δηλαδή, βράζουμε τα φασόλια με τα λαχανικά για 25 λεπτά (χωρίς να χρειάζεται να τα μουσκέψουμε σε νερό) και άλλα 10 λεπτά με την ντομάτα.
Read more »
Tante Kiki
0 ΣΧΟΛΙΑ
Πασχαλινά πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Πασχαλινά πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Posted by Απριλίου 22, 2011
Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Αυτή η συνταγή έχει τη δική της ιστορία... Την είχε βρει κάποτε η γιαγιά μου σε κάποιο παλιό βιβλίο συνταγών και ήταν σε δράμια!!! Αργότερα, μετατρέψαμε τις μονάδες και σιγά σιγά την τροποποιήσαμε μιας και θέλαμε τα τσουρέκια πιο γλυκά (ειδικά οι "άρρενες" της οικογένειας), αφαιρέσαμε τη μαστίχα που είχαν μέσα και αυξήσαμε το μαχλέπι και το κακουλέ. Αυτή ήταν η εξέλιξή της και η συνταγή που κάνουμε εδώ και πολλά χρόνια όταν η... σκυτάλη πέρασε από τη γιαγιά στη μαμά.

Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Θυμάμαι την προετοιμασία κάθε Μεγάλη Τετάρτη, γιατί τότε έφτιαχναν, σύμφωνα με το έθιμο, τα τσουρέκια πώς άρχιζε η διαδικασία, πάντα το απόγευμα όταν η μαμά είχε επιστρέψει από το σχολείο όπου δίδασκε. Στην αρχή γινόταν καταμέτρηση πόσα τσουρέκια θα ετοιμάζονταν και μετά, φορούσε στο κεφάλι ένα μαντήλι και άρχιζε να ετοιμάζει τα υλικά που έπρεπε να μείνουν εκτός ψυγείου για να μην είναι κρύα. Η θέρμανση, ακόμα κι όταν δεν είχε κρύο, πάντα άναβε για να είναι "το σπίτι ζεστό και να φουσκώσουν" όπως έλεγε πάντα η ίδια. Η μεγάλη λεκάνη για το ζύμωμα και άλλα μικρότερα μπολ για τα υλικά ξετρύπωναν από τα ντουλάπια. Κι αφού τελείωνε η προετοιμασία των υλικών άρχιζε το ζύμωμα το δίπλωμα και το φούσκωμα. 

Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Κι όταν όλος ο κύκλος των 2 (μερικές φορές και 3 φουσκωμάτων) τελείωνε τα τσουρέκια τρύπωναν στον φούρνο για ψήσιμο, η μια λαμαρίνα μετά την άλλη φυσικά μια και τότε οι κουζίνες είχαν μόνον αντιστάσεις κι έψηναν μόνον ένα ταψί. Κι όταν έβγαιναν φουσκωτά και καμαρωτά έμεναν στο τραπέζι προκειμένου να κρυώσουν και να ετοιμαστούν για τον προορισμό τους τη Μ. Παρασκευή, τα βαφτιστήρια, τη γιαγιά, τη νονά, τα ξαδέρφια μαζί με αυγά κόκκινα και δωράκια.

Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Ωστόσο οι φωτογραφίες που βλέπετε πιο πάνω έχουν ανανεωθεί στις 29/4/2024 ενώ οι δύο πιο κάτω είναι οι πρώτες που έγιναν με την ανάρτηση του 2011.

Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Κι εδώ βλέπετε αριθμημένες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας.

Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

Πασχαλινά πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας
        Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας
          Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Αφράτα, παραδοσιακά τσουρέκια
Μερίδες: 8 τσουρέκια των 500 γρ.
ΥΛΙΚΑ
    Για το προζύμι
    • 200 γρ νωπή μαγιά (ψυγείου)
    • 1 ποτήρι νερό χλιαρό ή γάλα
    • 4 κ.σ. αλεύρι
    • 2 κ.σ. ζάχαρη

    Για τη ζύμη
    • 2.400 - 2.500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
    • 750 γρ. ζάχαρη
    • 480 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
    • 6 αυγά μεσαία  +  1 αυγό με λίγο γάλα, για το άλειμμα των τσουρεκιών
    • 300 γρ. βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
    • 170 γρ. χυμό πορτοκαλιού
    • 15 γρ. μαχλέπι
    • 10 γρ. κακουλέ 
    • 5 γρ. μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετική)
    • 1 κ.γλ. αλάτι
    • Ξύσμα από 3 πορτοκάλια ακέρωτα
    • Αμύγδαλο φιλέ ή αμύγδαλο και φιστίκι Αιγίνης ανάμικτο ψιλοκομμένο 
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        Για το προζύμι
        1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μπολ σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει το προζύμι.

        Για τη ζύμη (ακολουθούμε τη σειρά των φωτογραφιών)
        1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
        2. Χτυπούμε σε λεκανίτσα, τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. 
        3. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το γάλα, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ χειρός. 
        4. Τέλος, προσθέτουμε και το βούτυρο.
        5. Το τελικό  μείγμα δεν είναι αραιό αλλά ούτε ιδιαίτερα πηχτό και το αφήνουμε στην άκρη.
        6. Σε άλλη, μεγαλύτερη λεκάνη, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μαχλέπι, τον κακουλέ, τη μαστίχα (αν βάλουμε) και το ξύσμα πορτοκαλιού.
        8. Προσθέτουμε στο αλεύρι το μείγμα των αβγών και το προζύμι.
        9.  Αρχίζουμε να ζυμώνουμε έως ότου να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
        10. Ανάβουμε το φούρνο στους 40 βαθμούς Κελσίου (όχι περισσότερο γιατί θα κάψουμε τη μαγιά), στον αέρα και βάζουμε μέσα τη ζύμη μας να φουσκώσει. 
        11. Την αφήνουμε για 1 με 1 1/2 ώρα περίπου.
        12. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την βγάζουμε από τη λεκάνη, τη ξεφουσκώνουμε και την ξαναζυμώνουμε κάνοντας διπλώματα.
        13. Πλάθουμε τα τσουρέκια (σε πλεξούδα, σε σαλίγκαρο ή όπως αλλιώς θέλουμε).
        14.Βάζουμε τα τσουρέκια σε σβησμένο φούρνο με αναμμένο το φως, για 30-45 λεπτά έως ότου τα τσουρέκια μας φουσκώσουν και πάλι.
        15. Μόλις τα τσουρέκια διπλασιαστούν σε όγκο, βγάζουμε από τον φούρνο και αυξάνουμε τη θερμοκρασία του, στους 170 βαθμούς Κελσίου.
        16. Χτυπάμε ένα αυγό με 2 κ.σ. γάλα και αλείφουμε προσεκτικά τα τσουρέκια.
        17. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, μείγμα φιστίκι και αμύγδαλο ψιλοκομμένα ή ακόμα και με σουσάμι.
        17. Τα βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά περίπου.

        ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΛΥΣΗ: Πώς να ξεκινήσουμε τα τσουρέκια μας από το βράδυ για να τα ψήσουμε την άλλη μέρα πρωί...Αφορμή για τη προσθήκη αυτής της λύσης στάθηκε η ερώτηση μιας φίλης. Η διαδικασία είναι η εξής:
        • Αρχίζουμε, φτιάχνοντας  το προζύμι κατά τις 8-9 το βράδυ και το βάζουμε να φουσκώσει.
        • Μέχρι να φουσκώσει, ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις το προζύμι  φουσκώσει, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα τσουρέκια. 
        • Μόλις τα ζυμώσουμε, βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (ΟΧΙ στον φούρνο, απλά σε μέρος ζεστό, τυλιγμένα με μια κουβέρτα) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, όλη τη νύχτα. 
        • Φροντίζουμε το μπολ ή η λεκανίτσα που θα βάλουμε τη ζύμη, να είναι ΜΕΓΑΛΟ γιατί εάν δεν τα ξαναζυμώσουμε  μέχρι το πρωί ...θα φουσκώσουν πολύ. 
        • Εάν κατά τη διάρκεια της νύχτας ξυπνήσουμε, τα  ελέγχουμε εάν φούσκωσαν και αφού τα ξεφουσκώσουμε και κάνουμε 3-4 διπλώματα, τα βάζουμε και πάλι στη λεκανίτσα τυλιγμένα με την κουβέρτα να ξαναφουσκώσουν. 
        • Μεγάλη σημασία έχει η θερμοκρασία περιβάλλοντος να μην είναι χαμηλή κατά τη διάρκεια της νύχτας.
        • Το πρωί, τα ξεφουσκώνουμε απαλά, τα πλάθουμε και μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν (τώρα μπορούμε να τα βάλουμε να φουσκώσουν και στον φούρνο) και τα βάζουμε  για ψήσιμο.
        Πολίτικα τσουρέκια... η παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας μας

        Καλή Ανάσταση και του χρόνου να είμαστε όλοι καλά!!!
        Read more »
        Tante Kiki
        17 ΣΧΟΛΙΑ
        Τα δώρα της νονάς...

        Τα δώρα της νονάς...

        Posted by Απριλίου 21, 2011
        Αύριο είναι Μεγάλη Παρασκευή και για μένα, ημέρα αφιερωμένη στην επίσκεψη στις βαφτισιμιές μου για να τους δώσω τα δώρα τους. Όμορφη συνήθεια και πολύ πιο όμορφη γιατί τη συνεχίζω όπως τη βρήκα κι εγώ από τη νονά μου, που κάθε Μεγάλη Παρασκευή μου έφερνε τα πασχαλινά δώρα μου... και θυμάμαι ακόμα με πόση λαχτάρα την περίμενα. Μερικά πράγματα δεν αλλάζουν ποτέ!!!!
        Αύριο, λοιπόν, κι εγώ θα τους πάω τα δώρα που τόσο περιμένουν, τη λαμπάδα τους, που είναι φτιαγμένη κατόπιν δικής τους παραγγελίας (όπως και οι τούρτες τους κάθε χρόνο), όπως ακριβώς τις φαντάζονται και τις ονειρεύονται. Μου αρέσει να ασχολούμαι με τις επιθυμίες των ανιψιών μου και των βαφτισιμιών μου και όχι μόνον. Για να πω την αλήθεια, χαίρομαι, ίσως και περισσότερο από αυτές, όταν βλέπω τα ματάκια τους να λάμπουν και να κοιτάζουν έκθαμβες αυτό ακριβώς που μου ζήτησαν ή την έκπληξη που τους έχω και τόσο την περίμεναν... είναι το καλύτερο δώρο για μένα.
        Δείτε τί τους έχω ετοιμάσει και βέβαια με τη βοήθεια (για το στόλισμα και το πακετάρισμα της λατρεμένης μου Ιωάννας...)
        Τις λαμπάδες τους με τα κουκλάκια που θέλουν...
        Τα πασχαλινά mini muffins και τα μπισκότα σαμπλέ που λατρεύουν...
        Τα καθιερωμένα αβγά και τσουρέκια μαζί με τα παιχνίδια και τα βιβλία τους...
        Και για τους μεγάλους, νηστίσιμα μπισκότα κανέλας, τρουφάκια και σαλιάρια Κοζάνης...
        Καλό Πάσχα και του χρόνου, να είμαστε όλοι καλά!!!
        Read more »
        Tante Kiki
        2 ΣΧΟΛΙΑ
        Οι κρασάτες σουπιές της μαμάς μου... ένα νηστίσιμο πιάτο όχι μόνον για τη νηστεία

        Οι κρασάτες σουπιές της μαμάς μου... ένα νηστίσιμο πιάτο όχι μόνον για τη νηστεία

        Posted by Απριλίου 21, 2011
        Μεγάλη Πέμπτη, ημέρα του Μυστικού Δείπνου, της βαφής των αυγών αλλά και  της ετοιμασίας των τσουρεκιών.
        Όπως κάθε χρόνο, πρωί πρωί σήμερα, το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να βάζουμε ένα κόκκινο πανί στη βεράντα κάτι που δείχνει ότι είναι η μέρα που βάφουμε τα αυγά και συμβολίζει το αίμα του Χριστού. Δεν υπήρξε Μεγάλη Πέμπτη χωρίς αυτό το έθιμο στο σπίτι μου.
        Αλλά ας επανέλθουμε στη σημερινή μας συνταγή... και αργότερα θα σας δείξω τα τσουρέκια και τα αυγά μου.
        Ένα από τα αγαπημένα φαγητά των γονιών μου (αν και όχι ιδιαιτέρως δικό μου) είναι οι σουπιές που η μαμά μου τις μαγειρεύει με διάφορους τρόπους κατά καιρούς. Ούτε να το συζητάμε να περάσει νηστεία χωρίς σουπιές εδώ δεν περνάει μήνας... τί να κάνω κι εγώ έμαθα να τις τρώω η "κακομοίρα".
        Παρόλα αυτά, πρέπει να ομολογήσω ότι είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο (άλλο εάν εγώ έχω μαλώσει με τα  ψάρια και τα θαλασσινά... μπορεί και να θέλω να τα προστατεύω από τον αφανισμό ... ποιός ξέρει !!!).
        Να λοιπόν μία από τις συνταγές της μανούλας μου για τις σουπιές.
        ΥΛΙΚΑ
        1 κιλό σουπιές κομμένες σε κομμάτια
        6 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
        3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
        2 πιπεριές Φλωρίνης
        300 γρ σπανάκι ζεματισμένο (προαιρετικό)
        1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
        1 συσκευασία χάρτινη (250 γρ) Pummaro (ή οποιαδήποτε άλλη αντίστοιχη)
        4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
        2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
        1 ποτήρι νερού κόκκινο ξηρό κρασί
        1 κ.γλ. ζάχαρη
        Αλάτι και πιπέρι
        Μερικά σπυριά μπαχάρι
        1 φλ. τσ. ελαιόλαδο
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        Στην κατσαρόλα, βάζουμε τις φέτες του κρεμμυδιού και τις βράζουμε με λίγο νερό για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το νερό.
        Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το σπανάκι και τις σουπιές και τα ζεματισμένα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε για 4-5 λεπτά. 
        Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 
        Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα και το Pummaro, το μαϊντανό, τον άνηθο, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και το μπαχάρι και 1 ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
        Εάν χρησιμοποιήσουμε απλή κατσαρόλα, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας πάντα, κάθε φορά που λιγοστεύει το νερό τους να το αναπληρώνουμε μέχρι οι σουπιές να μαλακώσουν.
        Στην απλή κατσαρόλα συνήθως για να ετοιμαστεί το φαγητό αυτό, χρειάζεται 1 ώρα περίπου.
        Στην χύτρα ταχύτητος, από τη στιγμή που θα ακουστεί το σφύριγμα χρειάζεται 25 λεπτά, βράσιμο.
        Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να μείνει με το ζουμάκι του. Καλή Όρεξη!!
        Read more »
        Tante Kiki
        6 ΣΧΟΛΙΑ
        Πώς καθαρίζονται τα έντερα για τη μαγειρίτσα και το κοκορέτσι : 2 διαφορετικές τεχνικές

        Πώς καθαρίζονται τα έντερα για τη μαγειρίτσα και το κοκορέτσι : 2 διαφορετικές τεχνικές

        Posted by Απριλίου 21, 2011
        Τις ημέρες αυτές, οι προετοιμασίες γίνονται πυρετώδεις λόγω του γεγονότος, ότι η ελληνική παράδοση θέλει να γιορτάζουμε το Πάσχα, με μαγειρίτσα και κοκορέτσι ή γαρδούμπα, πιάτα αρκετά απαιτητικά ως προς τα υλικά τους που χρειάζονται ειδική τεχνική για να καθαριστούν.
        Μέχρι αρκετά μεγάλη, θυμάμαι τον εαυτό μου να σιχαίνεται τη μυρωδιά των έντερων όταν τα καθάριζε τη μητέρα μου. Τώρα που ανέλαβα μαζί με την αδερφή μου τη διαδικασία αυτή, καταφέρνω και ανέχομαι αυτή τη μυρωδιά... παρόλα αυτά στην αρχή δυσκολευτήκαμε μέχρι να βρούμε ποιός τρόπος μας βολεύει ώστε να τελειώνουμε γρήγορα. 
        Να λοιπόν, δύο γρήγορες και αποτελεσματικές τεχνικές που, φαντάζομαι ότι είναι αρκετά γνωστές (τουλάχιστον ο δεύτερος τρόπος είναι κλασσικός), βήμα προς βήμα.
        1η τεχνική καθαρίσματος των εντέρων (αυτή που προτιμώ εγώ)
        ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:   
        1 πολύ μικρό χωνί πλαστικό ή μεταλλικό.
        Μερικά μπουκάλια ξίδι (ανάλογα με την ποσότητα των εντέρων)
        Γάντια κουζίνας ή μιας χρήσεως
        Πλένουμε καλά τα έντερα, με νερό και ξίδι.
        Πιάνουμε την άκρη του έντερου και βάζουμε μέσα το χωνί.
        Το βάζουμε κάτω από τη βρύση και ρίχνουμε μέσα νερό, κάνοντας το έντερο να φουσκώσει.
        Με το χέρι μας, σπρώχνουμε το νερό που περιέχει το έντερο προς τα κάτω μέχρι να φτάσει στην άλλη άκρη του έντερου και να βγάλει όλο το περιεχόμενο του εντέρου.
        Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, όχι με νερό αλλά με ξίδι.
        Μετά το ξίδι, κάνουμε πάλι το ίδιο, βάζοντας νερό αυτή τη φορά, και το σπρώχνουμε στην άλλη άκρη του εντέρου.
        Συνήθως μετά το ξίδι, ρίχνουμε νερό για 3-4 φορές και μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό από το έντερο.
        Τέλος, τα καθαρά έντερα τα βάζουμε σε ένα ταψάκι, τα ξεπλένουμε άλλες 3-4 φορές με καθαρό νερό, και στο τέλος αφού ρίξουμε και το τελευταίο νερό, βάζουμε αλάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο.

        2η τεχνική καθαρίσματος των εντέρων (αυτή που χρησιμοποιούσε η μαμά μου και η γιαγιά μου και προτιμά η αδερφή μου)
        ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:   
        1 βελόνα πλεξίματος
        1-2 μπουκάλια ξίδι (ανάλογα με την ποσότητα των εντέρων)
        Γάντια κουζίνας ή μιας χρήσεως
        Πλένουμε καλά τα έντερα με νερό και ξίδι άφθονο.
        Παίρνουμε τη βελόνα πλεξίματος και την ακουμπούμε στο στομάχι μας με την μύτη και όχι το κεφαλάκι.
        Από την πλευρά που είναι το κεφαλάκι της βελόνας, περνούμε το έντερο, όχι εντελώς στην άκρη του αλλά λίγο πιο μέσα και σπρώχνοντας την εξωτερική του επιφάνεια προς τα μέσα.
        Περνούμε στη βελόνα το έντερο. 
        Όταν περάσουμε όλο το έντερο στη βελόνα, πιάνουμε την αναδιπλωμένη του άκρη.
        Τραβούμε την άκρη και το βγάζουμε από τη βελόνα. 
        Το έντερο έχει γυρίσει μέσα-έξω.
        Μόλις γυρίσουμε όλα τα έντερα, τα βάζουμε σε ταψάκι και  τα ξαναπλένουμε με άφθονο νερό και ξίδι.
        Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
        Read more »
        Tante Kiki
        2 ΣΧΟΛΙΑ
        Νηστίσιμη σούπα με ταχίνι αντί για λάδι...

        Νηστίσιμη σούπα με ταχίνι αντί για λάδι...

        Posted by Απριλίου 20, 2011
        Κάθε χρόνο, τη Μεγάλη Τετάρτη και τη Μεγάλη Παρασκευή στο σπίτι μας νηστεύουμε ακόμη και από λάδι. Η γιαγιά μου και η μητέρα μου κρατούσαν πάντα τη νηστεία, κυρίως αυτών των ημερών ακόμα και σε μας τα παιδιά. Θυμάμαι, από το δημοτικό ακόμα, τη παραδοσιακή ταχινόσουπα (τότε εγώ έτρωγα ψωμί και κακάο κι ελάχιστη ταχινόσουπα, μιας και ήμουν γενικότερα δύσκολη στο φαγητό...) της Μεγάλης Τετάρτης και τη φασολάδα χωρίς λάδι συνοδευμένη με μαρούλι σε φύλλα και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που τα βουτούσαμε σε ξίδι, τη Μεγάλη Παρασκευή. Τότε η γιαγιά μου έλεγε ότι τα έτρωγαν για να θυμίζουν το ξίδι που έδωσαν στον Εσταυρωμένο λίγο πριν το τέλος.
        Βέβαια, δεν μπορώ να πω ότι με χαροποιούσαν γαστρονομικά οι ημέρες αυτές μιας κι εγώ από τότε λάτρευα τα γαλακτοκομικά και μου τα στερούσαν...:))
        Η συνταγή λοιπόν της ταχινόσουπας είχε προσαρμοστεί κάπως, ώστε να μας παρακινεί σαν παιδιά να την καταναλώσουμε κι έτσι έχουμε τρεις διαφορετικές εξελίξεις της ταχινόσουπας στη κουζίνα του σπιτιού μας, οι οποίες έγιναν λόγω ανάγκης και όχι λόγω πρόθεσης νέων γευστικών απολαύσεων.
        ΥΛΙΚΑ
        1 φλ. κριθαράκι ψιλό (ή ρύζι)
        Νερό για το βράσιμό του
        3 κ.σ. ταχίνι
        1 κ.γλ. λεμόνι (ή και περισσότερο εάν μας αρέσει ξινή)
        1/2 κ.γλ. μουστάρδα απαλή (όχι πικάντικη)
        Αλατοπίπερο
        Ψημένα φουντούκια και φιστίκια Αιγίνης (μπορούν να είναι και αλμυρά) ψιλοκομμένα
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        Πρώτα βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, με λίγο αλάτι και βράζουμε το κριθαράκι (ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
        Σε ένα μπολ διαλύουμε το ταχίνι με 4-5 κ.σ. χλιαρό νερό που παίρνουμε από το κριθαράκι (εάν έχει αλλιώς βάζουμε άλλο νερό) και προσθέτουμε και τη μουστάρδα.
        Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κριθαράκι και το ανακατεύουμε, αλλά χωρίς να το βράσουμε για να μην κόψει το ταχίνι.
        Ψήνουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς καθόλου λιπαρή ύλη και γαρνίρουμε τη σούπα.
        Read more »
        Tante Kiki
        8 ΣΧΟΛΙΑ
        Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
        No