ΚΑΛΑ ΚΟΥΛΟΥΜΑ!

ΚΑΛΑ ΚΟΥΛΟΥΜΑ!

Posted by Μαρτίου 07, 2011
Για τους περισσότερους, η Καθαρή Δευτέρα σημαίνει το τέλος της Αποκριάς και την αρχή της Σαρακοστής, την αρχή δηλαδή της νηστείας που διαρκεί 40 ημέρες, όσες και οι μέρες νηστείας του Χριστού στην έρημο. 
Παραδοσιακά συμβολίζει την εκδήλωση της αγάπης μας προς τη φύση, όπως και το πέταγμα του χαρταετού και την αφετηρία της ψυχικής και σωματικής προετοιμασίας για την Εβδομάδα των Παθών και την Ανάσταση, με νηστεία και κατάνυξη. 

Λέγεται μάλιστα πως η Καθαρή Δευτέρα σαν γιορτή, έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα και στα Διονύσια, ενώ ονομάστηκε αργότερα «Καθαρά» γιατί από το πρωί οι νοικοκυρές συνήθιζαν να καθαρίζουν τα σκεύη τους από τα μαγειρέματα της Αποκριάς και να πετούν τα κρεατικά αποφάγια.

  Το "μενού" τη μέρα αυτή περιλαμβάνει αποκλειστικά τα ”κούλουμα”, λέξη που παράγεται από το λατινικό colum, και σημαίνει ”καθαρός”. Τα κούλουμα οφείλουν να είναι λιτά και νηστίσιμα, η άσπρη φασολάδα και η λαγάνα (άζυμο ψωμί) ξεχωρίζουν, ενώ συνηθίζονται και τα σαλατικά, ο ταραμάς (χαβιάρι ψαριών), ο χαλβάς και οι ελιές...
Μέρα που είναι σήμερα, είπα να σας κεράσω ένα απλό, απλούστατο γλυκό πιάτο που, για μένα, έχει μεγάλη συναισθηματική αξία!

Μια μερίδα γλυκό ταχίνι για να έχετε γλυκιά Σαρακοστή
Θυμάμαι, όταν ήμουν μικρή, τον παππού μου, να φτιάχνει ένα ντόπιο, πρόχειρο γλύκισμα που, από σήμερα και για όλη την Σαρακοστή, δεν έλειπε ούτε από το γεύμα αλλά ούτε και από το δείπνο. Στη Μεσορόπη Παγγαίου, όπου μεγάλωσε, κάποιος στενός συγγενής του είχε σουσαμιές κι έφτιαχνε ταχίνι, όχι όμως σαν αυτό που κυκλοφορεί, αλλά ταχίνι ψημένο, σε σκούρο καφέ χρώμα, με καταπληκτική γεύση και άρωμα που πωλείται, ακόμα, στο συγκεκριμένο χωριό και στην Καβάλα.
Ανακάτευε, λοιπόν, ταχίνι με ζάχαρη ή μέλι, το αραίωνε με νερό και πολλές φορές το πασπάλιζε με καρύδια ψιλοκομμένα... κι αυτό "μασκαρευόταν" σ΄ένα πεντανόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πιάτο, παρά τη ταπεινή του εμφάνιση, που όλα τα εγγόνια το τιμούσαμε ιδιαιτέρως και μάλιστα το περιμέναμε με λαχτάρα! Κι από τότε, το γλυκό ταχίνι, εμφανίζεται κάθε χρόνο, ανελλιπώς, στο τραπέζι μας...
Όποιος γνωρίσει τη γεύση του ταχινιού, έλεγε, δεν μπορεί να την αποχωριστεί ξανά...
Αυτό το πρόχειρο γλυκό πιάτο, το γεμάτο αναμνήσεις για μένα, έφτιαξα κι εγώ σήμερα, μια και η παράδοση συνεχίζεται...αν και ο παππούς και η γιαγιά ταξίδεψαν...


ΥΛΙΚΑ
  • 1,5 φλ. του καφέ ταχίνι σκέτο (κατά προτίμηση ολικής άλεσης)
  • 1 φλ. του καφέ νερό
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή (ή όσο γλυκό το θέλουμε)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Πολύ απλά, ανακατεύουμε το ταχίνι με το νερό και τη ζάχαρη καλά. 
  2. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί είναι έτοιμο!!!    
  3. ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ είναι η απόδειξη ότι η φύση ξέρει καλά τη δουλειά της κι ότι πάντα δεν χρειάζονται πολύπλοκες γεύσεις για να ευχαριστηθούμε.

Να περάσετε μια όμορφη Καθαρή Δευτέρα και να έχουμε όλοι Καλή Σαρακοστή!!!
Και τώρα, μερικές φωτογραφίες από το σημερινό γεύμα κατά τη διάρκεια του οποίου τιμήσαμε ιδιαιτέρως τα Σαρακοστιανά εδέσματα "καταβροχθίζοντάς τα ανελέητα" ...


Χριστούγεννα; Όχι, τα Πεύκα Θεσσαλονίκης μεσημέρι Καθαρής Δευτέρας!!!

Φασόλια χάντρες με σάλτσα

Ντολμαδάκια γιαλαντζή


Χταποδάκι ξυδάτο

Χούμους (ρεβίθια και ταχίνι)

Ταραμάς άσπρος

Ταραμάς κόκκινος

Ελιές Βόλου και Θάσου


Χαλβάς σιμιγδαλένιος με καραμελωμένα ξηροκάρπια και ξερά φρούτα και γλάσο σοκολάτας

Χαλβάς από σουσάμι (ο χαλβάς του μπακάλη)

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΕ ΥΓΕΙΑ!
Read more »
Tante Kiki
6 ΣΧΟΛΙΑ
Ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σε άλλη εκδοχή

Ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σε άλλη εκδοχή

Posted by Μαρτίου 06, 2011
Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα

Ταραμοσαλάτα, ένα από τα πιο παραδοσιακά εδέσματα της Καθαράς Δευτέρας αλλά και της Σαρακοστής. Είναι σαλάτα που καταναλώνεται κυρίως στην Ελλάδα και την Τουρκία. Εξάλλου, η λέξη tarama είναι τουρκική και σημαίνει αυγά ψαριών. Ωστόσο, για να φτιάξουμε την ταραμοσαλάτα πρέπει να επιλέξουμε ανάμεσα σε δύο είδη ταραμά, τον λευκό και τον ροζ. 

Τί πρέπει να γνωρίζουμε για τα 2 είδη ταραμά

Ο λευκός ταραμάς είναι ο καλύτερος και ποιοτικά ανώτερος. Παρασκευάζεται από αυγά μπακαλιάρου ή κυπρίνου, που ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια με προσθήκη νερού και αλατιού και ζάχαρης. Κατόπιν επεξεργασίας προκύπτει ο ταραμάς που αγοράζουμε. Το χρώμα του κυμαίνεται από υπόλευκο μέχρι μπεζ και είναι ο πιο ακριβός.

Ο ροζ ταραμάς πρωτοεμφανίστηκε στη δεκαετία του 1950 και οφείλει το χρώμα του στην προσθήκη χρωστικών ουσιών με σκοπό την προσέλκυση των καταναλωτών. Ο ταραμάς αυτός περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα από αυγά ψαριών και αυτοί είναι οι λόγοι που ο συγκεκριμένος ταραμάς θεωρείται ελαφρώς κατώτερος από τον λευκό και έχει χαμηλότερη τιμή.

Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα

Η παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας περιέχει συνήθως ένα μόνον είδος ταραμά (λεύκο ή ροζ), ψωμί μουλιασμένο σε νερό ή βραστή πατάτα, ελαιόλαδο, λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για όσους το επιθυμούν. Κάποιοι, προσθέτουν άνηθο ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Είναι η απαραίτητη σαλάτα-αλοιφή για το τραπέζι με τα παραδοσιακά νηστίσιμα της Καθαράς Δευτέρας και αν θέλουμε μια σαλάτα όχι ιδιαίτερα αλμυρή πρέπει να επιλέξουμε να την φτιάξουμε με ψωμί ενώ αν θέλουμε μια σαλάτα λίγο πιο μαστιχωτή τότε θα προτιμήσουμε τη βραστή πατάτα.

Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα

Ο παππούς μου, που ήταν ο ειδικός της οικογένειας για την ταραμοσαλάτα, έλεγε ότι πρώτα πρέπει να "σπάζουμε" τον ταραμά καλά, ώστε η σαλάτα να γίνεται αφράτη και να μην μυρίζει "ψαρίλα" γεγονός που με "ζόριζε" πάντα. Τον θυμάμαι ακόμα να έχει τον ταραμά (τότε αγοράζαμε ροζ ταραμά) άλλοτε σε ένα μπολάκι και να τον πιέζει για πέντε - έξι συνεχόμενα λεπτά με το ανάποδο μέρος ενός κουταλιού σούπας κι άλλοτε πάλι στο μεταλλικό γουδί να κάνει ακριβώς το ίδιο για να σπάσουν τα αυγά των ψαριών όπως μου έλεγε. Και αφού τελείωνε αυτή η "ιεροτελεστία" κυριολεκτικά, πρόσθετε σε δόσεις το μουλιασμένο σε νερό ψωμί, το λάδι (πάντα ελαιόλαδο) και το λεμόνι. Ύστερα, έφτιαχνε με το χέρι την ταραμοσαλάτα και την χώριζε σε δύο μέρη. Στη μισή ταραμοσαλάτα που θα καταναλώνοντας άμεσα, πρόσθετε κρεμμύδι ψιλοκομμένο (πολτοποιημένο για την ακρίβεια) και από πάνω την "στόλιζε" με 1-2 ελιές και επιπλέον ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνον το πράσινο μέρος).

Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα

Εγώ πάλι φτιάχνω τη ταραμοσαλάτα μου ακολουθώντας αρχικά την διαδικασία που έμαθα από τον παππού αλλά μετά προσθέτω και ψωμί μουλιασμένο και  βρασμένη πατάτα. Κρεμμύδι βάζω κι εγώ στη μισή ποσότητα. Επίσης, πολλές φορές βάζω άνηθο και αν την θέλω ροζ, αντικαθιστώ το νερό με ζουμί από παντζάρια. Εξάλλου, η γεύση της ταραμοσαλάτας είναι καθαρά προσωπική υπόθεση. 

Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα

Ας δούμε τα μυστικά της ταραμοσαλάτας
  1. Το ψωμί πρέπει να είναι μπαγιάτικο (2-3 ημερών), μουλιασμένο αλλά καλά στυμμένο.
  2. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν με τη φλούδα (για να μην απορροφήσουν νερό), να είναι καλά βρασμένες, καλά πολτοποιημένες αλλά όχι ζεστές όταν θα τις προσθέσουμε στον ταραμά.
  3. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να είναι "βαρύ" δηλαδή να έχει έντονα γεύση και άρωμα για να μην αλλοιώσει τη γεύση του ταραμά. Εάν δεν έχουμε ελαφρύ ελαιόλαδο βάζουμε 3 μέρη αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο και 1 μέρος ελαιόλαδο.
  4. Προσθέτουμε εναλλάξ το ελαιόλαδο είτε σε λεπτή ροή είτε σε μικρές δόσεις και το λεμόνι με τον ίδιο τρόπο για να μην "κόψει'.
  5. Στο τέλος, όταν η ταραμοσαλάτα "έχει δέσει" προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το κρύο νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
  6. Αν η ταραμοσαλάτα "κόψει" προσθέτουμε λίγο ακόμα κρύο νερό για να τη διορθώσουμε.
  7. Δοκιμάζουμε πάντα την ταραμοσαλάτα για να δούμε αν είναι όσο ξινή θέλουμε και όσο αφράτη θέλουμε έτσι ώστε να κάνουμε διορθωτικές κινήσεις πριν την σερβίρουμε.
  8. Προσωπικά, βάζω κρεμμύδι πάντα στην ταραμοσαλάτα που πρόκειται να καταναλωθεί άμεσα γιατί όταν μείνει στο ψυγείο με το κρεμμύδι αποκτά βαριά μυρωδιά.
  9. Την διατηρούμε στο ψυγείο, σε γυάλινο μπολ με καπάκι.

H δική μου ταραμοσαλάτα

            Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα
          Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Ανάλαφρη και νόστιμη, με κρεμώδη και ελαφρώς μαστιχωτή υφή.
Μερίδες: 6
ΥΛΙΚΑ
    • 120 γρ. λευκό ταραμά
    • 250 γρ. ψωμί μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο
    • 220 γρ. πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη
    • Χυμό από 2 λεμόνια
    • 250 ml ελαφρύ ελαιόλαδο
    • 5-6 κ.σ. κρύο νερό
    • Πιπέρι λευκό 
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Επιλέγουμε μικρές πατάτες για να βράσουν πιο γρήγορα και τις βράζουμε σε κρύο νερό χωρίς αλάτι.
        2. Αφού βράσουν, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις βάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν καλά πριν τις ξεφλουδίσουμε και τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια.
        3. Βάζουμε σε νερό για 15-20 λεπτά το ψωμί να μουλιάσει και μετά το στύβουμε καλά με τα χέρια μας.
        4. Βάζουμε σε ένα μπολ τον ταραμά και τον πιέζουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού για 4-5 λεπτά.
        5. Ύστερα, τον βάζουμε σε μίξερ ή μπλέντερ μαζί με τις πατάτες και τον χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πολτοποιηθεί καλά.
        6. Σιγά - σιγά, προσθέτουμε (με χαμηλή ροή "κλωστής" ή σε μικρές δόσεις) εναλλάξ το ελαιόλαδο και το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
        7. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και ο ταραμάς αφρατέψει και δέσει, προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το κρύο νερό, συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμα.
        8. Δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι ότι είναι αυτό ακριβώς που θέλουμε η γεύση του και βάζουμε στο ψυγείο για να σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Αν  θέλουμε την ταραμοσαλάτα μας ροζ μπορούμε να προσθέσουμε είτε λίγο πολτοποιημένο παντζάρι, είτε λίγο από το κόκκινο ζουμί τους είτε λίγη κόκκινη πιπεριά.

        Η δική μου ταραμοσαλάτα, η αγαπημένη σαλάτα
        Photos updated : 25/2/20223
        Read more »
        Tante Kiki
        3 ΣΧΟΛΙΑ
        Μπουγιουρντί ... το απλούστατο ορεκτικό σε πήλινο!

        Μπουγιουρντί ... το απλούστατο ορεκτικό σε πήλινο!

        Posted by Μαρτίου 06, 2011
        Κυριακή της Τυροφάγου και το τυρί δεν λείπει από τα περισσότερα, αν όχι όλα ελληνικά τραπέζια... όχι μόνον για να διατηρούνται οι παραδόσεις αλλά και γιατί μπορεί να πάρει χίλιες δυό μορφές. Ταιριάζει κι αυτό με την αποκριά. "Μασκαρεύεται" ανάλογα με τις ορέξεις μας. 
        Μπουγιουρντί ένα κλασσικό Μικρασιάτικο ορεκτικό, της τελευταίας στιγμής μια και τα υλικά υπάρχουν πάντα σε κάθε σπίτι.
        ΥΛΙΚΑ
        1 κομμάτι τυρί φέτα
        2-3 φέτες ντομάτας
        2-3 κομμάτια κόκκινης πιπεριάς
        2-3 κομμάτια πράσινης πιπεριάς
        Πιπέρι τρίχρωμο
        Ρίγανη
        Πάπρικα γλυκιά
        Δεντρολίβανο
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά τα υλικά (τυρί, ντομάτες και πιπεριές).
        Βάζουμε στο πήλινο πρώτα μία φέτα τυριού, μετά πιπεριές και ντομάτα και ξανά τυρί, πιπεριές και ντομάτα.
        Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.
        Σερβίρουμε χλιαρό με κόκκινο κρασί.
        Καλή Κυριακή και Καλή Αποκριά!!!
        Read more »
        Tante Kiki
        3 ΣΧΟΛΙΑ
        Γαλακτομπούρεκο, κανταϊφι ή ... μήπως και τα δύο σε ένα;

        Γαλακτομπούρεκο, κανταϊφι ή ... μήπως και τα δύο σε ένα;

        Posted by Μαρτίου 05, 2011
        Γαλακτομπούρεκο, κανταϊφι ή ... μήπως και τα δύο σε ένα;

        Κυριακή της τυροφάγου ή τυρινής αύριο, παραμονή της Καθαράς Δευτέρας που είναι η αρχή της πορείας προς το Πάσχα. Το άλλο της όνομα, "τρανή αποκριά" γιατί φτάνουν στο αποκορύφωμά τους τα γλέντια, τα φαγοπότια και τα καρναβάλια.
        Η εβδομάδα μεταξύ της Κυριακής της Απόκρεω και της Τυρινής είναι οι μέρες που καταναλώνουν ψάρι, τυρί, γάλα και αυγά.  Σε κάποια μέρη της πατρίδας μας, συνηθίζουν να φτιάχνουν γαλατόπιτες, τυρόπιτες, γλυκά με μυζήθρα αλλά και τραχανόπιτες.

        Γαλακτομπούρεκο, κανταϊφι ή ... μήπως και τα δύο σε ένα;

        Στο σπίτι μας το κανταϊφι και το γαλακτομπούρεκο είναι δύο από τα γλυκά που τιμάμε ιδιαίτερα. Μια συνταγή που βρήκα στο πακέτο με το κανταϊφι του ΚΑΝΑΚΙ: Γαλακτομπούρεκο με κανταϊφι με έσπρωξε να το φτιάξω. Σαν ιδέα ...όχι σαν συνταγή. Το αγαπημένο μας γαλακτομπούρεκο έχει πίσω του κρυμμένο ένα μεγάλο όνομα της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Έτσι, έκανα την κρέμα του αγαπημένου και κλασσικού, αλλά όχι ξεπερασμένου, Ν. Τσελεμεντέ, όπως ακριβώς βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής της μαμάς μου, που είναι έκδοση του 1962. Μόνη εξαίρεση ο χυμός πορτοκαλιού που έβαλα στην κρέμα.

        Είναι μια πετυχημένη συνταγή, παραδοσιακή και πεντανόστιμη!! Είμαι σίγουρη ότι όταν τη δοκιμάσετε θα τη λατρέψετε! Το κανταϊφι μένει τραγανό και η αφράτη κρέμα του γαλακτομπούρεκου γεμίζει το στόμα με απίστευτη νοστιμιά. Φοβερός συνδυασμός 2 γλυκών υφών!

        Γαλακτομπούρεκο, κανταϊφι ή ... μήπως και τα δύο σε ένα;

        ΥΛΙΚΑ για ταψί 25Χ30 περίπου
        • 1 πακέτο καταϊφι ΚΑΝΑΚΙ
        • 1 φλ. βούτυρο (τύπου Κερκύρας) λιωμένο για το κανταϊφι
        Για την κρέμα
        • 4 φλ. γάλα (1lt)
        • 1/2 φλ. χυμό πορτοκαλιού
        • 1 φλ. ζάχαρη
        • 1/2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
        • 3 αυγά
        • Ξύσμα από 1 λεμόνι, 1/2 lime και 1 πορτοκάλι
        • 1/4 φλ. βούτυρο τύπου Κερκύρας
        Για το σιρόπι
        • 1,5 φλ. νερό
        • 3 φλ. ζάχαρη
        • Χυμό από μισό πορτοκάλι
        • Μερικές φλούδες από πορτοκάλι και λεμόνι
        • 1 ξυλάκι κανέλας
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        1. Ανοίγουμε το κανταϊφι και το χωρίζουμε σε 2 μέρη.
        2. Το απλώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
        3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
        Φτιάχνουμε την κρέμα:
        1. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη.
        2. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να πάρουν βράση και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το σιμιγδάλι. 
        3. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά.
        4. Βράζουμε, σε σιγανή φωτιά, μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας διαρκώς.
        5. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει, σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη (που ακουμπάει στην κρέμα) για να μην κάνει κρούστα.
        6. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και απλώνουμε επάνω την κρύα κρέμα.
        7. Καλύπτουμε την με το υπόλοιπο κανταϊφι.
        8. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και με λίγο νερό.
        9. Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου, ανάλογα πάντα με τον φούρνο μας, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
        Για το σιρόπι
        1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι για 5-7 λεπτά μετρώντας από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
        2. Το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πολύ αραιό αλλά να έχει δέσει ελαφρώς.
        Σιροπιάζουμε το καταϊφι
        1. Βγάζουμε από το φούρνο και όπως είναι ζεστό το γλυκό, το περιχύνουμε με το ζεστό, επίσης, σιρόπι και το αφήνουμε για 1/2 ώρα να μουσκέψει, πριν το σερβίρουμε.
        TIPS
        * Εάν το σιρόπι σας φανεί λίγο, φτιάξτε αμέσως ακόμη μία ή μισή δόση και ρίξτε στο γλυκό (είναι σημαντικό να γίνει όσο το γλυκό είναι ακόμα ζεστό).

        Γαλακτομπούρεκο, κανταϊφι ή ... μήπως και τα δύο σε ένα;

        Read more »
        Tante Kiki
        5 ΣΧΟΛΙΑ
        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή

        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή

        Posted by Μαρτίου 05, 2011
        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή

        Η Καθαρά Δευτέρα έφτασε και η απαραίτητη λαγάνα πρέπει να ετοιμαστεί.
        Όταν ήμουν παιδί, κάθε χρόνο, θυμάμαι που πήγαινε κάποιος από μας πολύ πρωί στον φούρνο για να αγοράσει τις λαγάνες... πριν ακόμη  να πάρουμε το πρωινό μας. 

        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή

        Η ανάμνηση της ζεστής λαγάνας των παιδικών μου χρόνων, στην Καβάλα, αλειμμένη με βούτυρο και μέλι είναι πολύ έντονα ευχάριστη. 
        Κάποια χρονιά, μεγάλη πια, αγοράζοντας ένα από τα περιοδικά "Αρμονία" βρήκα μια συνταγή για λαγάνα χωριάτικη... και σκέφτηκα να την δοκιμάσω. Ήταν η αρχή του τέλους για τις αγορασμένες λαγάνες! Αυτό ήταν! Την υιοθετήσαμε και ξανά δεν αγοράσαμε λαγάνα.

        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή

        Είναι μια συνταγή εύκολη, γρήγορη με νοστιμότατα αποτελέσματα και κυρίως δεν τρέχουμε πρωί-πρωί της Καθαράς Δευτέρας για τις λαγάνες!!!
        Προσωπικά, τις φτιάχνω αποβραδίς και ή τις ψήνω αμέσως, οπότε τις βάζω στο ψυγείο και την άλλη μέρα τις ζεσταίνω στους 50 βαθμούς για λίγο ή τις ψήνω το πρωί για να είναι ζεστές.

        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή

        ΥΛΙΚΑ         για 2 μικρές λαγάνες των 800 γρ
        • 1 κιλό αλεύρι "Λήμνος" (1 πακέτο)
        • 480 γρ (2 ποτήρια) νερό χλιαρό για το ζύμωμα
        • 140 γρ νερό χλιαρό για να διαλύσουμε τη μαγιά
        • 2 φακελάκια μαγιά ξηρή (ή 30 γρ νωπή μαγιά)
        • 20 γρ αλάτι
        • 1 κ.σ. μέλι
        • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
        • Σουσάμι
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση.
        2. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο.
        3. Διαλύουμε τη μαγιά  και το μέλι στα 140 γρ χλιαρό νερό και τα προσθέτουμε στο αλεύρι.
        4. Σταδιακά προσθέτουμε και το νερό (2 ποτήρια) και ζυμώνουμε για 15 λεπτά, περίπου, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια και να είναι εύπλαστη.
        5. Την βάζουμε. όπως είναι στην λεκανίτσα που τη ζυμώσαμε, σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, ώστε να φουσκώσει.
        6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
        7. Μετά,  ξαναζυμώνουμε τη φουσκωμένη ζύμη για λίγο και πλάθουμε τις λαγάνες.
        8. Φτιάχνουμε 2 λαγάνες των 800 γρ κάθε μια ή 4 των 400 γρ.
        9. Βάζουμε σε λαμαρίνα φούρνου, αντικολλητικό χαρτί που το αλείφουμε με λάδι (ουσιαστικά για να πάρουν την γεύση οι λαγάνες και όχι για να μην κολλήσουν) και βάζουμε τις λαγάνες στο ταψί.
        10. Μετά κάνουμε δαχτυλιές στην επιφάνειά τους (πιέζουμε με τα δάχτυλα τη ζύμη).
        11. Ραντίζουμε την επιφάνειά τους με λίγο χλιαρό νερό στο οποίο έχουμε λιώσει 1 κ.γλ. μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
        12. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους και καλύπτουμε για λίγο με πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην είναι πολύ σκληρή η κρούστα τους.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        * Προσέχουμε πάντα τον χρόνο ψησίματος γιατί εξαρτάται και από τον κάθε φούρνο.
        * Εάν θέλουμε, βάζουμε στον φούρνο καθ' όλη τη διάρκεια ψησίματος, κάτω από τις λαγάνες, ένα ταψάκι με νερό για να μην έχουν σκληρή κρούστα.

        Λαγάνα χωριάτικη, λαχταριστή
        Read more »
        Tante Kiki
        8 ΣΧΟΛΙΑ
        Κουνουπίδι γιαχνί

        Κουνουπίδι γιαχνί

        Posted by Μαρτίου 04, 2011
        Έφτασαν οι μέρες και η Καθαρά Δευτέρα, όπως και η νηστεία της Σαρακοστής είναι πια προ των πυλών. 
        Η νηστεία, βέβαια, είναι για πολλούς συνυφασμένη με την θρησκεία, όμως οι επιστήμονες, μετά από έρευνες, κατέληξαν ότι τα οφέλη της είναι πολλαπλά για τον οργανισμό.
        Η μείωση της κατανάλωσης του κρέατος αλλά και των ζωικών λιπών, η κατανάλωση ορισμένων τροφών όπως το ελαιόλαδο, οι ελιές, το ταχίνι, το ψάρι, ο ταραμάς  αλλά και η αυξημένη πρόσληψη φυτικών ινών λόγω της κατανάλωσης περισσότερων λαχανικών και φρούτων συμβάλλει στην αποτοξίνωση και την καλύτερη υγεία  του οργανισμού μας.
        Φυσικά, η νηστεία θα πρέπει να συνοδεύεται από ισορροπημένη διατροφή, να μην έχει πολύ μεγάλη διάρκεια και να μην είναι πολύ αυστηρή γιατί διαφορετικά και σ' αυτή την περίπτωση υπάρχει ο κίνδυνος να προκαλέσουμε προβλήματα στον οργανισμό μας.
        Η σημερινή συνταγή είναι απλή και καθημερινή αλλά νόστιμη. Την πρώτη φορά που έφαγα κουνουπίδι κοκκινιστό ήμουν πολύ επιφυλακτική αλλά τελικά μου άρεσε κι έτσι άρχισα να το φτιάχνω (για να είμαι ειλικρινής μου αρέσουν πολύ τα κοκκινιστά ή γιαχνί λαχανικά, γενικότερα).
        ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
        1- 1,5 κιλό κουνουπίδι σε μπουκετάκια
        1 καρότο 
        1 μικρή ντομάτα ξεφλουδισμένη
        1 μεγάλο κρεμμύδι
        1 πιπεριά κόκκινη σε κομμάτια
        250 γρ ντομάτα στον τρίφτη (1 κουτάκι pummarò)
        1 φλιτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί
        1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
        1 φύλλο δάφνης
        1/2 κ.γλ. ζάχαρη
        Αλάτι και πιπέρι
        Μπαχάρι σε κόκκους
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια.
        Τό βάζουμε σε νερό με ξίδι για 5 λεπτά και μετά το πλένουμε, βάζοντάς το κάτω από τη βρύση (να πλυθεί σε άφθονο τρεχούμενο νερό).
        Βάζουμε στο multi και πολτοποιούμε το καρότο και το κρεμμύδι (ή τα τρίβουμε στον τρίφτη).
        Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο (αν θέλουμε παραπάνω μπορούμε να βάλουμε) και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το κουνουπίδι και τα σωτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντάς τα, για να μην καούν.
        Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσουν για λίγο, σε σιγανή φωτιά.
        Εν τω μεταξύ, πολτοποιούμε και τη ντομάτα στο πολυκόφτη (multi) ή την τρίβουμε στον τρίφτη.
        Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και την ντομάτα "στον τρίφτη" από το χάρτινο κουτάκι.
        Βάζουμε τα μπαχαρικά (τη δάφνη, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το μπαχάρι σε κόκκους) και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 20-30 λεπτά (μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι).
        Τρώγεται, κατά προτίμηση, χλιαρό,  σαν κύριο πιάτο, μόνο του ή σερβιρισμένο με ρύζι.
        TIPS
        * Εάν δεν έχουμε κόκκινο ξηρό κρασί μπορούμε να βάλουμε είτε ημίγλυκο (αφαιρώντας τη ζάχαρη) είτε λευκό ξηρό κρασί (φυσικά με τη ζάχαρη).
        *Εάν το φαγητό δεν το θέλουμε νηστίσιμο, μπορούμε να ρίξουμε κατά το σερβίρισμα φέτα τριμμένη ή μπέικον σωταρισμένο, συνδυασμένο με κάποιο κεφαλοτύρι.
        Δοκιμάστε το !! Είναι πραγματικά ωραίο και εύπεπτο πιάτο!
        ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!!
        Read more »
        Tante Kiki
        11 ΣΧΟΛΙΑ
        Ταμίνα με σιμιγδαλένιο κουσκούς! Η Ανατολή στο πιάτο μας...

        Ταμίνα με σιμιγδαλένιο κουσκούς! Η Ανατολή στο πιάτο μας...

        Posted by Μαρτίου 03, 2011

        Maghreb ονομάζονται πέντε χώρες της Β.Αφρικής (Μαρόκο, Τυνησία, Λιβύη, Αλγερία και Μαυριτανία) καθώς και η περιοχή της Δ. Σαχάρας.

        Read more »
        Tante Kiki
        8 ΣΧΟΛΙΑ
        Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με τυρί κρέμα και λιαστές ντομάτες, λουσμένο με σάλτσα ροκφόρ

        Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με τυρί κρέμα και λιαστές ντομάτες, λουσμένο με σάλτσα ροκφόρ

        Posted by Μαρτίου 02, 2011
        Σε λίγες μέρες αρχίζει η νηστεία, σήμερα όμως, θα δώσω μια συνταγή για ζουμερό κοτόπουλο, με φοβερή γεύση λιαστής ντομάτας και ροκφόρ... 
        ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
        6 φιλέτα (στήθος) κοτόπουλου ανοιχτά
        500 γρ τυρί κρέμα (2 κουτάκια τυρί φιλαδέλφεια)
        12 φέτες λιαστής ντομάτας σε λάδι (2 φέτες σε κομματάκια για κάθε φιλέτο)
        1 κ.γ. αλάτι
        1 κ.γλ.πιπέρι τρίχρωμο φρεσκοτριμμένο
        1 κ.γλ. κουρκουμά ή σκόνη μουστάρδας
        1/2  κ.γλ.ρίγανη
        1/4 κ.γλ. ξερό θυμάρι
        1/2 κ.γλ. ξερό δεντρολίβανο
        Για τη σάλτσα ροκφόρ
        200 γρ ροκφόρ
        1 κρέμα γάλακτος
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
        Πλένουμε και χτυπάμε τα φιλετάκια κοτόπουλο (όπως για το σνίτσελ).
        Φτιάχνουμε ένα μίγμα μπαχαρικών αναμιγνύοντάς τα όλα μαζί και πασπαλίζουμε μ' αυτό τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές.
        Μοιράζουμε την κρέμα τυριού σε 6 ίσες ποσότητες και αλείφουμε τα φιλέτα.
        Κόβουμε από 2 φέτες λιαστής ντομάτας για κάθε φιλέτο σε κομματάκια και τα προσθέτουμε πάνω στο τυρί.
        Τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολά και τα στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα μέχρι να ψηθούν.
        Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου (εξαρτάται από το φούρνο), στο μεσαίο διάζωμα, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
        Φτιάχνουμε τη σάλτσα ροκφόρ
        Πολτοποιούμε με το πιρούνι το ροκφόρ (ή οποιοδήποτε άλλο μπλε τυρί).
        Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το ροκφόρ, ανακατεύοντας μέχρις ότου ομογενοποιηθεί το μίγμα.
        Αφήνουμε να βράσει, για λίγο, σε σιγανή φωτιά, για να γίνει η σάλτσα μας παχύρρευστη.
        Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
        Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
        Σερβίρουμε χλιαρά (για να αναδειχθεί όλη η γεύση τους) γαρνιρισμένα με σάλτσα ροκφόρ και πουρέ πατάτας.
        Ένα απλό, σχετικά, πιάτο με μια μοναδική γεύση πριν να ξεκινήσει η Σαρακοστή!!  ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!
        Read more »
        Tante Kiki
        11 ΣΧΟΛΙΑ
        Πέννες με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι... μια διαφορετική σαρακοστιανή πρόταση

        Πέννες με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι... μια διαφορετική σαρακοστιανή πρόταση

        Posted by Μαρτίου 01, 2011
        Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, Σαρακοστή σήμαινε, εκτός των άλλων, την απαρχή μιας διαφοροποιημένης μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής (όπως και τα Χριστούγεννα άλλωστε). 
        Read more »
        Tante Kiki
        14 ΣΧΟΛΙΑ
        Σούπα εσπεριδοειδών με γιαούρτι

        Σούπα εσπεριδοειδών με γιαούρτι

        Posted by Μαρτίου 01, 2011
        Μια καταπληκτική σούπα εσπεριδοειδών με υπέροχο κίτρινο χρώμα, σαν καλοκαιρινός ήλιος,με γεύση και άρωμα μοναδικά, φτιάξαμε στο σεμινάριο ζαχαροπλαστικής που παρακολούθησα πριν μερικές εβδομάδες.
        Read more »
        Tante Kiki
        9 ΣΧΟΛΙΑ
        Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
        No