Αφήνοντας πίσω τα Χριστούγεννα αρχίζουμε την εβδομάδα αυτή με την προσμονή της τελευταίας μέρας του χρόνου, ενός χρόνου περίεργου, σίγουρα δύσκολου που μας έκανε να σκεφτούμε, να αναθεωρήσουμε, να νευριάσουμε και λιγότερο να γελάσουμε και να απολαύσουμε ηρεμία. Ωστόσο ας δούμε την κατάσταση όσο γίνεται πιο θετικά κι ας προσπαθήσουμε για το καλύτερο στον χρόνο που σε μερικές μέρες θα είναι η νέα μας πραγματικότητα. Ας προσπαθήσουμε και πάλι να ονειρευτούμε, να πραγματοποιήσουμε κάποια από τα όνειρά μας, να ελπίσουμε σε κάτι καλύτερο αλλά και να απολαύσουμε την απλή καθημερινότητα που, συχνά πυκνά, παίρνουμε σαν δεδομένη αλλά δεν είναι!
Μέσα σ' αυτήν την καθημερινότητα βρίσκονται κάποια όμορφα πρωινά ή ηλιοβασιλέματα, η φύση και τα αρώματά της, μια καλή παρέα αλλά και οι ...νοστιμιές, οι λιχουδιές που γευόμαστε!
Μια τέτοια λιχουδιά έρχομαι να σας προτείνω σήμερα για την γιορτή της Πρωτοχρονιάς. Έναν κορμό, σοκολατένιο, απλά αν και λίγο απαιτητικό ως προς τον χρόνο και σίγουρα θεϊκά νόστιμο.
Έναν κορμό που μπορεί να γίνει σε μια απλή φόρμα για κέικ καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη αλλά, που με την φόρμα της αγαπημένης εταιρίας SILIKOMART μετατρέπεται σε έναν κορμό με εντυπωσιακή εμφάνιση, επαγγελματική θα πρόσθετα άνετα, συνδυάζοντας άψογα την γευστική αλλά και την οπτική απόλαυση! Με άλλα λόγια γίνεται ένα γλυκό για κάθε περίσταση και πολύ περισσότερο για μια γιορτή σαν την Πρωτοχρονιά.
Το ίδιο το γλυκό δεν είναι ένα γλυκό ακριβό, δεν είναι ένα γλυκό περίεργο, πολυτελές, υπερβολικό! Είναι ένα "μπισκότο" αμυγδάλου που παραμένει μαλακό ακόμα και μετά την κατάψυξη, μερικά αχλάδια με λίγη ζάχαρη, μια mousse που γίνεται με ganache κουβερτούρας και σαντιγύ, μια ακόμα ganache και λίγη ακόμα σοκολάτα λιωμένη για τα σοκολατάκια-νιφάδες.
Το αποτέλεσμα δικαιώνει τον χρόνο που θα χρειαστούμε για να το τελειώσουμε αλλά ένα είναι σίγουρο... ακόμα και κάποιος, σχετικά άπειρος στην ζαχαροπλαστική μπορεί να φτιάξει αυτόν τον κορμό και να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους.
Η εμπειρία μου σχετικά με τα προϊόντα της SILIKOMART
Χρησιμοποιώντας για πρώτη φορά τα συγκεκριμένα προϊόντας της Silikomart μπορώ να πω ότι τα συνιστώ ανεπιφύλακτα μια και μ' αυτή την φόρμα με τα δύο ταπέτα-"στρωματάκια" έχουμε την δυνατότητα να φτιάξουμε γλυκά (mousse, παγωτά, semi-freddo) επαγγελματικού επιπέδου όσον αφορά την εμφάνιση με πάρα πολύ μεγάλη ευκολία μια και είναι απίστευτα εύχρηστα.
Το μόνο θέμα που συνάντησα είναι ότι κάποια στιγμή το σπρέυ βουτύρου στόμωσε και χρειάστηκα λίγα δευτερόλεπτα να το ανακινήσω καλά για να επανέλθει. Κατά τα άλλα, τα προϊόντα έχουν την γνωστή πολύ καλή ποιότητα αλλά και ευχρηστία της εταιρίας SILIKOMART.
Για την βάση: genoise αμυγδάλου
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα αχλάδια
TIPS
Πηγή συνταγής: ΕΔΩ και ΕΔΩ στο τέλος αυτής της ανάρτησης υπάρχει και ένα σχετικό βίντεο.
- 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 120 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική, καστανή ή καρύδας)
- 40 γρ. κακάο κοσκινισμένο
- 60 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
- 30 γρ. πούδρα αμυγδάλου (αμύγδαλα ψιλοκομμένα)
- 2-3 αχλάδια μεγάλα κομμένα σε κύβους
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
- 200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος*, σε κομμάτια
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 170 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 200 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγύ
- 4 γρ. ζελατίνη (γκρανυλέ ή σε φύλλο)
- Την φόρμα για κορμό με το "στρωματάκι" (ή το λείο) με τις νιφάδες
- Την φόρμα για σοκολατάκια-νιφάδες
- Το σπρέυ βούτυρο-κακάο σε λευκό χρώμα
- Την τυρκουάζ ζάχαρη
Τα προϊόντα της εταιρίας Silikomart και ο κορμός τελειωμένος
Το μπισκότο - genoise αμυγδάλου
Η mousse και το στρώμα με τα αχλάδια
Η ganache και ο χρωματισμός του κορμού
Ετοιμάζουμε τα σοκολατάκια της διακόσμησης
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμμάτων.
- Με ένα κουτάλι ή μαχαίρι (όχι μυτερό) ανακατεύουμε την σοκολάτα έτσι ώστε να πέσει η θερμοκρασία της για να μείνει γυαλιστερή.
- Με ένα κουταλάκι, γεμίζουμε προσεκτικά την φόρμα με σοκολάτα και αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου στερεοποιηθούν τα σοκολατάκια για να τα χρησιμοποιήσουμε στην διακόσμηση.
- Βάζουμε το βούτυρο και τα αχλάδια σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη καρύδας και τα αφήνουμε να "βράσουν" μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
Ετοιμάζουμε την βάση από genoise αμυγδάλου
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
- Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το κακάο, την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε μαρέγκα και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
- Προσθέτουμε σε 2 ή 3 δόσεις το μείγμα με το κακάο - αλεύρι - αμύγδαλο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
- Καλύπτουμε ένα ταψί με διάσταση 25Χ35 με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε το μείγμα του μπισκότου - genoise.
- Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο αμέσως και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τον κορμό και να το κόψουμε για να το χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την ganache με σοκολάτα γάλακτος
- Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κομμάτια της σοκολάτας γάλακτος.
- Αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ganache.
- Αφήνουμε, εκτός ψυγείου, για να κρυώσει μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την mousse κουβερτούρας
- Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε 3-4 κ.σ. κρύο νερό και την ζελατίνη.
- Αφήνουμε για 3-4 λεπτά έτσι ώστε η ζελατίνη να φουσκώσει.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε την ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Προσθέτουμε και τα κομμάτια της κομμάτια της κουβερτούρας.
- Αφήνουμε για 2-3 λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα - ganache.
- Αφήνουμε την ganache να κρυώσει και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ.
- Προσθέτουμε την ganache στην σαντιγύ και ομογενοποιούμε την mousse ανακατεύοντας προσεκτικά.
Συνθέτουμε τον κορμό
- Βάζουμε μέσα στο πλαστικό μέρος της φόρμας πρώτα τα ημικύκλια στα άκρα και μετά το "στρωματάκι" με τις νιφάδες (ή το λείο).
- Γεμίζουμε την φόρμα με την mousse κουβερτούρας, προσθέτουμε τα αχλάδια σε όλο το μήκος και από πάνω βάζουμε την ganache της σοκολάτας γάλακτος.
- Κόβουμε από το genoise - μπισκότο μια λωρίδα ίση με το άνοιγμα της φόρμας και το τοποθετούμε επάνω στην ganache.
- Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για μια νύχτα ή για 6-7 ώρες.
- Για να ξεφορμάρουμε, βγάζουμε από την κατάψυξη, αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2-3 λεπτά και αφού αναποδογυρίσουμε τον κορμό με το "στρωματάκι" του στην πιατέλα που θα τον σερβίρουμε (βγαίνει πανεύκολα από την φόρμα), ξεκολούμε το "στρωματάκι" σιγά και προσεκτικά.
- Παίρνουμε το σπρέυ βουτύρου και από απόσταση 20-30 εκατοστών ψεκάζουμε τον κορμό για να του δώσουμε ό,τι χρώμα θέλουμε, στην προκειμένη περίπτωση, λευκό.
- Ξεφορμάρουμε τα σοκολατάκια - νιφάδες και τα τοποθετούμε επάνω στον κορμό πιέζοντάς τα ελαφρά για να κολλήσουν.
- Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη τυρκουάζ ζάχαρη.
- Ο κορμός μας είναι έτοιμος και τον διατηρούμε στην κατάψυξη μέχρι την στιγμή που θα τον σερβίρουμε.
* Μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη καρύδας ή stevia για το "μπισκότο" - genoise αλλά και σοκολάτα γάλακτος με stevia για την δεύτερη ganache.
* Προσοχή: Όταν θα βάλουμε το στρώμα με τα φρούτα καλό θα είναι να μην είναι μέχρι την άκρη (όπως το έβαλα εγώ) έτσι ώστε να δημιουργείται ένα περίγραμμα από την mousse.
