Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! Τελευταία μέρα του Φλεβάρη σήμερα και σκέφτηκα να προϋπαντήσω γλυκά και πολύ αρωματικά τον Μάρτη!
Όταν πρωτοέφτιαξα γλυκό περγαμόντο δεν αναρωτήθηκα καθόλου για την ψίχα τους. Πήρα την φλούδα και πέταξα την ψίχα μια που... παλιότερες νοικοκυρές, έμπειρες στα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες μου τόνισαν με βεβαιότητα ότι αυτή η σάρκα είναι πικρή κι ότι την πετούσαν. Άσκεπτα εντελώς έχασα έναν πολτό με περίσσιο άρωμα και ξινή, σαν λεμόνι, γεύση!
Όταν πρωτοέφτιαξα γλυκό περγαμόντο δεν αναρωτήθηκα καθόλου για την ψίχα τους. Πήρα την φλούδα και πέταξα την ψίχα μια που... παλιότερες νοικοκυρές, έμπειρες στα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες μου τόνισαν με βεβαιότητα ότι αυτή η σάρκα είναι πικρή κι ότι την πετούσαν. Άσκεπτα εντελώς έχασα έναν πολτό με περίσσιο άρωμα και ξινή, σαν λεμόνι, γεύση!
Τρία χρόνια μετά, "βολτάροντας" και ψωνίζοντας στην λαϊκή της περιοχής μας και μάλιστα στον πάγκο του μανάβη απ' όπου, σταθερά, ψωνίζω εσπεριδοειδή και ντομάτες, ακούω μια κυρία να ρωτάει "περγαμόντο έχεις;". Κι έρχεται η απάντηση καταφατική να μου αλλάξει μιαν εσφαλμένη εντύπωση.
Τρίτη πρωί πήρα δύο κιλά απ' αυτό το, υπέροχα αρωματικό, φρούτο που δεν μπορεί να αποφασίσει αν είναι πορτοκάλι ή λεμόνι. Απ' έξω σαν πορτοκάλι (σχεδόν) από μέσα σαν λεμόνι (σχεδόν)! Πολύ πιο αρωματικό, όμως, και από τα δύο!
Ωστόσο, η ιστορία αυτής της μαρμελάδας... έχει ένα μυστικό κι αυτό είναι η υπομονή που πρέπει να της αφιερώσεις μια και αποδεικνύεται απολύτως απαραίτητη για να αφαιρεθούν τα απίστευτα πολλά κουκούτσια από το ιδιαίτερα αγαπημένο εσπεριδοειδές. Το αποτέλεσμα όμως σε ανταμείβει!
- 2 αχλάδια, ώριμα
- 2 κόκκινα μήλα, ώριμα
- 6-7 μέτρια περγαμόντα
- Σύνολο 900 γρ. πολτοποιημένου φρούτου
- 700 ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 κ.σ. μέλι
- Αφού έχουμε αφαιρέσει την φλούδα για γλυκό του κουταλιού, κόβουμε τα περγαμόντα σε φέτες και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια.
- Βάζουμε τις φέτες στο multi με τα καθαρισμένα περγαμόντα και τα πολτοποιούμε.
- Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα ψιλοκόβουμε στο multi (δεν τα πολτοποιούμε).
- Βάζουμε τον πολτό και τα ψιλοκομμένα φρούτα στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την ζάχαρη και το μέλι και αφήνουμε την μαρμελάδα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 25-30 λεπτά ή έως ότου "δέσει" και γίνει παχύρρευστη.
- Ελέγχουμε το "δέσιμό" της ρίχνοντας σε ένα κρύο πιατάκι λίγη μαρμελάδα κι αν μετά από 5 λεπτά τραβήξουμε μια γραμμή με ένα κουταλάκι στο κέντρο της και "ο δρόμος της μαρμελάδας" εξαφανιστεί θέλει λίγο ακόμα βράσιμο.
- Γεμίζουμε με την μαρμελάδα αποστειρωμένα βάζα και τα αφήνουμε ανάποδα σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.
- Διατηρούμε τα βαζάκια σε σκοτεινό και χωρίς υγρασία μέρος και μετά το άνοιγμα στο ψυγείο.
