Tante Kiki

Τα Μεσογειακά scones και ο... οβελίας

Posted by Tante Kiki Απριλίου 18, 2016

Συνοδεύουν τέλεια μια δροσερή, απογευματινή μπυρίτσα αλλά και τσάι ζεστό ή κρύο. Τρώγονται μια χαρά και μόνα τους... έτσι για να κόψουν μια ξαφνική λιγούρα! Είναι όμως και ένα τέλειο μεζεδάκι για να περιμένουμε να ψηθεί ο Πασχαλιάτικος οβελίας γιατί κι αυτός θέλει την υπομονή του αλλά και τα μεζεδάκια του!
Μικρά τρυφερά και αφράτα αγγλοσαξωνικά scones μετακόμισαν στη χώρα μας και έγιναν... μεσογειακά και μάλιστα ελληνικά! Λιαστές ντομάτες, τυρί φέτα και αρωματικός άνηθος ή δεντρολίβανο τρύπωσαν σ' αυτήν την απλή αλλά υπέροχα αφράτη ζύμη και της έδωσαν άλλη χάρη κι άλλη νοστιμιά!

Το μεγαλείο της απλότητας και η επιτομή της μεσογειακής νοστιμιάς κρύβονται σ' αυτά τα μικρά τετραγωνάκια που δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κοπούν με κάποιο φορμάκι γιατί είναι εξίσου καταπληκτικά κι όταν κοπούν απλά με μαχαίρι.

Θα μπορούσα να προσθέσω και ελιά ή να τα βουτήξω σε ελληνικότατο τζατζίκι αλλά και να τα κόψω σαν μπαστουνάκια κι ας μην είναι κριτσίνια αλλά, όπως και νάχει, σε λίγες στιγμές μετά την πρώτη μπουκιά η πείνα έχει κάνει φτερά νικημένη από την εκπληκτική τους γεύση.

Ωστόσο γίνονται λίγα! Εντυπωσιακά λίγα! Είναι να μην δαγκώσεις το πρώτο γιατί, αμέσως μετά απλώνεις το χέρι και πιάνεις ένα δεύτερο κι ύστερα ένα τρίτο κι ένα τέταρτο... εεεεεεεεεεε... τί κάνεις; Θα τα εξαφανίσεις όλα! Άσε και για κανέναν άλλο! Ναι, ναι για κανέναν... συμφωνώ! Ας κανόνιζες να κάνεις 2-3 δόσεις κι όχι μόνον μία! Εντάξει! Αύριο θα ξαναφτιάξω... εξάλλου γίνονται σε χρόνο ρεκόρ και με τόσο καθημερινά υλικά!

Για τον οβελία ...λοιπόν! Μικρά αγγλοσαξωνικά scones που επισκέφθηκαν την μεσογειακή, ταλαιπωρημένη χώρα μας και πήραν άλλη... αξία! Γιατί έτσι γίνεται συνήθως... η μικρή μας χώρα προσφέρει αξία όπου χαρίζει τις λιχουδιές της!

ΥΛΙΚΑ για 23 μικρά scones

200 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της κοσκινισμένη

1/4 κ.γλ. αλάτι

40 γρ. βούτυρο κρύο και ψιλοκομμένο

100 γρ. γάλα

60 γρ. τυρί φέτα τριμμένο ή κεφαλοτύρι

4 φέτες λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.γλ. άνηθο ψιλοκομμένο

Για την επιφάνεια

Λίγο γάλα και λίγο αλάτι για την επικάλυψη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Βάζουμε σε ένα μπολ, την φαρίνα, με το ψιλοκομμένο βούτυρο και το αλάτι.

Τρίβουμε το μείγμα με τα ακροδάχτυλά μας μέχρις ότου έχει "ψιχουλιαστή" υφή.

Προσθέτουμε το γάλα, τις λιαστές ντομάτες και ζυμώνουμε.

Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1-1.5 εκατοστό.

Κόβουμε τα scones στο σχήμα που θέλουμε.

Αλείφουμε με το γάλα και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο και σερβίρουμε μετά.

Tante Kiki

22 ΣΧΟΛΙΑ

Γλυκά του κόσμου Γλυκά ψυγείου ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Cheesecakes

Banoffee Cheesecake ...για πάντα!

Posted by Tante Kiki Απριλίου 15, 2016

Άνοιξη για τα καλά και τα κοντομάνικα μπλουζάκια έκαναν για τα καλά την εμφάνισή τους. Ήδη, η ατμόσφαιρα είναι γεμάτη από Πασχαλιάτικο άρωμα!!Ωστόσο, εγώ δεν λέω να εγκαταλείψω τις μπανάνες...αν και οι ανταγωνίστριες φράουλες προσπαθούν να τις παραμερίσουν για να κερδίσουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.

Το banoffee είναι από τα γλυκά που, κυριολεκτικά, λατρεύω... ειδικά όταν είναι σε ποτηράκια. Ατομικές μερίδες, περισσότερο ή λιγότερο χορταστικές έχουν τη δική τους χάρη και μιαν απίστευτη ευκολία στο να ταιριάζουν σε κάθε τραπέζι και σε κάθε ουρανίσκο.

Υπάρχει όμως και ένας άλλος λόγος που λατρεύω αυτά τα μικρά μπανανοκαραμελένια ποτηράκια... κι αυτός δεν είναι άλλος παρά η αυξημένη ποσότητα δροσερής κρέμας που δέχονται σε σχέση με την ποσότητα του μπισκότου που υπερέχει στην αντίστοιχη τάρτα.

Το συγκεκριμένο banoffee δεν είναι το κλασσικό. Είναι ένα banoffee cheesecake μια και η κρέμα του έχει τυρί που "σπάει" ευχάριστα τη γλύκα του καραμελωμένου γάλακτος στη mousse. Είναι όμως και μεθυσμένο γιατί... ροδέλες μπανάνας και μπισκότο βρέχονται με μοσχάτο, αρωματικό, γλυκό κρασί από τη Σάμο και δεν αφήνουν κανένα περιθώριο αμφισβήτησης της νοστιμιάς που μας περιμένει. Και για το τέλος, κανέλα και ξύσμα πικρής σοκολάτας έρχονται να στολίσουν την κατάλευκη, αφράτη σαντιγύ για να μας χαρίσουν μοναδικές στιγμές γευστικής απόλαυσης χωρίς όρια!

Αν είστε κι εσείς από τους φανατικούς οπαδούς της μπανάνας ...σας συνιστώ να το δοκιμάσετε!!
ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα
Για την mousse καραμέλας
1 κουτί ζαχαρούχο dulce de leche
200 γρ. τυρί κρέμα (ή μασκαρπόνε)
150 γρ. κρέμα γάλακτος
Για την σαντιγύ
150 γρ. κρέμα γάλακτος
1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για τη βάση
8-10 μπισκότα κανέλας χοντροτριμμένα
3 μπανάνες κομμένες σε ροδέλες
1 φλ.τσ. μοσχάτο γλυκό κρασί "Σάμος" (Vin doux Samos) (προαιρετικά)
Για το γαρνίρισμα
Κανέλα & τριμμένη κουβερτούρα (προαιρετικά)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Από το προηγούμενο βράδυ, βγάζουμε την ετικέτα από το κουτί με το ζαχαρούχο γάλα και το βάζουμε να βράσει στην χύτρα ταχύτητας για 30 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα ή για 2.30 ώρες σε απλή κατσαρόλα.

Αφήνουμε το καραμελωμένο γάλα να κρυώσει (μέσα στο κουτί χωρίς να το ανοίξουμε).

Την άλλη μέρα, βάζουμε το καραμελωμένο γάλα, το τυρί-κρέμα (ή το μασκαρπόνε) και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα ποτήρια.

Βάζουμε στον πάτο του ποτηριού μερικές ροδέλες μπανάνας και από πάνω ρίχνουμε από 2 κ.σ. μπισκότα.
Ραντίζουμε με 1 κ.σ. γλυκό κρασί (προαιρετικά).

Με ένα κορνέ, προσθέτουμε από πάνω την mousse καραμέλας και βάζουμε στο ψυγείο.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε μια σφιχτή σαντιγύ.

Με ένα άλλο κορνέ, προσθέτουμε επάνω στην mousse καραμέλας μια μεγάλη ροζέτα σαντιγύ.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και, προαιρετικά, με τριμμένη σοκολάτα.

Βάζουμε στο ψυγείο και απολαμβάνουμε μετά από 1/2 με 1 ώρα.

Tante Kiki

28 ΣΧΟΛΙΑ

Αρτοποιήματα Γλυκά ψωμιά ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Γλυκό ψωμί γεμιστό με ταχίνι, καρύδια και κράνα

Posted by Tante Kiki Απριλίου 11, 2016

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!

Ανάμεσα στα υλικά που λατρεύω είναι το ταχίνι, το μαχλέπι, το κάρδαμο (ή κακουλέ). Τί άρωμα, τί γεύση, τί θεϊκή απόλαυση για τον ουρανίσκο! Σου θυμίζουν ανατολή, σου χαρίζουν υγεία και απόλαυση!
Τί άλλο να ζητήσεις από κάποιες μικρές στιγμές γευστικής αναζήτησης μέσα στην σκούρα και δύσκολη καθημερινότητα;

Το φαγητό είναι για να ζεις και να έχεις ενέργεια... εντάξει... αυτή είναι η μία άποψη! Η άλλη άποψη είναι ότι θέλεις να ζεις και με μερικές απολαύσεις και μια απ' αυτές βασίζεται στη γεύση! Δεν συμφωνείς;; Όχι βέβαια!!! Δεν εννοώ να τρως υπερβολικές ποσότητες από διάφορα παχυντικά και ανθυγιεινά φαγητά! Είμαι σίγουρη ότι κατάλαβες τί θέλω να πω!! Μια μικρή ποσότητα από μια υπέροχη και χορταστική γεύση σε γεμίζει απόλαυση! Σε κάνει να ξεχνάς προβλήματα και προβλήματα... έστω και για λίγο!

Το φαγητό είναι παρηγοριά στις δύσκολες ώρες και παρέα στις χαρούμενες ώρες! Εξ άλλου τί είναι η ζωή;; Για κάποιους, με τους οποίους συμφωνώ κι εγώ, είναι μια συλλογή ευτυχισμένων στιγμών και κάπου εκεί ανάμεσα μπερδεύεται και η γεύση χορεύοντας το δικό της χορό!

"Πφφφ! Αμπελοφιλοσοφίες"!!! Το ξέρω ότι το σκέφτεσαι γι αυτό σταματώ εδώ και δηλώνω ευθαρσώς ότι αυτό το γλυκόψωμο, γεμισμένο με ταχίνι, μέλι, καρυδόψιχα και ψιλοκομμένα κράνμπερις (ελληνιστί ...κράνα) είναι ένα γευστικό ...όνειρο, ειδικά αν κάποιος αγαπά το ταχίνι και τα πασχαλινά αρώματα όπως το μαχλέπι και το κακουλέ! Με άλλα λόγια ...ένα γλυκόψωμο που ...κοντεύει να είναι ένα νηστίσιμο τσουρέκι!

Κι αν αντί για ένα μεγάλο ψωμί το κάνουμε μικρά ψωμάκια τότε είναι ό,τι πρέπει για το σχολικό κολατσιό αλλά και για το δεκατιανό στο γραφείο.

Δεν έχεις παρά να το δοκιμάσεις και να μου πεις τη γνώμη σου...

ΥΛΙΚΑ (για ζύμη 950 γρ. περίπου)
Για το ψωμί
550 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
16 γρ. ( 1 1/2 φακελάκι) ξηρή μαγιά
300 ml χλιαρό νερό ( ή γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας ή χυμό πορτοκαλιού)
2 κ.σ. ταχίνι
5 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. μαχλέπι
1/2 κ.γλ. κακουλέ
1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
Για τη γέμιση
130 γρ. ταχίνι ολικής άλεσης
3 κ.σ. μέλι
50 γρ. καρυδόψιχα
50 γρ. κράνμπερις ή σταφίδες (ξανθές ή μαύρες)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε το ταχίνι και το μέλι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο multi την καρυδόψιχα με τα κράνμπερις (ή τις σταφίδες) και τα κόβουμε όσο θέλουμε.
Ανακατεύουμε το μείγμα αυτό με το μείγμα του ταχινιού με το μέλι.
Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε το ψωμί

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε ένα ειδικό μπολάκι το ταχίνι και το μέλι και τα βάζουμε να ζεσταθούν λίγο για να μπορέσουμε να τα αναμείξουμε.

Ρίχνουμε στο νερό το αλάτι και ανακατεύουμε.

Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε το ξύσμα, τον κακουλέ, το μαχλέπι καθώς και το μέλι με το ταχίνι (αρκεί να μην είναι πολύ ζεστά).

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μισό νερό.

Αρχίζουμε το ζύμωμα και σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό.

Η τελική ζύμη είναι αφράτη και δεν κολλάει στα χέρια.

Την βάζουμε σε μπολ, το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες ή ζεσταίνουμε το φούρνο της κουζίνας στους 30 -35 βαθμούς και βάζουμε μέσα το μπολ με τη ζύμη για 45-60 λεπτά έτσι ώστε να φουσκώσει.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο, την ξεφουσκώνουμε και τη ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά με λίγο αλεύρι.

Την χωρίζουμε σε τρία κομμάτια.

Παίρνουμε ένα κομμάτι, το ρολάρουμε (όπως κάνουμε για το τσουρέκι) και μετά το ανοίγουμε σε πλάτος με το ρολό ζύμης.

Βάζουμε επάνω μερικές κουταλιές από τη γέμιση και αφού διπλώσουμε τις άκρες της στενής πλευράς το τυλίγουμε και το ξαναρολάρουμε για να διορθώσουμε το σχήμα του και να μην έχει φόβο να ανοίξει.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα άλλα δύο κομμάτια.

Ύστερα, παίρνουμε τα τρία μπαστουνάκια και τα κάνουμε μια πλεξούδα ακριβώς όπως κάνουμε με τα τσουρέκια.

Tante Kiki

23 ΣΧΟΛΙΑ

ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ζύμες Συνταγές βάσης

Μια ιδιαίτερη ζύμη κουρού με γιαούρτι

Posted by Tante Kiki Απριλίου 09, 2016

Καλημέρα!! Mπορεί ακόμα να βρισκόμαστε σε περίοδο νηστείας αλλά το Πάσχα είναι κοντά, το ίδιο και η Πρωτομαγιά. 'Ωρα να σκεφτούμε μικρά πιτάκια γεμάτα με τα υλικά που αγαπάμε που γίνονται ωραιότατα ορεκτικά ή παρεούλα στο πρωτομαγιάτικο πικ νικ και όχι μόνον!!!
Σήμερα, λοιπόν, θα σας παρουσιάσω μια ζύμη που την αγάπησα, αν και δεν είναι ...άγνωστη. Ιδανική για πιτάκια ή πίτες κουρού και η συνταγή από... την Ρένα της Φτελιάς ...αλήθεια τη θυμάστε αυτή την υπέροχη μαγείρισσα;;. Μια ζύμη πανεύκολη και πολύ γρήγορη αλλά τριφτή και πεντανόστιμη.

Χρησιμοποιείται για πιτάκια και πίτες τόσο αλμυρά όσο και γλυκά αν δεν προσθέσουμε παρμεζάνα.

Κι αν, αφού φτιάξουμε την πίτα, την πασπαλίσουμε με λίγο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο έχουμε ένα μοναδικό φύλλο.

ΥΛΙΚΑ για 2-3 φύλλα

500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνο του
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
1 κεσεδάκι λιωμένο βούτυρο (το κεσεδάκι του γιαουρτιού)
1 αυγό μεγάλο
1/3 κ.γλ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη (προαιρετικά)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι.
Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, την παρμεζάνα, το βούτυρο λιωμένο αλλά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά εκτός ψυγείου.
Ανοίγουμε τα φύλλα όσο λεπτά θέλουμε.
Αφού κάνουμε τα φύλλα και στρώσουμε την πίτα, τρυπάμε το φύλλο με το πηρούνι και μετά βάζουμε να ψήσουμε.

Tante Kiki

11 ΣΧΟΛΙΑ

ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κεράσματα Νηστίσιμα γλυκά Σοκολάτα

Σοκολάτα και νηστεία συνομωτούν κι ετοιμάζουν... τρουφάκια

Posted by Tante Kiki Απριλίου 04, 2016

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Ένας πανέμορφος ήλιος έχει έρθει μετά από μέρες εδώ στη Θεσσαλονίκη και παρά τα όσα συμβαίνουν γύρω μας εμείς ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τη διάθεσή μας ή καλύτερα να την ανεβάσουμε κι άλλο! Τί κι αν έρχεται το Πάσχα και διανύουμε εποχή νηστείας;;

Tante Kiki

32 ΣΧΟΛΙΑ

ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σούπες

Σούπα λαχανικών με μαυρομάτικα φασόλια και τορτελίνια

Posted by Tante Kiki Απριλίου 01, 2016

Καλή σας μέρα! Μπορεί ο καιρός να έφερε την άνοιξη, να ζέστανε, να σταμάτησε η βροχή και το κρύο αλλά, προσωπικά, εγώ δύσκολα μπορώ να αντισταθώ σε κάποιους πειρασμούς!

Πειρασμός Νο 1: Τα αγαπημένα μου μποτάκια που ακόμα και τώρα δεν μπορώ να τα αποχωριστώ.

Πειρασμός Νο 2: Η σοκολάτα ...αχ αυτή η σοκολάτα! Σκέτη αμαρτία... μπουκιά και θερμίδα και μάλιστα σε μια εποχή που πρέπει να βλέπω ...θερμίδα και να τρέχω μακριά!! Anyway!!
Πειρασμός Νο 3: Τα βιβλία... εντάξει είναι πειρασμός όταν θέλεις και ένα και δύο και τρία και σαράντα τρία μη σου πω την ώρα που κάποιοι χρειάζονται φαγητό!!
Πειρασμός Νο 4: Τα... τορτελίνια!! Ναι ακριβώς! Απ' όλα τα ζυμαρικά, τα τορτελίνια με τυρί είναι ο μεγάλος μου έρωτας... τί έρωτας... αγάπη βαθιά που κρατά εδώ και χρόνια! Όπου τορτελίνια κι εγώ!

Τορτελίνια με σάλτσα ντομάτας, τορτελίνια με σάλτσα τυριού, τορτελίνια με σάλτσα ροκφόρ, τορτελίνια με πράσινο πέστο και πάει λέγοντας και τείνοντας στο άπειρο!!
Κι αφού έχω δοκιμάσει άπειρες παραλλαγές με τορτελίνια ήρθε η ώρα να τα ...βουτήξω και μέσα σε μιαν αγαπημένη σούπα ...τύπου μινεστρόνε! Εκπληκτική η σούπα... μπήκαν και τα τορτελίνια και ήρθε κι έγινε μια μοναδική λιχουδιά!
Το ίδιο απολαυστική ζεστή, χλιαρή ή κρύα... σε θερμοκρασία δωματίου δηλαδή!
Το κερασάκι στην ...τούρτα... εννοώ στην σούπα;;; Μα οι φλοίδες παρμεζάνας ή η τριμμένη παρμεζάνα... το ίδιο κάνει! Απίστευτο πιάτο που όποιος το γευθεί αναγνωρίζει τη νοστιμιά του!

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

2 μέτριες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 μέτρια πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κομματάκια
140 γρ. φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
1 πακέτο τορτελίνια με τυρί
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι & πιπέρι
Λίγη παρμεζάνα σε φλοίδες ή τριμμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και νερό τόσο όσο να τα καλύπτει και τα βράζουμε μέχρι να γίνει το νερό σκούρο.
Ύστερα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε άλλο και αφήνουμε τα μαυρομάτικα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (συνήθως για 30-35 λεπτά).
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το καρότο και τη ντομάτα.
Κόβουμε την πιπεριά σε καρεδάκια ή μπαστουνάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα την πιπεριά, το καρότο, τα πράσα και το κρεμμύδι.
Τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο και προσθέτουμε τη ντομάτα και 1 λίτρο νερό.
Προσθέτουμε επίσης τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου.
Ύστερα, προσθέτουμε τα φασόλια, τα τορτελίνια και τον μαϊντανό.
Αφήνουμε και πάλι τη σούπα να σιγοβράσει για τόσα λεπτά όσα λέει η συσκευασία των ζυμαρικών.
Εάν δούμε ότι τα υγρά της σούπας μειώνονται τότε προσθέτουμε σταδιακά καυτό νερό για να μην σταματήσει ο βρασμός.
Σερβίρουμε χλιαρή τη σούπα με παρμεζάνα (φλοίδες ή τριμμένη) και, προαιρετικά, λίγο λεμόνι.

Tante Kiki

7 ΣΧΟΛΙΑ

ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σιροπιαστά γλυκά

Ένα υπέροχο, παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο

Posted by Tante Kiki Μαρτίου 28, 2016

Το γαλακτομπούρεκο αυτό είναι μοναδικό! Μοναδικό σε νοστιμιά αλλά και άρωμα! Τέλειο ως προς την ποσότητα του σιροπιού και μ' ένα υπέροχο κριτσανιστό φύλλο ακόμα και τη δεύτερη μέρα και αφού έχει μπει στο ψυγείο κι έχει ξαναζεσταθεί ελαφρώς στον κανονικό φούρνο και όχι στο φούρνο μικροκυμμάτων!

Tante Kiki

37 ΣΧΟΛΙΑ

ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κρέμες - Μοusses Νηστίσιμα γλυκά Χωρίς ζάχαρη Χωρίς λακτόζη

Εξωτικό, αρωματικό, νηστίσιμο... ρυζόγαλο

Posted by Tante Kiki Μαρτίου 21, 2016

Χάθηκα! Δυό εβδομάδες πέρασαν από την τελευταία μου ανάρτηση και ήταν η πρώτη φορά! Πρωτόγνωρο, λένε όσοι με γνωρίζουν και ξέρουν καλά τη μανία μου να είμαι τυπική παντού και πάντα, να τα προλαβαίνω όλα, να μην αφήνω τίποτα στην τύχη και να τηρώ το πρόγραμμά μου.

Καιρό τώρα το έβλεπα... ερχόταν! Η διάθεση στα ...πατώματα, η έμπνευση για ένα ομορφογραμμένο κείμενο βγαλμένο από την ψυχή ...εξαφανισμένη κι εγώ να ...τρέχω όλη την ημέρα από το ένα στο άλλο χωρίς να μπορώ να βρω τον κανονικό μου ρυθμό, με την αίσθηση ότι ο χρόνος περνά κι εγώ κάνω τα μισά απ' όσα θέλω και πρέπει.

Μελαγχολική, πιεσμένη, προβληματισμένη για όλα κι ακόμα περισσότερο για το μέλλον και τί θα φέρει μαζί του διαπίστωνα ότι κάτι που τόσα χρόνια έκανα με μεγάλη χαρά τώρα μου φαινόταν ...ασήμαντο! Τύψεις, θλίψη, άγχος συνόδεψαν όλες αυτές τις μέρες. Οι γεύσεις πέρασαν σε δεύτερη μοίρα, η φωτογραφική μηχανή κοντέψε να "πιάσει αράχνες" και η δύσκολη καθημερινότητα με τις άπειρες υποχρεώσεις κυριάρχησε για τα καλά.

Κι έφτασε η στιγμή που έπρεπε να κάνω κάτι...αν και, όχι... δεν τελείωσε ο τρελός ρυθμός της τωρινής καθημερινότητάς μου, με άπειρα τρεξίματα για συλλογή εγγράφων, υπογραφές, εξετάσεις επικαιροποίησης ξένων γλωσσών, μεταφράσεις εγγράφων και πολλά πολλά ακόμα που με ...αποσυντονίζουν μια και μεγαλώνουν το χαρτοβασίλειό μου που, έτσι κι αλλιώς, ήταν πάντα "αξιοσημείωτο". Όμως θα συνεχίσω... θέλω να ξαναβρώ το κέφι και τη χαρά της επικοινωνίας μου μαζί σας μια και μου λείψατε.

Το ρυζόγαλο που θα σας παρουσιάσω σήμερα ήταν μια ...ιδέα της στιγμής! Μια ιδέα τόσο προκλητική που με έκανε να αναζητήσω τη φωτογραφική μου μηχανή, να σκύψω με λαχτάρα πάνω από την κατσαρόλα και να ανυπομονώ να δοκιμάσω!

Χωρίς γάλα (ότι πρέπει για την εποχή), με λίγη ζάχαρη κι αυτή ζάχαρη καρύδας (είναι ιδανική γιατί έχει λιγότερες θερμίδες και δεν ανεβάζει ιδιαίτερα τον γλυκαιμικό δείκτη), το άρωμα του τζίντζερ είναι ιδανικό για πρωινό, κολατσιό αλλά και ένα μικροσκοπικό (πλην όμως χορταστικό) δείπνο με λίγες θερμίδες.

Λίγο το ότι το ρυζόγαλο είναι, έτσι κι αλλιώς, ένα "καθησυχαστικό" φαγητό, λίγο ότι το συγκεκριμένο ρυζόγαλο αλλάζει μορφή και αποκτά ένα εξωτικό ύφος, λίγο η προκλητική του ευκολία κι άλλο τόσο η ζάχαρη καρύδας που υπήρχε στο βάζο με έκαναν να ...ξυπνήσω, να ξαναξεκινήσω, να ξαναπροσπαθήσω να επανέλθω έστω και με λίγο μειωμένες εβδομαδιαίες αναρτήσεις για ένα ακόμα χρονικό διάστημα!

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

90 γρ. ρύζι γλασέ ή αρμπόριο

350 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

1/3 κ.γλ. τζίντζερ

2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ή 2 κ.σ. μέλι)

2 κοφτές κ.σ. κάστερ πάουντερ με άρωμα βανίλιας

4 κ.σ. ανάμεικτα κράνμπερις, σταφίδες, αμύγδαλα και κάσιους

400 ml γάλα καρύδας

Κανέλα για το πασπάλισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι με το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Ελέγχουμε το ρύζι εάν έχει μαλακώσει όσο θέλουμε και αν όχι προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Μόλις το ρύζι μαλακώσει, προσθέτουμε το τζίντζερ και την ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε σε λίγο νερό το κάστερ πάουντερ.

Προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε το ρυζόγαλο σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο κάστερ πάουντερ και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς για 3-5 λεπτά ή μέχρις ότου το ρυζόγαλο "πήξει".

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζόγαλο να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε σε μπολ.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και προσθέτουμε τα ξερά φρούτα και τα ξηροκάρπια.

Εάν θέλουμε... του ταιριάζει υπερβολικά και λίγη μπανάνα... έτσι για μια μπουκιά φρέσκου φρούτου.

Καλή σας μέρα! Να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα κι ελπίζω ότι θα τα πούμε την Παρασκευή!

Tante Kiki

41 ΣΧΟΛΙΑ

ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Αρτοποιήματα

Ψωμάκια - πλεξούδες γεμιστά με κασέρι και ζαμπόν

Posted by Tante Kiki Μαρτίου 04, 2016

Καλημέρα, καλημέρα! Το φούρνισμα είναι ένας από τους σύγχρονους τρόπους χαλάρωσης κατά κοινή ομολογία των απανταχού ειδικών. Αυτό που κάποια χρόνια ήταν "φυλαγμένο" για την μαμά-νοικοκυρά και όχι την μαμά-εργαζόμενη, τη γιαγιά, τη θεία ή το μάθημα της οικιακής οικονομίας τώρα σε συνδυασμό με μια πιο υγιεινή διατροφή και τα διατροφικά σκάνδαλα που κάθε λίγο και λιγάκι μας ταρακουνούν έχει γίνει ευχαρίστηση, ανάγκη, χαρά και χαλάρωση!

Tante Kiki