Αν κάτι αγαπώ το καλοκαίρι είναι αυτά τα γρήγορα, νόστιμα, οικονομικά και πολύ δροσερά γλυκά ψυγείου που γίνονται με 2-3 υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε όλα τα σπίτια. Αυτά τα γλυκά που ακόμα κι αν σε πιάσει μια ξαφνική επιθυμία για γλυκό, ανοίγεις το ψυγείο και στέκεσαι απέναντι στο πρώτο υλικό, το γιαούρτι. Κι αν είναι γιαούρτι κεφίρ, ακόμα καλύτερα!

Όσο για το δεύτερο υλικό, το φυστικοβούτυρο, αυτό πια, νομίζω ότι υπάρχει πράγματι σε κάθε σπίτι και σε κάθε εκδοχή του ή τουλάχιστον στην εκδοχή που εσύ αγαπάς. Εγώ, τον τελευταίο καιρό αγάπησα, κυριολεκτικά, το φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και το χρησιμοποιώ σαν γλύκισμα, μια και είναι τόσο όσο προτιμώ γλυκό και πολύ νόστιμο. Και η εικόνα του γρήγορου καλοκαιρινού γλυκού που δεν χρειάζεται ούτε αναλογίες, ούτε μέτρημα ούτε κόπο σχηματίζεται ήδη μπροστά σου. Γιαούρτι με φυστικοβούτυρο δεν είναι νόστιμο και απλό; Ωστόσο... χρειάζεται και κάτι ακόμα, δεν συμφωνείς;

Τι άλλο έβαλα στο γλυκό μου; Έσπασα με το χέρι, μερικά από τα αγαπημένα μου σοκολατένια μπισκότα, εκείνα που είναι γεμιστά με κρέμα σοκολάτας και τα ανακάτεψα με το γιαούρτι. Κι ύστερα, ήρθε η ώρα της δοκιμής. Μια πρώτη κουταλιά που την ακολούθησαν και δύο τρεις άλλες. 😊  

Τι να πω; Δροσερή απόλαυση σκέτη νοστιμιά, χωρίς να σε λιγώνει και να σε φορτώνει ενοχές μια και τα συστατικά του είναι φουλ υγιεινά. Κι όμως! Ήθελα κάτι ακόμα, κάτι μου έλειπε!

Τι μου έλειπε; Μια φρουτένια, φρέσκια πινελιά, ένα φρούτο τέλος πάντων. Στο ψυγείο είχα βερίκοκα, μερικά μούσμουλα αλλά και φράουλες. Για να είμαι ειλικρινής δοκίμασα μερικές κουταλιές😊 και με τα τρία φρούτα και, τελικά, με κέρδισε η φράουλα. Δεν έχεις παρά να το δοκιμάσεις και είμαι σίγουρη ότι κι εσύ θα ενθουσιαστείς και θα το υιοθετήσεις σαν το πιο γρήγορο και νόστιμο, καλοκαιρινό γλυκοποτηράκι.

Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο και μπισκότα

        

         

Περιγραφή : Εθιστικά υγιεινό γιαουρτογλυκό της στιγμής

Μερίδες : 2 

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. γιαούρτι κεφίρ (ή άλλο)
• 2 κ.σ. φιστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα
• 4-5 μπισκότα σοκολάτας γεμιστά
• 4 φράουλες κομμένες

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα γιαουρτάκια με το φιστικοβούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Χοντροσπάζουμε τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
3. Τέλος, γαρνίρουμε με φράουλες, αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο και απολαμβάνουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Στο γλυκό αυτό ποτηράκι μπορείς άνετα να προσθέσεις και τον ξηρό καρπό που αγαπάς, να αλλάξεις το φρούτο ή τα μπισκότα και να χρησιμοποιήσεις αυτά που αγαπάς κι έχεις συνήθως στο σπίτι.

Εάν χρησιμοποιήσεις το σκέτο φυστικοβούτυρο πρόσθεσε 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου.

Καλημέρα, καλημέρα! Σήμερα, αποφάσισα να σου μιλήσω για ένα φρούτο που αγαπώ πολύ από τότε που ήμουν παιδί, τα μούσμουλα, αυτά τα πορτοκαλί, μικρά, πολύ αρωματικά και τόσο όσο γλυκά ή καλύτερα ξινόγλυκα, πολύ ευαίσθητα αλλά και περιφρονημένα φρούτα με την ελάχιστη σάρκα και την αρκετά υψηλή τιμή.  Τα γνωρίζεις; Τα αγοράζεις ή όχι; 

Στο σπίτι της γιαγιάς, στην αυλή δίπλα στη σκάλα υπήρχε μια μεγάλη μουσμουλιά. Κάθε χρόνο, λοιπόν, τέτοια εποχή (Μάη) η μουσμουλιά γέμιζε από μικρά πορτοκαλί μούσμουλα που αγαπούσα πολύ γιατί ήταν πεντανόστιμα. Έτσι, που με έχανες που με έβρισκες ήμουν από κάτω και έκοβα και γευόμουν αυτόν το νόστιμο φρούτο ενώ η γιαγιά φώναζε : "Πάλι μούσμουλα τρώς; Δεν θα φας το μεσημεριανό σου!!"

Τα χρόνια πέρασαν, η γιαγιά ταξίδεψε όμως η ανάμνηση αυτή έμεινε χαραγμένη στο μυαλό και την καρδιά μου. Για ένα μεγάλο διάστημα τα μούσμουλα ξεχάστηκαν, έτσι κι αλλιώς δεν τα έβρισκα ούτε στη λαϊκή ούτε στα μανάβικα της γειτονιάς ώσπου κάποια στιγμή είδα ένα κεσεδάκι στο μανάβικο που ψωνίζω τώρα! Φυσικά ήταν αδύνατον να αντισταθώ στη φρουτένια νοστιμιά που συνόδευε τα παιδικά παιχνίδια μου και τα αγόρασα. Αυτή είναι η ιστορία πίσω από το σημερινό (και όχι μόνον) ποστ. Σήμερα, θα γνωρίσεις τα μούσμουλα, αν δεν τα ξέρεις και τα αγαπάς ήδη.

Ποια είναι η μουσμουλιά;

Θεωρείται ένα από τα πιο αρχαία δέντρα με καταγωγή την Κίνα και την Ιαπωνία. Στην Ευρώπη έφτασε στα τέλη του 17ου αιώνα αλλά άρχισε να καλλιεργείται συστηματικά στα μέσα του 19ου αιώνα κυρίως ως καλλωπιστικό δέντρο μια που γίνεται ψηλό (μπορεί να φτάσει και τα 10 μέτρα) και εντυπωσιακό, με μεγάλα, σκουροπράσινα, σαρκώδη, λογχοειδή φύλλα. 

Οι καρποί του, τα μούσμουλα (μέσκουλα, δέσπολα, νέσπολα ή μέσπολες) είναι μικρά πορτοκαλί, στρογγυλά με 2-4 καφέ κουκούτσια στο κέντρο που περιβάλλονται από μεμβράνη με μικρές διαφοροποιήσεις ανάλογα με την ποικιλία. 

Στην Ελλάδα η μουσμουλιά καλλιεργείται κυρίως στην Κρήτη, Κορινθία, Αχαϊα, Στερεά Ελλάδα και Κέρκυρα. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία στην Ελλάδα είναι αυτή των Ροζενών με στρογγυλό καρπό και πορτοκαλί φλούδα και σάρκα που ωριμάζει από τα τέλη Απριλίου μέχρι τα μέσα Ιουνίου οπότε και το βρίσκουμε σε μανάβικα.

Ποιά είναι η διατροφική τους αξία; 

Φυσικά μπορώ να τα βάλω ωμά σε φρουτοσαλάτα ή πράσινη σαλάτα αλλά μπορώ να φτιάξω κι ένα υπέροχο dressing για πράσινη σαλάτα. Μπορώ να τα κάνω μια ελαφριά κομπόστα, γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα αλλά και chutney ή sauce για πουλερικά και ψητά κρετατικά αλλά μπορώ να τα προσθέσω και σε κέικ, να ετοιμάσω ένα αρωματικότατο σορμπέ ή να συνοδεύσουν τυριά με έντονη προσωπικότητα. Ακόμα και τα κουκούτσια τους μπορώ να χρησιμοποιήσω μαι και γίνεται ένα καταπληκτικό και φίνο λικέρ που φέρνει στο νου το γνωστό κι αγαπημένο αμαρέτο.

Πως διαλέγω και συντηρώ τα μούσμουλα;

Τα ώριμα μούσμουλα έχουν είναι ελαφρώς μαλακά και ανοιχτόχρωμα καστανά σημάδια στην φλούδα τους που μωλωπίζεται εύκολα. Από τη στιγμή που θα τα αγοράσουμε συντηρούνται στο ψυγείο.

Έχουν ιδιαιτερότητες;

Ναι, το καθάρισμά τους μια μια τόσο η φλούδα όσο και τα κουκούτσια μαζί με την μεμβράνη που καλύπτονται αφαιρούνται σχετικά δύσκολα αλλά και το γεγονός ότι μόλις καθαριστούν πρέπει να τα ραντίσουμε με λεμόνι ή να τα βυθίσουμε σε νερό που έχουμε προσθέσει χυμό λεμονιού (όπως κάνουμε με τα μήλα) γιατί αλλιώς μαυρίζουν.

Ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά που το οικογενειακό μας τραπέζι φιλοξενούσε και φιλοξενεί ακόμα περνώντας στην επόμενη γενιά την παράδοση είναι το λεμονάτο μοσχάρι με κολοκυθάκια και καρότα. Δεν ξέρω για σένα αλλά για μένα αυτό το φαγητό είναι γεμάτο αναμνήσεις από οικογενειακά τραπέζια γεμάτα γέλια και χαρές. Οι φορές που σ' αυτό το φαγητό η γιαγιά αλλά και η μαμά μου πρόσθεταν σάλτσα ήταν ελάχιστες γιατί πάντα γκρίνιαζα ότι σάλτσα και αυγολέμονο δεν ταιριάζουν (κάτι που κάνω ακόμα και τώρα που το μαγειρεύω εγώ η ίδια!!).

Θυμάμαι ακόμα τη γιαγιά να βάζει στην κατσαρόλα πρωί πρωί το κρέας να βράσει (αργότερα αγόρασε την πρώτη χύτρα ταχύτητας) και ταυτόχρονα να αρχίζει να καθαρίζει τα κολοκυθάκια (άλλοτε πιο μεγάλα κι άλλοτε μικρότερα), τα καρότα, τα κρεμμυδάκια (πάντα από τον κήπο) για να τα προσθέσει στην κατσαρόλα αφού βράσει και μαλακώσει το κρέας.

Tώρα με τη χύτρα ταχύτητας τα πράγματα είναι πιο απλά και λιγότερο χρονοβόρα, εν μέρει αναγκαστικά γιατί οι ρυθμοί ζωής στους περισσότερους από εμάς δεν αφήνουν και πολλά περιθώρια. Από την άλλη, όταν δεν υπάρχει η χύτρα ταχύτητας (που κάποτε ήταν ακριβή και κάποιες μάρκες ακόμα είναι ακριβές, αν και χωρίς λόγο) αυτό το φαγητό μπορεί να ετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ μια και είναι μια χαρά όταν ζεσταθεί ή να το κάνουμε για να το απολαύσουμε στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αξίζει!!

Μοσχάρι λεμονάτο με κολοκυθάκια και αυγολέμονο γιαουρτιού

       

          

Περιγραφή : Ένα από τα πιο ωραία, παραδοσιακά φαγητά της χώρας μας μαγειρεμένο στη χύτρα ταχύτητας

Μερίδες :  6

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα) σε κύβους
• 1,5 κιλό κολοκυθάκια σε ροδέλες (αν είναι μεγάλα ή ολόκληρα, αν είναι μικρά)
• 2-3 καρότα σε ροδέλες
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4-5 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 150 ml λευκό κρασί
• 500 ml ζεστό νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο 
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι - Πιπέρι - Σκόρδο σε σκόνη

Αυγολέμονο

• 2 αυγά 
• 2 κ.σ. γιαούρτι (με χαμηλά λιπαρά)
• Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 1,5 κ.γλ. κόρν φλάουρ
• Αλάτι & Πιπέρι

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμύδι.
2. Τα αφήνουμε να σοταριστούν 4-5 λεπτά ή μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές.
3. Ύστερα, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο όσο να καλύπτεται το κρέας.
4. Βράζουμε το κρέας, χωρίς να το αλατίσουμε, για 50- 60 λεπτά  (περίπου και ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το κρέας) από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
5. Ανοίγουμε τη χύτρα και ελέγχουμε εάν το κρέας έχει μαλακώσει ή όχι ακόμα, οπότε χρειάζεται κι άλλο.
6. Εάν είναι έτοιμο, βάζουμε στη χύτρα το βούτυρο (προαιρετικά), τα κρεμμυδάκια, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη.
7. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
8. Απασφαλίζουμε τη χύτρα και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
9. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το κορν φλάουρ.
10. Μόλις έχουμε έναν χυλό ομογενοποιημένο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατεύοθυμε.
11. Ύστερα, παίρνουμε 5-6 κουταλιές από το ζουμί που έχει το φαγητό μας και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντάς το συνεχώς.
12. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, ανακινούμε τη χύτρα για να αναμιχθεί με το υπόλοιπο ζουμί και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.
13. Σερβίρουμε χλιαρό και συνοδεύουμε προαιρετικά με λίγη φέτα και μαύρο ψωμί.