Μια συνταγή του 19ου αιώνα με καταγωγή από την Προύσα της Τουρκίας που κι εδώ στην Ελλάδα την τιμάμε και την αγαπάμε πολύ. Συνήθως τα συγκεκριμένα κεμπάπ γίνονται με μοσχαρίσιο και αρνίσιο χοντροκομμένο κιμά, μια καυτερή σάλτσα από ντομάτα και σερβίρονται με γιαούρτι.

Στην συγκεκριμένη συνταγή εγώ έκανα τα κεμπάπ-σουτζουκάκια από κιμά μοσχαρίσιο με χοιρινό και τα συνόδευσα με μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας που εμπλουτίστηκε με πέστο πιπεριάς. Στο γιαούρτι πρόσθεσα και λίγο σκόρδο για να γίνει πιο πικάντικο. Ο συνδυασμός μπορεί να μην είναι ο αυθεντικός των τουρκικών κεμπάπ, αλλά, πιστέψτε με είναι τέλειος γευστικά. 

Βέβαια, επειδή εμείς στο σπίτι δεν αγαπάμε τα καυτερά δεν έβαλα μπούκοβο αλλά εσείς, εάν και εφόσον, τα θέλετε πιο πικάντικα δεν έχετε παρά να το προσθέσετε στη σάλτσα. 

Όσο για την σάλτσα, δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με έτοιμη σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα με βασιλικό) γιατί μας αρέσει πολύ και πρόσθεσα πέστο πιπεριάς Φλωρίνης σπιτικό αλλά υπάρχει και έτοιμο, οπότε η σάλτσα ετοιμάζεται σε χρόνο ρεκόρ και είναι εξίσου νόστιμη.

Γιαουρτλού Κεμπάπ με γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

           

         

Περιγραφή:Τα αγαπημένα κεμπάπ με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης

Μερίδες: 4-6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεμπάπ

• 500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο στο multi
• 3 φέτες ψωμί του τοστ, βρεγμένο και καλά στραγγισμένο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού (σκόνη)
• 3/4 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο (σκόνη)
• 1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
• Αλάτι & Πιπέρι

Για την γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

• 2 κ.σ. πέστο πιπεριάς έτοιμο ή σπιτικό (συνταγή ΕΔΩ)*
• 1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό 
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο
• Πίτες για σουβλάκια
• Μαϊντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τα κεμπάπ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
3. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Μετά, πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια στο μέγεθος που θέλουμε.
5. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο.
6. Βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε σε πιατέλα επάνω στις ζεστές και κομμένες πίτες.

Για τη σάλτσα πιπεριάς

1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε την σάλτσα βασιλικού, το ελαιόλαδο και το πέστο πιπεριάς και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά. 
2. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα σουτζουκάκια.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και προσθέτουμε μερικές κουταλιές στην πιατέλα.
4. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Απλά και γρήγορα, μ' αυτή τη συνταγή ένα καθημερινό πιάτο με σπαγγέτι καρότου και άσπρη σάλτσα με ποικιλία μανιταριών (αποξηραμένα πορτσίνι ή βασιλομανίταρα - πορτομπέλο και λευκομανίταρα) απογειώθηκε σε μιαν ανεπανάληπτη γήινη νοστιμιά. Είναι εντυπωσιακό πώς η απλότητα του πιάτου αυτού μετατρέπεται σε έναν γαστρονομικό ταξίδι.

Σ' αυτό το σπαγγέτι Al fungi, όπως είναι γνωστό στην Ιταλία, το βούτυρο, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, το λευκό κρασί και η παρμεζάνα χάρισαν μια umami γεύση με γήινα γλυκά αρώματα, μια πιο πολύπλοκη επίγευση και έκαναν τη γεύση του πιάτου αυτού σχεδόν... εθιστική.

Σπαγγέτι καρότου με μανιτάρια και λευκή σάλτσα

           

         

Περιγραφή: Καθημερινό πιάτο, εύκολο και νόστιμο

Μερίδες: 4

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο σπαγγέτι καρότου
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 φακελάκι αποξηραμένα μανιτάρια porcini (30 γρ.)
• 250 γρ. λευκομανίταρα (agaricus), σε φέτες
• 2 μανιτάρια portobello, σε φέτες
• 400 ml (2x200ml) κρέμα γάλακτος για ζυμαρικά
• 20 γρ. βούτυρο
• 80 ml λευκό κρασί
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• Αλάτι - Πιπέρι 

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη (ή πεκορίνο τριμμένο)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ξεπλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια porcini, τα βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό και το λευκό κρασί και τα αφήνουμε για 20 λεπτά.
2. 'Επειτα τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν αλλά κρατάμε τον ζωμό.
3. Βάζουμε τα σπαγγέτι να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Ταυτόχρονα, σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Μόλις σοταριστούν, προσθέτουμε τον ζωμό των μανιταριών και την κρέμα γάλακτος.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύρρευστη.
7. Στο σημείο αυτό, εάν θέλουμε, ρίχνουμε τα σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αλλιώς τα σερβίρουμε με τη σάλτσα