Μαρμελάδα περγαμόντο, μήλο και αχλάδι

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! Τελευταία μέρα του Φλεβάρη σήμερα και σκέφτηκα να προϋπαντήσω γλυκά και πολύ αρωματικά τον Μάρτη!
Όταν πρωτοέφτιαξα γλυκό περγαμόντο δεν αναρωτήθηκα καθόλου για την ψίχα τους. Πήρα την φλούδα και πέταξα την ψίχα μια που... παλιότερες νοικοκυρές, έμπειρες στα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες μου τόνισαν με βεβαιότητα ότι αυτή η σάρκα είναι πικρή κι ότι την πετούσαν.  Άσκεπτα εντελώς έχασα έναν πολτό με περίσσιο άρωμα και ξινή, σαν λεμόνι, γεύση! 
Τρία χρόνια μετά, "βολτάροντας" και ψωνίζοντας στην λαϊκή της περιοχής μας και μάλιστα στον πάγκο του μανάβη απ' όπου, σταθερά, ψωνίζω εσπεριδοειδή και ντομάτες, ακούω μια κυρία να ρωτάει "περγαμόντο έχεις;". Κι έρχεται η απάντηση καταφατική να μου αλλάξει μιαν εσφαλμένη εντύπωση. 
Τρίτη πρωί πήρα δύο κιλά απ' αυτό το, υπέροχα αρωματικό, φρούτο που δεν μπορεί να αποφασίσει αν είναι πορτοκάλι ή λεμόνι. Απ' έξω σαν πορτοκάλι (σχεδόν) από μέσα σαν λεμόνι (σχεδόν)! Πολύ πιο αρωματικό, όμως, και από τα δύο!
Η φλούδα απομακρύνθηκε από την σάρκα κι έγινε ένα καταπληκτικό γλυκό, η ψίχα όμως μπήκε σ' ένα μπολ περιμένοντας με αγωνία την τύχη της. Κι όμως η τύχη της ήταν τόσο προδιαγεγραμμένη!! Αυτή την φορά, ευτυχώς, αναρωτήθηκα ..."γιατί δεν δοκιμάζω για να δω πόσο πικρό είναι; Κρίμα να τα πετάξω! Τα πολύτιμα δώρα της φύσης πρέπει να τα αξιοποιούμε! Κάτι θα σκεφτώ!!" 
Έτσι απλά... η αλήθεια έλαμψε! :) Η σάρκα ξινή, ναι... σαν λεμόνι, αλλά πικρή... με τίποτα!! Πόσο παρεξηγημένη αλήθεια! Έτσι η μαρμελάδα ήταν μονόδρομος. Μια μαρμελάδα σαν αυτή του λεμονιού που, όμως, εμείς δεν θέλουμε την έντονη οξύτητά της οπότε κάτι έπρεπε να κάνω γι αυτό! Δύο ώριμα αχλάδια και δύο ώριμα μήλα, low profile όσον αφορά στο άρωμα και την γεύση, κατάφεραν να χαμηλώσουν την οξύτητα της αρωματικής σάρκας των περγαμόντων που πολτοποιήθηκε κι αυτή μαζί με τις ίνες της και που, ως δια μαγείας εξαφανίστηκαν ενώ ταυτόχρονα βοήθησαν με την πολύτιμη πηκτίνη τους να δέσει εύκολα και γρήγορα η μαρμελάδα. 
Ωστόσο,  η ιστορία αυτής της μαρμελάδας... έχει ένα μυστικό κι αυτό είναι η υπομονή που πρέπει να της αφιερώσεις μια και αποδεικνύεται απολύτως απαραίτητη για να αφαιρεθούν τα απίστευτα πολλά κουκούτσια από το ιδιαίτερα αγαπημένο εσπεριδοειδές. Το αποτέλεσμα όμως σε ανταμείβει! 
ΥΛΙΚΑ
  • 2 αχλάδια, ώριμα
  • 2 κόκκινα μήλα, ώριμα
  • 6-7 μέτρια περγαμόντα
  • Σύνολο 900 γρ. πολτοποιημένου φρούτου
  • 700 ζάχαρη κρυσταλλική
  • 4 κ.σ. μέλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Αφού έχουμε αφαιρέσει την φλούδα για γλυκό του κουταλιού, κόβουμε τα περγαμόντα σε φέτες και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια.
  • Βάζουμε τις φέτες στο multi με τα καθαρισμένα περγαμόντα  και τα πολτοποιούμε.
  • Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα ψιλοκόβουμε στο multi (δεν τα πολτοποιούμε).
  • Βάζουμε τον πολτό και τα ψιλοκομμένα φρούτα στην κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε την ζάχαρη και το μέλι και αφήνουμε την μαρμελάδα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 25-30 λεπτά ή έως ότου "δέσει" και γίνει παχύρρευστη.
  • Ελέγχουμε το "δέσιμό" της ρίχνοντας σε ένα κρύο πιατάκι λίγη μαρμελάδα κι αν μετά από 5 λεπτά τραβήξουμε μια γραμμή με ένα κουταλάκι στο κέντρο της και "ο δρόμος της μαρμελάδας" εξαφανιστεί θέλει λίγο ακόμα βράσιμο.
  • Γεμίζουμε με την μαρμελάδα αποστειρωμένα βάζα και τα αφήνουμε ανάποδα σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.
  • Διατηρούμε τα βαζάκια σε σκοτεινό και χωρίς υγρασία μέρος και μετά το άνοιγμα στο ψυγείο.

10 σχόλια:

  1. Ποτέ δεν περίμενα πως η σάρκα
    του περγαμόντου θα μπορούσε να
    γίνει μαρμελάδα!!!
    Μπράβο που το τόλμησες Κική μου

    Καλή Σαρακοστή με φιλάκια πολλά ♥

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κι εγώ τώρα το σκέφτηκα γιατί είχα επαναπαυθεί στην άποψη ότι είναι πικρή και δεν είχα δοκιμάσει Ελένη μου! Κι όμως έγινε καταπληκτική μαρμελάδα κι αν σου αρέσουν τα... ξινά, βάζοντας μόνον ένα μήλο η οξύτητά της είναι πιο εμφανής αλλά και πολύ νόστιμη!

      Διαγραφή
  2. Πολύ ωραία ιδέα Κική μου, θα την υλοποιήσω σύντομα!
    Καλή Σαρακοστή με υγεία και έμπνευση!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αξίζει να την δοκιμάσεις Μάγδα μου!!
      Επίσης καλή Σαρακοστή!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  3. Λατρεύω το περγαμόντο. Το έφτιαχνε η γιαγιά μου, αφού έχει πεθάνει όμως εδώ και πολλά χρόνια δε θυμάμαι από πότε έχω να φάω. Μου άρεσε που πρόσθεσες και άλλα φρούτα, πολύ έξυπνο. Θα προσπαθήσω να βρω και εγώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μα είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό γλυκό το περγαμόντο. Αν χρειαστείς έχω την συνταγή γιατί είναι ένα γλυκό που το κάνω συχνά! Αλλά και η μαρμελάδα είναι τέλεια κι απορώ γιατί οι παλιότερες νόμιζαν ότι η σάρκα του φρούτου είναι πικρή ενώ είναι απλά ξινή σαν αυτή του λεμονιού!!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  4. Καλό και φωτεινό μήνα, Κική μου και καλή Σαρακοστή.
    Τρελαίνομαι για περγαμόντο. Τη σάρκα όμως δεν την έχω δοκιμάσει. Ασφαλώς θα έγινε υπέροχη μαρμελάδα!
    Φιλιά πολλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Επίσης Φιλία μου! Αν σου αρέσει το γλυκό περγαμόντο, αξίζει να δοκιμάσεις αυτή την μαρμελάδα... θα ενθουσιαστείς!!

      Διαγραφή
  5. Λατρεύω το περγαμόντο!! Ωστόσο το γνωρίζω ως γλυκό κουταλιού και όχι ως μαρμελάδα. Πιστεύω κι έτσι, όμως, θα είναι υπέροχο!
    Παρεμπιπτόντως, σ΄ευχαριστώ ακόμα μια φορά για το πραγματικά υπέροχο δωράκι σου! Παρέλαβα τις φόρμες σιλικόνης και ομολογώ ότι ξετρελάθηκα μαζί τους!
    Πολλά φιλιά και καλό μήνα1

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κατ' αρχήν χαίρομαι που σου άρεσαν οι φόρμες και σου εύχομαι να τις χρησιμοποιήσεις άπειρες φορές!! Ωστόσο αν λατρεύεις το περγαμόντο αξίζει να φτιάξεις κι αυτή την μαρμελάδα!!!
      Πολλά φιλιά!

      Διαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!