Μια πατατοσαλάτα μπορεί να είναι πολλά περισσότερα από ένα συνοδευτικό. Μπορεί να γίνει ένα πιάτο που κλέβει την παράσταση. Αυτή η νηστίσιμη εκδοχή βασίζεται σε απλές, καθημερινές γεύσεις, αλλά τις ανεβάζει επίπεδο με μικρές πινελιές που κάνουν τη διαφορά. Οι πατάτες δένουν με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, που προσθέτουν γλυκύτητα και βάθος, ενώ οι λιαστές ντομάτες φέρνουν τη χαρακτηριστική μεσογειακή ένταση. Οι πράσινες ελιές χαρίζουν αλμυρή ισορροπία και το φρέσκο κρεμμυδάκι δίνει την απαραίτητη δροσιά.
Το ντρέσινγκ μουστάρδας ολοκληρώνει το σύνολο: πικάντικο, ελαφρώς όξινο αλλά και γλυκό, με βελούδινη υφή που αγκαλιάζει όλα τα υλικά χωρίς να τα καλύπτει. Το αποτέλεσμα είναι μια πατατοσαλάτα που, αν και χωρίς μαγιονέζα, μπορεί να σταθεί σε τραπέζι ή μπουφέ σαν συνοδευτικό για πουλερικά, κρέατα ή ψάρια αλλά και σαν ένα χορταστικό κυρίως πιάτο.
Είναι απλή, αλλά όχι συνηθισμένη και έχει τη δική της προσωπικότητα που σε γοητεύει από την πρώτη μπουκιά. Μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσεις και να μοιραστείς. Οι υφές και τα αρώματά της φέρνουν στο νου τη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα. Οι πατάτες λειτουργούν ως ουδέτερος καμβάς πάνω στον οποίο αναδεικνύονται οι πιο έντονες νότες αυτές από τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες με την πυκνή, σχεδόν umami ένταση.
Τα ταπεινά, καθημερινά υλικά της και η απλότητά της σε σχέση με τη νοστιμιά της εντυπωσιάζουν. Μια νηστίσιμη πατατοσαλάτα που αξίζει να δοκιμάσεις και να μοιραστείς με όσους αγαπάς.
Νηστίσιμη πατατοσαλάτα με dressing μουστάρδας
Περιγραφή: Μια ιδιαίτερη πατατοσαλάτα, νηστίσιμη και πλούσια σε γεύση και άρωμα
Μερίδες: 1 μέτριο μπολ
ΥΛΙΚΑ
- 3 μεγάλες πατάτες
- 2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
- 5-6 φέτες λιαστής ντομάτας σε λάδι, κομμένες
- 7-8 ελιές πράσινες γεμιστές με κόκκινη πιπεριά
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 100 ml λευκό (ή ροζέ) κρασί
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή (ή Dijon)
- 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
- 1 κ.γλ. (κοφτή) καστανή ζάχαρη
- Αλάτι - Πιπέρι - Καπνιστή (ή γλυκιά πάπρικα)
- Ψιλοκομμένο άνηθο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα σε αλατισμένο νερό.
- Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος τους αλλά, συνήθως, για τις μεγάλες πατάτες που βράζουμε με τη φλούδα χρειάζονται 25-35 λεπτά, περίπου.
- Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι για να είμαστε σίγουροι ότι έβρασαν, ρίχνουμε το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μπολ.
- Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις φέτες του κρεμμυδιού και τις αφήνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά να σοταριστούν.
- Προσθέτουμε το κρασί, την κρέμα βαλσαμικού και την καστανή ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσουν.
- Λίγο πριν βγάλουμε από τη φωτιά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν πριν τα προσθέσουμε στο μπολ με τις πατάτες.
- Τέλος προσθέτουμε στις πατάτες τις κομμένες ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
- Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα ώστε να αναμειχθούν γεύσεις και αρώματα πριν σερβίρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί και ζεστή ή χλιαρή και να χρησιμοποιηθεί για κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό σε ψητό κοτόπουλο, σνίτσελ ή ψητό ψάρι.
- Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με baby πατατούλες με τη φλούδα.
