Έχοντας μεγαλώσει στην Καβάλα και ταξιδεύοντας συχνά στις Σέρρες και τη Θεσσαλονίκη, η μπουγάτσα με κρέμα, με τυρί, με σπανάκι αλλά και με κιμά ήταν για μένα κάτι συνηθισμένο. Άσχετο, εάν εγώ έτρωγα μόνον με κρέμα και με τυρί με τη δεύτερη να είναι η αγαπημένη μου. Έτσι, πολλές φορές, ειδικά το καλοκαίρι που δεν είχα σχολείο, η βόλτα στο κέντρο της πόλης συνοδευόταν από ένα πιάτο αγαπημένη τυρομπουγάτσα και πολλή κουβεντούλα, παρέα με τις κολλητές.
Τότε, δεν ήξερα την ιστορία της μπουγάτσας μέχρις ότου κάποιο καλοκαίρι, φοιτήτρια πια, έπεσε στα χέρια μου ένα έντυπο, ξέρεις από κείνα τα σουπλά που χρησιμοποιούν στα μαγαζιά και είχε επάνω την ιστορία του πιο αγαπημένου ΒορειοΕλλαδίτικου πρωινού. Ωστόσο, η κρέμα της μπουγάτσας που θα δείτε εδώ δεν είναι η κλασσική που περιέχει μπεσαμέλ, τυρί, μυζήθρα και αυγό αλλά μια δική μου παραλλαγή με γιαούρτι και cottage που την κάνει πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη. Πάμε, όμως, πρώτα να δούμε λίγη από την ιστορία της.
Η μπουγάτσα έχει τις ρίζες της στην Κωνσταντινούπολη και τη συναντούμε σε αναφορές πριν το 1453. Το πιο πιθανό είναι οι ρίζες της να πηγαίνουν πίσω μέχρι το Βυζάντιο. Μετά την Μικρασιατική καταστροφή, οι Έλληνες της Μικράς Ασίας που ήρθαν πρόσφυγες την έφεραν στην Βόρεια Ελλάδα όπου και στέριωσε γιατί αγαπήθηκε.
Η διαφορά της από την τυρόπιτα είναι ότι το φύλλο της φτιάχνεται με έναν ειδικό τρόπο (οι τεχνίτες το ανοίγουν πετώντας το στον αέρα ή απλά με τα χέρια), είναι πιο λαδερό, η γέμιση τυλίγεται στο φύλλο σαν φάκελος, κόβεται (τουλάχιστον, εδώ στη Βόρεια Ελλάδα) σε μικρές μπουκιές και τρώγεται ζεστή.
Όταν, λοιπόν, έρθεις στη Βόρεια Ελλάδα αξίζει να την δοκιμάσεις σε όποια γεύση εσύ επιθυμείς.
Μπουγάτσα με τυρί και γιαούρτι
Περιγραφή :Εύκολη, νόστιμη και κρατσανιστή θυμίζοντας αυτή του εμπορίου
Μερίδες: 12 (ταψί 25 x 35 εκ.)
ΥΛΙΚΑ
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
Για τη γέμιση-κρέμα τυριού
- 250 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. φέτα
- 120 γρ. cottage cheese (ή τυρί κρέμα)
- 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι απλό
- 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
- 3 αυγά μεγάλα
- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι & Πιπέρι
Για τα φύλλα
- 140 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 130 γρ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. ανθρακούχο νερό
- Λίγο αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ετοιμάζουμε την τυρένια γέμιση
- Σε ένα μπολ, βάζουμε το ανθότυρο και τη φέτα θρυμματισμένα με το πιρούνι, το cottage, το γιαούρτι, το μπέικιν, τα αυγά, αλάτι κα πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και έχουμε μια κρεμώδη γέμιση που την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί και τα φύλλα που είναι, συνήθως, 13-14.
- Χωρίζουμε ως εξής: 5 φύλλα που θα βάλουμε από κάτω, 4 φύλλα που θα τυλίξουμε και θα κόψουμε σε λωρίδες και άλλα 4 που θα βάλουμε από πάνω.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος, παίρνουμε τα 4 φύλλα, τα τυλίγουμε σε ρολό και με ένα ψαλίδι κουζίνας τα κόβουμε σε λωρίδες.
- Ύστερα, τα ξεχωρίζουμε μεταξύ τους (όπως κάνουμε το καταϊφι) και τα βάζουμε με ένα ταψάκι στον φούρνο για 5-6 λεπτά ή μέχρις ότου πάρουν ένα ελαφρώς μπεζ χρώμα και δούμε ότι έχουν στεγνώσει.
- Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
- Αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και ανθρακούχου νερού το ταψί μας και στρώνουμε τα 4 φύλλα σταυρωτά (το κάθε ένα σε άλλη πλευρά του ταψιού έτσι ώστε να περισσεύουν για να τα διπλώσουμε προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα "πακέτο") αλείφοντας το κάθε ένα χωριστά με το μείγμα μας.
- Προσθέτουμε τα μισά από τα μισοψημένα και κομμένα φύλλα και από πάνω βάζουμε τη γέμιση.
- Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα κομμένα φύλλα, λίγο από το υγρό μείγμα και μετά διπλωμένα στη μέση τα υπόλοιπα 4 φύλλα, απλώνοντας ανάμεσα (και στα διπλωμένα) από το υγρό μείγμα.
- Τυλίγουμε γύρω γύρω προς τα κάτω τα φύλλα που προεξέχουν.
- Χαράζουμε (όχι βαθιά) την πίτα και περιχύνουμε με όσο μείγμα μας περίσσεψε.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, στον αέρα για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) ή μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και κόβουμε κάθε κομμάτι σε μικρότερα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Η παραδοσιακή μπουγάτσα δεν έχει σουσάμι αλλά εγώ πρόσθεσα λίγο γιατί μας αρέσει πολύ.
- Φυσικά, στη γέμιση, μπορούμε να βάλουμε τα τυριά που μας αρέσουν αν και η παραδοσιακή μπουγάτσα έχει κυρίως φέτα και μυζήθρα που τα ανακατεύουμε με μπεσαμέλ.
