Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Συνοδευτικά πιάτα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Συνοδευτικά πιάτα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Posted by Δεκεμβρίου 12, 2024
Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Φασολάκια ή μάλλον αμπελοφάσουλα amandine σύμφωνα τους Γάλλους αλλά για μένα μια βάση για να μπορέσω να βάλω τη δική μου πινελιά και να απογειώσω τούτο το συνοδευτικό. Όχι, δεν το κάνω σαν σαλάτα, ούτε σαν ζεστή σαλάτα που θα μπορούσε να είναι, αν διατηρούσα την πασίγνωστη γαλλική συνταγή. 

Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Για μένα, το τελικό αυτό πιάτο είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο συνοδευτικό για ψητό κρέας αλλά και ψάρι αλλά μετατρέπεται και σε ένα καταπληκτικό, χορτοφαγικό κυρίως πιάτο που η ελαφρά του οξύτητα (από την κρέμα βαλσαμικού) ανταγωνίζεται με την ελαφριά γλύκα των δαμάσκηνων για το ποια θα πρωτοσαγηνέψει τον ουρανίσκο. Το βούτυρο κρύβεται στην αρχή αλλά στο τέλος εμφανίζεται η επίγευσή του και τελικά, αυτά τα φασολάκια γίνονται ένα πιάτο, κυριολεκτικά, εθιστικό!

Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Σε ένα γιορτινό τραπέζι όπως αυτό των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς όπου τα πράσινα συνοδευτικά είναι απαραίτητα, τα αγαπημένα μου στρογγυλά φασολάκια δίνουν τη δική τους νότα. Κι αν με ρωτήσεις γιατί τα στρογγυλά και όχι τα πλατιά φασολάκια θα σου πω, πρώτον ότι η γεύση τους διαφέρει μια και είναι λιγότερο γλυκιά και, δεύτερον, ότι ταιριάζουν απόλυτα με ξινούτσικες προσθήκες λεμονιού και ξιδιού πασπαλισμένα με ξηροκάρπια ή σουσάμι. 

Τα γιορτινά αμπελοφάσουλα 
       Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα
         Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Το απόλυτο συνοδευτικό για κάθε τραπέζι με ψητό κρέας 
Μερίδες: 3 - 4
ΥΛΙΚΑ
    • 420 γρ. στρογγυλά φασολάκια κατεψυγμένα
    • 2 κρεμμύδια, σε φέτες
    • 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
    • 1 κ.γλ. μουστάρδα (προαιρετικά)
    • 4-5 λιαστές ντομάτες, κομμένες
    • 5-6 δαμάσκηνα ξερά (προαιρετικά)
    • 1 κ.γλ. ζάχαρη καστανή 
    • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κ.σ. βούτυρο
    Γαρνίρισμα
    • 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ (καβουρδισμένα ή όχι)
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.
        2. Μόλις τα βγάλουμε από την κατσαρόλα τα βουτάμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
        3. Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
        4. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια να καραμελώσουν (χρειάζονται περίπου 8-10 λεπτά) και μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση.
        5. Αφήνουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε και τα φασολάκια.
        6. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε από τη φωτά.
        7. Τέλος, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Χρησιμοποιούμε καστανή ζάχαρη για να καραμελώσουμε πιο γρήγορα τα κρεμμύδια αν και, κανονικά, μπορούν να καραμελώσουν χωρίς ζάχαρη αλλά θέλουν τον χρόνο τους.

        Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα
        Read more »
        Tante Kiki
        0 ΣΧΟΛΙΑ
        Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρεατικά, πουλερικά και τυριά

        Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρεατικά, πουλερικά και τυριά

        Posted by Δεκεμβρίου 16, 2023
        Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρέατα, πουλερικά και τυριά

        Με τα Χριστούγεννα μιαν ανάσα κοντά οι περισσότεροι από μας έχουμε αρχίσει (οι πιο οργανωμένοι έχουν τελειώσει) να οργανώνουμε το τραπέζι, οικογενειακό, φιλικό ή πιο επίσημο και να κάνουμε τη λίστα με τα ψώνια. Και πριν ακόμα, διαβάσεις τη συνταγή, εγώ θα σου προτείνω να προσθέσεις τα υλικά στη λίστα σου και σου εγγυώμαι ότι δεν θα το μετανιώσεις!
        Χριστούγεννα χωρίς πουλερικό (κοτόπουλο ή γαλοπούλα) δεν γίνεται, τουλάχιστον για τους περισσότερους αλλά κι αυτούς που αφήνουν τα υπόλοιπα είδη κρέατος για την Πρωτοχρονιά, έτσι δεν είναι; Πόσες, όμως, είναι οι φορές που απολαμβάνεις  περισσότερο τα συνοδευτικά μια και, κυριολεκτικά, απογειώνουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι; Μη μου απαντήσεις, δεν χρειάζεται, απλά σκέψου το!

        Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρέατα, πουλερικά και τυριά

        Με τη σημερινή συνταγή θα ετοιμάσεις ένα από αυτά τα συνοδευτικά. Τσάτνεϊ κολοκύθας και μήλου με κρεμμύδι, cranberries και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Όπως όλα τα τσάτνεϊ, έτσι κι αυτό συνοδεύει τέλεια πουλερικά, τυριά, κρέατα αλλά και κάθε σάντουιτς που μπορεί να είναι βαρετό και θέλεις να του δώσεις προσωπικότητα και λίγο πιο έντονο χαρακτήρα, άρα δεν αφορά μόνον στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι αλλά προς το παρόν αυτό, λόγω ημερών.

        Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρέατα, πουλερικά και τυριά

        Κάθε χρόνο, μου αρέσει να φτιάχνω μια απ' αυτές τις γλυκόξινες, πικάντικες μαρμελάδες που ξεκίνησαν από τα βάθη της Ινδίας με σκοπό τη συντήρηση φρούτων και λαχανικών και αργότερα υιοθετήθηκαν από την Βρετανική κουζίνα για να δώσω ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά στο κοτόπουλο των Χριστουγέννων. Είναι, απλά, τόσο θεϊκά νόστιμο που, για να πω την αλήθεια, τρώγεται και με το κουτάλι ή πάνω σε μια φέτα ψωμί, την αγαπημένη σου γραβιέρα κι ένα ποτήρι λευκό ή ροζέ κρασί δίπλα στο αναμμένο τζάκι. 
        Και χωρίς πολλά λόγια σου προτείνω να το δοκιμάσεις και θα με θυμηθείς!

        Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρέατα, πουλερικά και τυριά

        Chutney κολοκύθας για κρέατα και πουλερικά

                    Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρέατα, πουλερικά και τυριά
                  Print Friendly and PDF
        Περιγραφή: Τσάτνεϊ συνοδευτικό για τυριά, πουλερικά, κρεατικά και αλλαντικά
        Μερίδες: 2 βαζάκια των 300 γρ.
        ΥΛΙΚΑ
          • 400 γρ. κολοκύθα σε κύβους*
          • 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
          • 1 πράσινο μήλο (granny smith) σε κύβους
          • 2 κ.σ. ηλιέλαιο (ή αραβοσιτέλαιο)
          • 2 κ.σ. γρ. cranberries **
          • 150 γρ. μαύρη ζάχαρη
          • 1 μικρό ξυλάκι κανέλας 
          • 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο (ή 2-3 καρφάκια)
          • 1 κ.γλ. τζίντζερ 
          • 3 κ.σ. μηλόξιδο (ή λευκό βαλσαμικό)
          • Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
          • 1 σφηνάκι ροζέ ή άσπρο ημίγλυκο κρασί (προαιρετικά)
          • 500 - 600 ml νερό
          • Αλάτι
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Σε μικρή κατσαρόλα (ή σε βαθύ τηγάνι) βάζουμε το ηλιέλαιο, το κρεμμύδι, την κολοκύθα και το μήλο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3-4 λεπτά.
              2. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να εξατμιστει το αλκοόλ.
              3. Προσθέτουμε το χυμό, το μισό νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το γαρίφαλο, το τζίντερ, και το μηλόξιδο.
              4. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να τελειώσει το νερό.
              5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να τελειώσει κι αυτό.
              6. Ελέγχουμε το τσάτνεϊ και αν το θέλουμε πιο λιωμένο προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό αλλιώς αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε 2 αποστειρωμένα βαζάκια.
              7. Σφραγίζουμε, γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει και διατηρούμε σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              * Για πιο εύκολη και γρήγορη προετοιμασία μπορούμε να αγοράσουμε την έτοιμη, προβρασμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα που υπάρχει στα ψυγεία των μάρκετ. 

              ** Από τα αποξηραμένα crunberries προτιμούμε αυτά που δεν είναι ζαχαρωμένα αλλά επεξεργασμένα με χυμό μήλου (υπάρχουν σε όλα τα μάρκετ).

              *** Επίσης, μπορούμε να προσαρμόσουμε την υφή του τσάτνεϊ σε αυτό που θέλουμε εμείς. Δηλαδή, είτε το αφήνουμε σε κομματάκια όπως εγώ είτε το κάνουμε σαν κλασσική μαρμελάδα.

              Chutney (τσάτνεϊ) με κολοκύθα για κρέατα, πουλερικά και τυριά
              Read more »
              Tante Kiki
              0 ΣΧΟΛΙΑ
              Γλυκόξινο chutney (τσάτνεϊ) με παντζάρι, μήλο και cranberries

              Γλυκόξινο chutney (τσάτνεϊ) με παντζάρι, μήλο και cranberries

              Posted by Νοεμβρίου 28, 2022
              Γλυκόξινο chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries

              Με τα Χριστούγεννα να πλησιάζουν όλο και περισσότερο οι αναζητήσεις-ιδέες για το γιορτινό τραπέζι αυξάνονται καθημερινά. Ένα από τα συνοδευτικά που λατρεύω κάθε εποχή αλλά κυρίως τώρα είναι οι πεντανόστιμες, γλυκόξινες μαρμελάδες με καταγωγή από την Αγγλία, που συνδυάζοντας λαχανικά, φρούτα, ξίδι και μπαχαρικά δίνουν μια άλλη γευστική νότα σε πλατό τυριών ή αλλαντικών, σε ψητά κρέατα και πουλερικά ακόμα και ψάρια αλλάζοντας την αισθητική τους. Ένα απλό burger απογειώνεται σε νοστιμιά με την προσθήκη του κατάλληλου chatney που, ανάλογα, με τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός μπορεί να είναι γλυκόξινο ή καυτερό.

              Γλυκόξινο chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries

              Ωστόσο, o αρχικός σκοπός των chutneys δεν ήταν παρά η συντήρηση των τροφίμων. Αυτή η μέθοδος πρώτα από τους Ρωμαίους και αργότερα από τους Βρετανούς που τα προώθησαν και στις αποικίες τους στην Ινδία, Αυστραλία και Αμερική. Τον 17ο αιώνα τα chutneys πωλούνταν στην Ευρώπη σαν προϊόν πολυτελείας. 


              Όσον αφορά στην τεχνική της παρασκευής τους δεν παρουσιάζουν ιδιαίτερη δυσκολία ειδικά για κάποιον που φτιάχνει μαρμελάδες. Σημαντικό είναι τα φρούτα και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για chutney να μην είναι παραώριμα ή χτυπημένα, να κόβονται σε μικρά κομμάτια λίγο πριν βράσουν και, βέβαια, να υπάρχει μια ξύλινα κουτάλα γιατί θέλουν ανακάτεμα (ειδικά λίγο πριν το τέλος βρασίματός τους).

              Γλυκόξινο chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries

              To chutney που σου προτείνω σήμερα ανήκει στα γλυκόξινα και όχι στα καυτερά, όπως, ήδη, διάβασες στον τίτλο. Ταιριάζει απίστευτα με κίτρινα τυριά, με πουλερικά (ιδανικό για την Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, πάπια ή κότα) αλλά απογειώνει και ένα πιάτο φάβα, μια βελουτέ πατατόσουπα ή κολοκυθόσουπα. Δεν θα χρειαστείς ιδιαίτερο χρόνο για την παρασκευή του και σίγουρα μπορείς, βάζοντάς το στο τραπέζι να απογειώσεις τη γεύση των υπολοίπων πιάτων σου. Ταιριάζει απίστευτα με τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα ή το ψητό κοτόπουλο αλλά επίσης και μια καλοψημένη μπριζόλα. Άκου με... δοκίμασέ το!😉

              Γλυκόξινο chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries

              Chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries
              Γλυκόξινο chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries

              Print Friendly and PDF
              Περιγραφή : Γλυκόξινο chutney που ταιριάζει 
              Ποσότητα : 2 βαζάκια των 250 γρ. 
              ΥΛΙΚΑ
                • 350 γρ. παντζάρια, σε μικρούς κύβους *
                • 50 γρ. αποξηραμένα crunberris
                • 150 ml ροζέ κρασί ξηρό (ή κονιάκ)
                • 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
                • 1 μεγάλο πράσινο μήλο, ψιλοκομμένο
                • 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
                • 4-5 κ.σ. ξίδι κόκκινο
                • 2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
                • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
                • 1 κομματάκι από ξύλο κανέλας
                • 1 πρέζα γαρίφαλο
                • 1 πρέζα ρίγανη
                • 1 πρέζα τζίντζερ (σκόνη)
                • 1/2 κ.γλ. αλάτι
                • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
                    
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    1. Βάζουμε τα cranberris να μουλιάσουν στο κρασί (ή κονιάκ).
                    2. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 1-2 λεπτά, ώστε να μαλακώσει.
                    3. Προσθέτουμε τα παντζάρια, το μήλο και τα αφήνουμε για 1 λεπτό να σοταριστούν ελάχιστα. 
                    4. Προσθέτουμε τα cranberris με το κρασί, τη ζάχαρη, το κόκκινο ξίδι, το βαλσαμικό, το ξύλο κανέλας, το γαρίφαλο, τη ρίγανη, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι και 1 ποτήρι νερό.
                    5. Αφήνουμε το chutney να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν τα παντζάρια.
                    6. Αν δούμε ότι οι κύβοι του παντζαριού είναι ακόμα σκληροί μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό και να παρατείνουμε τον χρόνο βρασίματος.
                    7. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
                    8. Διατηρούμε τα βάζα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

                    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                    * Εάν θέλουμε να μειώσουμε λίγο τον χρόνο βρασίματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα προβρασμένα παντζάρια που υπάρχουν στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.

                    Γλυκόξινο chutney με παντζάρι, μήλο και cranberries
                    Read more »
                    Tante Kiki
                    0 ΣΧΟΛΙΑ
                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα

                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα

                    Posted by Ιουνίου 09, 2017
                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα

                     Όλη η νοστιμιά σε ένα πιάτο! Ασπρομανίταρα σε φέτες με πιπεριά, κρεμμυδάκια και λίγο κόκκινο κρασί συνθέτουν μια πολυπρόσωπη λιχουδιά που από συνοδευτικό γίνεται ορεκτικό κι από ορεκτικό γίνεται κυρίως πιάτο αρκεί να υπάρχει λίγο ζυμωτό ψωμί μια που είναι ιδανικό για ...βουτιές!!
                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα

                    Ιδανικό για όσους λατρεύουν τα μανιτάρια! Απολαυστικό για όσους απλά τα αγαπούν και προκλητικό για δοκιμές για όσους δεν έχουν αποφασίσει αν τα θέλουν ή όχι στην διατροφή τους! Χορταστικό γεύμα λαχανικών, ιδανικό για νηστεία ή χορτοφαγία με όλη τη νοστιμιά της ελληνικής γης. 
                    Αξίζει να το δοκιμάσετε αν δεν τo έχετε ήδη βάλει στο τραπέζι σας.
                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα


                    ΥΛΙΚΑ για 2 μερίδες
                    • 600 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες
                    • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
                    • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
                    • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
                    • 250 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή 3-4 ντομάτες πολτοποιημένες)
                    • 150 ml κόκκινο κρασί ημίγλυκο (κατά προτίμηση)
                    • 1 πρέζα ζάχαρη
                    • 1 πρέζα ρίγανη
                    • 1-2 φύλλα φρέσκο βασιλικό
                    • Αλάτι & Πιπέρι
                    • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα

                    ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

                    • Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.
                    • Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 1-2 λεπτά.
                    • Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
                    • Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και 200 ml ζεστό νερό.
                    • Προσθέτουμε την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, την ζάχαρη και τον βασιλικό.
                    • Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά του και πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
                    • Αποσύρουμε από την φωτιά, εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, και απολαμβάνουμε το πιάτο σαν συνοδευτικό σε ψητό κοτόπουλο, σαν σάλτσα με ρύζι ή μακαρόνια, σαν ορεκτικό αλλά και σκέτο σαν κυρίως πιάτο συνοδευμένο με φρέσκο, ζυμωτό ψωμί.

                    Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα
                    Read more »
                    Tante Kiki
                    7 ΣΧΟΛΙΑ
                    Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
                    No