Πέμπτη, 24 Απριλίου 2014

Γρήγορη σουσαμένια ζαμπονοκασερόπιτα στο τηγάνι

Καλή σας μέρα! Τα παραδοσιακά προϊόντα είναι η αδυναμία μου! Μου αρέσει να τα ανακαλύπτω, να τα χρησιμοποιώ, να παίζω με τις γεύσεις μαζί τους και να καταλήγω πάντα να σκέφτομαι ότι εμείς οι Έλληνες είμαστε τυχεροί και ευλογημένοι ζώντας σε μια χώρα με τέτοιο κλίμα και τέτοιο πλούτο προϊόντων! 
Περέκ ή φυλλωτά, λοιπόν για σήμερα!! Αυτά τα παραδοσιακά, ποντιακά, υπέροχα, αχνόλευκα, αποξηραμένα φύλλα με τις γνωστές φουσκάλες στην επιφάνειά τους που κάνουν μια νοστιμότατη πίτα  σε χρόνο ρεκόρ!!! Τα φύλλα που, κάθε Σεπτέμβρη, άνοιγαν οι γιαγιάδες από την πιο απλή ζύμη του κόσμου, με αλεύρι, αλάτι και νερό και τα έψηναν με μαστοριά πάνω στο σάτσι, μια μεταλλική στρογγυλή επιφάνεια για να τα διατηρήσουν για όλη τη χρονιά.
'Ετσι, οι  Πόντιες νοικοκυρές που, οι περισσότερες, ήταν και αγρότισσες, έφτιαχναν γρήγορα πίτες χωρίς να χρειάζεται να ανοίγουν φύλλο κάθε λίγο και λιγάκι. Υπέροχη ιδέα... δεν νομίζετε;;; Φοβερή η δημιουργικότητα αλλά και η απίθανη γεύση τριών τόσο απλών και καθημερινών υλικών... αλεύρι, αλάτι και νερό! Λιγότερο ή περισσότερο φτωχοί είχαν αυτά τα υλικά στις κουζίνες τους!!! Τελικά, στρέφοντας το βλέμμα προς τα πίσω... ανακαλύπτει κανείς έναν φοβερό γευστικό πλούτο που ανήκει στην κουζίνα των "φτωχών". Με τα χρόνια αλλά και την άνοδο του βιοτικού επιπέδου, όμως, τα απλά και ταπεινά αυτά παραδοσιακά προϊόντα ξεχάστηκαν, παραμελήθηκαν, περιφρονήθηκαν ειδικά από την ..."υψηλή" κοινωνία που προτίμησε κάποια άλλα εντυπωσιακά, φανταχτερά αλλά και ξενόφερτα υλικά. Αφήσαμε το μήλο και πιάσαμε το ...μάνγκο. Αφήσαμε τη σαρδέλα και φιλοξενήσαμε τον ...σολωμό! Χλευάσαμε τον ταραμά και στραφήκαμε στο ...χαβιάρι! Ήπιαμε σαμπάνια ξεχνώντας τα υπέροχα μοσχάτα ή τα δικά μας αφρώδη κρασιά! Δεν λέω καλά κι αυτά τα προϊόντα αλλά όλα χρειάζονται και τα δικά μας και τα ξένα! Έλα που η ζωή κύκλους κάνει κι έφτασε και πάλι μιαν εποχή όπου αρχίσαμε να καταλαβαίνουμε ή καλύτερα να εκτιμούμε την αξία των παραδοσιακών προϊόντων μας λίγο λόγω της οικονομικής κρίσης, λίγο λόγω του ότι οι άνθρωποι στις δύσκολες ώρες στρέφονται και πάλι στη ...γη τους!!! Προσωπικά, το βρίσκω πολύ καλό μια και τέλειωσε πια η εποχή που οι ξένοι εκτιμούσαν τα προϊόντα μας πιότερο από μας τους ίδιους! Ακόμα περισσότερο, άρχισε πια η εποχή που αισθανόμαστε περήφανοι γι αυτά και μπορούμε να τα προωθήσουμε καλύτερα στο εξωτερικό για να τελειώνει και το... παραμύθι των ξένων ότι οι Έλληνες δεν παράγουν, δεν δημιουργούν!!
Στρέφοντας και πάλι το βλέμμα και την προσοχή στα φύλλα αυτά, που, αν και, τα γνώριζα από καιρό τα χρησιμοποίησα σήμερα για πρώτη φορά... θα σας εξομολογηθώ ότι τα λάτρεψα! Τα συνάντησα τυχαία σε κάποιο καινούργιο μαγαζάκι που άνοιξε στη γειτονιά μου και είναι γεμάτο τέτοιους "θησαυρούς", τα μετέφερα με "θρησκευτική" ευλάβεια και προσοχή στην κουζίνα μου γιατί είναι απίστευτα εύθραυστα και σπάνε! Κανένα πρόβλημα, παρ' όλα αυτά!! Τα σπασμένα ψήνονται και επιτελούν άνετα το έργο τους.
Νομίζω ότι είναι από κείνα τα προϊόντα που θα φιλοξενούνται μόνιμα πια στα ντουλάπια της κουζίνας μου! Η απόλυτη λύση για να παρουσιάσουμε μια πιτούλα, γλυκιά ή αλμυρή σε λιγότερο από 20 λεπτά, για να ετοιμάσουμε ένα σνακ για το γραφείο ή για ένα ωραιότατο γεύμα ή δείπνο αν τα συνοδέψουμε και με μια χορταστική και πολύχρωμη σαλάτα!
ΥΛΙΚΑ
3 φύλλα περέκ ή φυλλωτά 
150 γρ. μορταδέλα ψιλοκομμένη
150 γρ. μίγμα τυριών χοντροτριμμένο (κασσέρι, γκούντα, ένταμ ή σκέτο κασσέρι)
3 κ.σ. βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη 
2 κ.σ. σουσάμι 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την μορταδέλα με τα τυριά.
Βρέχουμε τα φύλλα με νερό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή ανοίγοντας τη βρύση σε χαμηλή ροή και περνώντας το γρήγορα από κάτω, έτσι ώστε να βραχεί αλλά να μη "μουλιάσει".
Βάζουμε σε βαθύ και μεγάλο τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και μόλις ζεσταθεί σπάζουμε το πρώτο φύλλο και το βάζουμε να ψηθεί πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη, σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. 
Το μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά βούτυρο και βάζουμε το δεύτερο φύλλο να ψηθεί από την μια πλευρά.
Μόλις δούμε καστανές κηλίδες το γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Ύστερα, ρίχνουμε τη μισή από τη γέμιση και πασπαλίζουμε με το μισό σουσάμι.
Βάζουμε επάνω στη γέμιση το ήδη ψημένο φύλλο και με ένα καπάκι σιλικόνης, κατσαρόλας ή ένα πιάτο, πιέζουμε καλά για να "πατηθεί" η γέμιση και να ενωθεί (όσο γίνεται) με το φύλλο.
Ύστερα, ρίχνουμε επάνω στο φύλλο αυτό την υπόλοιπη γέμιση. 
Καλύπτουμε με το τρίτο και τελευταίο φύλλο και πιέζουμε για λίγο με το καπάκι την πίτα μας.
Χρησιμοποιώντας δύο ξύλινες σπάτουλες γυρίζουμε την πίτα από την πλευρά του άψητου φύλλου.
Σηκώνουμε λίγο από 1-2 πλευρές την πίτα και ρίχνουμε το βούτυρο που έχει απομείνει.
Αφήνουμε να ψηθεί το φύλλο σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, πιέζοντας για λίγο ακόμη την πίτα με το καπάκι.
Μόλις ψηθεί το φύλλο, αναποδογυρίζουμε ή απλά βγάζουμε την πίτα σε μια πιατέλα.
Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή με πράσινη σαλάτα.
TIPS
* Χρησιμοποίησα βούτυρο αντί για ελαιόλαδο γιατί κάποια φίλη που τα χρησιμοποιεί συχνά μου είπε ότι απορροφούν πολύ λάδι και γίνονται πιο λιπαρά απ' ότι όταν τα κάνουμε με το βούτυρο ή μαργαρίνη.
* Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το θρυμματισμένο φύλλο σε γέμιση πίτας αντί για τραχανά ή ρύζι.
* Τα περέκ είναι "μαγικά" φύλλα ζύμης που ανάλογα με το πόσο θα τα βρέξουμε θα τα απλώσουμε σε τηγάνι ή ταψί ή θα τα τυλίξουμε ή ακόμα και θα τα διπλώσουμε.
-- Βρέχοντάς τα με λίγο νερό έχουμε μέτρια μαλακά φύλλα που τα σπάμε και τα βάζουμε στο τηγάνι ή στο ταψί, ιδανικά θα κάνουμε 3 στρώσεις από φύλλα και 2 στρώσεις από γέμιση. Στο τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε και ένα μίγμα από γάλα, αυγό, αλάτι και πιπέρι που θα το χρησιμοποιήσουμε για να περιχύσουμε την πίτα μας.
-- Βρέχοντάς τα περισσότερο μπορούμε να έχουμε ένα είδος κρέπας ή ένα φύλλο μαλακό που θα το διπλώσουμε ή θα το τυλίξουμε και αφού του προσθέσουμε και τη γέμιση θα το ψήσουμε ή θα το τηγανίσουμε για να έχουμε την πιτούλα που θέλουμε.
Μπορούμε όμως και να το κόψουμε σε κομμάτια (μόλις μαλακώσει) με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι και να το βάλουμε σε ατομικά φορμάκια για να έχουμε μιαν ωραία βάση για γέμιση.
* Φυσικά, η πιτούλα μπορεί να ψηθεί και στον φούρνο αντί για το τηγάνι.

Τετάρτη, 23 Απριλίου 2014

Τούρτα μωσαϊκό με σοκολάτα και τσουρέκι... η πρώτη συνταγή "ανακύκλωσης"

Και ξεκινάμε σήμερα με μια γλυκιά τουρτίτσα που ...μην τη βλέπετε Πασχαλινή ...μπορεί να στολιστεί όπως την θέλετε για να σας ευχαριστήσει. Απλή και χρήσιμη, νόστιμη και ...ανακυκλωτική... θα τη λατρέψετε!!
Σας περίσσεψε τσουρέκι και σοκολατένια αυγά;;; Μην ανησυχείτε καθόλου!! Δεν πρόκειται να τα πετάξουμε κι αυτό είναι σίγουρο!!! Πάρτε μια πρώτη ιδέα γιατί θα ακολουθήσουν κι άλλες.
Μια τούρτα, η δική μου με πασχαλινή διακόσμηση που επισκέφθηκε τον αγαπημένο μου ξάδερφο και την οικογένειά του ήταν η πρώτη μορφή "ανακύκλωσης" για τσουρέκι και σοκολατένια αυγά. 
Η τούρτα ήταν παραλλαγή του γνωστού μωσαϊκού, πολύ σοκολατένια (μέχρι υπερβολής θα έλεγα) λόγω του προορισμού της (άλλος ένας σοκολατομανής!!) ενώ θα μπορούσε να γίνει μόνον με κουβερτούρα ή μόνον με κακάο για πιο οικονομική.
Η επικάλυψη με λευκή σοκολάτα, επίσης δεν είναι απαραίτητη μια και την πρόσθεσα για το χρώμα της αλλά και για να την στολίσω πασχαλιάτικα αν και ταιριάζει πολύ ωραία στη γεύση... οπότε μπορεί να αφαιρεθεί.
Τί προσπαθώ να πω;; Μα ότι μπορεί να γίνει από μια ωραιότατη τούρτα για δώρο ή απλά για κέρασμα μέχρι ένα από μωσαϊκό ή "σαλάμι" για καθημερινή κατανάλωση.
Αν πάλι, δεν ήταν Πάσχα και δεν είχαμε τσουρέκι θα μπορούσε άνετα να χρησιμοποιηθεί κάποιο κέικ βανίλιας, λεμονιού ή πορτοκαλιού... έτσι κι αλλιώς το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο!!
Βέβαια, μια και η τουρτίτσα ήταν δωράκι, δυστυχώς δεν υπάρχει φωτογραφία από το εσωτερικό της αλλά έτσι κι αλλιώς μοιάζει με το γνωστό μας μωσαϊκό γιατί έβαλα και τα μπισκότα. -:))
ΥΛΙΚΑ για μια τούρτα 20 εκ. 
150 γρ. βούτυρο
120 ml γάλα πλήρες
125 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια
4-5 αυγά σοκολατένια που περίσσεψαν
3 κ.σ. κακάο
1/2 κ.γλ. καφέ στιγμιαίο
4-5 κ.σ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ. κονιάκ
2/3 πακέτου μπισκότα petit-beurres
3 φέτες τσουρέκι ψημένες και κομμένες σε κομματάκια
Για την επικάλυψη
180 γρ. λευκή σοκολάτα (κουβερτούρα)
100 γρ. γάλα
30 γρ. βούτυρο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ψιλοκόβουμε το τσουρέκι και το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για να το ψήσουμε μέχρι να το δούμε να παίρνει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κακάο, τον στιγμιαίο καφέ, το κονιάκ, την κουβερτούρα και τα σοκολατένια αυγά και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες.
Ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Στο μεταξύ, χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη και μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε σταδιακά το υγρό μίγμα με τις λιωμένες σοκολάτες, πάντα χτυπώντας με το μίξερ χειρός αλλά σε χαμηλή ταχύτητα.
Βάζουμε για 15-20 λεπτά το μίγμα στο ψυγείο για να σφίξει λίγο και μετά προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το τσουρέκι.
Ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι και, αν πρόκειται για τούρτα, βάζουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι με διάμετρο 20 εκατοστά.
Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά η τούρτα.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη λευκή κουβερτούρα σε κομμάτια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις η λευκή κουβερτούρα λιώσει ανακατεύουμε το μίγμα για να ομογενοποιηθεί.
Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και περιχύνουμε την τούρτα μας.
Βάζουμε στο ψυγείο να "σφίξει" και η επικάλυψη (στερεοποιείται αφού "παγώσει" αλλά δεν σκληραίνει) και μετά στολίζουμε την τούρτα όπως θέλουμε.

Κυριακή, 20 Απριλίου 2014

ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!


 ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!!!!
Και του χρόνου με υγεία, αγάπη, ευτυχία και δύναμη!! Όσο για σήμερα, να περάσετε μια πανέμορφη μέρα κοντά σ' αυτούς που αγαπάτε, γεμάτη ξενοιασιά, λιχουδιές και χαρά!

Πέμπτη, 17 Απριλίου 2014

Το τραπέζι της Λαμπρής

Καλή σας μέρα!! Αυτή είναι η τελευταία ανάρτηση πριν το Πάσχα. Θα ήθελα, λοιπόν, να σας ευχηθώ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ με υγεία και χαρά! Να περάσετε πανέμορφα αυτές τις μέρες, με πολλούς αγαπημένους κοντά σας, να απολαύσετε καλούδια στο πασχαλινό τραπέζι (πάντα με μέτρο όμως), να ξεκουραστείτε και να γεμίσετε δύναμη για την μετά το Πάσχα περίοδο!
Φυσικά, πριν σας αφήσω θα σας κάνω τις δικές μου προτάσεις για το τραπέζι της Λαμπρής.
Κι ας ξεκινήσουμε με την ...τεχνική του καθαρίσματος των εντέρων που τόσο μας ταλαιπωρούν! Διαβάστε και θα καταλάβετε ότι τελικά είναι απλώς μια διαδικασία που θέλει να της αφιερώσουμε λίγο χρόνο και τίποτε περισσότερο.
Και περνάμε στα ορεκτικά και μεζεδάκια που θα απολαύσουμε καθώς θα ψήνεται ο οβελίας.

Και τώρα μερικές σαλάτες που θα συνοδεύσουν το ψητό κρέας και θα μας βοηθήσουν να καταναλώσουμε και λαχανικά.
Πράσινη σαλάτα με χοντρούλικα τσιπς παντζαριού
Δροσερή σαλάτα λαχανικών
Coleslaw 

'Οσο για γλυκό μπορούμε να διαλέξουμε ανάμεσα σε ...
Παγωτό αρμενοβίλ
Παραδοσιακή μελόπιτα Σίφνου 
Black Forest 
Μπαβαρουάζ γιαουρτιού με κομπόστα βερίκοκο ή ροδάκινο
Σας εύχομαι ολόψυχα ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ, με  υγεία, αγάπη και πολλή χαρά! -:)

Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014

Νηστήσιμες προτάσεις για την Μεγάλη Εβδομάδα

Καλή σας μέρα!!! Οι τελευταίες δύο εβδομάδες πέρασαν ταχύτατα, με μένα για μιαν ακόμη φορά να βρίσκομαι στον πλανήτη των προβλημάτων και να αργώ (ανάμεσα στα άλλα) να απαντήσω στα σχόλιά σας (ζητώ συγγνώμην)!
Σήμερα, λοιπόν, Μεγάλη Δευτέρα σκέφτηκα να γράψω κάποιες προτάσεις για την τελευταία εβδομάδα της νηστείας, μια και οι προετοιμασίες για την Ανάσταση μπαίνουν στην τελική τους ευθεία και όσο πάει και αυξάνονται κι αυτό σημαίνει λιγότερο ελεύθερο χρόνο αλλά και ανάγκη για περισσότερο προγραμματισμό.
Πάμε να δούμε όμως μερικές προτάσεις...
Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα
Πέννες με λαχανικά και ταχίνι
Ντολμαδόπιτα
Φασολάκια, πατάτες και μανιτάρια γιαχνί
Αγκινάρες με αρακά

Πέννες με ρεβίθια
Ταχινόσουπα

 Λαδένια Κιμώλου
Μπαμπανέτσα στη νηστήσιμη εκδοχή της
Γίγαντες φούρνου
Φακόρυζο με καραμελωμένα πράσα και κρεμμύδια
Μανιτάρια φρικασέ
Σελινόριζα με πατάτες και  καρότα
Ζεστή σαλάτα λαχανικών
Κι αν αυτές δεν σας ικανοποιούν θα βρείτε κι άλλες στην ενότητα "Νηστήσιμα Φαγητά". -:) 
Ένα καφεδάκι όμως θα το πίνουμε ...τέλεια συνοδευτικά για το καφεδάκι μας είναι...
Μοσχοβολιστά κουλουράκια κανέλας
Μπισκότα με ταχίνι και αμύγδαλο
ή μια πανεύκολη πάστα φλώρα
Καλή σας μέρα και καλή Μεγάλη Εβδομάδα να έχετε!!! -:))

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...