Bασική ζύμη για τραγανά σου

Bασική ζύμη για τραγανά σου

Posted by Φεβρουαρίου 08, 2016
Μικρά, τραγανά, άδεια μέσα, ούτε αλμυρά ούτε γλυκά και νόστιμα! Έτσι ακριβώς δεν πρέπει να είναι τα τέλεια σουδάκια; Ιδανικά για προφιτερόλ αν είναι στρογγυλά, για εκλέρ αν είναι μακρόστενα αλλά και γεμισμένα με αλμυρές νοστιμιές άσχετα από το σχήμα τους τα σουδάκια αυτά θα σας εκπλήξουν με την τραγανή τους υφή.
Read more »
Tante Kiki
9 ΣΧΟΛΙΑ
Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Posted by Φεβρουαρίου 05, 2016
Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Καλημέρα σας! Παρασκευή σήμερα! Ο καιρός μουντός και βροχερός! Τη στιγμή που γράφω τούτες τις γραμμές ρίχνω το βλέμμα μου έξω από το παράθυρο. Η βροχή (ή μήπως χιονόνερο;;) χορεύει ξέφρενα στο ρυθμό του αέρα, που την πηγαινοφέρνει από δω κι από κει. Αλλά, ποιά βροχή;;;
Οι σταγόνες σιγά σιγά, μέσα σε λίγα λεπτά μετατρέπονται σε μικρές, παγωμένες χιονονιφάδες!!!  Αυτό θα πει Φλεβάρης!!! Πάντως καλοκαίρι δεν ...μύρισε, προς το παρόν τουλάχιστον!!!

Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Μπροστά στην οθόνη του υπολογιστή, βλέποντας την πορτοκαλί κολοκύθα επάνω στα χοντρά, τρύπια μακαρόνια κι εκείνο το πανέμορφο λουλουδάκι από το βιμπούρνο του κήπου που κάθε πρωί με το που ανοίγω το παράθυρο με καλημερίζει με την υπόλευκη ομορφιά και το μελένιο του άρωμα νιώθω να με αγγίζει η άνοιξη και μια γλυκιά διάθεση παρά τα όσα συμβαίνουν καθημερινά.

Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Κι αυτά τα χοντρά και τρύπια μακαρόνια που, αν και προορίζονταν για παστίτσιο, μετατράπηκαν σε μια λαχταριστή μακαρονάδα με γλυκοκολοκύθα γεμάτα από τυρένια σάλτσα που εξισορροπεί τη γεύση γεμίζουν με νοστιμιά αλλά και φως με την χρωματική τους αντίθεση τη μουντή καθημερινότητα και με γυρίζουν πίσω στα παλιά... σε εποχές που τα μακαρόνια αυτά έπαιζαν το ρόλο του φυσοκάλαμου παρόλο που στην δεύτερη φορά που άγγιζαν τα χείλη υγραίνονταν και έπρεπε να μπουν σε ...αχρηστία!
Κι αν αυτά τα μακαρόνια δεν είναι τα αγαπημένα σας, δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε πένες ή κοχυλάκια... αρκεί να μπορούν να γεμίσουν από σάλτσα την ώρα που η κολοκύθα θα τα στολίζει με το πορτοκαλί της χρώμα!

Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

ΥΛΙΚΑ
  • 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 3 φλ.τσ. κύβους κολοκύθας (1 μικρή κολοκύθα)
  • 150 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 1 φλ.τσ. κατίκι Δομοκού
  • 1/3 κ.γλ. θυμάρι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που έχουμε βράσει τα μακαρόνια. 
  3. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
  4. Τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και προσθέτουμε την κολοκύθα, αλάτι και θυμάρι. 
  5. Σοτάρουμε για 3 λεπτά γυρίζοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα.
  6. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  7. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε και λίγο ακόμα... τόσο όσο να σκεπάζονται τα λαχανικά.
  8. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μόλις δούμε ότι τα υγρά έχουν μειωθεί προσθέτουμε το κατίκι και τον μαϊντανό.
  9. Αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  10. Ανακατεύουμε, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι


Read more »
Tante Kiki
26 ΣΧΟΛΙΑ
Η γιορτή της ...κρέπας

Η γιορτή της ...κρέπας

Posted by Φεβρουαρίου 03, 2016
Chandeleur... η γιορτής της κρέπας
Κάθε χρόνο στις 2 Φεβρουαρίου στη Γαλλία και στον Καναδά γιορτάζεται η γιορτή "Chandeleur" και στην Ελλάδα η Υπαπαντή του Χριστούπου είναι μια από τις 12 μεγάλες γιορτές της Ορθοδοξίας. Μια γιορτή Χριστιανική που γιορτάζεται σε ανάμνηση  του ερχομού του μικρού Χριστού στον Ναό των Ιεροσολύμων και του "καθαρισμού" της Παναγίας από τη λοχεία... 40 μέρες μετά τη γέννησή του και γι αυτό είναι συνδεδεμένη με το άναμμα των κεριών. Ταυτόχρονα όμως η γιορτή αυτή σηματοδοτεί το τέλος του χειμερινού ηλιοστασίου και αναγγέλλει τον ερχομό της άνοιξης. 
Η γιορτή ξεκίνησε από τους Ρωμαίους που γιόρταζαν στις 15 Φεβρουαρίου τον Lupercus, τον θεό της γονιμότητας. 
Αργότερα οι Κέλτες γιόρταζαν στις 1 Φεβρουαρίου τη γιορτή του εξαγνισμού των υδάτων που εξασφάλιζε την γονιμότητα και την ευφορία της γής.
Στη Γαλλία, πήρε το όνομά της από την λατινική λέξη "candela" - "chandelle" προερχόμενη από την έκφραση Festa candelarum = Fêtes des chandelles. Αυτή την ημέρα, οι αγρότες στις εκκλησίες άναβαν κεριά τόσο για να τιμήσουν το φως όσο και για να απομακρύνουν το κακό, τις θύελλες, τον θάνατο προαναγγέλοντας έτσι τον ερχομό της άνοιξης και του καλοκαιριού.
Στην Αγγλία θα τη συναντήσουμε με το όνομα Candelmas.
Στην Ελλάδα η λέξη Υπαπαντή προέρχεται από το ρήμα Υπαπαντώ που σημαίνει "προϋπαντώ"... δηλαδή Υπαπαντή σημαίνει "προϋπάντηση".
Το έθιμο της κρέπας, κατά μια εκδοχή, ξεκίνησε από τον πάπα Γελάτιο τον 1ο όταν μοίρασε κρέπες στους πιστούς που είχαν πάει στη Ρώμη για να γιορτάσουν την γιορτή.
Κατά μια άλλη εκδοχή οι κρέπες καθιερώθηκαν γιατί, καθώς πλησίαζε η Σαρακοστή, οι άνθρωποι ήθελαν να καταναλώσουν αυγά, γάλα, βούτυρο που είχαν στο σπίτι.
Σε κάποιες περιοχές αντί για κρέπες κάνουν λουκουμάδες ή κρέπες με αλεύρι ολικής άλεσης.
Τί καλύτερο, λοιπόν, από μια εύκολη και πετυχημένη συνταγή για κρέπες; Κρέπες με μέλι, με σιρόπι σφενδάμου, με γλυκό βύσσινο, με σοκολάτα αλλά έτσι κι αλλιώς κρέπες όλο γλύκα και νοστιμιά! Φοβερά εθιστική λιχουδιά!!
ΥΛΙΚΑ 
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
60 γρ. καλαμποκάλευρο
2 αυγά μεγάλα 
400 ml γάλα
1 κ.σ. αραβοσιτέλαιο
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και ζεστό
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι φυσική βανίλια
1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι, την άχνη, τη βανίλια, το ελαιόλαδο και το ξύσμα.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ανοίγουμε μια "λακούβα" στο κέντρο.
Βάζουμε σε ένα μικρό σκεύος το βούτυρο και το λιώνουμε έτσι ώστε να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτουμε τα δύο αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά έτσι ώστε να ξεκουραστεί το μείγμα. 
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφού το αλείψουμε με ελάχιστη μαργαρίνη* ή αραβοσιτέλαιο ρίχνουμε μέσα λίγη ποσότητα από το μείγμα.
Κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να απλωθεί το μείγμα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα και να κάνει μερικές καστανές κηλίδες.
Βγάζουμε και γαρνίρουμε με ό,τι θέλουμε.
 TIPS
 * Πολλές φορές το βούτυρο κάνει τις κρέπες ή τις αυγόφετες να παίρνουν σκούρο χρώμα καθώς τηγανίζονται οπότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε μαργαρίνη ή αραβοσιτέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Read more »
Tante Kiki
24 ΣΧΟΛΙΑ
Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Posted by Φεβρουαρίου 01, 2016
Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Καλό μήνα...βαδίζοντας προς την άνοιξη πια!!
Μερικές φορές υπάρχουν αποφάσεις που αλλάζουν τη ρώτα της ζωής μας. Αποφάσεις λιγότερο ή περισσότερο επώδυνες αλλά πάντα καθοριστικές για το αύριο. Κάποιες απ' αυτές σωστές κι επιτυχημένες που, γυρνώντας πίσω κάποια στιγμή αργότερα, σκέφτεσαι "καλά έκανα και το αποφάσισα" και κάποιες άλλες από κείνες που στρέφοντας στο παρελθόν σκέφτεσαι πόσο λάθος έκανες.
Παρόλα αυτά όλες είναι δικές σου κι έτσι πρέπει να τις δεις, να τις δεχθείς και να πορευτείς. Από τα λάθη εξάλλου μαθαίνεις περισσότερα γιατί αναγκάζεσαι να το ξαναδείς, να το ξανασκεφτείς, να νιώσεις τις συνέπειες που, συνήθως, δεν σου αρέσουν απλά τις αποδέχεσαι.

Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Αυτές τις στιγμές δεν μπορώ να πω ότι τις λατρεύω! Παλιότερα τις σιχαινόμουν! Λίγο η ευθύνη, λίγο η αναποφασιστικότητα, κάτι περισσότερο το... βόλεμα πριν την αλλαγή και αρκετά η αβεβαιότητα για το αύριο με έκαναν να φρικάρω. Η ζωή όμως είναι ένα συνεχόμενο μάθημα! Έτσι κι εγώ έμαθα να διακρίνω πότε έρχονται με ταχύτητα προς τα πάνω μου αρκετά νωρίς ώστε να έχω τον χρόνο να τις επεξεργαστώ. Έμαθα να κλείνω πόρτες και να ανοίγω καινούριες αλλά κυρίως έμαθα ότι η αλλαγή μιας κατάστασης δεν είναι πάντα άσχημη αν και πάντα φέρνει μαζί της μια περίοδο δύσκολη, μια περίοδο προσαρμογής. Έτσι κι αλλιώς πάντα έβλεπα το ποτήρι μισογεμάτο και όχι μισοάδειο. Πάντα, από τη φύση μου, ήμουν αισιόδοξη (αν και συγκρατημένα και με την ελπίδα και τα όνειρα για πυξίδα.

Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Όταν, λοιπόν, πλησιάζει η στιγμή που θα πρέπει να πάρω μια σημαντική απόφαση... αρχίζω και μπαίνω σε καθεστώς ...αλλαγής! :) Είναι ένας τρόπος αντιμετώπισης κι αυτός! Αλλάζεις ό,τι μπορείς να αλλάξεις... το χρώμα και το μήκος των μαλλιών είναι το πρώτο που την πληρώνει, η διακόσμηση του σπιτιού και τα έπιπλα το επόμενο, η διατροφή ακολουθεί από κοντά και μετά κι άλλα, κι άλλα μέχρι που φτάνει η στιγμή και κάνεις την τελική αλλαγή!

Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Μέσα σ' αυτό το πνεύμα της αλλαγής... στο χορό μπήκαν την εβδομάδα που μας πέρασε και η φακή με τον τραχανά. Δυο αγαπημένα υλικά που ενώ τα είχα στα σακουλάκια τους επάνω στο τραπέζι αυτά όρμησαν έξω και αποφασιστικά ένωσαν τις δυνάμεις τους για να κάνουν μια ιδιαίτερη σούπα γεμάτη νοστιμιά και βιταμίνες.

Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
  • 300 γρ. φακές
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 καρότο σε ροδέλες 
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε καρεδάκια (προαιρετικά)
  • 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κ.σ. τραχανά ξινό 
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε τις φακές σε λίγο ζεστό νερό και αφού τις βράσουμε για 3-4 λεπτά, τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. 
  2. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και τα σοτάρουμε γυρίζοντάς τα για μερικά δευτερόλεπτα.
  3. Προσθέτουμε την ντομάτα και 800 ml νερό.
  4. Προσθέτουμε τις φακές, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι.
  5. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει με μισάνοιχτο καπάκι για 15 λεπτά. 
  6. Ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νεράκι και προσθέτουμε τον τραχανά.
  7. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά (ανάλογα με τις οδηγίες στη συσκευασία του τραχανά αλλά και το πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα μας).
  8. Σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή.
  9. Μπορούμε να της προσθέσουμε γλυκιά πάπρικα ή, αν μας αρέσουν τα καυτερά, μπούκοβο.
  10. Της ταιριάζει επίσης και το κριτσανιστό, ψημένο και ψιλοκομμένο μπέικον ή καπνιστό χοιρινό.
Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν να φτιάξουν σούπα

Read more »
Tante Kiki
25 ΣΧΟΛΙΑ
Τραχανάς... o ελληνικός διατροφικός θησαυρός

Τραχανάς... o ελληνικός διατροφικός θησαυρός

Posted by Ιανουαρίου 29, 2016
Τί είναι;
Ένα ελληνικότατο, παραδοσιακό "ζυμαρικό" φτιαγμένο από αλεύρι, γάλα, σιμιγδάλι ή ψιλοαλεσμένο σιτάρι και γιαούρτι, γάλα, ζωμό κρέατος ή λαχανικών με το οποίο ζυμώνονται. Φτιάχνεται συνήθως από τις νοικοκυρές στο τέλος του καλοκαιριού και διατηρείται για όλο τον χειμώνα.
Γίνεται ξινός ή γλυκός, με αλεύρι, σιτάρι ή μπλιγούρι, με γάλα πρόβειο ή αγελαδινό κι έτσι διαφέρει και στα λιπαρά που περιέχει.
Χρησιμοποιείται σε σούπες, σε τραχανότο (το ελληνικό ριζότο) αλλά και σε πίτες ή σαν συνοδευτικό σε κρέατα και ψάρια. Είναι το αγαπημένο ζυμαρικό του χειμώνα αν και χρησιμοποιείται και τις υπόλοιπες εποχές.

 Η ιστορία του
Η καταγωγή του χάνεται στα βάθη των αιώνων. Ο Απίκιος, τον 1ο μ.Χ. αιώνα, αναφέρει έναν παχύρρευστο χυλό με το όνομα "tractae" που χρησιμοποιούνταν για να πήζουν οι σάλτσες. Κατ΄άλλους η καταγωγή του είναι από την Ανατολική Μεσόγειο και τον βρίσκουμε με το όνομα "tarkhaneh" που σήμαινε φαγητό με κόκκους και ήταν φτιαγμένος από δημητριακά και γάλα.

Τα είδη του
Η κατηγοριοποίηση του τραχανά γίνεται ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, με το πλάσιμο, το σχήμα και το μέγεθος του κόκκου. Επίσης, υπάρχουν πολλά είδη τραχανά ανάλογα με την περιοχή στην οποία φτιάχνονται.
Ας γνωρίσουμε τα πιο γνωστά είδη...

Γλυκός τραχανάς από αλεύρι
Τραχανάς που γίνεται από αλεύρι σκληρό και φρέσκο γάλα. Πολλές φορές περιέχει σιμιγδάλι και αυγά. 
Έχει ήπια γεύση και μυρωδιά ελαφρώς "γαλατένια". 

 Ξινός τραχανάς από αλεύρι
Ο τραχανάς αυτός γίνεται είτε με γάλα που το βράζουν με λίγο αλάτι και το αφήνουν να ξινίσει για μερικές μέρες είτε με γιαούρτι. Σπανιότερα παρασκευάζεται με προζύμι που το έχουν αφήσει να ξινίσει για 1-2 μέρες. Μετά ζυμώνεται με αλεύρι από σκληρό σιτάρι σκέτο ή ανακατεμένο με σιμιγδάλι και μπορεί να προστεθούν και αυγά.
Έχει ελαφρώς ξινή γεύση.

Γλυκός τραχανάς από σιτάρι 
Είναι η συνηθέστερη εκδοχή του γλυκού τραχανά. Παρασκευάζεται με χοντροαλεσμένο αναποφλοίωτο σιτάρι που βράζει μέσα σε φρέσκο γάλα με αλάτι μέχρι να γίνει χυλός. Μόλις κρυώσει απλώνεται σε ειδικά τελάρα για να στεγνώσει και πριν στεγνώσει εντελώς κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Αυτά μετά το στέγνωμα τρίβονται σε κόσκινο και ξαναστεγνώνονται στον ήλιο ή σε ειδικά αποξηραντήρια. 
Η γεύση του είναι γλυκιά, γαλατένια με έντονη τη γήινη αίσθηση του σιταριού.

Ξινός τραχανάς από σιτάρι- ξινόχοντρος
Τραχανάς που γίνεται από αλατισμένο γάλα που αφήνεται να ξινίσει προτού βράσει ή από γιαούρτι και αναμιγνύεται με χοντροαλεσμένο αναποφλοίωτο σιτάρι. 
Συνήθως, κόβεται με το χέρι, με το κουτάλι ή με μηχανικές μεθόδους.
Η γεύση του είναι από ήπια έως έντονα ξινή ενώ γλυκαίνει από την ύπαρξη του σιταριού. Έχει έντονη μυρωδιά που δεν αρέσει σε όλους.
Λέγεται ξινόχοντρος γιατί στην Κρήτη το χοντρό αναποφλοίωτο σιτάρι το λένε "χόντρο" και το χρησιμοποιούν για την παρασκευή αυτού του τραχανά.  

Ξινός τραχανάς λαχανικών Θρακιώτικος (νηστίσιμος & πικάντικος)
Ένας ιδιαίτερος τραχανάς που γίνεται μόνον στην περιοχή της Θράκης. 
Η ιδιαιτερότητά του είναι το ότι αντί για γάλα χρησιμοποιείται πολτός από ανάμεικτα λαχανκά που έχουν σιγοβράσει  για πολύ ώρα με αλάτι, κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν σαν αραιή σάλτσα με την οποία ζυμώνεται το αλεύρι.
Η πιπεριά Φλωρίνης, το κρεμμύδι, η ντομάτα και το κολοκύθι είναι τα βασικά λαχανικά που χρησιμοποιούν για να του δώσουν την πικάντικη γεύση του ενώ το προζύμι του δίνει την χαρακτηριστική ξινή γεύση. Συχνά του προσθέτουν σουσάμι αλλά και μπούκοβο για να γίνει καυτερός.

 Χάχλες
Είναι κούπες από ένα ιδιαίτερο είδος τραχανά που φτιάχνουν στην Λέσβο. Καλουπώνονται με το χέρ σε σχήμα κοίλο μια κι αυτό το σχήμα βοηθούσε τη μεταφορά του στα χωράφια από τους αγρότες. Στην ουσία πρόκειται για ξινό σταρένιο τραχανά. Οι χάχλες τρώγονται ωμές με ντομάτα, ελιές και τυρί, ψημένες για λίγα λεπτά και γεμιστές με τυρί, μανιτάρια ή λαχανικά αλλά και ψημένες και βουτηγμένες σε κρασί σαν μεζές.
'Εχουν σταρένια, ξινούτσικη γεύση και έντονα γήινο άρωμα.

 Διατροφική αξία
Ο τραχανάς έχει υψηλή διατροφική αξία με λίγες θερμίδες. Περιέχει πρωτεϊνη υψηλής αξίας, φυτικές ινές, πρωτεϊνη, ασβέστιο, υδατάνθρακες, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Λόγω του φώσφορου που περιέχει προστατεύει από την οστεοπόρωση ενώ η καροτονοειδής λουτεϊνη του συμβάλλει στην καλή υγεία των μαλλιών, του δέρματος αλλά και της καρδιάς.
Read more »
Tante Kiki
27 ΣΧΟΛΙΑ
Μαμά, θα μου δώσεις τούρτα; Vintage τούρτα

Μαμά, θα μου δώσεις τούρτα; Vintage τούρτα

Posted by Ιανουαρίου 27, 2016
Τούρτα βανίλια - σοκολάτα σε χρόνο ...μηδέν!!
Μαμά... έφαγα το φαγητό μου... θα μου δώσεις τούρτα; Και τώρα τί λες, που έβαλες όρο να εξαφανιστεί το φαγάκι από το πιάτο για να δώσεις λαχταριστό γλυκάκι στο μικρούλι ανθρωπάκι που περιμένει ανυπόμονα την... επιβράβευση; 
Όχι δεν είναι σωστό να επιβραβεύεται η σωστή διατροφή αλλά πάλι ποιός λέει ότι ένα, τόσο δα μικρούτσικο ή και μεγαλύτερο ανθρωπάκι δεν χρειάζεται κι ένα κομματάκι από το γλυκό που η μαμά έφτιαξε με τόοοοση αγάπη και φροντίδα;
Ποιός λέει ότι μερικές γλυκές μπουκίτσες στο μικρό στοματάκι δεν είναι η υπέρτατη χαρά γι αυτό; Κι αν κι εσύ πιστεύεις, όπως κι εγώ, ότι είναι μια γλυκιά στιγμή εκείνη που το κουταλάκι φέρνει στο στόμα μια "τέλεια" γλυκομπουκιά όπως αυτή που βλέπεις... τότε δεν έχεις παρά να αποφασίσεις ότι τα γλυκά της μαμάς είναι αρκούντως υγιεινά για να "κλείσουν" ένα σπιτικό γεύμα! 
Εξάλλου, μαθαίνουμε πια... η υπερβολή είναι το πρόβλημα κι όχι το "παν μέτρον άριστον"!!!
Γεύση και άρωμα από σπίτι, λοιπόν, με όλα τα υλικά αγνά, απλά και κυρίως... λαχταριστά. Ένα γλυκάκι που το απολαμβάνουν όλοι, μικροί, μεγαλύτεροι αλλά και πιο μεγάλοι... χωρίς ιδιαίτερες... τύψεις μια που όλα είναι προσεκτικά συνδυασμένα.
Η τουρτίτσα αυτή, στα μάτια μου, φαινόταν πολύ λαχταριστή! Ένα βλέμμα πάνω της και με ξαναγύριζε, μαγικά, στα χρόνια που οι σπιτικές τούρτες ήταν, λίγο πολύ, κάπως έτσι όλες! Με μια διαφορά... η προσθήκη λίγης σοκολατένιας κρέμας ήταν απαραίτητη έως αναγκαία για να γίνει λίγο πιο πλούσια η γεύση της!
Εξάλλου τί θα ήταν ο κόσμος χωρίς σοκολάτα;; Και το ρωτάω εγώ που δεν είμαι κολλητή με την καφετί θεά!! Εδώ όμως η απουσία της ήταν... αισθητή!!
Και να το αποτέλεσμα!! 
ΥΛΙΚΑ για ένα τσέρκι (ή φόρμα με σούστα) 22 εκ.*
1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
Για τη σαντιγύ
500 ml (2 κουτιά) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1/2 φλ.τσ. ζάχαρη άχνη (περίπου)
1 φακελάκι φυσική βανίλια 
Για τα μπισκότα
2 (περίπου) φλ.τσ. γάλα φρέσκο + φυσικό άρωμα πικραμύγδαλου (προαιρετικά)
Για την κρέμα σοκολάτας
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, σε κομμάτια
1 κ.σ. μέλι
150 ml γάλα φρέσκο
1 κ.σ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
100 γρ. τριμμένη σοκολάτα (ή έτοιμες νιφάδες ή τρούφα σοκολάτας)
Πολύχρωμα κουφετάκια σοκολάτας 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας.
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το βούτυρο και το μέλι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά.
Λίγο πριν το μείγμα κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα γάλακτος.
Την αφήνουμε για 2-3 λεπτά και μετά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Βάζουμε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να γίνει μια κρέμα ελαφρώς παχύρρευστη.**
Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγύ.
Την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Για τα μπισκότα
Βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο άρωμα πικραμύγδαλου.
Συνθέτουμε το γλυκό
Παίρνουμε ένα τσέρκι ή μια φόρμα με σούστα. 
Βουτάμε γρήγορα το κάθε μπισκότο - σαβαγιάρ στο γάλα και το τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
Μόλις καλύψουμε εντελώς τον πάτο ρίχνουμε επάνω στα σαβαγιάρ μια στρώση από την κρέμα σοκολάτα.
Από πάνω βάζουμε σαντιγύ και πασπαλίζουμε με λίγες νιφάδες σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.
Στρώνουμε δεύτερη στρώση (προαιρετικά) με μπισκότα σαβαγιάρ βουτηγμένα στο γάλα και επαναλαμβάνουμε τη στρώση με κρέμα σοκολάτας.
Τελειώνουμε με την τελευταία στρώση από κρέμα σαντιγύ.
Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες νιφάδες σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή ακόμα καλύτερα για μια νύχτα έτσι ώστε η "τούρτα" να "σφίξει".
Βγάζουμε προσεκτικά το τσέρκι και κόβουμε σε κομμάτια.
* Η τούρτα μπορεί να γίνει και με μια στρώση μπισκότα σαβαγιάρ και να είναι πιο μεγάλη αν και πιο λεπτή... ειδικά αν πρόκειται να την απολαύσουν μικρά στην ηλικία παιδιά.
** Μπορούμε αν θέλουμε αντί να περιχύσουμε τα μπισκότα με την κρέμα όπως είναι σε ημίρρευστη κατάσταση να χτυπήσουμε λίγο την κρέμα για να αφρατέψει και να σφίξει. Θα γίνει σχεδόν σαν σαντιγύ και μπορούμε να την προσθέσουμε σαν κανονική στρώση κρέμας.
Πηγή: Παραλλαγή από το περιοδικό "Cook Book", Σεπτέμβριος 2010

Read more »
Tante Kiki
28 ΣΧΟΛΙΑ
Κέικ με μήλο, καρότο και σταφίδες... χειμωνιάτικη λιχουδιά

Κέικ με μήλο, καρότο και σταφίδες... χειμωνιάτικη λιχουδιά

Posted by Ιανουαρίου 25, 2016
Μμμμμ!! Μυρίζει χειμώνας! Τα χιόνια έστω και λίγα εμφανίστηκαν, το κρύο και οι πάγοι, ειδικά στις άκρες του δρόμου καλά κρατούν και, ειλικρινά, δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι καλύτερο από άρωμα κανελογαρίφαλου, τζίντζερ και μοσχοκάρυδου μέσα στο σπίτι! 
Ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ ή τσάι, ένα κομμάτι σκουρόχρωμο, αρωματικό και αφράτο κέικ που λιώνει στο στόμα και το γεμίζει νοστιμιά κι ένα βιβλίο δίπλα στο αναμμένο τζάκι. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου Σαββατοαπογεύματα! 
Και τώρα, μη μου πεις ότι ένα τέτοιο χειμωνιάτικο, σκουρόχρωμο κέικ δεν είναι ταιριαστό με τον μουντό καιρό; Μη μου πεις ότι δεν είναι καλοδεχούμενο; Μη μου πεις ότι το καρότο με το μήλο και τις λιγοστές σταφίδες στην επιφάνειά ... αποκλειστικά για μένα (μια και οι μικρές δεσποινίδες του τριωρόφου δεν τις θέλουν ενώ τους υπόλοιπους τους αφήνει παγερά αδιάφορους η ύπαρξή τους) δεν συνθέτουν μια λιχουδιά που γίνεται η απόλυτη παρέα με το πρωινό ή απογευματινό καφεδάκι ή... ακόμα καλύτερα, με τσαγάκι;;;
Μια λιχουδιά αρωματική, αφράτη, νόστιμη και εντελώς χειμωνιάτικη. Ξεκινάς να το γεύεσαι και δεν μπορείς να σταματήσεις. Κι από ευκολία;;; Απλούστατο... άσε που ούτε βούτυρο ούτε γάλα έχει!!! Όλο κι όλο τρία αυγουλάκια και η φαρίνα που φουσκώνει μόνη της μπορεί να μπει μισή μισή με αυτή της ολικής άλεσης ή να μπει μόνον άσπρη ή μόνον ολικής άλεσης ανάλογα με τη διάθεσή μας.
Κι αν θέλεις να διαπιστώσεις ότι έχω δίκιο... δεν έχεις παρά να το φτιάξεις και να το δοκιμάσεις... τί λες;;;
ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα κέικ 24-26 εκ. (ή 12 μαφινάκια & 1 φόρμα κέικ 22 εκ.)
180 γρ. καρότο (2 καρότα)
150 γρ. μήλο 
250 ml αραβοσιτέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
3 αυγά μεγάλα (L)
330 γρ. καστανή ζάχαρη
100 ml χυμό πορτοκαλιού
310 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της, κοσκινισμένη (ανάμικτη άσπρη και ολικής άλεσης)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/3 κ.γλ. σόδα φαγητού
60 γρ. σταφίδες μαύρες
2 κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο (σκόνη)
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ.γλ. τζίντζερ
1 φακελάκι φυσική βανίλια σε σκόνη (Vahiné)
1 πρέζα αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα ή αέρα και αντιστάσεις*
Βάζουμε το μήλο και τα καρότα στο multi και τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα πολτοποιήσουμε.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα που έχει αυξηθεί σε όγκο.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρις ότου ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε τη φαρίνα σε τρεις δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
Τέλος, προσθέτουμε το καρότο και το μήλο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) ή με ένα κουτάλι.
Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα του κέικ και βάζουμε το μείγμα του κέικ.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.
TIPS
* Tελευταία, έχω αρχίσει και χρησιμοποιώ αντιστάσεις και αέρα ταυτόχρονα όταν ψήνω κέικς (σε φόρμες όχι στα φορμάκια), σουφλέ, πίτες, πίτσες. Διαπίστωσα ότι όλα ψήνονται πιο γρήγορα αλλά και πιο ωραία. 
Σας προτείνω, λοιπόν, να δοκιμάσετε αυτή την επιλογή στο φούρνο σας (οι περισσότεροι φούρνοι την διαθέτουν) και να αξιολογήσετε τα αποτελέσματα στην ταχύτητα αλλά και στην ποιότητα ψησίματος.
Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα να έχετε!!!
Read more »
Tante Kiki
34 ΣΧΟΛΙΑ
Kοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά

Kοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά

Posted by Ιανουαρίου 20, 2016
Καλή σας μέρα! Ένα μάθημα με τον τίτλο "Child nutrition and cooking" της ιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου Στάνφορντ μέσω του δικτύου Coursera με ώθησε στο να φτιάξω αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά. Μια συνταγή που θα συμπεριληφθεί στο παγκόσμιο βιβλίο συνταγών για παιδιά.
Στη χώρα μας το κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο είναι μάλλον ...συνηθισμένο και παραδοσιακό πιάτο με άπειρες παραλλαγές που έχουν σαν βάση την περιοχή αλλά και την κάθε νοικοκυρά. 
Είναι ένα πιάτο χαρακτηριστικό της μεσογειακής διατροφής που ενδείκνυται για μεγάλους αλλά κυρίως για παιδιά κάτι που στην Αμερική δεν είναι καθόλου συνηθισμένο. Σε γενικές γραμμές είναι σίγουρο ότι τα παιδιά των Μεσογειακών χωρών και, φυσικά, της Ελλάδας τρέφονται ποιοτικά καλύτερα από άλλα παιδιά που είναι συνηθισμένα σε πολύ επεξεργασμένα και έτοιμα τρόφιμα.
Η συγκεκριμένη συνταγή μου ζητήθηκε στα πλαίσια του τελικού "τεστ" για να ολοκληρώσω το μάθημα. 

Έπρεπε να σκεφτώ κάτι που οι μικρές μας, πρώτα απ' όλους μια και η συνταγή θα αφορούσε παιδιά, να θέλουν να το δοκιμάσουν. Με το σκεπτικό αυτό κατέληξα στο κοτόπουλο με ρύζι αλλά όχι στο κλασσικό πιάτο που μπαίνει κάθε τόσο στις παραδοσιακές μας κουζίνες! Κάτι πιο θρεπτικό που θα ακολουθεί την γραμμή και τα συμπεράσματα των μαθημάτων! 

Κι έτσι... αυτή τη φορά το κοτόπουλο με το ρύζι έγινε πολύ πιο πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά λόγω των λαχανικών που χάρισαν σ' αυτό όλα τα καλά τους στοιχεία, σε χρώματα, σε γεύση! Κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, ντοματοχυμός, λάχανο αλλά και καρότο φρόντισαν ώστε το πιάτο να είναι υπερπλήρες σε ό,τι ένα παιδί (αλλά και ένας μεγάλος) χρειάζεται.


ΥΛΙΚΑ για 2 μερίδες ενηλίκων ή 4 παιδικές 
2 μπουτάκια κοτόπουλου
1 κρεμμύδι
1 σκέλιδα σκόρδου
1 καρότο
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
Μερικά φύλλα λάχανου
2/3 φλ.τσ. καστανό ρύζι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανό
1 πρέζα ρίγανη
1/3κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
Αλάτι & Πιπέρι
150 ml ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή 2 ώριμες μέτριες ντομάτες πολτοποιημένες)
250 ml ζεστό νερό (ή ζωμό κότας)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους.
Τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο και ψιλοκόβουμε το λάχανο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, σε αέρα και αντιστάσεις.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τα σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου.
Το αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να αλλάξει χρώμα απ' όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα. 
Τα σοτάρουμε μέχρι να  μαραθούν.
Ανακατεύουμε προσεκτικά και αδειάζουμε σε ταψί.
Προσθέτουμε το ρύζι και το ζεστό νερό και καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί πρώτα και μετά με αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Ανοίγουμε το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 10-15 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε για 2-3 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
Read more »
Tante Kiki
12 ΣΧΟΛΙΑ
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
No