Το επόμενο πείραμα ήταν να αφήσω το κάθε φύλλο για 5-6 λεπτά, πριν το χρησιμοποιήσω για να του δώσω την ευκαιρία να αποβάλλει την περίσσια υγρασία του και να ψηθεί καλύτερα. Και πράγματι έτσι έγινε... το φύλλο ψήθηκε καλύτερα!
- 260 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 γρ. αλάτι (1 κ.γλ.)
- 1/2 κ.γλ. μέλι (προαιρετικά)
- 2 γρ. ξηρή μαγιά (1 κ.γλ.)
- 290 -300 ml χλιαρό νερό
- Σε ένα μπολ, βάζουμε τα δύο άλευρα και την μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μέλι και το μισό από το χλιαρό νερό αρχίζοντας το ζύμωμα.
- Ρίχνουμε σταδιακά όλο το νερό για να επιτύχουμε μια τελική ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε το μπολ με την ζύμη με διαφανή μεμβράνη πρώτα και μετά με πετσέτα.
- Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή με μία ώρα μέχρις ότου η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Με την δόση αυτή βγαίνει ζύμη περίπου 820-840 γραμμάρια.
- Ξεφουσκώνουμε την ζύμη, ζυμώνοντάς την για πολύ λίγο και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε.
- Να την χωρίσουμε σε μπαλίτσες (80 γρ. η μικρότερη) και να κάνουμε 10 φύλλα, για πίτα, ιδιαίτερα λεπτά.
- Να την χωρίσουμε σε 4 μπάλες ζύμης και να κάνουμε 2 φύλλα χωριάτικα, πιο χοντρά για πίτα και τα υπόλοιπα δύο να τα βάλουμε σε ταψάκι μιας χρήσεως με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα και τυλιγμένα σε διαφανή μεμβράνη έτσι ώστε να τα καταψύξουμε για να τα έχουμε έτοιμα για πίτα. Στην περίπτωση αυτή, όταν θελήσουμε, βγάζουμε το ταψάκι από την κατάψυξη και το αφήνουμε για 2-3 ώρες στην συντήρηση του ψυγείου. Ετοιμάζουμε την γέμιση της πίτας και αφού πάρουμε το δεύτερο φύλλο, στρώνουμε την γέμιση και το επάνω φύλλο και ψήνουμε.
- Να την χρησιμοποιήσουμε για στρούντελ γλυκό ή αλμυρό αφού την χωρίσουμε σε 6 μπάλες ζύμης και ανοίξουμε τα αντίστοιχα λεπτά φύλλα.
