Μια συνταγή του 19ου αιώνα με καταγωγή από την Προύσα της Τουρκίας που κι εδώ στην Ελλάδα την τιμάμε και την αγαπάμε πολύ. Συνήθως τα συγκεκριμένα κεμπάπ γίνονται με μοσχαρίσιο και αρνίσιο χοντροκομμένο κιμά, μια καυτερή σάλτσα από ντομάτα και σερβίρονται με γιαούρτι.

Στην συγκεκριμένη συνταγή εγώ έκανα τα κεμπάπ-σουτζουκάκια από κιμά μοσχαρίσιο με χοιρινό και τα συνόδευσα με μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας που εμπλουτίστηκε με πέστο πιπεριάς. Στο γιαούρτι πρόσθεσα και λίγο σκόρδο για να γίνει πιο πικάντικο. Ο συνδυασμός μπορεί να μην είναι ο αυθεντικός των τουρκικών κεμπάπ, αλλά, πιστέψτε με είναι τέλειος γευστικά. 

Βέβαια, επειδή εμείς στο σπίτι δεν αγαπάμε τα καυτερά δεν έβαλα μπούκοβο αλλά εσείς, εάν και εφόσον, τα θέλετε πιο πικάντικα δεν έχετε παρά να το προσθέσετε στη σάλτσα. 

Όσο για την σάλτσα, δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με έτοιμη σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα με βασιλικό) γιατί μας αρέσει πολύ και πρόσθεσα πέστο πιπεριάς Φλωρίνης σπιτικό αλλά υπάρχει και έτοιμο, οπότε η σάλτσα ετοιμάζεται σε χρόνο ρεκόρ και είναι εξίσου νόστιμη.

Γιαουρτλού Κεμπάπ με γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

           

         

Περιγραφή:Τα αγαπημένα κεμπάπ με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης

Μερίδες: 4-6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεμπάπ

• 500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο στο multi
• 3 φέτες ψωμί του τοστ, βρεγμένο και καλά στραγγισμένο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού (σκόνη)
• 3/4 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο (σκόνη)
• 1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
• Αλάτι & Πιπέρι

Για την γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

• 2 κ.σ. πέστο πιπεριάς έτοιμο ή σπιτικό (συνταγή ΕΔΩ)*
• 1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό 
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο
• Πίτες για σουβλάκια
• Μαϊντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τα κεμπάπ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
3. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Μετά, πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια στο μέγεθος που θέλουμε.
5. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο.
6. Βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε σε πιατέλα επάνω στις ζεστές και κομμένες πίτες.

Για τη σάλτσα πιπεριάς

1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε την σάλτσα βασιλικού, το ελαιόλαδο και το πέστο πιπεριάς και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά. 
2. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα σουτζουκάκια.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και προσθέτουμε μερικές κουταλιές στην πιατέλα.
4. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Οι χειμωνιάτικες Κυριακές θέλουν χειμωνιάτικα φαγητά. Φαγητά comfort που ζεσταίνουν την καρδιά και φέρνουν θύμησες από παλιότερα οικογενειακά τραπέζια. Τότε που τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα (σμυρναίικα ή όχι, με κύμινο ή χωρίς) ήταν από τα αγαπημένα μας φαγητά αν και... πάντα μαζί με τηγανιτές πατάτες που, η γιαγιά Βασιλική, αφού τις τηγάνιζε τις έριχνε μέσα στη σάλτσα και γινόταν μούρλια! Έτσι, την Κυριακή που μας πέρασε έφτιαξα σουτζουκάκια αλλά σε μια λίγο διαφορετική εκδοχή.

Τα δικά μου σουτζουκάκια, είναι αυτά που σου προτείνω σήμερα και... βρίσκονται κάπου ανάμεσα στο χειμώνα και την άνοιξη ή το καλοκαίρι, εποχές αγαπημένες που άρχισαν σιγά σιγά να πλησιάζουν στα όνειρά μας. Συνέχισε να διαβάζεις και θα δεις πως τα δικά μου κοκκινιστά σουτζουκάκι αρχίζουν παραδοσιακά και τελειώνουν με μια σύγχρονη, καταπληκτική ροζ σάλτσα που μοσχοβολάει άνοιξη, καλοκαίρι και παρεϊστικα ουζάκια στη βεράντα αλλά και ένα υπέροχο κουσκούς που αντικαθιστά τις πατάτες της κλασσικής εκδοχής τους.

Και για να σου παρουσιάσω ολοκληρωμένη τη σημερινή μου πρόταση θα σου πω ότι είναι σουτζουκάκια με ροζ σάλτσα ούζου και κουσκούς, αυτό το υπέροχο ζυμαρικό που το λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Πίστεψέ με, αξίζει να το δοκιμάσεις.

Σουτζουκάκια με κουσκούς σε ροζ σάλτσα ούζου

           

         

Περιγραφή : Τα κοκκινιστά σουτζουκάκια αλλιώς...

Μερίδες: 6

ΥΛΙΚΑ

Για τα σουτζουκάκια

• 500 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο & χοιρινό)
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 φέτες ψωμί του τοστ
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• 1 κ.γλ. σόδα φαγητού
• 2 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• 2-3 κ.σ. ml ούζο
• Αλάτι & Πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη ροζ σάλτσα ούζου

• 250 - 300ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
• 150 ml ούζο
• 2-3 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο Αμφιλοχίας
• Αλάτι, Πιπέρι και 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη

Συνοδευτικό

• 200-220 γρ. κουσκούς (ζυμαρικό με γάλα και αυγά, όχι το αραβικό)

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τα σουτζουκάκια

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και πλάθουμε σουτζουκάκια σε μικρό μέγεθος και πάχος.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.
3. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια για λίγο έως ότου πάρουν χρώμα γύρω γύρω.
4. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο, στους 200 βαθμούς στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Τα αφήνουμε στην άκρη έως ότου ετοιμάσουμε τη σάλτσα στην οποία θα βάζουμε και τα σουτζουκάκια.

Για τη ροζ σάλτσα ούζου

1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί λίγο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι που αφήνουμε για λίγο να σοταριστεί.
2. Προσθέτουμε το ούζο και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, μαζί με 1/2 φλ. ζεστό νερό.
4. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
6. Ύστερα, βάζουμε και τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα (μέσα στη σάλτσα) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους) ή μέχρι να γίνει και η σάλτσα ελαφρώς παχύρρευστη (δηλαδή να δέσει).
7. 'Οσο σιγοβράζει η σάλτσα με τα σουτζουκάκια, βράζουμε το  κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το σουρώνουμε.
8. Τέλος, μόλις δούμε ότι η σάλτσα είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε τα σουτζουκάκια από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κουσκούς.
9. Ανακατεύουμε το κουσκούς με τη σάλτσα και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
10. Βάζουμε στο πιάτο πρώτα κουσκούς και από πάνω σουτζουκάκια. 
11. Προαιρετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο ακόμα τριμμένο κεφαλοτύρι.
12. Συνοδεύουμε ιδανικά με πράσινη σαλάτα.