Μετά από ένα πολύ δύσκολο τέλος του 2025 με την απώλεια του μπαμπά μας να το σημαδεύει σήμερα είπα να ευχηθώ Καλή Χρονιά με υγεία και κάθε καλό αρχίζοντας με μια συνταγή βάσης. Ποιος δεν γνωρίζει το αγαπημένο, ιταλικό κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε; Μάλλον κανείς αλλά πόσοι γνωρίζουν ότι μπορούν να το φτιάξουν πολύ απλά στο σπίτι εάν δεν το βρίσκουν στο κοντινό σούπερ μάρκετ; Οι περισσότεροι, κι εγώ μαζί, συχνά, το αντικαθιστούσα στα γλυκά με τυρί κρέμα μια και τα σούπερ μάρκετ της περιοχής μου άλλοτε είχαν κι άλλοτε όχι. Κι όμως! Δεν είναι το ίδιο γιατί το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να έχει την ίδια κρεμώδη υφή με το τυρί κρέμα αλλά η γεύση του είναι πολύ πιο πλούσια, πιο μεστή.Παλιότερα, είχα φτιάξει και μυζήθρα (από γάλα που μόλις είχε λήξει και λυπόμουν να το πετάξω) όπως μας είχαν μάθει στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Μπορείς να διαβάσεις τη συνταγή ΕΔΩ. Σήμερα, όμως, φτιάχνουμε κρέμα τυριού μασκαρπόνε στην κουζίνα μας με παρόμοιο τρόπο. Η διαφορά τους είναι ο χρόνος αναμονής που χρειάζεται μέχρι να καταναλώσουμε το σπιτικό μασκαρπόνε.
Πιο συγκεκριμένα, η παρασκευή του μασκαρπόνε είναι πάρα πολύ απλή αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο και πιο συγκεκριμένα περίπου 1,5-2 ημέρες για να στραγγίσει και να έχουμε την τελική, πεντανόστιμη κρέμα.
Και μια που φτιάχνουμε κρέμα τυριού μασκαρπόνε ας ετοιμάσουμε κι ένα γρήγορο γλυκάκι που, όχι μόνον, δεν υστερεί καθόλου από τα άλλα που αγοράζουμε έτοιμα αλλά, για μένα, υπερτερεί κατά πολύ σε νοστιμιά αλλά και φρεσκάδα. Μια mousse με μασκαρπόνε και γιαούρτι που είναι και υγιεινή αλλά και γρήγορη με υλικά που, σίγουρα, έχουμε στην κουζίνα μας και το φρεσκοφτιαγμένο κρεμώδες τυρί.
Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε και μια mousse της στιγμής
Για το τυρί - 250-280 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρ
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για την mousse- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 200 γρ. γιαούρτι
- 1 φακελάκι βανίλια
- 3 φέτες τσουρέκι ή μερικά μπισκότα
- 3 κ.σ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Για το τυρί
- Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε μέχρι τους 85-90 βαθμούς.
- ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν πρέπει να βράσει!
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά για 3-4 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να πήξει ελαφρά και να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Μεταφέρουμε σε μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο που έχει καπάκι, σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
- Η κρέμα έχει ήδη πήξει αλλά έχει ακόμα υγρά.
- Ύστερα, καλύπτουμε ένα σουρωτήρι (στραγγιστήρι) με τουλπάνι και βάζουμε μέσα την κρέμα.
- Κλείνουμε το τουλπάνι, γυρίζοντάς το γύρω από τον εαυτό του, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα πουγκάκι που βοηθά το τυρί να αποβάλλει τα περιττά υγρά του καθώς σχηματίζεται μια μπάλα.
- Αφήνουμε και πάλι στο ψυγείο για μερικές ώρες (περίπου 7-8 ώρες) ή μέχρι να δούμε ότι έχει στραγγίξει όλο το υγρό και έχει μείνει η κρέμα τυριού μασκαρπόνε.
- Βάζουμε σε αποστειρωμένο, γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε.
- Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα περίπου, σε θερμοκρασία 1-4 βαθμούς Κελσίου.
Για την mousse- Σε ένα μπολ, χτυπάμε το μασκαρπόνε με το γιαούρτι (για περισσότερη γλύκα προσθέτουμε και 1-2 κ.σ. άχνη ζάχαρη) και τη βανίλια.
- Θρυμματίζουμε το τσουρέκι ή τα μπισκότα και ρίχνουμε λίγα στον πάτο του μπολ.
- Προσθέτουμε από πάνω την κρέμα και γαρνίρουμε με μαρμελάδα και θρυμματισμένο τσουρέκι (ή μπισκότα).
- Απολαμβάνουμε.
Το τυρί μασκαρπόνε μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε γλυκές αλλά και αλμυρές παρασκευές καθώς και να του προσθέσουμε βότανα, αρωματικά αλλά και ζάχαρη άχνη ή μέλι.
