Με τις πρώτες ελληνικές μελιτζάνες να έχουν κάνει την εμφάνισή τους σε μάρκετ και μανάβικα έφτιαξα το αγαπημένο μου φαγητό. Αρακάς λεμονάτος με λαχανικά. Φαγάκι εύκολο, νόστιμο, νηστίσιμο ή vegan και κυρίως φουλ στα λαχανικά. Βέβαια, τέτοια εποχή χρησιμοποιώ κατεψυγμένο αρακά αλλά είναι πια γνωστό ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά.
Ο αρακάς, λεμονάτος πάντα, είναι από τα αγαπημένα φαγητά για ένα σωρό λόγους και γι αυτό ήταν το πρώτο φαγητό που, ως φοιτήτρια, έμαθα να μαγειρεύω. Μελωμένος, με τον άνηθο, τα καρότα, τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι του με ξετρελαίνει με τη γλύκα του. Οι δε πατάτες που βουτάνε μέσα στα αρωματικά, πάντα κυδωνάτες, γίνονται θεϊκά νόστιμες.
Αυτή τη φορά, λοιπόν, είπα να πάω κι ένα βήμα πιο πέρα. Η προσθήκη μιας μελιτζάνας και λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένης μπήκαν στη χύτρα για να απογειώσουν ακόμα περισσότερο τη νοστιμιά του. Αποτέλεσμα; Ένα καθημερινό φαγητό με πολλά λαχανικά που το κάνουν πέρα από ιδιαίτερα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό για μικρούς και μεγάλους. Και φυσικά, ιδανικό για τη Σαρακοστή.
- 500 γρ. αρακάς καταψυγμένος
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυδωνάτες φέτες
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ολόκληρα) σε ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
- 150 ml ελαιόλαδο
- 150 ml λευκό κρασί
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- 1 κοφτή κ.γλ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- Αλάτι & Πιπέρι
- Βάζουμε το ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά και τα αρωματικά στην χύτρα ταχύτητας.
- Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και χυμό από μισό λεμόνι.
- 'Υστερα, προσθέτουμε 650 ml ζεστό νερό.
- Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και μόλις η βαλβίδα αρχίζει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε τη χύτρα και βγάζουμε το καπάκι.
- Εάν το φαγητό μας έχει ακόμα νερό, το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μελώσουν τα λαχανικά.
- Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
- Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί .
- Σε απλή κατσαρόλα σιγοβράζουμε το φαγητό μας για 20-25 λεπτά με κλειστό καπάκι.
- Η γρήγορη λύση : Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αντίστοιχο κατεψυγμένο φαγητό και να προσθέσουμε τα υπόλοιπα συστατικά.
