Παρασκευή, 19 Δεκεμβρίου 2014

Χριστουγεννιάτικο ριζότο με καστανό ρύζι

Καλή σας μέρα! Παραμονές Χριστουγέννων... μιας γιορτής που την λατρεύω κι όμως η έμπνευση για να γράψω έναν πρόλογο της προκοπής δεν έρχεται... με έχει ξεχάσει τις τελευταίες εβδομάδες τόσο που σκέφτομαι να στείλω γράμμα στον Άη Βασίλη μήπως και μου την ξαναφέρει! :(
Χωρίς, λοιπόν, πολλά λόγια και μετά τους new age κουραμπιέδες που δεν λείπουν από κανένα, σχεδόν, ελληνικό σπίτι αυτή την εποχή, αλλά και τα βολοβάν της γιορτής που είναι ιδανικά για ορεκτικό σε καθιστό γεύμα ή δείπνο ή σε μπουφέ αυτές τις μέρες, την σημερινή πρόταση αποτελεί ένα καταπληκτικό ριζότο με καστανό ρύζι, λαχανικά, cranberries και σταφίδες. Ριζότο γεμάτο αρώματα και γεύσεις μαζεμένα σε μια πηρουνιά! Ταιριάζει απίστευτα με ψητή γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια αλλά και χοιρινή μπριζόλα και είναι ένα υγιεινό και πολύχρωμο συνοδευτικό για τις μέρες που έρχονται και όχι μόνον γεμάτο γλυκόξινη νοστιμιά και δροσιά που του χαρίζει το μήλο.
Η αρχική συνταγή είναι του Ανδρέα Λαγού, από το περιοδικό "Olive" του Δεκεμβρίου 2014 και μόλις την αντίκρυσα την αγάπησα ...παρά τις παρεμβάσεις μου που είναι πολύ λίγες όπως η προσθήκη του κρασιού, των αμυγδάλων και των σταφίδων. Επίσης μείωσα κατά πολύ την προσθήκη ρίγανης γιατί ομολογώ ότι πιστεύω ότι είναι λάθος τυπογραφικό οι 3κ.σ. ρίγανη στο ριζότο αυτό... έτσι έβαλα μόνον 1/2 κ.γλ. και την προσθήκη ζάχαρης από 3 κ.σ. σε 1 κ.σ.
ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
300 γρ. καστανό ρύζι 10λέπτου
50 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. μηλόξιδο
1/2 κ.γλ. ρίγανη
1 πράσινο μήλο σε κυβάκια
100 ml λευκό, ημίγλυκο κρασί
30 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
30 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
40 γρ. cranberries αποξηραμένα
40 γρ. σταφίδες μαύρες ή ξανθές
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λάχανο και το καρότο.
Τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και μετά προσθέτουμε και το καστανό ρύζι.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με το μηλόξιδο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 2 φλ.τσ. νερό και αφήνουμε το ριζότο να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Προσθέτουμε πάλι μισό φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το ριζότο να βράσει μέχρι να εξατμιστούν και πάλι όλα τα υγρά.
Δοκιμάζουμε και εάν το ρύζι είναι τόσο μαλακό όσο μας αρέσει, προσθέτουμε 100 ml λευκό ημίγλυκο κρασί, τη ρίγανη, τα ψιλοκομμένα καρύδια και αμύγδαλα, τα cranberries και τις σταφίδες και το κυβάκια του μήλου.
Αφήνουμε και πάλι να βράσει έως ότου εξατμιστεί το κρασί και αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ριζότο για 10 λεπτά ή μέχρι να το σερβίρουμε.
Ταιριάζει απίστευτα με ψητή γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια αλλά και χοιρινή μπριζόλα.

Τετάρτη, 17 Δεκεμβρίου 2014

Τα βολοβάν της γιορτής

Καλημέρα σας!
Καθώς οι γιορτές πλησιάζουν το μυαλό μας όλο και ταξιδεύει στα τραπέζια των Χριστουγέννων, της Πρωτοχρονιάς, των Θεοφανείων και πάει λέγοντας. Πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο ή μήπως μπουφές για τα βράδια της παραμονής; Ένα είναι σίγουρο...τα ορεκτικά βρίσκονται πάντα εκεί... είτε σε καθιστό γεύμα ή δείπνο, είτε σε μπουφέ κάποια ορεκτικά πάντα υπάρχουν και σίγουρα όχι για να επιτελέσουν τον ρόλο που λέει το όνομά τους (γιατί η όρεξη σπάνια λείπει) αλλά για να μας θυμίσουν ότι μπορούμε με μικρά μεζεδάκια να χορτάσουμε εξίσου καλά.
Οι πίτες είναι από τα μεζεδάκια που αγαπώ πολύ και όχι μόνον εγώ ...φαντάζομαι! Έχω την εντύπωση ότι οι πίτες είναι πια μέρος του DNA του Έλληνα και της Ελληνίδας! Πώς να το κάνουμε ...έχουμε παράδοση στις πίτες και σε κάθε γωνιά της χώρας μας υπάρχει και μια σπεσιαλιτέ σε πίτα. Μπορεί, βέβαια, αυτές οι πίτες να γίνονται όλες με φύλλο απλό, χωριάτικο, νόστιμο και τριφτό αλλά και τα βολοβάν που θα σας προτείνω σήμερα είναι μια αγκαλιά από τριφτή και τραγανή σφολιάτα γεμάτη με μια γιορτινή γέμιση ...ας πούμε σπανακόπιτας αν και λίγο ιδιαίτερης με ένα μόνον υλικό που, την ώρα που το πρόσθετα αναρωτιόμουν αν θα πετάξω την υπόλοιπη γέμιση ή όχι! 
"Αχ αυτή η αγάπη για πειραματισμούς!!" ... ακούστηκε μια φωνή δίπλα μου... και ήταν γεμάτη αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα. Εντάξει, κι εγώ κάπως έτσι ήμουν αλλά δεν το έδειχνα... λίγη εμψύχωση και λίγη θετική ενέργεια είναι απαραίτητη, βρε παιδί μου, όταν μαγειρεύεις χωρίς συγκεκριμένη συνταγή... δεν νομίζετε;; Κανένα πρόβλημα όμως!!! Είμαι από τους ανθρώπους που δεν πτοούνται ... και συνεχίζω! Έτσι έκανα και τώρα κι όταν αυτή η φωνή, ξέρει εκείνη... δοκίμασε τη γέμιση... "πωπωωω, πολύ νόστιμη... δεν το περίμενα!!". Τί έλεγα πριν;;; Η θετική ενέργεια ... η πίστη στις επιλογές του ...μάγειρα;;;; Κανένα πρόβλημα... ξαναλέω!!! 
Θα σκέφτεστε τώρα... μα δεν αφήνει τα πολλά να μας δώσει τη συνταγή για να δούμε και να κρίνουμε; Αυτό έχω σκοπό να κάνω αμέσως τώρα αφού όμως πρώτα σας πω ότι η γέμιση αυτή είναι πράγματι ιδιαίτερη, υπέροχη και πολύ γιορτινή!! Δοκιμάστε την σε βολοβάν (που δεν έχω φτιάξει καιρό τώρα παρά το γεγονός ότι τα λατρεύω!) και θα γίνει ένα υπέροχο ορεκτικό!
ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα βολοβάν
1 πακέτο σφολιατάκια βουτύρου ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
Για τη γέμιση
250 γρ. σπανάκι
200 γρ. πράσα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης (ή άλλη κόκκινη) σε καρεδάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά) σε ροδέλες
60 γρ. καπνιστά αμύγδαλα ψιλοκομμένα
100 γρ. τυρί κρέμα με μυρωδικά και σκόρδο
60 γρ. κεφαλοτύρι ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
6 κ.σ. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζεστό νερό και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και τα πράσα.
Τα βράζουμε για 1-2 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Στο ίδιο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά.
Αφήνουμε τα λαχανικά να μαραθούν για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σπανάκι και τα πράσα.
Τα αφήνουμε άλλο 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρασί.
Μόλις το κρασί εξατμιστεί προσθέτουμε 1 μεγάλο ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν.
Όταν το νερό τελειώσει, δοκιμάζουμε τα λαχανικά εάν έχουν μαλακώσει όσο θέλουμε και εάν όχι προσθέτουμε κι άλλο νερό σταδιακά μέχρι να έχουμε όσο θέλουμε βρασμένα τα λαχανικά.
Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να τα λαχανικά να κρυώσουν καλά.
Τέλος, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμη τη γέμιση που μπορούμε να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για να γεμίσουμε τα βολοβάν λίγο πριν το σερβίρισμά τους.
Ετοιμάζουμε τα βολοβάν
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε τα δέκα από τα 20 στρογγυλά σφολιατάκια βουτύρου.
Παίρνουμε τα άλλα δέκα σφολιατάκια και τα τοποθετούμε σε μια αντικολλητική επιφάνεια.
Με ένα στρογγυλό κουπ πάτ, κόβουμε έναν κύκλο στο κέντρο τους και σχηματίζουμε ένα στεφάνι.
Αυτό το στεφάνι το παίρνουμε και το κολλάμε αλείφοντας με λίγο νερό γύρω γύρω τα ολόκληρα σφολιατάκια.
Με ένα πηρούνι τρυπάμε τη βάση και με μια οδοντογλυφίδα το επάνω στεφάνι.
Βάζουμε τα βολοβάν στο φούρνο και τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο καστανόξανθο χρώμα.
Μόλις ετοιμαστούν, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα βολοβάν να κρυώσουν καλά πριν περάσουμε στην επόμενη φάση.
Όταν πια τα βολοβάν είναι εντελώς κρύα, με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το κέντρο τους πολύ προσεκτικά για να μην τρυπήσουμε τη βάση τους, δημιουργώντας ένα καπάκι που το προσθέτουμε αφού τα γεμίσουμε.
Μπορούμε επίσης με ένα κουταλάκι του γλυκού να σπάσουμε το κέντρο τους πιέζοντάς το προς τα κάτω και να αφήσουμε εκεί τα θρυμματισμένα κομμάτια της σφολιάτας.
Τέλος, γεμίζουμε τα βολοβάν με τη γέμιση που ήδη έχουμε ετοιμάσει και τα τοποθετούμε σε μια ωραία Χριστουγεννιάτικη πιατέλα.
Όσο για τη ζύμη που κόψαμε και περίσσεψε;;; Τα κάνουμε μικρά πιτάκια βάζοντας το ένα πάνω στο άλλο με λίγη γέμιση μέσα και τα ψήνουμε.

Δευτέρα, 15 Δεκεμβρίου 2014

Εναλλακτικοί ...κουραμπιέδες και μπισκοτάκια Tante Kiki και μερικά δωράκια

Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα!! Σε απόσταση αναπνοής από τα Χριστούγεννα και στα πλαίσια των γιορτινών πια προτάσεων σας παρουσιάζω σήμερα μια συνταγή που θα σας εκπλήξει... με τα υλικά της, την ευκολία και τη νοστιμιά της. Μια συνταγή που εμφανίστηκε ξαφνικά από το πουθενά όταν διαπίστωσα ότι τα αμύγδαλα που είχα δεν μου έφταναν και ...για να μην λέω εντελώς ψέμματα... όχι μόνον διαπίστωσα ότι δεν μου έφταναν αλλά βαρέθηκα (η τεμπέλα...) να μπω στο αυτοκίνητο για να πάω μέχρι το μάρκετ. Έτσι, το μούσλι που βρισκόταν στο ντουλάπι μου έδωσε μια ιδέα που τελικά αφού την υλοποίησα δύο φορές απανωτά γιατί η δόση είναι μικρή και οι πρώτοι μπισκοτοκουραμπιέδες εξαφανίστηκαν ως δια μαγείας! Τί να γίνει τα Χριστούγεννα συμβαίνουν και μαγικά πράγματα όπως να εξαφανίζονται κουραμπιέδες κι άλλα γλυκά... χαχαχαχαχα
Με κουραμπιέδες έκπληξη (κάτι σαν τα αυγά Kinder έκπληξη... ένα πράγμα!!) αρχίζει γλυκά η εβδομάδα!
Έκπληξη πρώτη: Κουραμπιέδες και μπισκοτάκια με την ίδια ζύμη... γιατί και ο κουραμπιές ένα μπισκότο είναι ...λίγο πιο αφράτο και εύθριπτο από τα κανονικά! 
Έκπληξη δεύτερη: Έχετε δοκιμάσει ποτέ κουραμπιέδες με μούσλι;;; Είμαι σίγουρη πώς όχι... γιατί όσο κι αν έψαξα στο δίκτυο και στα περιοδικά και βιβλία μου δεν βρήκα πουθενά... και νομίζω πώς αυτή τη φορά έχω δίκιο (ή μάλλον ελπίζω...) :)
Η συνταγή;;;; Πανεύκολη! Η νοστιμιά της;;;; Απίστευτη!! Λίγη προσοχή χρειάζεται μόνον στον χρόνο ψησίματος κι όλα είναι τέλεια!
Μια ζύμη δύο επιλογές... μπισκότα ή κουραμπιέδες... πιο λεπτά τα πρώτα ...πιο παχουλοί οι δεύτεροι και με διαφορετικό χρόνο ψησίματος! Και τα δύο εναλλακτικά και πρωτότυπα! 
Για ένα είμαι σίγουρη... μ' αυτή τη συνταγή θα τους κάνετε όλους να ξετρελλαθούν... γι αυτό μην καθυστερείτε... απλά αγοράστε μούσλι χωρίς σταφίδες και γρήγορα στην κουζίνα!!
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
70-80 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι βανίλια
1/3 κ.γλ. κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
80 γρ. μούσλι (με ξηρούς καρπούς και χωρίς σταφίδες)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 
400-410 γρ. αλεύρι μαλακό (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
2 κ.σ. λικέρ κανέλας ή πορτοκαλιού ή κονιάκ (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε το μούσλι στο multi και το ψιλοκόβουμε χωρίς να το κάνουμε εντελώς "σκόνη".
Ύστερα, το βάζουμε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι και το καβουρδίζουμε ελάχιστα ίσα ίσα για να βγάλει τα αρώματά του.
Το αφήνουμε στην άκρη ή το βάζουμε στο ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτουμε στο κρύο μούσλι το μπέικιν και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το μαλακό βούτυρο, την άχνη, το αλάτι, τη βανίλια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το λικέρ και σιγά σιγά το μείγμα του άλευρου με το μπέικιν και το καβουρδισμένο μούσλι.
Σταματάμε το χτύπημα μόλις έχουμε μια ζύμη ομογενοποιημένη.
Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, ζυμώνοντάς την για 2-3 δευτερόλεπτα με το χέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Στη φάση αυτή αποφασίζουμε εάν θέλουμε να κάνουμε κουραμπιέδες ή μπισκότα. 
α) Εάν κάνουμε κουραμπιέδες χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30 γρ. και πλάθουμε μετρίου μεγέθους κουραμπιέδες.
Τους βάζουμε σε λαμαρίνα ή ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και τους ψήνουμε για 12-14 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
Οι κουραμπιέδες μας πρέπει να έχουν χρυσίσει ελαφρά στην άκρη.
Μόλις ψηθούν τους βγάζουμε από το φούρνο και τους αφήνουμε για 7-8 λεπτά να κρυώσουν και να σκληρύνουν πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τους τοποθετήσουμε σε πιατέλα.
β) Εάν κάνουμε μπισκότα, απλώνουμε τη ζύμη μας σε φύλλο με πάχος 4-5 χιλιοστά περίπου και κόβουμε με κούπ πατ στο σχήμα που θέλουμε.
Βάζουμε σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά και πάλι ανάλογα με το φούρνο μας.
Τα μπισκότα μας θα πρέπει να έχουν πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα στις άκρες αλλά να μην έχουν παραψηθεί για να μην σκληρύνουν πολύ.
Τα βγάζουμε από το φούρνο ενώ είναι ακόμα μαλακά, τα αφήνουμε για 7-8 λεπτά να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη.
Αφού κρυώσουν τελείως τα μεταφέρουμε σε μεταλλικό κουτί μπισκότων ή γυάλινο βάζο μπισκότων που κλείνουν αεροστεγώς για να μην μαλακώσουν.
Αν ...γλιτώσουν, πράγμα δύσκολο, διατηρούνται άνετα για μια εβδομάδα.
Και μια που διανύουμε μια εορταστική περίοδο με πολλά έξοδα θα ήθελα σήμερα να προσφέρω σε 6 αναγνώστες του Tante Kiki από μια σειρά εκπτωτικά κουπόνια για προϊόντα φύλλου της ΧΡΥΣΗΣ ΖΥΜΗΣ μετά από ευγενική χορηγία της εταιρίας. Εσείς δεν έχετε παρά να αφήσετε το σχόλιό σας σ΄αυτή την ανάρτηση και να κάνετε ένα like στη ΕΔΩ ή ΕΔΩ.

Τετάρτη, 10 Δεκεμβρίου 2014

Πρασοσέλινο με ντομάτα και αυγολέμονο

Αγαπημένο μου ημερολόγιο...
οι μέρες προς τα Χριστούγεννα κυλούν γρήγορα και πολύ, μα πολύ βροχερά. Είπαμε... χειμώνας είναι αλλά τουλάχιστον ας χιονίσει αντί να βρέχει συνέχεια. Νιώθω ότι περνάμε σχεδόν την εποχή των μουσώνων!!!! 
Αυτή η βροχή με έχει τσακίσει... δηλαδή όχι εμένα ακριβώς αλλά τη διάθεσή μου και την οργάνωσή μου... θαρρείς κι έχω μπει σε έναν άλλο κόσμο όπου ο χρόνος είναι διαφορετικός και πολύ πιο γρήγορος!!! Δεν μου αρέσει και πολύ, για να πω την αλήθεια!!! Πότε το ένα, πότε το άλλο ...κάθε μέρα θα υπάρχει και κάτι εκτός προγράμματος που θα με αποσυντονίσει. Ας πούμε σήμερα...
Σηκώθηκα πρωί πρωί και προγραμμάτισα τί να μαγειρέψω αλλά και πάλι ...να μπροστά μου η ανατροπή με το... αυτοκίνητο που έπαθε βλάβη!!! Νάτα μας πάλι!!! 'Αντε τώρα στο συνεργείο μέχρι το μεσημέρι!!! Πάει το πρόγραμμα... πάει το μαγείρεμα... κι αμέσως μετά στο μάθημα!! Είναι δυνατόν να μην έχεις νεύρα;; Έλα όμως που σήμερα βγήκε και κάτι καλό από την αναποδιά κι αυτό δεν μπορώ να το αρνηθώ!! Γυρίζοντας στο σπίτι η καλή νεράιδα (η μανούλα μου δηλαδή) είχε μαγειρέψει ένα από κείνα τα φαγητά που σε ηρεμούν, σου θυμίζουν την παιδική σου ηλικία και την χαμένη ξενοιασιά. 
Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο και πολύ παραδοσιακό... αγαπημένο τουλάχιστον στην οικογένειά μου κι αυτήν της μαμάς μου. Ένα φαγάκι μαμαδίστικο που ξεχειλίζει από φροντίδα και αγάπη, που γίνεται μέσα σε μισή ώρα χωρίς καμιά δυσκολία ειδικά αν έχεις έτοιμα από πριν τα πράσα και τα σέλινα... ακόμη και από κάποιον που είναι αρχάριος στην κουζίνα!
Το συγκεκριμένο φαγητό το είχα ξεχάσει για αρκετό καιρό! Βέβαια, είναι από τα φαγητά που όσο ήμουν μικρή είχα πάντα αντίρρηση στο συνδυασμό ντομάτας και αυγολέμονου και πάντα εκφραζόμουν με δυσαρέσκεια όταν συνέβαινε η συνάντηση των δυό τους σε φαγητό αλλά, πρέπει να το ομολογήσω αγαπημένο μου ημερολόγιο ότι είχα ά-δι-κο!!! Φοβερή νοστιμιά!!! Και... μη νομίσεις ότι πεινούσα και γι αυτό μου άρεσε ...όχι, το αντίθετο θα έλεγα!!! Μου άρεσε γιατί είναι πε-ντα-νό-στι-μο!!!!
Σ' αφήνω τώρα αγαπημένο μου ημερολόγιο γιατί ο χρόνος τρέχει κι εγώ απλά τον ακολουθώ και δεν τον φτάνω!!! 
Καλή σου μέρα!! 
ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα  
1 κιλό πράσα σε ροδέλες
1/2 κιλό σέλινο ρίζα - φύλλα και κοτσάνια
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε κύβους (ή 80 γρ. χυμό ντομάτας)
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε κομμάτια
2 καρότα σε ροδέλες
Αλάτι και πιπέρι
1 φλ.τσ. λευκό κρασί
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 φλ.τσ. ζωμό από το φαγητό
χυμό από 1 1/2 λεμόνι
2 κ.γλ. κόρν φλάουρ
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μέσα τα πράσα και το σέλινο.
Τα αφήνουμε να ζεματιστούν και να πάρουν μια βράση.
Ρίχνουμε το νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καρότο, τα πράσα και το σέλινο και τα αφήνουμε να μαραθούν για 1-2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
Μόλις μαραθούν προσθέτουμε 1 φλ.τσ. λευκό κρασί και αφήνουμε και πάλι να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε τους κύβους της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και νερό τόσο όσο να σκεπάζονται καλά όλα τα υλικά.
Αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και να μειωθούν τα υγρά του.
Αφαιρούμε 1 φλ.τσ. ζωμό και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το κορν φλάουρ και τον κόλιανδρο.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά το ζωμό από το φαγητό.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό
Βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα με το φαγητό στη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο.
Για να ανακατέψουμε το φαγητό έτσι ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην διαλύσουμε τα πράσα και το σέλινο.
Αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά να βράσει για 5 λεπτά και μετά το αποσύρουμε.
Σερβίρουμε με ζεστό ψωμάκι.

Δευτέρα, 8 Δεκεμβρίου 2014

Οι γιορτές πλησιάζουν κι ετοιμάζουμε τα δώρα από την κουζίνα μας

Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα!!! Κάτι περισσότερο από τρεις εβδομάδες έμειναν για τα Χριστούγεννα και οι προετοιμασίες άρχισαν ή πρέπει να αρχίσουν! Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνεια, Αγίου Ιωάννου όλες γιορτές μεγάλες με τις οικογενειακές και φιλικές μαζώξεις να πρωτοστατούν. Σπίτια γιορτινά στολισμένα, τραπέζια γιορτινά στρωμένα με ή χωρίς πολυτέλεια για τους περισσότερους αλλά γεμάτα αγάπη, καλούδια κι αρώματα της εποχής! Οι φίλοι και οι συγγενείς πηγαινοέρχονται, ανταλλάσσουν επισκέψεις, ευχές και δώρα! Σ' αυτά τα τελευταία θα ήθελα σήμερα να σταθώ... στα δώρα που πριν μερικά χρόνια βλέπαμε να γεμίζουν τις σελίδες των περιοδικών, τις ιστοσελίδες στο διαδίκτυο, τις εορταστικές βιτρίνες των καταστημάτων. Στα δώρα που αγοράζαμε χωρίς πολλή σκέψη στο κόστος τους και που, κάποιες φορές το ακριβότερο ή το πιο πολυτελές θεωρούνταν (μεγάλο λάθος!) και το καλύτερο ή αυτό που θα έκανε τη μεγαλύτερη εντύπωση!
Άλλαξαν όμως οι εποχές και κοντά σ' αυτό αρχίσαμε και πάλι να εκτιμούμε την πραγματική αξία του δώρου, την αγάπη που το συνοδεύει όταν μας προσφέρεται βάζοντας σε δεύτερη μοίρα το κόστος της αγοράς του! Αρχίσαμε να εκτιμούμε και πάλι τα σπιτικοφτιαγμένα δώρα, που χρειάστηκε αγάπη, υπομονή και δεξιοτεχνία για να γίνουν! Τα δώρα που βγαίνουν από την κουζίνα ή όχι, που φτιάχνονται από ταπεινά υλικά αλλά με πολλή φαντασία, διάθεση και, κυρίως, επιθυμία να βροντοφωνάξουν στον παραλήπτη ότι είναι σημαντικός και μοναδικός! 
Θα μου πείτε...οι γιορτές πλησιάζουν και τα δώρα είναι το πρώτο που θα σκεφτούμε; 
Ναι, οι γιορτές πλησιάζουν και πάνω απ' όλα πρέπει να υπάρχει μια σωστή οργάνωση αν θέλουμε να μην αγχωθούμε αλλά και να χαρίσουμε σ' όσους αγαπάμε δώρα φτιαγμένα από τα χεράκια μας μόνα τους ή μαζί με κάποια άλλα αν το επιθυμούμε! 
Σίγουρα η καλή οργάνωση της κουζίνας μας για να ετοιμάσουμε το τραπέζι της γιορτής είναι απαραίτητη αλλά είναι ακόμη κάπως νωρίς... όπως το ίδιο νωρίς είναι και για κάποιες νόστιμες λιχουδιές που θα πρέπει να τα φτιάξουμε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη μέρα που θα τα προσφέρουμε.
Σήμερα, λοιπόν, θα σας προτείνω κάποια δωράκια από την κουζίνα που μπορούμε να ετοιμάσουμε από τώρα χωρίς κανέναν φόβο για την καλή τους κατάσταση μέχρι να τα προσφέρουμε. Ας τα δούμε ένα προς ένα μαζί με κάποιες συνταγούλες που θα μας βοηθήσουν να τα ετοιμάσουμε εύκολα και να τα αποθηκεύσουμε μέχρι να τα προσφέρουμε.
1- Mendiants που παρά το όνομά τους που στα γαλλικά σημαίνει "ζητιάνοι" είναι καταπληκτικά κομμάτια σοκολάτας με ξηρούς καρπούς ή ξερά φρούτα στην επιφάνειά τους. Εγώ τα έφτιαξα λίγο πιο γορτινά πασπαλίζοντάς τα με λίγα χριστουγεννιάτικα ζαχαρωτά. 
Λιώνουμε τη σοκολάτα που θέλουμε (τα δικά μου έγιναν με σοκολάτα γάλακτος) στο φούρνο μικροκυμμάτων (2 ή 3 φορές στην πιο χαμηλή ταχύτητα τα βάζω εγώ) ή σε μπαίν μαρί και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε  ξηρούς καρπούς, γλυκό του κουταλιού, ξερά φρούτα ή χριστουγεννιάτικα ζαχαρωτά και τα αφήνουμε για μια νύχτα, εντός ψυγείου να στερεοποιηθούν. 
Στο ψυγείο δεν πρέπει να μπουν για να μην ασπρίσουν και χαλάσει το χρώμα τους. 
Όταν στερεοποιηθούν, τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ που το στολίζουμε Χριστουγεννιάτικα και μέχρι να τα προσφέρουμε τα διατηρούμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
2- Μίγματα μπαχαρικών, που θα τα βάλουμε σε όμορφα, στολισμένα βαζάκια, αποστειρωμένα και κλεισμένα αεροστεγώς για να κρατήσουν όλο το άρωμά τους και θα τα διατηρήσουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Ας δούμε μερικά μείγματα που είναι πολύ νόστιμα και θα κάνουν πραγματικό λουκούμι το φαγητό που θα προστεθούν. Φαντασία να έχουμε και καλή διάθεση 
ΜΕΙΓΜΑ Τσίλι
1/2 φλ.τσ. σκόνη τσίλι
1/4 φλ.τσ. σκόρδο γκρανυλέ
1/4 φλ.τσ. ρίγανη
1/4 φλ.τσ. κύμινο
3 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.σ. θυμάρι ξερό
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
ΜΕΙΓΜΑ για Κόκκινες σάλτσες
1/2 φλ.τσ. βασιλικό ξερό τριμμένο
1/3 φλ.τσ. φύλλα δάφνης αποξηραμένα και τριμμένα
1/2 φλ.τσ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη 
2 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
ΜΕΙΓΜΑ για Τσουρέκια - Βασιλόπιτες
1/3 φλ.τσ. μαχλέπι σε σκόνη
1/3 φλ.τσ. κακουλέ σε σκόνη
3 φακελάκια βανίλια με ζάχαρη
1 κ.σ. μαστίχα σε σκόνη
ΜΕΙΓΜΑ για ψητά κρέατα, μπιφτέκια και πατάτες
1/4 φλ.τσ. μουστάρδα σε σκόνη
1/3 φλ.τσ. αλάτι 
1/3 φλ.τσ. ρίγανη
1/2 κ.σ. κύμινο
3 κ.σ. σκόνη ντομάτας
2 κ.σ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. σκόρδο
3- Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας - λεμονιού - αμυγδάλου - πορτοκαλιού (οι συνταγές από ΕΔΩ)
Εκχύλισμα βανίλιας
500 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή βότκα
6 φασόλια βανίλιας
Εκχύλισμα κανέλας
500 ml κονιάκ
8 ξυλάκια κανέλας
Εκχύλισμα λεμονιού
500 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή βότκα
φλούδες από 5 λεμόνια ακέρωτα
Εκχύλισμα πορτοκαλιού
500 ml κονιάκ
φλούδες από 5 πορτοκάλια ακέρωτα
Βάζουμε το αλκοόλ (κονιάκ, τσίπουρο ή βότκα) και το αντίστοιχο αρωματικό (βανίλια, κανέλα, λεμόνι, πορτοκάλι) σε βάζο με φαρδύ στόμιο και βιδωτό καπάκι και κλείνουμε το καπάκι πολύ καλά.
Αφήνουμε για 2-3 εβδομάδες, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, ανακινώντας το βάζο κάθε μέρα ή κάθε δύο μέρες.
Ύστερα, περνάμε το εκχύλισμα από σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα όμορφο και σκουρόχρωμο μπουκάλι που έχουμε αποστειρώσει και το κλείνουμε αεροστεγώς.
Μπορούμε να σχεδιάσουμε εμείς την ετικέτα και να το στολίσουμε με το αντίστοιχο αρωματικό και ένα χριστουγεννιάτικο στολίδι.
4- Φτιάχνουμε γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες με φρούτα της εποχής... Ξερά φρούτα, μήλα, κυδώνια, καρότο με κανέλα και πορτοκάλι, πορτοκάλι και λεμόνι είναι ιδανικά. Ας δούμε μερικά...
Γλυκό καρότο
Γλυκό κουταλιού με ξερά σύκα
Γλυκό πορτοκάλι φλούδα
Γλυκό πορτοκάλι φλούδα και σάρκα
Γλυκό λεμόνι φλούδα
Γλυκό κουταλιού παντζάρι
Ζελέ κυδώνι και κυδωνόπαστο
Γλυκό κυδώνι τριφτό
Γλυκό κουταλιού μήλο
Μαρμελάδα γάλακτος
Μαρμελάδα με ξερά βερίκοκα
Μαρμελάδα κυδώνι
Χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα
5- Λικέρ που θα βρείτε παρακάτω αλλά και ένα χριστουγεννιάτικο με συνταγή που θα ακολουθήσει τις επόμενες μέρες...
Λικέρ πορτοκάλι με κρόκο Κοζάνης
Λικέρ λεμόνι
6- Σιρόπια  όπως... 
Σιρόπι καραμέλας - σοκολάτας
αλλά και...  
Σιρόπι λεμονιού με  λεμόνι  (Πηγή από ΕΔΩ) 
1 φλ.τσ. καστανή ζάχαρη
1 φλ.τσ. νερό
Φλούδες από 3 ακέρωτα λεμόνια
3 κ.σ. μέλι
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και το λεμόνι.
Βράζουμε μέχρι
Σιρόπι σοκολατένιο με κακάο
1 φλ.τσ. καστανή ζάχαρη
1 φλ.τσ. νερό
1 1/2 κ.σ. κακάο
 7-Και για όσους αγαπάνε τις αλμυρές γεύσεις, ετοιμάζουμε chutneys, πικάντικα πατέ, συνοδευτικά κρεάτων και τυριών αλλά και τουρσιά για να προλάβουν να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Όπως...

Παρασκευή, 5 Δεκεμβρίου 2014

Μπισκοτογλυκό με άρωμα Χριστουγέννων

Καλή σας μέρα!! Οι μέρες για τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και οι προετοιμασίες αρχίζουν σιγά σιγά! Τόσες γιορτές μέσα στον Δεκέμβριο! Στην οικογένειά μου οι γιορτές αρχίζουν από τον Νοέμβριο, γεμίζουν τον Δεκέμβριο και τελειώνουν με τον Ιανουάριο... όχι εντελώς αλλά οι περισσότερες!!  Ο μήνας αυτός, λοιπόν, είναι ένας μήνας που τα γλυκά κάνουν παρέλαση από την κουζίνα μας! 
Είναι φορές όμως που θέλεις να φτιάξεις ένα γλυκάκι εύκολο, νόστιμο και κυρίως... μαμαδίστικο! Είμαι σίγουρη ότι το έχετε νιώσει κι εσείς! Εντάξει, τα σοκολατένια γλυκά, εντάξει τα περίεργα γλυκά αλλά κι εκείνα που έφτιαχναν κάποτε η μαμά, η θεία, η γιαγιά έχουν τη... γλύκα και την ομορφιά τους. Άσε που σε γεμίζουν νοσταλγία ακόμα κι αν θυμάσαι καλά πόσο πιο απλή ήταν η γεύση τους παλιότερα... όσο κι αν εσύ έχεις προσθέσει τη δική σου πινελιά... έτσι για να εξελιχθεί το πανεύκολο αυτό γλυκάκι και να έχει, βρε αδερφέ, τη δική σου πινελιά που, αντίστοιχα, θα τη θυμούνται τα δικά σου παιδιά, ανήψια, εγγόνια. Ένα τέτοιο, μαμαδίστικο γλυκάκι πέρασε πριν μερικές μέρες από το τραπέζι μας! Ένα γλυκάκι που μπορεί να δεχθεί άπειρες παραλλαγές ανάλογα με τη διάθεση της στιγμής κι ανάλογα με τα υλικά που βρίσκονται στο σπίτι! 
Απλό, κραυγαλέα σπιτικό, ελαφρύ, αρωματικό και νόστιμο βάζει μια λίγο πιο Χριστουγεννιάτικη φορεσιά ...έτσι για να υποδεχθεί τη μεγάλη γιορτή που βρίσκεται πια σε απόσταση αναπνοής! 
Είμαι σίγουρη ότι αν δοκιμάσετε αυτή την αρωματική εκδοχή του θα το λατρέψετε.
ΥΛΙΚΑ για ένα τσέρκι 20-22 εκ.
Για τη βάση
340 γρ. μπισκότα speculoos ψιλοθρυμματισμένα
130 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό
Για την κρέμα
500 ml γάλα φρέσκο 
120 γρ. ζάχαρη καστανή
70 γρ. αλεύρι
2 αυγά
1/2 κ.γλ. τζίντζερ
1 φακελάκι βανίλια 
20 γρ. βούτυρο 
Για την επικάλυψη
10 δαμάσκηνα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 
250 γρ. ζάχαρη καστανή
120 ml κονιάκ
200 ml χυμό πορτοκαλιού (ή νερό)
1 ξυλάκι κανέλας
4-5 μοσχοκάρφια (γαριφαλάκια)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη
Σε ένα μικρό ταψάκι*, βάζουμε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα δαμάσκηνα.
Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, το τζίντζερ και τα περιχύνουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού (ή νερό).
Τα αφήνουμε έτσι για 20-25 λεπτά για να "βγάλουν" τα υγρά τους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και τα γαριφαλάκια.
Βάζουμε το ταψάκι μας στο φούρνο και αφήνουμε τα δαμάσκηνα να ψηθούν για 35-40 λεπτά έτσι ώστε να αποκτήσουν ένα ωραίο ξανθό χρώμα χωρίς να παραψηθούν αλλά να δέσει ελαφρά το σιρόπι τους.
Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και αφήνουμε αν κρυώσει το γλυκό μας μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί.
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και την βανίλια και με τον αυγοδάρτη (σύρμα) ανακατεύουμε καλά το μείγμα ώστε να έχουμε έναν πηχτό πολτό.
Μόλις το γάλα είναι χλιαρό προς το ζεστό, προσθέτουμε το μισό μέσα στο μπολ με το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το, υγρό πια, μείγμα που έχουμε στο μπολ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι η κρέμα μας να δέσει καλά, περίπου για 5 λεπτά.
Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα με την κρέμα από την φωτιά, προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα κρύο ταψάκι ή μπολ, την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη που πρέπει να είναι σε επαφή με την κρέμα για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.
Πριν την ρίξουμε στο γλυκό την ανακατεύουμε ελαφρά για να την αφρατέψουμε.
Ετοιμάζουμε τη βάση
Αναμιγνύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο και αφού βάλουμε το τσέρκι στην πιατέλα που θα σερβίρουμε το γλυκό, τοποθετούμε τα μπισκότα πιέζοντάς τα ώστε να γίνει μια σφιχτή βάση.
Βάζουμε στο ψυγείο για 30-35 λεπτά έτσι ώστε να πήξει το βούτυρο και να "δέσουν" τα θρυμματισμένα μπισκότα.
Μετά προσθέτουμε την χλιαρή προς κρύα κρέμα επάνω στα μπισκότα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου ή όσο χρειάζεται ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί καλά.
Πριν σερβίρουμε το γλυκό προσθέτουμε και τα γλυκά δαμάσκηνα είτε πριν είτε αφού αφαιρέσουμε το τσέρκι, ζεσταίνοντάς το γύρω γύρω για λίγο με το πιστολάκι μαλλιών. 
TIPS
* Εάν βιαζόμαστε μπορούμε να ετοιμάσουμε τα δαμάσκηνα και σε κατσαρόλα με τα ίδια ακριβώς υλικά βράζοντάς τα σαν γλυκό του κουταλιού μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει το σιρόπι. 
Στην κατσαρόλα χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά για να δέσει το σιρόπι.
* Ο χρόνος αυτός αλλάζει λίγο εάν τα δαμάσκηνά μας δεν είναι ξεφλουδισμένα ή αν είναι κομμένα σε χοντρές φέτες.
* Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής 100 γρ. σαντιγύ για να την αφρατέψουμε ακόμα περισσότερο.
Καλή συνέχεια και από Δευτέρα με γιορτινές προτάσεις! :)

Τετάρτη, 3 Δεκεμβρίου 2014

Η δική μου ...πλούσια φασολάδα στη χύτρα ταχύτητας

Καλημέρα σας!! Ουρανός κατάμαυρος, αέρας δυνατός και κρύος, βροχή περισσότερο ή λιγότερο δυνατή και τα νερά στους δρόμους να σχηματίζουν ...ποταμάκια! Το Χριστουγεννιάτικο δέντρο αναβοσβήνει και το μόνο που αποζητάς κάτι τέτοιες μέρες είναι μια ζεστή σούπα, ένα παραδοσιακό μαμαδοφαγητό που θα σε ζεστάνει αλλά θα σου κλέψει και την καρδιά!
Και τότε, επιστρέφεις στις ρίζες σου... εκεί που τα μικρά άσπρα φασόλια φτιάχνουν μιαν υπέροχη φασολάδα. Το εθνικό μας φαγητό λένε πολλοί!!  Γιατί όχι;; Ταπεινά τα μικρά, άσπρα φασόλια αποφάσισαν να κάνουν παρέα με τα κατακόκκινα μπαρμπούνια και να μας σαγηνεύσουν με τη νοστιμιά και το ελληνικό τους μπρίο. Κάπου εκεί ...τρύπωσε το κοτόπουλο αλλά και το σύγλινο (αν και όχι Μάνης αλλά Σπάρτης... εξίσου όμως καλό και νόστιμο).
Καθαρά ελληνική νοστιμιά... πιο ελληνική δεν γίνεται!! 
Μια χυλωμένη κατακόκκινη, γεμάτη γεύση και άρωμα σούπα, που φέρνει στο νου το γαλλικό κασουλέ αλλά με προϊόντα της ελληνικής γης. Μια σούπα που ταιριάζει απόλυτα στην εποχή και που το φρυγανισμένο, ζυμωτό ψωμάκι και λίγο κόκκινο κρασάκι είναι τα μόνα που αποζητά! Δοκιμάστε την... όσο πιο γρήγορα μπορείτε και θα σας γίνει συνήθεια αν και είναι λίγο απαιτητική ως προς τον χρόνο της παρασκευής της.
Παρ' όλα αυτά ...αξίζει!!!



ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες
250 γρ. μέτρια άσπρα φασόλια
250 γρ. φασόλια μπαρμπούνια
200 γρ. κοκάρι (μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο)
1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο σε μικρούς κύβους
2 μπουτάκια κοτόπουλου σε κύβους
140 γρ. σύγλινο σε κύβους
120 ml (1/2 φλ.τσ.) ελαιόλαδο 
2 κ.σ. ψιλοκομμένο σέλινο
250 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
Χυμό από 1 μέτριο πορτοκάλι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι μαύρο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Στην χύτρα ταχύτητας βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Μόλις δούμε ότι ζεστάθηκε βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια-κοκκάρια και το καρότο και τα αφήνουμε να σοταριστούν.
Μετά, προσθέτουμε τα κόκκινα και τα άσπρα φασόλια και το σέλινο. 
Αφού τα αφήσουμε να σοταριστούν για 2 λεπτά, προσθέτουμε τόσο νερό όσο να σκεπαστούν και ένα ποτήρι παραπάνω και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας για να βράσουν.
Τα βράζουμε για 40 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα και θα χαμηλώσουμε τη φωτιά. 
Μετά, ανοίγουμε τη χύτρα και ελέγχουμε εάν έχουν βράσει.
Σε περίπτωση που δεν έχουν βράσει καλά, κλείνουμε τη χύτρα και τα αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα και θα χαμηλώσουμε τη φωτιά) να βράσουν.
Στο μεταξύ, όσο τα λαχανικά και τα φασόλια βράζουν, βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τους κύβους του κοτόπουλου και τους αφήνουμε να σοταριστούν καλά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους.
Τέλος, προσθέτουμε τους κύβους του σύγλινου και τους αφήνουμε κι αυτούς να σοταριστούν για λίγο.
Σβήνουμε με το χυμό του πορτοκαλιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σύγλινο με το χυμό του πορτοκαλιού, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και κλείνουμε τη χύτρα.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 15-17 λεπτά μετά το σφύριγμα της βαλβίδας και το χαμήλωμα της φωτιάς.
Ανοίγουμε την χύτρα και έχουμε μια σούπα χυλωμένη και γεμάτη νοστιμιά!
TIPS
* Φυσικά, η φασολάδα μπορεί να γίνει και σε κανονική κατσαρόλα. Ο χρόνος βρασίματος των φασολιών είναι που διαφέρει γιατί εάν τα φασόλια είναι "σκληρά" (όπως τα δικά μου τα άσπρα) δεν βράζουν γρήγορα και θέλουν περισσότερο χρόνο.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...