ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ στη μικρή μας Βασιλική-Ειρήνη με mousse πικρής σοκολάτας με τσουρέκι

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ στη μικρή μας Βασιλική-Ειρήνη με mousse πικρής σοκολάτας με τσουρέκι

Posted by Απριλίου 19, 2012
Καλησπέρα σας! Η ώρα είναι δέκα το πρωί κι εγώ μ' ένα φλυτζάνι πράσινο τσάι κι ένα μουστοκούλουρο κάθομαι στο τραπέζι της κουζίνας, μπροστά στο netbookάκι μου για να παρουσιάσω αυτό που σας υποσχέθηκα... μια συνταγή που θα σας αρέσει και όχι μόνον για έναν λόγο αλλά για περισσότερους! Οι ανιψούλες μου ακόμη ήσυχες ...από τον ύπνο, κι έτσι η κατάσταση είναι ...υπό έλεγχο. Αργότερα, προς το μεσημέρι, λίγο πριν φτάσει η ώρα επιστροφής της αδερφής μου και του γαμπρού μου, τα πράγματα... δυσκολεύουν μιας και η ενεργητικότητά τους φτάνει στα ύψη!-:))))) Βέβαια, όταν η μεγάλη μας είναι στο σχολείο τότε με την επιστροφή της στο σπίτι, γίνεται το ..."σώσε" μιας κι έχουν πεθυμήσει η μία την άλλη!!! Πότε αγάπες κι αγκαλιές, πότε καυγάδες και κυνηγητό... κι εγώ διαιτητής και να προσπαθώ, μάταια, να παραστήσω την αυστηρή θεία!!!! Μόλις όμως κάνω ότι αγριεύω τρέχουν... μ' αγκαλιάζουν και με φιλούν και τότε... λιώνω!!!! Τέλος πάντων...άρχισα τις φλυαρίες!!!!!
Λοιπόν;;; Παίζουμε ένα παιχνίδι;;; Ας δούμε...ποιός θα μαντέψει τί είναι αυτό που, συνήθως μας αρέσει πολύ;;; Αααααααα όχιιιιιιι, μην κρυφοκοιτάζετε!!!!! Μπορεί να το μαντέψετε!!! Θα σας δώσω μερικά στοιχεία...
Γεύση που στέλνει στα κύτταρα του εγκεφάλου μας γλυκά μηνύματα και κάνει τη σεροτονίνη μας να απογειωθεί, φτιάχνοντάς μας τη διάθεση μετά από μια μέρα γεμάτη στρες! Βοηθάει όμως και στην ανακύκλωση γλυκών περισσευμάτων κι αυτό μας κάνει να αισθανόμαστε καλά... μιας και... δεν πετάμε τίποτε! Γίνεται εύκολα και γρήγορα, ακόμη και μετά από ένα οκτάωρο εργασίας κι ενώ είμαστε κουρασμένες αλλά... θέλει και 1-2 ώρες να περιμένουμε μέχρι να φτάσουμε στην κορυφαία στιγμή της γευστικής απόλαυσης! Όσο για τα υλικά;;;; Τίποτε το ιδιαίτερο... απ' αυτά που μπορούμε να έχουμε συνέχεια στα ντουλάπια της κουζίνας.
Εντάξει, εντάξει... ξέρω βαρεθήκατε!!! Ακούστε, λοιπόν τί έγινε... την Τρίτη, είχαμε την γιορτή της μικρής μου ανιψούλας, της λατρεμένης μας Βασιλικής-Ειρήνης (σαν Ειρήνη την γιορτάσαμε, φυσικά... δεν νόμισα ότι έφτασε η Πρωτοχρονιά!!!!!! Είπαμε ...δύσκολοι καιροί αλλά δεν ξεφύγαμε κι εντελώς!!! χαχαχα). Βέβαια, επειδή η γιορτή ήταν οικογενειακή (ξέρετε... γονείς, παππούδες, η θεία και η αδερφούλα...φυσικά) δεν κάναμε κάποια προετοιμασία κι ενώ σκεφτόμουν τί γλυκό να φτιάξω (μιας και η αδερφούλα μου ήταν στη δουλειά) μου ήρθε η ...φαεινή ιδέα της mousse με τσουρέκι!!!  Περιττό να σας πω ότι το γλυκό έγινε σε χρόνο ρεκόρ και ...καταβροχθίστηκε σε ακόμη μικρότερο χρόνο (εκεί κι αν ήταν το ρεκόρ)!!!!!!  Χωρίς να είναι ιδιαίτερα γλυκό, είναι δροσερό, γευστικό κι επιπλέον χρησιμοποιούμε και το τσουρέκι για να μην παλιώσει και το πετάξουμε (ακόμη κι αν ξεραθεί βέβαια, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά αφού το σιροπιάσουμε ή να το κόψουμε φετούλες και να το ψήσουμε για να γίνει παξιμαδάκια για τον καφέ). Και ιδού το ...γλυκό!
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και του χρόνου γερή, δυνατή και πάντα τυχερή, εύχομαι στη μικρή μας κουκλίτσα... την πολυαγαπημένη μου μικρή ανιψούλα Βασιλικούλα που με τις ζουζουνιές της και τις αντιφάσεις του χαρακτήρα της με ξετρελλαίνει... τί να πρωτοπώ, σαν "χαζοθεία" που είμαι;;; Είναι τρυφερή και ταυτόχρονα ανεξάρτητη και δυναμική, είναι πανέξυπνη και πολύ χαδιάρα...ένα αστείο πλασματάκι που μας κάνει να γελάμε με τα καμώματά του, ένας μικρός Βέγγος, όπως τη φωνάζω γιατί τρέχει συνέχεια... είναι, είναι, είναι... θα μπορούσα να μιλάω και για τις δύο ανιψιές μου ώρες, μέρες κι ας με κοροϊδεύει η αδελφή μου και λέει ότι μου έχουν πάρει τον αέρα... χαλάλι τους!
ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 φέτα τσουρέκι για κάθε μερίδα, θρυμματισμένη
Για την ganache
200 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 
20 ml γλυκό κρασί Σάμος ή μοσχάτο Λήμνος
Για την σαντιγύ
1 φακελάκι σαντιγύ σε σκόνη
200 ml κρύο γάλα
Για το τσουρέκι
1/2 κ.σ. γλυκό κρασί Σάμος  για κάθε μερίδα (ή μοσχάτο Λήμνος ή κάποιο σπιτικό λικέρ)
1/2 κ.σ. γάλα για κάθε μερίδα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για την ganache
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το κρασί και τα ρίχνουμε επάνω στη θρυμματισμένη κουβερτούρα.
Αφήνουμε να λιώσει η κουβερτούρα και προσεκτικά, ανακατεύουμε έως ότου έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Για την σαντιγύ
Βάζουμε σ' ένα μπολ, τη σαντιγύ σε σκόνη και το γάλα και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά, έως ότου σφίξουν. 
Βάζουμε τη σαντιγύ στο ψυγείο έως ότου τη χρησιμοποιήσουμε.
Για το τσουρέκι
Αναμιγνύουμε σε ένα μπολάκι το κρασί με το γάλα.
Σύνθεση του γλυκού
Ετοιμάζουμε τη mousse σοκολάτας, προσθέτοντας μέσα στην ganache που ήδη φτιάξαμε τα 2/3 της σαντιγύς, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια μαρίζ, έως ότου έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Βάζουμε το θρυμματισμένο τσουρέκι στο μπολ που θα σερβίρουμε τη mousse και το "βρέχουμε" με το μείγμα γάλακτος-γλυκού κρασιού.
Από πάνω βάζουμε μια "γερή" στρώση με σοκολατένια mousse και βάζουμε τα μπολάκια στο ψυγείο για 45-50 λεπτά.
Μετά, γαρνίρουμε με τη σαντιγύ που έχουμε κρατήσει και ξαναβάζουμε στο ψυγείο έως ότου σερβίρουμε. 
Συνοδεύουμε τη mousse με ένα ποτηράκι (του λικέρ) από το γλυκό κρασί και απολαμβάνουμε την θεϊκή γεύση! 
Read more »
Tante Kiki
31 ΣΧΟΛΙΑ
Κοντοσούβλι μαριναρισμένο, στη λαδόκολλα

Κοντοσούβλι μαριναρισμένο, στη λαδόκολλα

Posted by Απριλίου 17, 2012
Πώς να το περιγράψεις;;; Μαλακό...λιώνει στο στόμα, καλοψημένο... τόσο όσο χρειάζεται, νόστιμο... σαν να βρίσκεσαι στο Μέτσοβο που είναι η καταγωγή του, ένα κοντοσούβλι με όλη τη σημασία της λέξης και μάλιστα ψημένο στο φούρνο της κουζίνας μας!!!! Τα σχόλια είναι περιττά!!! Ας αφήσουμε τη γεύση του να μας κατακτήσει...
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό κρέας (μπριζόλα λαιμού για να έχει και λίγο πάχος) κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
Για τη μαρινάδα
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
2 κλωνάρια μαϊντανό
1 κ.γλ. πιπέρι σε κόκκους
1 κ.γλ. ρίγανη
1/2 κ.γλ. θυμάρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα και το αφήνουμε για όλη τη νύχτα.
Την επομένη, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, βάζουμε το ένα κομμάτι "κολλητά" στο άλλο (ή το περνούμε σε ξυλάκια για σουβλάκια), το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε ένα ταψί να ψηθεί, για 1 1/2 ώρα περίπου (προσοχή: αυτό εξαρτάται και από την ποιότητα του κρέατος).
Το σερβίρουμε με τη λαδόκολλα μέσα σε πιατέλα κι αν θέλουμε το συνοδεύουμε με τηγανιτές πατάτες φούρνου ή ρύζι.
Read more »
Tante Kiki
43 ΣΧΟΛΙΑ
Πατέ τυριών και μανιταριών

Πατέ τυριών και μανιταριών

Posted by Απριλίου 16, 2012
Καλησπέρα μπλογκογειτονίτσα μας!!! Το Πάσχα τελείωσε, τα μαθήματα, βέβαια, δεν άρχισαν ακόμη αλλά είναι... καιρός για προσγείωση κι επιστροφή στην καθημερινότητά μας!!! Ελπίζω να περάσατε καλά, όπως επιθυμούσατε ή περίπου!!! Ας προσπαθήσουμε να είμαστε ευχαριστημένοι μ' αυτό που μας δίνει η ζωή κι ας ελπίζουμε πάντα για το καλύτερο!!  Πάμε, λοιπόν, γι άλλα!!! Προχωράμε ξεκούραστοι (;;;), χαλαροί από τις λιγοήμερες διακοπές (;;;) κι έτοιμοι για νέες περιπέτειες (ελπίζω καλές!!!). Προσωπικά τις ημέρες αυτές απόλαυσα τις ανιψούλες μου και γενικά την οικογένεια. Έκανα κηπουρική, μαγείρεψα, τεμπέλιασα (και μου άρεσε), διάβασα κι έκανα blogging (αυτό θα πει εθισμός) αλλά είδα και φίλους, γνωστούς και συγγενείς!!!
Ακόμη και τώρα, που γράφω αυτές τις γραμμές, καθισμένη στο γραφείο μου μ' ένα φλυτζάνι τσάι δίπλα μου... τεμπελιάζω!!!! Πωπωωωωωω! Καλά λέω εγώ...δεν είμαι για πολυήμερες διακοπές γιατί χάνω τον ρυθμό μου!!!!!! Εντάξει όχι για πολύ, ευτυχώς γιατί πρέπει να διορθώσω γραπτά και την Τετάρτη (ναι σε 2 μέρες) αρχίζω μαθήματα ...οπότε... θα αναστυλωθώ!!!!!!! -:)))))
Το σημερινό ορεκτικό είναι ένας μεζές ασυναγώνιστος!!! Λατρεμένος, "κολλητός" μου εδώ και αρκετά χρόνια που όποτε τον γευτώ δεν μπορώ να τον αποχωριστώ. Εύκολος (γνωρίζετε καλά πια ότι μου αρέσουν οι εύκολες λιχουδιές) και βολικός για παρέα σε κάθε εποχή, σε κάθε παρέα, με μπυρίτσα ή με κρασάκι!
Να σας πω κι ένα μυστικό;;;; Μου αρέσει πολύ και σαν σνακ απογευματινό πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, παξιμάδι κρίθινο ή πίτα με... καθισμένη μια κατακόκκινη φέτα ντομάτας από πάνω. Εξ άλλου δεν έχει και πάρα πολλές θερμίδες!!!! Είναι ό,τι πρέπει για τις ...ξαφνικές λιγούρες αλλά "στέκεται" και με πολύ στυλ σ'έναν μπουφέ ή ένα γιορτινό τραπέζι. Κι ας μην ξεχνάμε ότι μας βοηθάει να καταναλώσουμε τα αβγά που βάψαμε!!! Πάμε να μοιραστούμε τα μυστικά του;
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ανθότυρο
1 κουτάκι τυρί Φιλαδέλφεια light
250 γρ. μανιτάρια λευκά
3 αβγά βρασμένα
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος light ή γάλα με 1% λιπαρά
1 μικρή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
2-3 κ.σ. μαϊντανό 
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε τα αβγά, κρατούμε στην άκρη τον κρόκο από το ένα αβγό και τα  υπόλοιπα (2 κρόκους και 3 ασπράδια) τα κόβουμε σε κυβάκια.
Βάζουμε τα μανιτάρια στο multi και τα ψιλοκόβουμε (δεν τα πολτοποιούμε).
Κόβουμε σε κυβάκια την κόκκινη πιπεριά.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε έως ότου μαραθούν.
Τα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελάχιστη ρίγανη.
Βάζουμε στο multi τα τυριά και την κρέμα γάλακτος, και τα χτυπάμε έως ότου ομογενοποιηθούν.
Βάζουμε το μείγμα των τυριών σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα αβγά και το μείγμα μανιταριών - πιπεριάς.
Ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα μεταλλικό, γυάλινο ή πλαστικό μπολ και το καλύπτουμε εσωτερικά με διαφανή μεμβράνη που την αλείφουμε με ελάχιστο ηλιέλαιο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο (για να μπορούμε να ξεφορμάρουμε εύκολα το πατέ τυριών).
Γεμίζουμε το μπολ με το πατέ και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Την ώρα που θα το ξεφορμάρουμε για να το σερβίρουμε, το στολίζουμε με   τον ψιλοτριμμένο κρόκο, του αβγού που έχουμε κρατήσει και μερικά φυλλαράκια μαϊντανού.
TIPS
* Στο πατέ αυτό μπορούμε, εάν θέλουμε να προσθέσουμε και 2 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι αλλά και 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο.
* Εναλλακτικά, το πατέ μπορούμε να το βάλουμε σε φόρμα του χαλβά (με την τρύπα στο κέντρο) και να του δώσουμε ανάλογο σχήμα. Στην περίπτωση αυτή, το κενό που δημιουργείται στο κέντρο του μπορούμε να το γεμίσουμε με κριτσίνια ή με ένα μπουκετάκι μαϊντανού ή άνηθου.
* Εάν θέλουμε το πατέ μας πιο σφιχτό, μπορούμε να προσθέσουμε, κατά την παρασκευή του, και 10 γρ. ζελατίνα.
Read more »
Tante Kiki
30 ΣΧΟΛΙΑ
ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ !!

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ !!

Posted by Απριλίου 14, 2012
Και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!
Φτάσαμε στο Μ. Σάββατο και άρα στο Πάσχα!!! Μακάρι η Ανάσταση του Θεανθρώπου να γεμίσει αγάπη, χαρά και γαλήνη τις καρδιές μας. Μακάρι να αναστηθεί και η Ελλάδα μας από τούτο τον εφιάλτη που ζει... Εύχομαι σήμερα σε όλους, μπλογκογείτονες, αναγνώστες, φίλους και συγγενείς ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ με υγεία και χαρά! Να περάσετε πανέμορφα ανάμεσα σε ζεστά κι αγαπημένα χαμόγελα τις μέρες αυτές!! Να προσέχετε το αλκοόλ και το πολύ φαγητό και ξεχάστε για λίγο τα καθημερινά προβλήματα που όλους μας ταλαιπωρούν!!!!! 
Για σήμερα, λοιπόν, δεν έχει συνταγούλα... αλλά φωτογραφίες από τις πασχαλινές μας προετοιμασίες που φέτος έγιναν από την αδερφούλα μου, εμένα και τις δύο καταπληκτικές βοηθούς μας που ...έτρεχαν και δεν έφταναν (ειδικά η μικρή που αποφάσισε ότι αφού βοήθησε στο βάψιμο των αβγών δικαιωματικά έπρεπε από την Μ.Παρασκευή να αρχίσει το τσούγκρισμα!!!!! χαχαχαχα). Η μανούλα μας φέτος είχε κυρίως συμβουλευτικό ρόλο που όμως είναι ο πιο πολύτιμος!!!! Όσο για τον μπαμπά μας, η βοήθειά του είναι πάντα ανεκτίμητη μιας και σαν γεωπόνος, ήδη έφτιαξε τον κήπο και αγόρασε τα λαχανικά που θα φυτέψει. Ο έτερος ανήρ της οικογένειας φρόντισε για την αγορά των προμηθειών και θα ασχοληθεί με το ψήσιμο της Κυριακής. Τελικά, όσο τα Χριστούγεννα είχα άσχημη διάθεση και το σπίτι δεν στολίστηκε πέρα από τα απαραίτητα τόσο τώρα στόλισα σχεδόν κάθε γωνιά του...
Τα τσουρέκια μου, άλλα απλά και άλλα στολισμένα για δώρα ή για παραγγελίες από φίλους...
Και τα αβγά μας, που φέτος, επειδή βρήκαμε άσπρα έγιναν υπέροχα χρώματα!
...να το αβγό της Παναγιάς, όπως έλεγε πάντα η γιαγιά μου το ...
πρώτο κόκκινο αβγό που βάφαμε και το έβαζε στο εικονοστάσι της.
Δείτε ακόμα...
Μαγειρίτσα παραδοσιακή 
Γαρδούμπα ρουμελιώτικη

Kατσικάκι ψητό στο φούρνο με πατάτες και σάλτσα γιαουρτιού, σε πήλινο!


Κι ένα μικρό δωράκι από μένα, με αγάπη, για να στολίσετε τα μπλογκοσπιτάκια σας... 
ΚΑΛΗ  ΑΝΑΣΤΑΣΗ!!!!
Καλά να περάσετε!!
Και του χρόνου με υγεία!!
Read more »
Tante Kiki
44 ΣΧΟΛΙΑ
Μια σαλάτα coleslaw παρέα με τον οβελία

Μια σαλάτα coleslaw παρέα με τον οβελία

Posted by Απριλίου 13, 2012
Καλησπέρα σας!!! Επιτέλους κατάφερα να καθίσω για λίγο και να κάνω τη σημερινή ανάρτηση!! Μια από τις σαλάτες που θα στρογγυλοκαθίσουν στο πασχαλινό μας τραπέζι αν και καθόλου ελληνική. Τί πειράζει όμως;;;;
Read more »
Tante Kiki
32 ΣΧΟΛΙΑ
Χαλβάς Φαρσάλων σαπουνέ

Χαλβάς Φαρσάλων σαπουνέ

Posted by Απριλίου 12, 2012
Χαλβάς Φαρσάλων σαπουνέ

Καλησπέρα σας!!! Τί κάνετε;; Ελπίζω να είστε καλά!!! Πωπώωωω! Κοντεύουμε στην Ανάσταση, πόσο τρέχει ο χρόνος αυτή την εβδομάδα!!! Κι όσο η Μεγάλη Εβδομάδα προχωράει, τόσο οι προετοιμασίες γίνονται πιο πιεστικές. Μόλις πριν από λίγο, καταλήξαμε ότι στο Πασχαλινό τραπέζι θα είμαστε 15 άτομα... αρκετά θα έλεγα και η χαρά μου είναι μεγάλη γιατί θυμάμαι, μετά από αρκετά χρόνια, τα Πασχαλινά τραπέζια στο σπίτι της γιαγιάς μου που ποτέ δεν ήμασταν λιγότεροι από 15 (περισσότεροι ήμασταν αρκετές φορές). Τρώγαμε συνήθως έξω, όταν ο καιρός ήταν καλός και το τραπέζι ήταν πάντα έτοιμο να δεχτεί ακόμα περισσότερους. Άλλα χρόνια εκείνα... πιο απλός ο κόσμος, πιο φιλόξενος (ευτυχώς τελευταία αρχίζουμε πάλι να θυμόμαστε παλιές συνήθειες), πιο χαρούμενος και γεμάτος αγάπη!!! Αυτό είναι και το νόημα της γιορτής αυτής!!! Η αγάπη!!! Έτσι αρχίζω τις πυρετώδεις προετοιμασίες και θα κάνω βόλτα μέχρι και το Σάββατο πρωί σε όλα τα σπιτάκια της μπλογκογειτονίτσας μας για αναζήτηση νέων συνταγών αλλά θα προσπαθήσω να σας δίνω και δικές μου προτάσεις (ελπίζω να τα καταφέρω μέχρι και το Σάββατο...θα δούμε!!!).
Σήμερα, τελείωσα και τη δεύτερη δόση τσουρεκιών και σε λίγο θα πάω να βράσω τα αβγουλάκια μου (μετά από πολλά χρόνια βρήκα επιτέλους άσπρα για να βάψω και μερικά ροζ και λιλά για τις πριγκιπισοανιψούλες μου... κι ας με κοροϊδεύει η αδερφή μου)-:))))
Λοιπόν, για σήμερα σας έχω εύκολο γλυκάκι που το φτιάχνω κάθε χρόνο στη νηστεία... τον χαλβά Φαρσάλων... Περνάω αμέσως στη συντάγη...

Χαλβάς Φαρσάλων σαπουνέ

 ΥΛΙΚΑ
  • 1/2 φλ. τσ. ηλιέλαιο
  • 2 φλ. τσ. νισεστέ
  • 2 1/2 - 3 φλ.τσ. ζάχαρη
  • 6 φλ. τσ. νερό χλιαρό
  • 1 φλ. τσ. αμύγδαλα (με τη φλούδα), ψιλοκομμένα
Χαλβάς Φαρσάλων σαπουνέ

 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη να "βράσουν" έως ότου η ζάχαρη πάρει ένα καστανό χρώμα.
  2. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  3. Λιώνουμε το νισεστέ στο νερό και το προσθέτουμε, προσεκτικά για να μην καούμε, στη ζάχαρη.
  4. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά τον χαλβά να "δέσει" ανακατεύοντας συχνά.
  5. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί που το έχουμε αλείψει με λίγο ηλιέλαιο και αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείο ή εάν βιαζόμαστε στο ψυγείο.
  6. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κανέλα.
Για έναν χαλβά με λιγότερες θερμίδες: Μπορούμε να μειώσουμε τη ζάχαρη στο 1 1/2 φλ. τσαγιού και να την καραμελώσουμε με το νερό. Μετά θα προσθέσουμε 4 κ.σ ηλιέλαιο.
Χαλβάς Φαρσάλων σαπουνέ
Read more »
Tante Kiki
56 ΣΧΟΛΙΑ
Πασχαλινά αρώματα... μαχλέπι και κακουλέ

Πασχαλινά αρώματα... μαχλέπι και κακουλέ

Posted by Απριλίου 10, 2012
Καλημέρα σας αγαπημένοι μου μπλογκογείτονες! Μεγάλη Τρίτη σήμερα και το σπίτι μου, όπως και όλα ή σχεδόν όλα τα ελληνικά σπίτια είναι γεμάτο αρώματα, πασχαλινά αρώματα... που με ταξιδεύουν σε μνήμες περασμένες και παλιότερες εποχές που απλά τα μύριζα στην κουζίνας της γιαγιάς και της μαμάς μου. Αρώματα που τα είχα συνδυάσει με τις συγκεκριμένες μέρες, την εκκλησία, τη νηστεία, τις επισκέψεις συγγενών, γνωστών και φίλων στο σπίτι, την ανταλλαγή αβγών και τσουρεκιών αλλά και την αναμονή της Ανάστασης που πάντα ήταν μια γιορτή, είτε ψήναμε οβελία στην αυλή είτε ψήναμε κατσικάκι στο φούρνο! Μέρες γεμάτες κατάνυξη, εκκλησιασμό αλλά και επισκέψεις στην αγορά για να πάρουμε τα διάφορα δώρα αλλά και γεμάτες με γεύσεις και αρώματα που, παραδοσιακά, κυριαρχούσαν κάθε χρόνο, με μια κουζίνα (ενίοτε σαν βομβαρδισμένη) γεμάτη με κατσαρόλες που έβραζαν, με ταψιά που έψηναν, με μίξερ που χτυπούσαν, με τρίφτες γεμάτους ξύσμα πορτοκαλιού και πάντα συγκεκριμένα υλικά όπως ταχίνι, χαλβάς, κακουλέ, μαχλέπι κυρίαρχα!!! Έτσι έμαθα να είναι η Πασχαλινή προετοιμασία κι έτσι το συνεχίζω. Μου αρέσει η παράδοση, ειδικά όταν αφορά σε γεύσεις και αρώματα όπως βέβαια μου αρέσουν και οι σύγχρονες νότες αλλά, εδώ που τα λέμε, κάθε ένα θέλει την ώρα του.
Ένα πάντως ξέρω ότι ποτέ δεν αποχωρίζομαι τις μέρες αυτές τα λατρεμένα μου αρωματικά, το μαχλέπι και το κακουλέ αλλά και τη μαστίχα που τα ...δάκρυά της, έλεγε η γιαγιά μου, συμβόλιζαν τα δάκρυα του Χριστού (εμπεριστατωμένη άποψη...δεν είμαι σίγουρη αλλά κάποια πράγματα δεν τα ψάχνεις ποτέ και δεν τα αμφισβητείς ποτέ γιατί, απλά, έτσι είναι!)
Είμαι σίγουρη, βέβαια, ότι τα αρωματικά αυτά είναι γνωστά αλλά παρ' όλα αυτά, κι επειδή κάποια από τις φίλες και αναγνώστριες με ρώτησε τί είναι το μαχλέπι και το κακουλέ (ή ο κακουλές) είπα να σας δώσω μερικές πληροφορίες...
Κάρδαμο, καρδάμωμο ή κακουλέ
Το κάρδαμο είναι ένα φυτό που συγγενεύει με την πιπερόριζα (τζίντζερ), ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών, είναι πολύ παλιό και ίσως το πιο παλιό μπαχαρικό.Προέρχεται από το φυτό Lepidium Sativum ή Nastrurtium Officinalis ή Cardamomum Elletaria γνωστό και ως Λεπίδιο Εδώδιμο, Νεροκάρδαμο ή "Σπόρος τού Παραδείσου". Είναι ένα μικρό φυτό που συναντιέται σε λιβάδια, κοντά σε καλλιέργειες και γενικά όπου υπάρχει υγρασία (πηγές ποτάμια, ρυάκια, λίμνες), σε πολλά μέρη της χώρας μας. Είναι φυτό που ζει από ένα έως δυο χρόνια με πολύ μικρά λευκά άνθη. Ανθίζει τους καλοκαιρινούς μήνες και έχει πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά. Προέρχεται από την Ανατολή, μιας και φύεται στα δάση της Νότιας Ινδίας. Τα νεαρά φύλλα που βρίσκονται στη βάση του φυτού κυρίως, έχουν πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σαν αρτυματικά και σαν γαρνίρισμα σε διάφορα φαγητά. Το νεροκάρδαμο, είναι το δημοφιλέστερο της οικογένειας και είναι ιθαγενές της Ευρώπης.  Υπάρχουν πολλά είδη και τα περισσότερα χρησιμοποιούνται σε φαγητά ή γλυκά αλλά και για φαρμακευτικούς σκοπούς. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι μασούσαν φύλλα κάρδαμου για να καθαρίσουν τα δόντια τους ενώ οι Ρωμαίοι και οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν για να φτιάχνουν άρωμα. Οι Άραβες το θεωρούσαν αφροδισιακό (ακόμη και σήμερα αρωματίζουν τον καφέ τους με κακουλέ) και οι αρχαίοι Ινδοί το θεωρούσαν αδυνατιστικό. Στην εποχή μας το χρησιμοποιούν πολύ στη Μ.Ανατολή, την Β.Αφρική, την Σκανδιαναβία αλλά και την Ελλάδα, κυρίως κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Τρία είναι τα βασικά του είδη: το πράσινο κάρδαμο, το μαύρο κάρδαμο, το κάρδαμο της Μαδαγασκάρης.
Το μπαχαρικό καρδάμωμο ή κακουλέ προέρχεται από τους σπόρους του φυτού κάρδαμου που αποξηραίνονται και αλέθονται.
Εϊναι ένα μπαχαρικό που είναι ίσως το πιο παλιό μπαχαρικό του κόσμου (Πάπυρο Larousse  Britannica) και σίγουρα το τρίτο ακριβότερο μετά το σαφράν (κρόκος) και τη βανίλια. Η υψηλή του τιμή οφείλεται στην δυσκολία της συγκομιδής και της επεξεργασίας του.
Η Ινδία εξακολουθεί και σήμερα να είναι η πρώτη χώρα παραγωγής στον κόσμο, παγκοσμίως αλλά εξάγει μικρές ποσότητες επειδή η χρήση του είναι πολύ διαδεδομένη. Η Γουατεμάλα είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη ποσότητα εξαγωγής κακουλέ και το καλλιεργεί για τον λόγο αυτό. Καλλιεργείται επίσης στην Τανζανία αλλά και στην Σρι Λάνκα.
Το άρωμά του είναι χαρακτηριστικό και έντονο μόλις αλέσουμε τους σπόρους αλλά γρήγορα το χάνει. Στις Σκανδιναβικές χώρες το χρησιμοποιούν σε κρέμες, μπισκότα και κέικ. Στην Ελλάδα κυρίως στα τσουρέκια και πιο σπάνια σε φαγητά με κρέας ή σε τουρσιά.
Ταιριάζει ωραία με κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, μαχλέπι και τζίντζερ.
Θα το βρείτε στα Σούπερ Μαρκετ στα είδη ζαχαροπλαστικής μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα, τις βανίλιες, το ξινό και την αμμωνία.

Μαχλέπι
Το φυτό λέγεται στα αγγλικά Prunus Mahaleb cherry (ή St Lucie cherry) και στα γαλλικά Bois de Sainte Lucie. Είναι φυτό που φύεται στην Μεσόγειο, Νοτιοανατολική Ευρώπη, Δ. Ασία και μερικές φορές στην Κεντρική Ευρώπη. Προτιμά τα ζεστά και ξηρά κλίματα. Είναι ένα είδος Πετροκερασιάς και στη χώρα μας λέγεται Μαχλεποκερασιά. Το μαχλέπι έχει ηρεμιστική, αντιφλεγμονώδη και αγγειοδιασταλτική δράση λόγω της κουμαρίνης που περιέχει.
Στην ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούμε τους σπόρους του φυτού που βρίσκονται μέσα στα κουκούτσια. Έχουν έντονο άρωμα, ανάμεσα σε πικραμύγδαλο και κεράσι. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή αλεσμένοι. Οι λαοί που χρησιμοποιούν πολύ το μαχλέπι είναι οι Έλληνες, οι Αρμένιοι, οι Τούρκοι, οι Αιγύπτιοι, οι Κύπριοι και οι Σύριοι. 
Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά αλλά και σε φαγητά. Όπως και το κακουλέ, έτσι και οι σπόροι του όταν αλεσθούν χάνουν γρήγορα το άρωμά τους γι αυτό και πρέπει να το βάζουμε σε γυάλινο αεροστεγές βαζάκι σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.                                                           Το μαχλέπι ταιριάζει πολύ ωραία με τον κακουλέ, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το κόλιανδρο. Θέλει προσοχή στην ποσότητα που βάζουμε γιατί εάν είναι υπερβολική θα δώσει πίκρα στο γλυκό μας.
Read more »
Tante Kiki
32 ΣΧΟΛΙΑ
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
No