Το υπέροχο Λαδοτύρι Μυτιλήνης... σαγανάκι με δύο τρόπους!

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! 
Καλοκαίρι, ουζάκι, κρύα μπύρα, παρεούλα και βεράντα πάνε όλα μαζί ειδικά στη χώρα μας.  Εξάλλου, ο ήλιος, η θάλασσα, η ζέστη και τα τζιτζίκια που τραγουδούν ασταμάτητα βοηθούν να αφήσουμε λίγο πιο ...πίσω τα προβλήματα κι όχι βέβαια να λυθούν αλλά να ξεχαστούν προσωρινά!! 
Σήμερα θα ασχοληθούμε με ένα υπέροχο Ελληνικό προϊόν, με Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευση (Π.Ο.Π.) το εξαίσιο λαδοτύρι από τη Μυτιλήνη.
Το λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα τυρί με πλούσιο άρωμα γάλακτος, ραφινάτη και μεστή γεύση, σφιχτοδεμένο και πολύ ισορροπημένο όσον αφορά στην αλμύρα του. Ούτε σκληρό αλλά ούτε και μαλακό, ελαφρώς μαστιχωτό με νότες ξηρών καρπών.
Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με μια ελάχιστη πρόσμιξη γίδινου μια και επιτρέπεται μόνον ένα 30% να είναι το γίδινο ποσοστό του. Λέγεται λαδοτύρι γιατί συντηρείται μέσα σε ελαιόλαδο που του δίνει την χαρακτηριστική του νοστιμιά. Το μικροκλίμα του νησιού αλλά και η σύσταση του εδάφους όπου οφείλεται και η ποικιλία της χλωρίδας είναι τα κύρια αίτια της νοστιμιάς του γάλακτος και κατ' επέκταση των τυριών που παράγονται εκεί.
Για το λαδοτύρι το γάλα τυροκομείται μέσα σε 48 ώρες από τη στιγμή της παραγωγής του χωρίς να προστεθεί σκόνη γάλακτος, χρωστική ή άλλη συντηρητική ουσία. Πήζει με παραδοσιακή πυτιά μέσα σε 30 λεπτά και αφού το ξαναζεστάνουν στους 45 βαθμούς Κελσίου το τοποθετούν σε καλούπια όπου και το αφήνουν μέχρι να αποκτήσει την υφή και το τελικό του σχήμα που είναι στρογγυλό.
Στη συνέχεια, το αλατίζουν επιφανειακά και το μεταφέρουν σε χώρους με 85% υγρασία και 12-18 βαθμούς Κελσίου θερμοκρασία όπου μένει να ωριμάσει για, τουλάχιστον, τρεις μήνες.
Τέλος, το διατηρούν σε ελαιόλαδο (απ' όπου και το όνομα) σε χώρους με χαμηλή θερμοκρασία (3-4 βαθμούς Κελσίου) όπου και παραμένει αναλλοίωτο για έναν περίπου χρόνο.
Το λαδοτύρι χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές και όπου κι αν προστεθεί χαρίζει την απίστευτη νοστιμιά του.
Σήμερα, λοιπόν, το καλοκαιρινό μας μεζεδάκι είναι απλούστατο, νοστιμότατο, καθόλου απαιτητικό σε χρόνο που οφείλει τη νοστιμιά του ξεκάθαρα στην ποιότητα της πρώτης ύλης! Λαδοτύρι σαγανάκι με την παραδοσιακή συνταγή της Μυτιλήνης αλλά και με μια δική μου παραλλαγή εξίσου νόστιμη κι απλή.
ΥΛΙΚΑ
Παραδοσιακή συνταγή
Λαδοτύρι Μυτιλήνης 
Ένα μπολ με λίγο κρύο νερό
Αλεύρι για το αλεύρωμα
Παραλλαγή
100 ml κρύα μπύρα 
Αλεύρι τόσο όσο να έχουμε έναν μέτριας πυκνότητας χυλό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λεμόνι και κόκκινο πιπέρι σε κόκκους για το γαρνίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Παραδοσιακή συνταγή
Κόβουμε στη μέση το λαδοτύρι και το μοιράζουμε οριζόντια σε 3 φέτες με πάχος περίπου 1 εκατοστό.
Το ισομοιράζουμε σε 3 τρίγωνα.
Βάζουμε τα τρίγωνα στο κρύο νερό και μετά στο αλεύρι.
Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί βάζουμε μέσα τα αλευρωμένα τρίγωνα και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
Βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον λάδι και μετά, μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Γαρνίρουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγους κόκκους από κόκκινο πιπέρι.
Παραλλαγή
Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στην κρύα μπύρα και φτιάχνουμε έναν χυλό μέτρια πυκνότητας.
Βουτάμε στο χυλό το τυρί και μετά το βάζουμε στο ζεστό ελαιόλαδο.
Το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καστανό χρώμα.
Το σερβίρουμε με λεμόνι και το πασπαλίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι σε κόκκους.

16 σχόλια:

  1. Για να δεις τι βολικός άνθρωπος ειμαι, το τρωω και με τις δύο μεθόδους... σε περιπτωση που θελεις να με τρατάρεις χι χι!

    Καλή εβδομαδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πωπωωωω! Πράγματι είσαι βολικός άνθρωπος και κατάλληλος για ...δοκιμαστής μου φαίνεται!!!
      Άντε έλα να σε τρατάρω!!!!!!!! :)

      Διαγραφή
  2. Repas parfait pour un été chaud !!!!
    Bonne semaine !!!
    Anna

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Καλησπέρα Κική μου!!Ακρως καλοκαιρινό τό μεζεδάκι σου!!!Λατρεμένο!!!
    Μού αρέσει πολύ ο χυλός μέ μπύρα!!Τόν προτιμώ από κρύο νερό-αλεύρι!!
    Θά τόν δοκιμάσω μέ κεφαλογραβιέρα Κρήτης!!!Καλή καί δροσερή εβδομάδα!!!
    Πολλά φιλάκια!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι πολύ ωραίο μεζεδάκι Δήμητρα. Να τον δοκιμάσεις αυτόν τον χυλό γιατί δίνει μια πιο ωραία επίγευση. Και με κεφαλογραβιέρα Κρήτης θα είναι τέλειος μεζές!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  4. βάλε τσίπουρα , μπύρες κι έρχομαι!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε περιμένω και μάλιστα με την παρέα... (Ζαμπία και Χρυσαυγή)!!!!!! :)

      Διαγραφή
  5. Κική μου πολύ ωραίο καλοκαιρινό μεζεδάκι, σε ευχαριστούμε για τις πληροφορίες!!
    Αυτό το τυρί δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά τώρα θα το αγοράσω για να το έχω για έκτακτα μεζεδάκια που έχουμε όλο το καλοκαιράκι!!
    Φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Μάχη και χαίρομαι που σου άρεσε! Αξίζει να το δοκιμάσεις το λαδοτύρι... είναι καταπληκτικό τυρί με φοβερά μεστή γεύση!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  6. Πόσο άραγε να μπορείς να φας από αυτό το θεσπέσιο πιάτο και να θεωρηθεί πολύ;;;;;;; Εγώ πάντως δεν θα σταματούσα εύκολα. Φιλιά και καλή εβδομάδα Κική μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν ξέρω αν υπάρχει κανόνας Χριστίνα μου... εκείνο που ξέρω ότι πράγματι δεν σταματάς εύκολα!!!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  7. Εξαιρετικό είναι!Έχουμε από τα καλύτερα τυριά Κική μου! Επίσης το τρώω όπως και να μου τα σερβίρεις αρκεί να είναι σε μεγάλη ποσότητα χαχα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πράγματι Λίλια κι εγώ το πιστεύω ακράδαντα αυτό... τυριά σαν τα Ελληνικά δεν υπάρχουν και ακολουθούν τα γαλλικά τυριά!!
      Σε όση ποσότητα θέλεις να σου το σερβίρω...έλα εσύ!!!!

      Διαγραφή
  8. Το λαδοτυρι είναι από τα αγαπημένα μου τυριά και ειδικα για σαγανάκι ειναι ό,τι πρέπει!
    Ο καλύτερος μεζές!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πράγματι είναι πολύ ωραίο τυρί Χρύσα!

      Διαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!