'Ενα από τα φαγητά που, κυριολεκτικά, λατρεύω. Παραδοσιακό, καλοκαιρινό και πολύ, μα πολύ μαμαδίστικο. Ένα πιάτο που δεν του λείπει η νοστιμιά αλλά και το άρωμα από τα μυρωδικά που έχει. Κάποτε, αυτό το φαγητό το θεωρούσα λίγο δύσκολο (όπως και τα γεμιστά) αλλά το μόνο που ζητάει είναι λίγο χρόνο περισσότερο γιατί δύσκολο δεν το λες. Άσε που η νοστιμιά του σε ανταμείβει.
Αυτή τη φορά το έφτιαξα με τα στρογγυλά κολοκυθάκια γιατί δεν βρήκα από τα μακρόστενα μεγάλα που να μπορώ να τα γεμίσω αλλά, εσύ, χρησιμοποίησε όποια κολοκυθάκια βρείς ή όποια σου αρέσουν, το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο.
Ωστόσο, με το συγκεκριμένο φαγητό όπως και με τα άλλα γεμιστά λαχανικά (πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες κλπ) πολλές φορές η γέμιση είτε περισσεύει είτε είναι λίγο λιγότερη. Τι κάνουμε τότε; Εάν, μεν, είναι λίγο λιγότερη θα το δούμε όταν θα έχουμε γεμίσει τα μισά λαχανικά μας, οπότε μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον ρύζι. Εάν περισσέψει, είτε γεμίζουμε πατάτες, είτε έχουμε φροντίσει να έχουμε μερικά κολοκύθια (ή ντομάτες και πιπεριές επιπλέον).
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά στην κατσαρόλα και αυγολέμονο τυριού
Περιγραφή : Στρογγυλά κολοκυθάκια που μυρίζουν καλοκαίρι.
Μερίδες: 6
ΥΛΙΚΑ
- 10-12 στρογγυλά κολοκύθια
- 380 γρ. κιμάς
- 12 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- 1 μεγάλο καρότο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 200 ml λευκό κρασί
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 2 κ.σ. ξερό δυόσμο (ή φρέσκο)
- 3 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
- 1 ώριμη ντομάτα μέτρια (προαιρετικά)
- Αλάτι - Πιπέρι
Για την κρέμα αυγολέμονου
- 2 αυγά μεσαία
- 1 κ.σ. αλεύρι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1 φλ. ζωμό από τα κολοκύθια
- 2 κ.σ. κρέμα τυριού
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια.
- Κόβουμε ένα μέρος (καπάκι) από το επάνω μέρος των κολοκυθιών και τα αδειάζουμε, κρατώντας την ψίχα τους.
- Στο multi, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη μισή ψίχα από τα κολοκύθια, τη ντομάτα και τα αρωματικά (μαϊντανό, άνιθο και δυόσμο εάν βάλουμε φρέσκο).
- Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το μισό ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε.
- Μέχρι να σοταριστούν, πλένουμε το ρύζι έως ότου βγαίνει καθαρό το νερό (που σημαίνει ότι απομακρύνθηκε όλο το άμυλο) και το προσθέτουμε κι αυτό στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε το κρασί και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε τη γέμιση να βράσει έως ότου μείνει με το λάδι και λίγο από το νερό.
- Την αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε τα κολοκύθια.
- Σε ρηχή κατσαρόλα (σοτέζα 28-30 εκ. διάμετρο) βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε από πάνω την υπόλοιπη ψίχα από τα κολοκύθια και τοποθετούμε τα κολοκύθια που γεμίσαμε.
- Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας.
- Κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα και 15 λεπτά, ανοίγοντας ενδιάμεσα το καπάκι και ελέγχοντας αν μαλάκωσαν τα κολοκύθια και αν έβρασε η γέμιση.
- Φροντίζουμε όταν τελειώσει το μαγείρεμα, το φαγητό μας να έχει ζουμί ώστε να κάνουμε το αυγολέμονο.
- Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα, βάζουμε στο multi, 2 αυγά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και την κρέμα τυριού.
- Τα χτυπάμε και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε τον ζωμό από το φαγητό και ξαναχτυπάμε για να ομογενοποιηθεί πάλι.
- Βάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, ανακινούμε την σοτέζα ώστε να αναμειχθεί με τον ζωμό που υπάρχει μέσα και το αφήνουμε για 3 λεπτά να σιγοβράσει μέχρι να δέσει (να πήξει ελαφρά) η κρέμα του αυγολέμονου.
- Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με επιπλέον λεμόνι και φέτα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1- Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε στην κατσαρόλα κομμένα καρότα και πατάτες για να μαγειρευτούν μαζί με τα κολοκύθια.
2- Είσαι αρχάρια στην κουζίνα; Διάβασε κι αυτό το μυστικό...
Η γέμιση που θα χρειαστούμε εξαρτάται και από το μέγεθος των κολοκυθιών, οπότε καλό είναι να έχουμε και 2-3 κολοκύθια επιπλέον ή 2-3 ντομάτες ή πιπεριές ώστε εάν περισσέψει γέμιση να μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε. Εάν πάλι δεν μας φτάσει, κάτι που θα το δούμε αφού γεμίσουμε τα μισά κολοκύθια προσθέτουμε επιπλέον λίγο ρύζι.
