Τα ψωμάκια των Άμις, μικρά στρουμπουλά, ψωμένια μπαλάκια ζύμης που ενώνονται καθώς φουσκώνουν και κάνουν μια όμορφη μαργαρίτα (αν μπουν σε στρογγυλό ταψί. Αλήθεια, εσύ αγαπάς το ψωμί τύπου "μαργαρίτα"; Αυτό το ψωμί έχει φανατικούς οπαδούς και το βλέπω από τη δική μου οικογένεια. Όσοι αγαπούν την αφράτη ψίχα και όχι την τραγανή κόρα το έχουν σε ιδιαίτερη εκτίμηση. 'Ετσι, η μαργαρίτα είναι ένα ψωμί που συνδέεται με αναμνήσεις. Δεν θα ξεχάσω ποτέ τον τρόπο που το έτρωγαν για κολατσιό (ποτέ με το φαγητό...😅) παίρνοντας την ψίχα από μέσα χωρίς να πειράξουν καθόλου την κόρα και στο τέλος έφτιαχναν ένα ιδανικό ...σπήλαιο έτοιμο να γίνει σάντουιτς!!!
Τώρα, λοιπόν, που, ακολουθώντας ευλαβικά το μέτρο "ΜΕΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙ" περνούμε περισσότερο χρόνο στο σπίτι είπα να το φτιάξω. Βέβαια, στην δική μου περίπτωση η μαργαρίτα έγινε ...μακρόστενη και μου θύμισε τον άλυτο γρίφο του τετραγωνισμού του κύκλου (άσχετο ε;;;;) αλλά ποιός νοιάζεται; Ό,τι και έκανα μαργαρίτα με τόσα ψωμάκια δεν γίνεται με τίποτα! Ίσως μπορούσε σε ένα πολύ μεγάλο στρογγυλό ταψί να γίνει μια μαργαρίτα με δύο σειρές πέταλα ή 2 μαργαρίτες σε 2 ταψάκια, αλλά γιατί; Οι μικρές μας μεγάλωσαν πια και δεν νοιάζονται παρά για την ουσία... δηλαδή την αφράτη ψίχα και την μαλακή, πασπαλισμένη με σουσάμι, κόρα.
Αρχίζοντας την αναζήτηση μιας συνταγής για την, κατά την γνώμη μου, τέλεια μαργαρίτα ανακάλυψα ότι πάρα πολλές φορές αυτά τα μικρά αφράτα ψωμάκια ταυτίζονταν με τα brioche, κάτι που δεν ήθελα για ένα σωρό λόγους και, κυρίως γιατί τα brioche είναι περισσότερο τσουρέκι (όσο κι αν μειωθεί η ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο) παρά ψωμί. Εγώ ήθελα ψωμί. Τριγυρνώντας, λοιπόν, βρήκα αυτή την συνταγή για μικρά, στρουμπουλά, αφράτα ψωμάκια των Amish. Για να είμαι ειλικρινής πολλές φορές μου αρέσουν συνταγές των Amish κι έχω κάνει κι άλλες φορές. Κι αυτή τη φορά η συνταγή δεν με απογοήτευσε καθόλου. Αντίθετα με ενθουσίασε και την υιοθέτησα χωρίς δεύτερη σκέψη, μια και τώρα χρησιμοποιώ μόνον δικό μας, ζυμωτό ψωμί. Γι αυτό και την προτείνω και σ' εσένα που αγαπάς το σπιτικό ψωμί. Γίνεται πανεύκολα και είναι τέλειο!
Η ...μακρόστενη "μαργαρίτα"
Περιγραφή: Αφράτο με μαλακή κόρα και γεμάτο νοστιμιά ψωμί.
Μερίδες:13-14 ψωμάκια (μακρόστενο ταψί 35x25)
ΥΛΙΚΑ
- 450-460 ml χλιαρό νερό
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 400 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.σ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη)
- 1 1/2 - 2 κ.γλ. κοφτά αλάτι
- 2 κ.σ. ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι νερό για την επιφάνεια
- Σουσάμι για την επικάλυψη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ, διαλύουμε το μέλι και την μαγιά στο 1/3 του χλιαρού νερού.
- Βάζουμε το μπολ, σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά έτσι ώστε να αφρίσει και να φουσκώσει λίγο.
- Βάζουμε σε άλλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι και το ανακατεύουμε.
- Στο υπόλοιπο χλιαρό νερό ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το μισό νερό-ελαιόλαδο στο αλεύρι.
- Ανακατεύουμε με ένα μαχαίρι ή μια ξύλινη σπάτουλα.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα νερού με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ομοιόμορφη.
- Συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά το ζύμωμα, κάνοντας διπλώματα στη ζύμη.
- Η τελική ζύμη είναι μαλακή και κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
- Αλείφουμε το μπολ με λάδι και βάζουμε τη ζύμη.
- Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
- Αφού φουσκώσει την διπλώνουμε 2 φορές και την χωρίζουμε σε 13 ή 14 μπαλάκια των 95-100 γραμμαρίων.
- Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί που το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Πλάθουμε τα μπαλάκια της ζύμης κλείνοντάς τα από την κάτω πλευρά για να κρατήσουν αέρα και τα τοποθετούμε στο ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε αέρα και βάζουμε στον φούρνο ένα μπολάκι με νερό.
- Αλείφουμε τα μπαλάκια της ζύμης με το μείγμα ζάχαρης και νερού και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Καλύπτουμε και πάλι με διαφανή μεμβράνη και πετσέτα.
- Αφήνουμε σε ζεστό μέρος, 30 λεπτά για να φουσκώσουν.
- Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε την ένταση του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε ακόμα 10-15 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προαιρετικά, ψεκάζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό.
- Βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε το ψωμί μας να κρυώσει.
- Η κόρα του είναι μαλακή όπως είναι σε όλα τα ψωμιά τύπου μαργαρίτα αλλά αν θέλουμε ακόμα πιο μαλακή κόρα τότε το σκεπάζουμε για λίγα λεπτά και με μια πετσέτα.
