Μια ακόμα φορά ο Μάρτης τρέχει προς το τέλος του κάνοντάς μας διάφορα τερτίπια. Μια ήλιος, μια βροχή, μια κρύο, μια ζέστη. Μου φαίνεται ότι και ο καιρός ακολουθεί το πνεύμα της εποχής που είναι σε ...αναβρασμό κι εμείς το μόνο που μπορούμε να κάνουμε είναι να παρακολουθούμε όλο αυτό και να ...αλλάζουμε ρούχα. Ντύνεσαι ελαφρά... κρυώνεις! Ντύνεσαι βαριά ...ζεσταίνεσαι! Δεν παίρνεις ομπρέλα... βρέχει! Παίρνεις ομπρέλα ...βγαίνει ένας ολόλαμπρος ήλιος κι εσύ την κουβαλάς τσάμπα! Μήπως όμως αυτό θα πει άνοιξη; Κοιμήθηκα εχθές βράδυ με την απίστευτη μουσική μιας δυνατής βροχής και ξύπνησα με την φωτεινή σιγαλιά ενός, σχεδόν, λαμπρού ήλιου παρά το, ελαφρώς, ψυχρό αεράκι που λικνίζει δέντρα και λουλούδια κατά πως θέλει.
Ωστόσο, η εθνική γιορτή ήρθε και μαζί της έρχεται και το Πάσχα... μιαν ανάσα έμεινε.
Αυτή η εθνική επέτειος με βρίσκει σε μια διαφορετική φάση ζωής. Μια φάση όπου κυριαρχεί η δουλειά και το τρέξιμο, το λίγο μαγείρεμα (γι αυτό και οι ελάχιστες έως μηδαμινές αναρτήσεις) και ένα σωρό νέες επιμορφώσεις και νέα ξεκινήματα. Αυτός είναι και ο λόγος που έχω χαθεί. Υπήρξαν φορές που σκέφτηκα να κλείσω το αγαπημένο μου μπλογκοσπιτάκι αλλά πάλι... δεν το άντεξα κι έτσι σκέφτηκα να κάνω λίγο υπομονή ώστε να τελειώσει αυτή η μεταβατική φάση και μετά να πάρω απόφαση. Εξάλλου, τις αποφάσεις πρέπει πάντα να τις παίρνουμε ψύχραιμα και με καθαρό νου για να ανταποκρίνονται στην πραγματική μας επιθυμία.
Και τώρα ας δούμε γευστικές προτάσεις για την 25η Μαρτίου, που θα σας κάνουν να λατρέψετε τα πιάτα τούτης της μέρας!
Ξεκινάμε διαβάζοντας ΕΔΩ την τεχνική για να ξαλμυρίσουμε τον υγράλατο/παστό μπακαλιάρο που είναι το παραδοσιακό ψάρι της ημέρας, μια τεχνική απαραίτητη για να έχουμε ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα.
Συνεχίζουμε με διάφορα πιάτα με μπακαλιάρο που θα σας ξετρελλάνουν με τη νοστιμιά τους.
Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Για μια ακόμα χρονιά, ο Ιταλός άγιος που κατέκτησε την Δύση, συνδυάζοντας τον Χριστιανισμό με τις παραδόσεις της αρχαίας Ρώμης έφτασε! Λέγεται ότι όταν αυτοκράτορας ήταν ο Κλαύδιος ΙΙ αποφασίστηκε, κατόπιν εντολής του, να απαγορευθεί ο γάμος για τους νέους άντρες επειδή οι ανύπαντροι ήταν καλύτεροι στρατιώτες από τους παντρεμένους. Ο Βαλεντίνος που, ήταν ιερέας, συνειδητοποιώντας την αδικία και τον παραλογισμό συνέχισε να παντρεύει τους νέους που ήθελαν κι έτσι τιμωρήθηκε με θάνατο. Κάποια άλλη ιστορία λέει ότι ο ιερέας Βαλεντίνος πάντρευε Ρωμαίους με Χριστιανές που ήταν υπό διωγμό κι αυτό ήταν η αιτία της τιμωρίας του ενώ σε κάποια άλλη εκδοχή αναφέρεται ότι ο συγκεκριμένος ιερέας θανατώθηκε γιατί βοηθούσε Χριστιανούς να δραπετεύσουν από τις φυλακές κατά την περίοδο των διωγμών. Ωστόσο υπάρχει κι ένας θρύλος που είναι λίγο πιο ρομαντικός μια και λέγεται ότι ενώ ο ιερέας ήταν φυλακισμένος ερωτεύθηκε την νεαρή κόρη του φύλακά του και πριν πεθάνει της έστειλε ένα γράμμα με την υπογραφή "ο Βαλεντίνος σου".
Αλήθεια ή όχι, μικρή σημασία έχει. Ωστόσο η μέρα αυτή ταυτιζόταν με ένα παγανιστικό φεστιβάλ γονιμότητας με το όνομα "Lupercalia" που υπήρχε στην Αρχαία Ρώμη. Η γιορτή συνδέθηκε με τον έρωτα κάπου στο 1300 και γύρω στο 1600 η γιορτή "κατέφθασε" στην Ευρώπη με την γνωστή πια μορφή της όπου... επικρατεί ένα καταναλωτικό πανδαιμόνιο για δώρα κάθε είδους. Όμως, πέρα απ' όλες τις παραδόσεις και τους θρύλους, ποιος θα έλεγε όχι σε μια γλυκιά, κοκκινόλευκη, βανιλένια τούρτα και μάλιστα όταν αυτή απαιτεί όχι ιδιαίτερο κόπο και χρόνο για να γίνει είτε είναι η μέρα της αγάπης είτε όχι; Μμμμ, για να σκεφτώ!!😏 Μάλλον μόνοι ένας chocoholic κι αυτό... ίσως... κανείς άλλος! 😉
Πώς να περιγράψεις τούτη τη γλυκολιχουδιά που εκτός από τούρτα μπορεί να γίνει σε ποτηράκια ατομικά για μια απολύτως προσωπική απόλαυση, που δεν αποζητά πολύ από τον πολύτιμο χρόνο μας, που φέρνει την άνοιξη μέσα στον μουντό και βροχερό Φλεβάρη; Γλυκιά, αρωματική βανίλια με μια δόση φρουτένιας ξινούτσικης νοστιμιάς. Ένας απίστευτος συνδυασμός που μετά την πρώτη κουταλιά δεν θέλεις να σταματήσεις να τον γεύεσαι!
Παρά, λοιπόν, τις όποιες μικρές ενστάσεις μου σχετικά με τον Άγιο της Αγάπης και τον εορτασμό αυτής της μέρας δεν θα μπορούσα παρά να υποκύψω στην ανώτερη δύναμη και να σας προτείνω να την φτιάξετε αυτό το θεϊκό γλυκό που είναι η αποθέωση της απλότητας και της ευκολίας. Προσοχή όμως! Αυτή η τούρτα έχει δύο μυστικά! Το πρώτο είναι ότι είναι πανεύκολη και δεν κρύβει κανένα μυστικό επιτυχίας και το δεύτερο ότι θα την ...ερωτευθείτε στα σίγουρα!
ΥΛΙΚΑ (για 8 κομμάτια - 20-22 εκ. διάμετρο)
1 πακέτο μπισκότα σαβουαγιάρ
200 ml γάλα χλιαρό
Για την κρέμα
1000 ml κρέμα γάλακτος φυτική (2x500ml)
100 γρ. άχνη
2 κ.γλ. βανίλια (ή 2-3 κάψουλες βανιλίνης)
2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη (granulé)
Για τη σάλτσα φράουλας
300 γρ. φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 κ.σ. κόρν φλάουρ
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
100 ml κονιάκ ή λευκό κρασί
Σκεύη
Φόρμα με σούστα με 20-22 εκ. διάμετρο ή τσέρκι και πιατέλα
Μπολ ανοξείδωτο
Μίξερ χειρός
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμετην σάλτσα φράουλας
Αφαιρούμε 3-4 από τις φράουλες και τις κρατούμε στην άκρη για το γαρνίρισμα.
Κόβουμε σε κομμάτια τις υπόλοιπες και τις βάζουμε με την άχνη σε μια μικρή κατσαρόλα.
Εάν οι φράουλες δεν είναι φρέσκες αλλά κατεψυγμένες, πρώτα τις αφήνουμε εκτός κατάψυξης να ξεπαγώσουν.
Αφήνουμε τις φράουλες να βράσουν με την άχνη σε σιγανή φωτιά για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις μέχρι να δούμε ότι έχει πήξει ελαφρώς η σάλτσα φράουλας.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Βάζουμε τη ζελατίνη από τα φακελάκια σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε για να φουσκώσει η ζελατίνη.
Σε μια κατσαρόλα τα 500ml κρέμα γάλακτος (το 1 πακέτο), την άχνη και την 1 κ.γλ. βανίλια (ή την 1 κάψουλα βανιλίνης) και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα.
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Βάζουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος (κατά προτίμηση ανοξείδωτο μπολ που το έχουμε βάλει στο ψυγείο) και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντάς την ανά τακτά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.
Τότε, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη βανίλια μέχρι να σφίξει ελαφρά και να γίνει παχύρρευστη.
Ανακατεύουμε τις δύο κρέμες, απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Φτιάχνουμε την τούρτα
Βάζουμε στο τσέρκι που το τοποθετούμε σε μια πιατέλα ή στην φόρμα με σούστα μια στρώση από μπισκότα σαβουαγιάρ.
Τα ραντίζουμε με χλιαρό γάλα.
Στρώνουμε από πάνω την μισή κρέμα και την μισή δόση από την σάλτσα φράουλας.
Στρώνουμε άλλη μια στρώση από μπισκότα σαβουαγιάρ και τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο γάλα.
Στρώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα φράουλας (εκτός από λίγη που την χρειαζόμαστε για τη διακόσμηση) και τέλος την υπόλοιπη κρέμα που την απλώνουμε και στα πλαϊνά της τούρτας.
Διακοσμούμε την τούρτα με την υπόλοιπη σάλτσα και τις φράουλες που κρατήσαμε ή κρατούμε περισσότερες φράουλες και σχηματίζουμε μια καρδιά στην άκρη ή στη μέση της τούρτας.
Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει δηλαδή για 5-6 ώρες ή μια νύχτα.
ΠΗΓΗ : Παραλλαγή συνταγής από το περιοδικό "Γλυκιές Αλχημείες"
Ακόμα μια χρονιά η Τσικνοπέμπτη είναι εδώ και δεν ξέρω για σένα αλλά εγώ προτιμώ να "τσικνίζω" στο σπίτι έχοντας καλή παρέα και νόστιμα κρεατικά. Αν κι εσύ ανήκεις σ' αυτή την κατηγορία σήμερα σου έχω προτάσεις άκρως ενδιαφέρουσες και πεντανόστιμες.
Χορταστικό, υγιεινό, χειμωνιάτικο και κυρίως νοστιμότατο το πιάτο που αποτελεί την πρώτη (επιτέλους!!) ανάρτηση του 2018. Ξέρω, ξέρω έχω να σας δω αρκετό καιρό αλλά κάποιες υποχρεώσεις (επιμορφώσεις για την δουλειά μου... δηλαδή μαθήματα, διάβασμα, tests) που, ταυτόχρονα με τα μαθήματα γαλλικών με κράτησαν μακριά από κάθε άλλη δραστηριότητα. Τέλος πάντων, σιγά σιγά τα διαβάσματα τελειώνουν...Και κατόπιν της μίνι ..."απολογίας" επιστρέφω στο πιάτο που λάτρεψα όσο κανένα άλλο πιάτο πρόσφατα!
Πάντα αγαπούσα την σελινόριζα! Το απόλυτο λαχανικό, η απόλυτη ρίζα του χειμώνα, που μ' εκείνη την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση της και το μοναδικό της άρωμα όπου μπαίνει δίνει ...ταυτότητα! Γλυκιά και τραγανή με μεστή υφή και γεύση που αγγίζει την ψυχή.
Κι ο αρακάς ... αυτά τα μικρά, πράσινα "μπιλάκια" που η γλυκιά, μοναδική τους γεύση είναι επίσης από τις πολύ αγαπημένες μου. Ο αρακάς που είναι το πιο συνηθισμένο φαγητό των φοιτητικών μου χρόνων και το πρώτο πιάτο που έμαθα να μαγειρεύω. Αρακάς και σελινόριζα μαζί με πατάτα, πράσο (άλλη λατρεία αυτή!), καρότο, φρέσκο και ξερό κρεμμύδι κι όλα αυτά αρωματισμένα με άνηθο! Συνδυασμός που ...δεν αφήνει περιθώρια σε κανέναν (σχεδόν) να αρνηθεί έστω και μια δοκιμή! 'Ενα απλό πιάτο που φέρνει στο τραπέζι μας το μεγαλείο της φύσης!! Δεν συμφωνείτε;;;
ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
450 γρ. αρακά κατεψυγμένο ή φρέσκο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 καρότο κομμένα σε ροδέλες
300 γρ. σελινόριζα σε φέτες
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε φέτες
3-4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε για λίγο να σοταριστεί.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το πράσο, τις πατάτες, τον αρακά, την σελινόριζα και τέλος τον άνηθο.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ζάχαρη και 350ml ζεστό νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μισοσκεπασμένο για 35-40 λεπτά.
Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας το βράζουμε για 15-20 λεπτά.
Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από την "φωτιά" προσθέτουμε τον χυμό από 1 λεμόνι.
Ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού ο χυμός και αποσύρουμε από την φωτιά.
Το σημαντικό, στο συγκεκριμένο φαγητό (όπως και σε όλα τα φαγητά) είναι να μην μείνει χωρίς καθόλου "ζουμάκι" και "λαδάκι" (όπως έλεγε η γιαγιά μου).
Καλημέρα και χρόνια πολλά! Ελπίζω να περάσατε καλά και να ξεκουραστήκατε τις μέρες των Χριστουγέννων απολαμβάνοντας την συντροφιά των αγαπημένων σας και κάνοντας μικρές γαστρονομικές "αμαρτίες"!
Στο σπίτι μας, τέτοιες μέρες, οι "αμαρτίες" αυτές είναι ...σχεδόν ...κανόνας! Πώς όμως να αντισταθείς όταν περνάς από την τραπεζαρία και στο τραπέζι στρογγυλοκάθονται χιονισμένοι κουραμπιέδες και μελένια μελομακάρονα; Μακάρι να ήμουν πιο εγκρατής και να μην άκουγα το "ολόγλυκο" τραγούδι τους! Δύσκολο...πολύ δύσκολο!
Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κορμοί, χριστόψωμα και λίγο μετά βασιλόπιτες, δίπλες, γλυκά κάστανα σοκολατένια ή όχι, τρουφάκια, μπακλαβάδες... ένα πλήθος από υπέροχα γλυκά που συνοδεύουν όλες τούτες τις μέρες σε κάθε σπίτι! Τί να πρωτοδιαλέξεις και τί να πρωτογευθείς!
Κάπως έτσι, άλλοτε δοκιμάζοντας κι άλλοτε τυλίγοντάς γλυκά δωράκια, φτάσαμε στην Πρωτοχρονιά όπου η κυριαρχία του μπακλαβά γινόταν και γίνεται απόλυτη! "Πρωτοχρονιά χωρίς μπακλαβά γίνεται;" έλεγε η αγαπημένη μου θεία. "Δεν γίνεται"... ερχόταν αμέσως η απάντηση! Θυμάμαι κάτι παιδικές Πρωτοχρονιές που το μόνο ήθελα ήταν ο μπακλαβάς και κάποιες άλλες, νεανικές πια, που τον απέφευγα μέχρι τελικής πτώσεως και ...υπέφερα στην κυριολεξία! Κι όλα αυτά για να φτάσω κάποτε να ισορροπήσω και να συνειδητοποιήσω ότι όλα πρέπει να έχουν ένα μέτρο!
Εφέτος, λοιπόν, αποφάσισα, να αλλάξω κάτι σ' αυτή την οικογενειακή παράδοση, σ' αυτό το γλυκό των παιδικών μου χρόνων... κάποτε κι ο μπακλαβάς πρέπει να ...μεγαλώνει και να αλλάζει... έστω και λίγο! Μου το επιβεβαίωσε και η κολοκύθα που στεκόταν λίγο πιο κει σε μια γωνιά της κουζίνας!
Ο συνδυασμός είναι υπέροχος... ένα μελένιος, θεϊκός μπακλαβάς με διαφορετική γεύση που γίνεται ακόμα πιο γιορτινός! Σας διαβεβαιώνω πώς αξίζει να τον δοκιμάσετε...αξίζει να τον κεράσετε στην γιορτή σας! Κολοκύθα, καρύδια και αμύγδαλα, σταφίδες και κανελογαρίφαλο συνδυασμένα με ελαφρώς βουτυρένιο άρωμα δημιουργούν μια μοναδική συντροφιά, τόσο γιορτινή όσο και χειμωνιάτικη!
ΥΛΙΚΑγια ταψί 25x35 εκ. Για τον μπακλαβά
1 πακέτο φύλλο Βηρυτού για γλυκά (500 γρ. και 14 πολύ λεπτά φύλλα)
1 κιλό κολοκύθα τριμμένη (καθαρό βάρος), σε χοντρό τρίφτη
120 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
120 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
60 γρ. σταφίδες μαύρες
8-9 μπισκότα petit-beurres τριμμένα στο multi
1 1/2 κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
30 καρφάκια γαρίφαλου (μοσχοκάρφια)
250 γρ. βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ (προαιρετικά ή σκέτο βούτυρο)
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
4 κ.σ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
1 φέτα πορτοκάλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και την φέτα πορτοκάλι.
Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2-3 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ψηθεί ο μπακλαβάς.
Ετοιμάζουμε τον μπακλαβά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε την κολοκύθα με τα 2/3 από τα αμύγδαλα, τα 2/3 από τα καρύδια, τις σταφίδες και τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Αναμιγνύουμε σε άλλο μπολ, τα υπόλοιπα αμύγδαλα και καρύδια.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με το ελαιόλαδο.
Αλείφουμε το ταψί με το μείγμα αυτό και απλώνουμε το πρώτο φύλλο.
Ραντίζουμε το φύλλο με βούτυρο χωρίς το πινέλο να ακουμπάει στο φύλλο.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με ένα ακόμα φύλλο.
Στο τρίτο φύλλο ρίχνουμε λίγα από τα καρύδια με τα αμύγδαλα.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία του ραντίσματος του φύλλου με το μείγμα βούτυρου και ελαιόλαδου για το τέταρτο και πέμπτο φύλλο.
Ρίχνουμε και πάλι λίγα από τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα (έκτο και έβδομο) με τον ίδιο τρόπο.
Απλώνουμε την γέμιση με την κολοκύθα.
Στρώνουμε και πάλι δύο φύλλα, ραντισμένα με μείγμα βούτυρου-ελαιόλαδου και πασπαλίζουμε με λίγα καρύδια και αμύγδαλα.
Επαναλαμβάνουμε ακόμα μια φορά την διαδικασία φύλλο - καρύδια και αμύγδαλα.
Τέλος, στρώνουμε τα τρία τελευταία φύλλα ραντίζοντάς τα κι αυτά με το ίδιο μείγμα αλλά χωρίς γέμιση.
Πιέζουμε γύρω γύρω στο ταψί το πινέλο έτσι ώστε το τελευταίο φύλλο να καλύψει όλα τα υπόλοιπα.
Περιχύνουμε τον μπακλαβά με όσο μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου έχει μείνει.
Χαράζουμε προσεκτικά τον μπακλαβά, έτσι ώστε να μην φτάσει το μαχαίρι μέχρι το ταψί.
Ψήνουμε τον μπακλαβά στον αέρα, για 1 ώρα, περίπου ή μέχρι να ψηθεί και αποκτήσει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και όπως είναι ζεστός τον σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε τον μπακλαβά ...στην ησυχία του, μέχρι να κρυώσει και να ρουφήξει το σιρόπι.
Κόβουμε και απολαμβάνουμε την κάθε μπουκιά κι αν θέλουμε την υπερβολή τούτες τις γιορτές ...τον συνοδεύουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια... έτσι, για ένα ...σούπερ ουάου γλυκό!!!!
Και τώρα τα αποτελέσματα του Giveaway: True Random Number Generator
