Προφιτερόλ, διπλής σοκολάτας για ...σοκολατομανείς

Καλή σας μέρα!!! 'Εκλειψη ηλίου και λίγα σύννεφα και να ένα πρωινό με λιγότερο φως! Εντάξει το συνηθίσαμε πια και δεν μας πειράζει!
Σήμερα έχω την τιμή να σας παρουσιάσω ένα πολυαγαπημένο, νομίζω για πολλούς και όχι μόνον για μένα, γλυκό σε μια ακόμα πιο σοκολατένια εκδοχή! Προφιτερόλ, σε οικογενειακή συσκευασία, χορταστικό και πολύ σοκολατένιο. Ουδόλως νηστίσιμο όμως! Άρα, προσοχή! Όσοι νηστεύετε αφήστε να διαβάσετε τη συνταγή μετά το Πάσχα ή καλύτερα... ετοιμάστε το προφιτερόλ αυτό για γλυκό του πασχαλιάτικου τραπεζιού. Και... προς Θεού... όταν απολαμβάνετε ένα τέτοιο προφιτερόλ μην...σκέφτεστε τις θερμίδες... δεν υπάρχει χειρότερο μείγμα από αυτό των τύψεων και της σοκολάτας!! Καλύτερα να αποφασίσετε ότι μετά την απόλαυση θα κάνετε μισή ώρα τζόκινγκ κι αυτό ήταν!!!!
Προφιτερόλ, λοιπόν... και πώς να χαρακτηρίσεις ένα τέτοιο γλυκό; 
Συνηθισμένο και πασίγνωστο γιατί υπάρχει παντού και σε διάφορες εκδοχές ακόμα και στην γνωστή, παλιά ταινία "Χτυποκάρδια στο θρανίο" μ' εκείνη την εκπληκτική περιγραφή του Κωνσταντίνου.

Πολυαγαπημένο και πάντα διαχρονικό, απόλυτη απογείωση του ουρανίσκου και των αισθήσεων σε κάθε μπουκιά.
Εθιστικό ειδικά για τους σοκολατομανείς που και μόνον που βλέπουν εκείνο το στρώμα από σάλτσα σοκολάτας ...λιώνουν κυριολεκτικά.
Και τώρα σκεφτείτε... το κανονικό προφιτερόλ είναι με κρέμα ζαχαροπλαστικής, σου, σάλτσα σοκολάτας και σαντιγύ. Αυτό το προφιτερόλ έχει κι άλλη σοκολάτα! Ακόμα περισσότερη σοκολάτα! Κρέμα ζαχαροπλαστικής με λευκή σοκολάτα και σάλτσα σοκολάτας με bitter σοκολάτα. Για φανταστείτε το... όχι σταθείτε ένα λεπτό κι αφήστε τη γεύση του να κυριαρχήσει στο νου σας η υπέροχη αντίθεση του λευκού με το σκούρο καφέ, η υπερβολική γλύκα της μιας με την υπέροχη πικράδα της άλλης! Η απόλυτη τελική ισορροπία! Και κάπου εκεί... εμφανίζεται ένα κριτς και μετά ένα κράτς και ξεπετάγεται από μέσα μια σταγόνα σοκολάτας και νάσου τα cookies με κακάο και σταγόνες σοκολάτας κάνουν μια εντυπωσιακή εμφάνιση και σε στέλνουν στον... παράδεισο... της γεύσης εννοώ!!!
Όμως... ως εδώ! Αρνούμαι να πω οτιδήποτε άλλο πέρα από ένα ...δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!! :)
ΥΛΙΚΑ για ένα μεγάλο μπολ
7-8 cookies σοκολάτας με κομμάτια σοκολάτας
Για την κρέμα με πικραμύγδαλο και λευκή σοκολάτα
500 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
50 γρ. ζάχαρη + 50 γρ. επιπλέον για τα αυγά
80 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια
1/2 κ.γλ. απόσταγμα βανίλιας
1 κ.γλ. απόσταγμα αμυγδάλου (ή 3 κ.σ. λικέρ Αmaretto)
2 αυγά μεγάλα
60 γρ. κορν φλάουρ
40γρ. βούτυρο αγελαδος
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά χτυπημένη σε μορφή παχύρρευστη
 Για την σάλτσα σοκολάτας
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
150 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
1 1/2 κ.σ. μέλι
270 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακά, σε κομμάτια
40 γρ. κακάο σκόνη
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
Για το γαρνίρισμα
Λίγη σαντιγύ 
Μερικά αμύγδαλα φιλέ 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κρέμα με πικραμύγδαλο και λευκή σοκολάτα
Βάζουμε το γάλα με τα 50 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου το μείγμα ζεσταθεί ελαφρά.
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το απόσταγμα αμυγδάλου και το κόρν φλάουρ και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα (αυγοδάρτη) ή με το μίξερ χειρός.
Μόλις δούμε ότι το μείγμα έχει ομογενοποιηθεί καλά προσθέτουμε σ' αυτό τόσο από το χλιαρό γάλα όσο χρειάζεται για να έχουμε ένα αραιό μείγμα.
Προσωπικά, βάζω περίπου ένα φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό γάλα, ποσότητα ικανή για να αραιώσει το μείγμα αρκετά ώστε να μην υπάρχει κανένα πρόβλημα όταν θα το ρίξουμε στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, μόλις το γάλα της κατσαρόλας ζεσταθεί καλά (χωρίς να βράσει) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη λευκή σοκολάτα.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς.
Ύστερα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το μείγμα των αυγών και ξαναβάζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε την κρέμα να πηχτώσει και να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Σκεπάζουμε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας με διαφανή μεμβράνη έτσι ώστε αυτή να ακουμπά την κρέμα για να κρυώσει χωρίς να κάνει κρούστα.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και στο μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και την αφήνουμε να περιμένει στο ψυγείο.
Μόλις η κρέμα κρυώσει ενσωματώνουμε σ' αυτήν και την σαντιγύ ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα σοκολάτας
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το μέλι σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά να ζεσταθούν.
Παίρνουμε 150 ml από το γάλα και λιώνουμε σ' αυτό το κακάο.
Το προσθέτουμε στο μείγμα με την κρέμα γάλακτος αφού το περάσουμε από σουρωτήρι για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα περάσουν σβόλοι από το κακάο.
Εάν δούμε ότι στο σουρωτήρι έχει μείνει αρκετό μισολιωμένο κακάο, το βυθίζουμε για λίγο στο ζεστό γάλα και λιώνουμε το κάκαο με ένα κουταλάκι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) έτσι ώστε να έχουμε ένα μείγμα ομοιογενές.
Τέλος, προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε και πάλι έως ότου η σάλτσα μας γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή.
Δεν χρειάζεται ανησυχία και δεν είναι λάθος... η σάλτσα είναι στην αρχή αραιή αλλά στο ψυγείο θα πήξει τόσο όσο χρειάζεται για να ονομάζεται σάλτσα.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή στο ψυγείο για να κρυώσει.
Συνθέτουμε το προφιτερόλ
Σε ένα γυάλινο μπολ, βάζουμε την κρέμα λευκής σοκολάτας.
Από πάνω θρυμματίζουμε 7 cookies.
Καλύπτουμε με την σάλτσα σοκολάτας.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή μέχρι να πήξει η σάλτσα σοκολάτας.
Με τη σαντιγύ, σχηματίζουμε μια ροζέτα στη μέση και επάνω τοποθετούμε τα κομμάτια από το άλλο cookie.
Πασπαλίζουμε με αμυγδαλάκι φιλέ και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

51 σχόλια:

  1. Και διπλή και τριπλή κ' όση σοκολάτα θέλεις!!
    Αχ, έλα!!! Στείλε μας στον... παράδεισο Παρασκευάτικα!!!
    ;-)
    Πολλά... σοκολατοφιλάκια, Κική μου!
    ΣΣΣΣΣΣΣΣΣΣΣΣΣΜΟΥΤΣ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σας στέλνωωωωω!!!!!!!!!!!
      Φιλιάαααααααααα!!!!!!!!! :)

      Διαγραφή
  2. το προφιτερολ δεν εχει σου μεσα???/

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το κλασσικό προφιτερόλ έχει σου... αυτό εδώ έχει cookies με κακάο και κομμάτια σοκολάτας!

      Διαγραφή
  3. Αχ μωρέ Κική τι μου κάνεις μεσημεριάτικα!!! Η πρότασή σου είναι πολύ ιδιαίτερη και πώς να με αφήσει ασυγκίνητη! Γίνεται? Δεν γίνεται! Αυτή η τελευταία φωτογραφία μου έδωσε τη χαριστική βολή και ονειρεύομαι όλο αυτό το σοκολατένιο όνειρο, πεντανόστιμο πρέπει να είναι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι υπέροχο Αμαλία μου... δοκίμασέ το!!!

      Διαγραφή
  4. Βουτιά στο προφιτερόλ!!!! Μακροβούτι θα έλεγα! Αχ Κική μου τι μας κάνεις.... φιλιά & καλό ΣΚ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και μακροβούτι και για πολλή ώρα παραμονή εκεί μέσα αξίζει!!!!!!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  5. Με πρόλαβε η Christina απο πάνω.... βουτιά μέχρι να πατώσω χα χα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μέχρι να πατώσεις θα έχεις χορτάσει σοκολάτα!!!!! χαχαχα

      Διαγραφή
  6. Χριστέ μου τι είναι τούτο?? Μπορώ να πάρω το μπολ και να φύγω?? Θα το φτιάξω οπωσδήποτε!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δικό σου στο χαρίζω το μπολ και το προφιτερόλ... είναι τόσο εύκολο που θα φτιάξω κι άλλο!! :)

      Διαγραφή
  7. Τι λαχταριστό γλυκάκι είναι αυτό Κική μου?Πωπω, έχει μείνει τίποτα η εξαφανίστηκε?
    Φιλάκια πολλά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εξαφανίστηκε σε χρόνο ρεκό Ελένη!!!
      Φιλιά! :)

      Διαγραφή
  8. Αυτό δεν είναι προφιτερόλ Κικίτσα μου!
    Αυτό είναι σκέτη αμαρτία!!!!
    Με διπλές και τρίδιπλες σοκολάτες, μιλάμε για μεγάλο πειρασμό!
    Δεν βαριέσαι, θα το φάμε και μετά θα πάμε να ... εξομολογηθούμε, οπότε δεν μετράνε οι θερμίδες, σωστά?? :PPP
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φουλ της σοκολάτας Έλενά μου!!! Πειρασμός και αμαρτία μαζί αλλά οι θερμίδες ...όχι δεν μετράνε!!! Απλά μετά μια εβδομάδα γυμναστική δίωρη!!! χαχαχα
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  9. Wow καί πάλι wow!!!Τί είναι αυτό Κική μου!!!
    Σκέτος πειρασμός!!!!Πολύ λαχταριστό!!!Γειά στά χέρια σου!!!
    Καί χωρίς σουδάκια μιά χαρά είναι!!!!Καλό Σ/Κ!!Καλά νά περάσεις!!Φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μοναδική σοκολατολιχουδιά Δήμητρά μου!!! Με τα cookies έγινε πολύ ιδιαίτερο!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  10. σοκολαση!!!!!! υπερπαραγωγη λαχταριστο ακρως σοκολατενιο !!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Πιο πολύ η λευκή σοκολάτα με δελεάζει εμένα!
    Καλό Σ/Κ!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Όχι ο συνδυασμός;;;; Κι αυτός αξίζει!!! :)

      Διαγραφή
  12. Αμάν!
    Νομίζω ότι άνετα θα μπορούσα να φάω όλο το μπολ Κική μου, παρά το σεβαστό του μέγεθος :)
    Και μου αρέσει πολύ που χρησιμοποιείς cookies αντί των κλασσικών σου!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι μια πολύ νόστιμη παραλλαγή του κανονικού προφιττερόλ Ερμιόνη μου! Είναι νοστιμότατο και εθιστικότατο!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  13. Ποιος είπε ότι σκέφτομαι θερμίδες; Για αυτό άλλωστε δεν κρατιέμαι σε φόρμα!χαχαχα
    Και ούτε πρόκειται να παω για τρέξιμο μετά!!! Αμαρτία για αυτόν που το έφτιαξε!! :p
    Οπως καταλαβαίνεις όταν βρούμε γλυκό του αλλάζουμε τα φώτα οικογενειακός!!!
    Εχω να φάω προφιτερολ πολύ καιρό!! Ο Κωνσταντίνου άπαιχτος βέβαια!!
    Καλό Σαββατοκύριακο Κική!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κι εγώ, κι εγώ αλλά αξίζει... στο λέω!!!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  14. Κάτσε καλά λέμε...
    Κάτσε καλά τέτοια ώρα Κική μου, που ξεφούρνισα ραβανί και είπα ότι είμαστε ΟΚ για Κυριακάτικο γλυκό.
    Μην με βάζεις σε άλλες σκέψεις και μπελάδες μες στην νύχτα.
    Ωραιότατο πραγματικά...χωρίς άλλες σκέψεις και σχόλια.
    Καλή Κυριακή σας εύχομαι και πολλά φιλιά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλή μου Πηνελόπη και το ραβανί υπέροχο είναι!! Έλα να ανταλλάξουμε ένα κομμάτι ραβανί με μισό μπολ προφιτερόλ!!!
      Φιλιά πολλά!

      Διαγραφή
  15. Και πολύ περιποιημένο γλυκό!!!!!!!!
    Είναι από τα πλέον αγαπημένα μου που δυστυχώς δεν το απολαμβάνω συχνά γιατί απλά δεν ..κάθεται.
    Μου αρέσει που το έκανες σε στρώσεις. Πόσο πολύ το θέλω τώρα!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Καλό βράδυ καλή μου Κική!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Έγινε ενισχυμένο Χρυσαυγή μου αλλά και υπερβολικά νόστιμο με τα cookies!
      Φιλιά πολλά!!

      Διαγραφή
  16. Κική μου έχω χάσει το τηλέφωνο σου! Ξες καμιά συνταγή για ταχινόπιτες;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Θα σου το στείλω με μήνυμα Γεωργία μου. Ταχινόπιτες θέλεις;;; Θα ψάξω και θα σου πω!!

      Διαγραφή
  17. Κική μου έχω χάσει το τηλέφωνο σου! Ξες καμιά συνταγή για ταχινόπιτες;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Απαντήσεις
    1. Σοκολατένια αμαρτία Αγγελική και μάλιστα εθιστική!

      Διαγραφή
  19. Κική μου, με τρέλλανε το προφιτερόλ σου!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλώς τη Μάρθα!! Είσαι καλά;; Αξίζει... να το φτιάξεις και θα με θυμηθείς!

      Διαγραφή
  20. Απόλαυση το προφιτερόλ Κική μου, αποδεδειγμένα! Πόσο μάλλον ένα προφιτερόλ διπλής σοκολάτας!! Το περιποιήθηκες ιδιαιτέρως!!!!!!
    Καλό βράδυ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Η διπλή σοκολάτα και τα cookies το απογείωσαν Ειρήνη και το έκαναν επικίνδυνα νόστιμο!!!

      Διαγραφή
  21. Σοκόλαση!!!!!!
    Απλά τέλειο!!!
    Καλή βδομάδα!!
    Φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. Ποιος μπορει να πει οχι σε ενα προφιτερολ και μαλιστα τοσο πετυχημενο απο τα χερακια της ταντε κικιτσας!!!!!!κανειιιις!!!
    τελειο ειναι!!!!
    καλη βδομαδα και φιλια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Κική... να στείλω ένα μπολ να το δοκιμάσουν και οι δοκιμαστές σου να μας πουν την άποψή τους;;;;;
      Φιλιά!!

      Διαγραφή
  23. Φαίνεται ονειρικό!!! Καλημέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  24. Πω πω!! Τί βλέπουν τα ματάκια μου...Λαχταριστό και εναλλακτικό!! Το σημειώνω για δοκιμή!! Φιλιά πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εναλλακτικό αλλά πολύ εθιστικό και ό,τι πρέπει για ...γευσιγνωσία Αθηνά!!!
      Φιλιά! :)

      Διαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!