Σπιτική μουστάρδα λευκού κρασιού... μια κίτρινη περιπέτεια

Καλή σας μέρα!!! Καλοκαίρι και ζέστη πάνε μαζί... κι οι παραλίες το ίδιο και τα μπάνια! Ας τα απολαύσουμε όσο ο μήνας προχωρά προς το τέλος του μια και είμαστε ήδη 2 μόνον μέρες πριν την μεγάλη γιορτή του Δεκαπενταύγουστου! 
Μια τέτοια μέρα, ηλιόλουστη και ζεστή πριν xxxx χρόνια ήρθε στον κόσμο ένα μωράκι, στρουμπουλό και όμορφο, με λιγοστό ξανθό μαλλάκι και φουσκωτά μαγουλάκια! Η αδερφούλα μου!! Για μένα ήσουν ένα πανέμορφο δώρο που λάτρεψα από την πρώτη κιόλας στιγμή!
Αδερφούλα μου, σου εύχομαι, λοιπόν, σήμερα μέσα από την καρδιά μου ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ κι ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΑ!! Μακάρι όλα σου τα όνειρα να γίνουν πραγματικότητα! Να σε χαιρόμαστε και να χαίρεσαι την οικογένειά σου! Και του χρόνου με υγεία και χαρά!
Και τώρα στην σημερινή μας διαφορετική συνταγή! Μια συνταγή για σπιτική μουστάρδα που την φτιάχνω εδώ και 3 χρόνια πολύ συχνά και μάλιστα με διαφορετικής "έντασης και ποιότητας" σκόνη μουστάρδας (απαλή ή καυτερή). Η συγκεκριμένη έγινε με δυνατή, καυτερή σκόνη μουστάρδας και αραιώθηκε με αλεύρι (όσο περισσότερο αραιώνεται με αλεύρι τόσο πιο άτονη γίνεται). 
Η σπιτική μουστάρδα είναι εύκολη! Πολύ εύκολη, θα έλεγα, αλλά θέλει να τη δοκιμάζουμε για να σταματήσουμε την προσθήκη υλικών στο σημείο που μας αρέσει η γεύση της.
Το ξέρετε ότι η πρώτη συνταγή μουστάρδας χάνεται στα βάθη των αιώνων; Σε Ινδικά και Σουμεριακά κείμενα η μουστάρδα εμφανίζεται από το 3000 πΧ.! Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τους σιναπόσπορους για να καρυκεύουν κρεατικά και ψάρια και αφού τους πολτοποιούσαν, τους ανακάτευαν με κρασί κι έφτιαχναν ένα είδος σάλτσας. Ήταν κάπου στον 6ο αιώνα, στην Βουργουνδία που έκανε την πρώτη της εμφάνιση. Αργότερα, τον 14ο αιώνα ο πάπας Ιωάννης είχε τέτοια λατρεία στη μουστάρδα που δημιούργησε τη θέση του μουσταρδιέρη. Προχωρώντας στον 16ο αιώνα βρίσκουμε την πρώτη μουστάρδα με ξύδι στη Νέα Ορλεάνη και γύρω στο 1630 στη Ντιζόν, όπου, σήμερα, υπάρχει και το αντίστοιχο μουσείο. Το 1866 ο Τζ. Κόλμαν, της γνωστής μάρκας μουστάρδας, διορίσθηκε επίσημος μουσταρδοποιός της βασίλισσας Βικτωρίας. Κάπου στον 18ο αιώνα εμφανίστηκε και η συνταγή της "δυνατής" μουστάρδας. 
Η μουστάρδα διαφοροποιείται ανάλογα με τους σπόρους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της. Από το σινάπι φτιάχνουμε τη λευκή και κίτρινη μουστάρδα, από το Brassica juncea την καφέ μουστάρδα και από το Β. Νιγρα την μαύρη μουστάρδα. Σήμερα οι ποικιλίες και οι γεύσεις μουστάρδας είναι πάρα πολλές κι έχουν εμπλουτιστεί με φρούτα, αρωματικά, μπαχαρικά, μέλι ακόμα και λικέρ!
Και με τη σημερινή ανάρτηση σας αφήνω για λίγες μέρες! 
Θα τα ξαναπούμε την Πέμπτη στις 21 του μηνός! 
Καλά να περνάτε και να προσέχετε!!!
ΥΛΙΚΑ για 170 γρ. μουστάρδα
3 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
6 κ.σ. μηλόξιδο
3 κ.γλ. μέλι
4 κ.σ. απαλό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
5 κ.σ. αλεύρι
4 κ.σ. λευκό κρασί
1-2 κ.σ. νερό
1/2 κ.γλ. αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τη σκόνη μουστάρδας και 1 κ.σ. αλεύρι σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. μηλόξιδο, 1 κ.γλ. μέλι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλάτι.
Ανακατεύουμε με το σύρμα σιγά σιγά έως ότου ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Προσθέτουμε σταδιακά (μία μία κουταλιά από το καθένα) και πάντα ανακατεύοντας το αλεύρι, το κρασί, το μέλι, το μηλόξιδο, το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα καλά ομογενοποιημένο μίγμα.
Εάν, όταν τελειώσουμε τα υλικά, το μίγμα μας είναι πηχτό, προσθέτουμε και 1-2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε και πάλι καλά.
Εάν, είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Όταν έχουμε μια μουστάρδα με την υφή της έτοιμης ή την υφή που θέλουμε τότε την βάζουμε σε αποστειρωμένο (όχι ζεστό) βάζο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, ώστε να "δέσουν" γεύσεις και αρώματα.
Όσο περνούν οι μέρες η γεύση της γίνεται πιο μεστή.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 μήνες σε καλά κλειστό γυάλινο βάζο.
TIPS
* Καλό είναι όταν αγοράσουμε την σκόνη μουστάρδας να γνωρίζουμε (εάν την αγοράσουμε από μπαχαράδικο έχουν πάνω από ένα είδος) εάν πρόκειται για δυνατή, απαλή ή όχι.
Αυτό επηρεάζει ΑΜΕΣΑ την ποσότητα άλευρου που θα προσθέσουμε για να την κάνουμε όπως θέλουμε.
Η δική μου σκόνη ήταν για καυτερή, δυνατή μουστάρδα κι έτσι πρόσθεσα αρκετό αλεύρι, ελαιόλαδο και μέλι για να την κάνω πιο απαλή.
* Επειδή η ποιότητα και η "δύναμη" της σκόνης μουστάρδας διαφέρει καλό είναι να προσθέτουμε σταδιακά τα υλικά (σιγά σιγά από κάθε ένα) και να δοκιμάζουμε για να πετύχουμε τη γεύση που θέλουμε και να σταματήσουμε να προσθέτουμε τα υλικά στο σημείο που αυτή η γεύση μας ικανοποιεί.
* Εάν θέλουμε η μουστάρδα μας να έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα τότε αντικαθιστούμε το νερό με χυμό πορτοκαλιού και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (ή αντίστοιχα λεμονιού).
* Εάν αναμείξουμε αυτή τη μουστάρδα με μαγιονέζα (έτοιμη ή, ακόμα καλύτερα, σπιτική έχουμε ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα για να δώσουμε γεύση σε σαλάτες ή διάφορα σάντουιτς.
* Τέλος, προσθέτοντας στη μουστάρδα πιπέρι ή αρωματικά, όπως εστραγκόν, θυμάρι, δεντρολίβανο (γίνεται καταπληκτική) έχουμε μια ιδιαίτερη γεύση για ψητά ή μπιφτέκια.
Πηγές πληρφοριών: www.news.gr & ginorto.blogspot.com

23 σχόλια:

  1. Χρησιμότατη η ανάρτησή σου Κική μου, η μουστάρδα είναι αγαπημένη όλων και πάντα χρειαζούμενη! Να περάσεις καλά όπου και αν είσαι και να επανέλθεις ανανεωμένη!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε Αμαλία μου ...αξίζει να τη δοκιμάσεις τη μουστάρδα!
      Ευχαριστώ για τις ευχές... καλά ήταν αν και λίγες μέρες!!!

      Διαγραφή
  2. Πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες και η συνταγή φυσικά!Καλό δεκαπενταύγουστο να έχεις!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Λώρα... ελπίζω να πέρασες κι εσύ καλά τις μέρες αυτές!

      Διαγραφή
  3. Να χαίρεσαι την αδελφή σου! Όσο για την σπιτική μουστάρδα κρατώ την συνταγή γιατί φαίνεται άκρως αρωματική! Καλά να περνάς :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι πολύ ωραία και εύκολη η μουστάρδα αυτή Δήμητρα! Ευχαριστώ και για τις ευχές! Επίσης να περνάς καλά! :)

      Διαγραφή
  4. ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ, να χαιρεσαι την αδελφη σου Κικη μου!
    Τρελαινομαι για τη μουσταρδα και ειδικα με μελι. Πολυ ωραια συνταγη και δεν ηξερα οτι ηταν τοσο ευκολα τα πραγματα. Μπραβο για την ωραια αναρτηση.
    Καλη ξεκουραση!!!
    Με το καλο να επιστρεψεις!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Χρυσαυγή μου κι ευχαριστώ πολύ!! Η μουστάρδα αυτή είναι πολύ νόστιμη!
      Η αλήθεια είναι ότι οι μέρες πέρασαν πολύ γρήγορα αλλά δεν πειράζει! Ελπίζω να πέρασες καλά κι εσύ!!!

      Διαγραφή
  5. Πολύ μου άρεσε η μουστάρδα σου Κικί, θα δοκιμάσω να τη φτιάξω οπωσδήποτε!
    Να χαίρεσαι την αδερφή σου και καλή ξεκούραση.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι νόστιμη κι εύκολη μουστάρδα! Ευχαριστώ για τις ευχές κι εσύ με υγεία και χαρά!

      Διαγραφή
  6. μεγια το νεο λουκ στη μπλογκοκουζινα σου!!! τελεια η σπιτικη μουσταρδα και σιγουρα 1000000 φορες ακλυτερη απ τις ετοιμες!! χροναι πολλα να χαιρεστε την αδερφουλα σας!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές κι εσύ ...ό,τι επιθυμείς!!
      Πράγματι είναι νόστιμη η σπιτική μουστάρδα!
      Είπα να ανανεωθώ γι αυτό και το νέο λουκ! :)

      Διαγραφή
  7. Χρόνια πολλά για την αδελφή σου,Κική μου! Να την χαίρεσαι!!! Και χρόνια πολλα για της Παναγίας! Καλά να περάσεις όπου κι αν βρεθείς!!!!
    Σκόνη μουστάρδας έχω πάντα και την βάζω σε διάφορες σάλτσες αλλά δεν είχα σκεφθεί ποτέ να φτιάξω σπιτική μουστάρδα. Πολύ εύκολη η συνταγή σου. Θα την δοκιμάσω!!
    Πολλά φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Μαριάννα μου! Κι εσύ καλά να περνάς!!!
      Δοκίμασε αυτή τη μουστάρδα και πιστεύω ότι θα σου αρέσει!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  8. Χρόνια πολλά Κική μου!!Νά χαίρεσαι τήν αδελφούλα σου!!Πολύ ενδιαφέρουσα η ανάρτησή σου!!Πρέπει νά δοκιμάσω όπως δήποτε τήν συνταγή σου!!Λατρεμένη η μουστάρδα!!Καλά νά περάσης!!Φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δήμητρά μου ευχαριστώ πολύ κι εσύ ό,τι επιθυμείς!!!! Καλές ήταν οι διακοπές μας αλλά λίγες!! Τί να γίνει;;
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  9. Χρόνια πολλά στην αδελφούλα σου Κικίτσα μου!πάντα γερή κι ευτυχισμένη!να περάσεις καλά και ξένοιαστα και να μας έρθεις σούπερ ανανεωμένη ματάκια μου!η μουστάρδα σούπερ και θα την φτιάξω άμεσα,δεν είχε τύχει να ξανασυναντήσω συνταγή!η παρουσίαση με τη δαντέλα απίστευτη στο food presentation!!!!!!!!!!!!!φιλάκια άπειρα και μεγάλη αγκαλίτσα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Καιτούλα μου κι ευχαριστώ για τις ευχές! Όμορφα κι απλά αλλά καλά περάσαμε μαζί με φίλους και συγγενείς!!
      Χαίρομαι που σου άρεσε η μουστάρδα και η παρουσίασή της!!
      Πολλά φιλάκια!! <3

      Διαγραφή
  10. Αγαπώ ιδιαιτέρως τη μουστάρδα, αλλά δεν έχω φτιάξει ποτέ με σκόνη... ευκαιρία!! Να χαίρεσαι την αδελφή σου και όσους γιορτάζουν σήμερα και καλό υπόλοιπο του καλοκαιριού!!! :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δοκίμασέ την Μυρωδία μου και θα σου αρέσει... εγώ πάλι δεν αγαπώ πολύ την αίσθηση του σιναπόσπορου και γι αυτό την κάνω με σκόνη! :)
      Ευχαριστώ για τις ευχές, να είσαι καλά!!!

      Διαγραφή
  11. Η ωραιοτερη μουσταρδα.Ευχομαι καλες γιορτες ,να εισαστε γερη και δυνατη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!