Αυγά μάτια με σάλτσα μελιτζάνας

Κάποτε, πριν αρκετά χρόνια, σε μια κουζίνα αλλοτινής εποχής, σ' ένα τραπέζι στρωμένο με καρό μπλε και άσπρο τραπεζομάντηλο, ένα κοριτσάκι, δύσκολο στο φαγητό, δοκίμασε μια μικρή, τόση δα μπουκίτσα από κάποια αυγά μαγειρεμένα μέσα σε μια "περίεργη" σάλτσα... μια σάλτσα που δεν μπορούσε να αποφασίσει και να πιστέψει ή καλύτερα που δεν μπορούσε να παραδεχθεί φανερά ότι της είχε αρέσει! Όχι!
Εκείνη την ημέρα ή καλύτερα εκείνο το μεσημέρι δεν είπε τίποτα! Απλά δοκίμασε μια μπουκιά και μετά από λίγο μια ακόμα κι ύστερα θέλησε μια ακόμα αλλά τα αυγά με την περίεργη σάλτσα είχαν κάνει ...φτερά!! Τα είχαν φάει οι μεγάλοι!! Και πάλι όμως δεν διαμαρτυρήθηκε γιατί ήξερε! Το είχε ξαναδεί αυτό το φαγάκι! Το άρωμά του είχε χωθεί για τα καλά στη μνήμη της! Κι αυτό έγινε... το φαγάκι αυτό το ξαναμαγείρεψε η μανούλα της κι εκείνη ξαναδοκίμασε! Αυτή τη φορά όμως δεν έχασε την ευκαιρία! Ζήτησε ένα ολόκληρο αυγό που βρίσκονταν στη μέση της κατακόκκινης σάλτσας με τα μικρά κυβάκια της μελιτζάνας. Αυτή τη φορά όχι μόνον το καταβρόχθησε αλλά το λάτρεψε κιόλας! Κι από τότε μπήκε στα αγαπημένα της και το έφαγε πολλές φορές!
Ναι! Καλά καταλάβατε... αυτό το δύσκολο στο φαγητό κοριτσάκι ήμουν εγώ!!
Αλλά ας επιστρέψουμε στο σήμερα που το κοριτσάκι αυτό μεγάλωσε (παραμεγάλωσε μάλιστα!!) κι έμαθε να τρώει και να δοκιμάζει ένα σωρό γεύσεις! Μα ό,τι κι αν πω ...οι γεύσεις των παιδικών μας χρόνων είναι πάντα ευπρόσδεκτες και πολυαγαπημένες! Δεν συμφωνείτε;;;
Η εποχή των μελιτζάνων καλά κρατεί!! Πέρα όμως απ' αυτό... οι μελιτζάνες είναι από τα πολύ αγαπημένα λαχανικά που ακόμα και ο πιο δύσκολος ουρανίσκος τα γεύεται με ευχαρίστηση. Μελιτζάνες με κρεμμύδια, μελιτζάνες με κιμά, μελιτζάνες με σάλτσα και κρέας, μελιτζάνες ψητές αλλά και μελιτζανοσαλάτα! Τί θα λέγατε σήμερα για μια λίγο πιο διαφορετική συνταγή με μελιτζάνες... κατακόκκινη σάλτσα ντομάτας και κυβάκια μελιτζάνας και μέσα σ' αυτή... πολύ λαχταριστά αυγά "μάτια"!  Εύκολο;; Πανεύκολο!! Νόστιμο;;; Χωρίς καμιά αμφισβήτηση!! Με μια ιδέα καλοκαιριού κι άλλη μια φθινοπώρου το πιάτο αυτό στέκεται με αξιοπρέπεια στο καθημερινό τραπέζι!
Δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευθείτε... η γεύση του είναι θεϊκή!!
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
1 μελιτζάνα μακρόστενη κομένη σε κύβους
1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε κομματάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
150 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 αυγά μεγάλα (L)
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα ρίγανη
Αλάτι & Πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και την πιπεριά.
Αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά , γυρίζοντάς τα συχνά με μια ξύλινη σπάτουλα.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα αυγά.
Τα αλατίζουμε και καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για 5 λεπτά έτσι ώστε να ψηθούν καλά τα αυγά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με ζυμωτό (κατά προτίμηση) ψωμάκι και κρύα μπύρα.
** Εάν θέλουμε ένα ακόμα πιο χορταστικό φαγητό, συνοδεύουμε τα αυγά με μια μερίδα σπαγγέτι.

30 σχόλια:

  1. Η πιο πλουσια εκδοχη αυγων ;)

    Καλημερα!

    http://beautyfollower.blogspot.gr/

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Πεντανόστιμο φαίνεται το καλοκαιρινό σου φαγάκι! Και ως λάτρης της μελιτζάνας θα το δοκιμάσω σίγουρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι πράγματι πεντανόστιμο και αξίζει να το δοκιμάσεις!

      Διαγραφή
  3. Θα το φτιάξω σίγουρα !!!!! Φιλιά πολλά !!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να το φτιάξεις Νίκη ...αξίζει!
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  4. Πεντανοστιμη φαγακι και εύκολο! Θα το φτιαξω κι εγω! Καλημέρα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Τα έχει όλα, είναι εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο!! :)

      Διαγραφή
  5. Κι εμένα μου κέντρισες το ενδιαφέρον, Κική μου!
    Σίγουρα θα τo φτιάξω!!!
    Φιλάκια πολλά-πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να το δοκιμάσεις Ιωάννα μου και δεν θα το μετανιώσεις!!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  6. Με σάλτσα μελιτζάνας????!!!! Ουάου πρώτη φορά το βλέπω... θυμίζει λίγο ντομάτες με αβγά και μιας και είναι το αγαπημένο θα δοκιμάσω και αυτό... Ευχαριστούμε Κική μου για τις πάντα πεντανόστιμες συνταγές σου. Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι Χριστίνα μου... με σάλτσα μελιτζάνας!! Είναι σαν τις ντομάτες με αυγά αλλά σε πιο πλούσια εκδοχή ειδικά αν σου αρέσουν οι μελιτζάνες με σάλτσα!
      Να είσαι καλά και φιλάκια!

      Διαγραφή
  7. Πρωτότυπη η συνοδεία των αυγών ! Ταυτόχροναι και πανεύκολο! Φανταστική συνταγή Κική μου, ευχαριστούμε! Φιλιά !

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αν σου αρέσουν οι μελιτζάνες με σάλτσα Αθηνά και τα αυγά αυτό το φαγάκι θα σε ξετρελλάνει!!! ΄
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  8. Πολύ πρωτότυπη συνταγη και συνδυασμός θα λεγα, αλλά πρέπει να είναι φουλ νοστιμο και γευστικο.... Και έυκολη να προσθεσω.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πρωτότυπος αλλά και κλασσικός ο συνδυασμός... αυγά με ντομάτες και μελιτζάνες με σάλτσα σε ένα πιάτο!!!

      Διαγραφή
  9. Έχω δοκιμάσει κάτι παρόμοιο από τη μαμά μου και ξέρω ότι είναι να γλύφεις τα δάχτυλά σου!Μου αρέσουν πολύ αυτού του είδους τα φαγητά Κική μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Η αλήθεια είναι ότι η μελιτζάνα με δυσκολεύει αρκετά ως γεύση, οπότε πιθανολογώ πως αν δοκίμαζα το πιάτο σου θα είχα πάνω κάτω την ίδια αντίδραση με σένα και θα δυσκολευόμουν να παραδεχτώ ότι μου αρέσει.
    Ιδιαίτερος συνδυασμός πάντως!
    Το έχω κι εγώ το πιάτο που χρησιμοποίησες για τη φωτογράφιση!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι ιδιαίτερος και καλοκαιρινός συνδυασμός Ερμιόνη μου και εξάλλου πάντα μπορείς να το φτιάξεις παραδοσιακά χωρίς μελιτζάνες!
      Το πιάτο το πήρα από το ΙΚΕΑ. Τώρα που το λες νομίζω ότι το είδα παλιότερα!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  11. Φαίνεται πραγματικά τέλειο. Σίγουρα θα το δοκιμάσω γιατί τρελαίνομαι και για μελιτζάνες και για αυγά μάτια!
    Ευχαριστούμε, Κική μου
    Φιλάκια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλώς τη Φιλία!! Να το δοκιμάσεις γιατί αξίζει!!!
      Να είσαι καλά και φιλάκια!

      Διαγραφή
  12. Φαίνεται πραγματικά τέλειο. Σίγουρα θα το δοκιμάσω γιατί τρελαίνομαι και για μελιτζάνες και για αυγά μάτια!
    Ευχαριστούμε, Κική μου
    Φιλάκια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Τι ωραία ιδέα! Μελιτζάνες με αυγά!!! Φαίνεται νοστιμότατο!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι υπέροχος συνδυασμός Μαρία... αξίζει!!!

      Διαγραφή
  14. μμμμ νοστιμια!!!
    φιλακια πολλα πολλα!
    την αγαπη μου παντα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε Κική μου!! Αξίζει!!

      Διαγραφή
  15. Πρωτότυπος όντως ο συνδυασμός και "φωνάζει" για άφθονο ψωμί και βούτες!!
    Καλημέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι, ναι... συμφωνώ όσον αφορά στο ψωμί!! Ο συνδυασμός φαίνεται πρωτότυπος αλλά είναι κλασσικός και αφορά στον συνδυασμό δύο πιάτων ...των αυγών με ντομάτα και των μελιτζάνων με σάλτσα!! :)
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  16. Από αυτά τα γρήγορα φαγάκια που αρέσουν τόσο πολύ! Και η προσθήκη της μελιτζάνας το κάνει πολύ διαφορετικό και σίγουρα πεντανόστιμο!
    Ευχαριστούμε Κική!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!