Παρασκευή, 31 Ιουλίου 2015

Ελαφρύ πρωινό για ζεστά, καλοκαιρινά Σαββατοκύριακα

Το καλοκαιρινό πρωινό είναι διαφορετικό... πώς να το κάνουμε. Έχει το δικό του μοναδικό στυλ! Ειδικά αν πρόκειται για πρωινό σε μια χώρα ζεστή, με καταγάλανη θάλασσα, ολόχρυση αμμουδιά ή πολύχρωμη βοτσαλωτή παραλία, την ομπρέλα και τις ξαπλώστρες θαλάσσης να περιμένουν ανυπόμονα και τη τσάντα της παραλίας γεμάτη με πετσέτα, ψάθα, καπέλο, αντηλιακό. 'Οταν το κολύμπι είναι αυτό που σκέφτεσαι από το πρωί μέχρι το βράδυ, όταν απολαμβάνεις τις ρακέτες δίπλα στο κύμα με την αγαπημένη συντροφιά, το πρωινό είναι απαραίτητο! 
Αλλά τί πρωινό; Ένα πρωινό με μια τραγανή βάση που ...σκάει στο στόμα, με μια κάτασπρη, βελούδινη και δροσερή κρέμα από πάνω, μερικές φέτες από ένα αγαπημένο και πολύ αρωματικό φρούτο όπως το νεκταρίνι και για ακόμα περισσότερη νοστιμιά και ενέργεια μια κουταλιά από ένα ολόχρυσο μέλι που χαρίζοντας τη γλύκα του απογειώνει τα υπόλοιπα και ξετρελλαίνει τον ουρανίσκο.
Ακόμα και μέρες όπως η σημερινή, που ξεκίνησε με μερικά απειλητικά, υπόκωφα μπουμπουνητά η θέα και μόνον αυτής της λιχουδιάς σου φτιάχνει τη διάθεση.
Ένα τέτοιο πρωινό σου προτείνω σήμερα! Ένα πρωινό που χρειάζεσαι μόνον λίγα λεπτά για να το ετοιμάσεις και να συνοδεύσεις καφέ, χυμό, τσάι ή γάλα. Πρωινό γεμάτο υγεία, νοστιμιά, άρωμα, χρώμα, δροσιά! Το καλύτερο για το καλοκαίρι... χορταστικό και σούπερ απολαυστικό για μικρούς και μεγάλους!! 
Γιαααα ρίξε μια ματιά... όχι τίποτα άλλο αλλά να ξέρεις τί χρειάζεσαι...αν και είμαι σίγουρη ότι θα θελήσεις να το δοκιμάσεις!
ΥΛΙΚΑ για κάθε cracker
Crackers, όσα θέλουμε
1 κ.γλ. γιαούρτι στραγγιστό, με λίγα ή καθόλου λιπαρά
1 1/2 κ.γλ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
2-3 φέτες νεκταρίνι
1 κ.γλ. μέλι ανθέων
1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ανακατεύουμε το τυρί με το γιαούρτι και το απλώνουμε επάνω στο cracker.
Από πάνω βάζουμε τις φέτες του ροδάκινου και περιχύνουμε με μέλι.
Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με κανέλα και απολαμβάνουμε ένα καλοκαιρινό πρωινό άκρως νόστιμο, ελαφρύ και υγιεινό!
Σας εύχομαι μιαν όμορφη μέρα και ένα ξεκούραστο και ήρεμο Σαββατοκύριακο!

Τετάρτη, 29 Ιουλίου 2015

Μελιτζανοκεφτεδάκια à la... Tante Kiki

Καλή σας μέρα!!Ακόμη ένα αγαπημένο μεζεδάκι που όμως μπορεί να γίνει και κανονικό γεύμα αλλά και σάντουιτς που θα μας συνοδεύσει στο γραφείο (τις μέρες που δεν έχουμε άδεια) ή στην εκδρομή και στο πικ νικ.
Είπα κι εγώ να φτιάξω μελιτζανοκεφτέδες! Αλλά όχι τους κλασσικούς! Αυτούς τους λίγο διαφορετικούς που δεν μπορούν να αποφασίσουν τί ακριβώς είναι πέρα από το να δεχθούν ότι δεν είναι αυτό που λέμε ...οι συνηθισμένοι!!
Σ' αυτές τις νοστιμότατες μπουκίτσες, ο κιμάς συνυπάρχει αρμονικά με τη μελιτζάνα αλλά και τη ντομάτα, ο δυόσμος με τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο με το κίμινο κι όλα μαζί φτιάχνουν ένα θεϊκό μεζεδάκι που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστό αλλά και κρύο. Εθιστικό κεφτεδάκι, τηγανιτό, από κείνα που οι παλιές νοικοκυρές φιλοξενούσαν κάθε τόσο στο μεσημεριανό τους τραπέζι και που οι νεώτερες συνηθίσαμε να αποκαλούμε... "ανθυγιεινά" αν και γεμάτα υπέρτατη νοστιμιά! Μια φορά στις τόσες δεν πειράζει... ειδικά αν είναι καλοκαίρι και η ατμόσφαιρα ζητά ουζάκι και μάλιστα τσιπουράκι με παγάκια ή κρύα μπυρίτσα! 
Ας μπούμε, λοιπόν, στην κουζίνα και με λίγα υλικά ας φτιάξουμε αυτό το νοστιμότατο κεφτεδάκι που μαζί με ένα τσιπουράκι... θα μας φτιάξει λίγο τη διάθεση γιατί... δεν είναι μόνον ο έρωτας που περνά από το στομάχι αλλά και η καλή διάθεση! :)
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. κιμά
450 γρ. μελιτζάνες ψιλοκομμένες (σαν κιμά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 αυγό μεγάλο (ή αν θέλουμε 2 αυγά)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. φρυγανιά
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ.γλ. κίμινο
1/3 κ.γλ. ρίγανη
Αλεύρι για το πασπάλισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι και το ελαιόλαδο) σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια μας.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά έτσι ώστε να "σφίξει" και να αναμειχθούν αρώματα και γεύσεις.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο (μέχρι το μέση του) και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια-μπαλάκια, τα αλευρώνουμε και αφού το ελαιόλαδο στο τηγάνι έχει ζεσταθεί, τα βάζουμε στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Βγάζουμε από το τηγάνι, τοποθετούμε σε ένα πιάτο που το έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί (για να "φύγει" το περιττό λάδι) και αμέσως μετά τα σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές αλλά και μερικά ντοματίνια.
TIPS
* Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε και 80-100 γρ. θρυμματισμένη φέτα.
* Εάν θέλουμε οπωσδήποτε μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορούμε να κάνουμε τα κεφτεδάκια ψητά στο φούρνο, σαν μικρά μπιφτεκάκια... είναι εξίσου νόστιμα!

Δευτέρα, 27 Ιουλίου 2015

Το υπέροχο Λαδοτύρι Μυτιλήνης... σαγανάκι με δύο τρόπους!

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! 
Καλοκαίρι, ουζάκι, κρύα μπύρα, παρεούλα και βεράντα πάνε όλα μαζί ειδικά στη χώρα μας.  Εξάλλου, ο ήλιος, η θάλασσα, η ζέστη και τα τζιτζίκια που τραγουδούν ασταμάτητα βοηθούν να αφήσουμε λίγο πιο ...πίσω τα προβλήματα κι όχι βέβαια να λυθούν αλλά να ξεχαστούν προσωρινά!! 
Σήμερα θα ασχοληθούμε με ένα υπέροχο Ελληνικό προϊόν, με Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευση (Π.Ο.Π.) το εξαίσιο λαδοτύρι από τη Μυτιλήνη.
Το λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα τυρί με πλούσιο άρωμα γάλακτος, ραφινάτη και μεστή γεύση, σφιχτοδεμένο και πολύ ισορροπημένο όσον αφορά στην αλμύρα του. Ούτε σκληρό αλλά ούτε και μαλακό, ελαφρώς μαστιχωτό με νότες ξηρών καρπών.
Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με μια ελάχιστη πρόσμιξη γίδινου μια και επιτρέπεται μόνον ένα 30% να είναι το γίδινο ποσοστό του. Λέγεται λαδοτύρι γιατί συντηρείται μέσα σε ελαιόλαδο που του δίνει την χαρακτηριστική του νοστιμιά. Το μικροκλίμα του νησιού αλλά και η σύσταση του εδάφους όπου οφείλεται και η ποικιλία της χλωρίδας είναι τα κύρια αίτια της νοστιμιάς του γάλακτος και κατ' επέκταση των τυριών που παράγονται εκεί.
Για το λαδοτύρι το γάλα τυροκομείται μέσα σε 48 ώρες από τη στιγμή της παραγωγής του χωρίς να προστεθεί σκόνη γάλακτος, χρωστική ή άλλη συντηρητική ουσία. Πήζει με παραδοσιακή πυτιά μέσα σε 30 λεπτά και αφού το ξαναζεστάνουν στους 45 βαθμούς Κελσίου το τοποθετούν σε καλούπια όπου και το αφήνουν μέχρι να αποκτήσει την υφή και το τελικό του σχήμα που είναι στρογγυλό.
Στη συνέχεια, το αλατίζουν επιφανειακά και το μεταφέρουν σε χώρους με 85% υγρασία και 12-18 βαθμούς Κελσίου θερμοκρασία όπου μένει να ωριμάσει για, τουλάχιστον, τρεις μήνες.
Τέλος, το διατηρούν σε ελαιόλαδο (απ' όπου και το όνομα) σε χώρους με χαμηλή θερμοκρασία (3-4 βαθμούς Κελσίου) όπου και παραμένει αναλλοίωτο για έναν περίπου χρόνο.
Το λαδοτύρι χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές και όπου κι αν προστεθεί χαρίζει την απίστευτη νοστιμιά του.
Σήμερα, λοιπόν, το καλοκαιρινό μας μεζεδάκι είναι απλούστατο, νοστιμότατο, καθόλου απαιτητικό σε χρόνο που οφείλει τη νοστιμιά του ξεκάθαρα στην ποιότητα της πρώτης ύλης! Λαδοτύρι σαγανάκι με την παραδοσιακή συνταγή της Μυτιλήνης αλλά και με μια δική μου παραλλαγή εξίσου νόστιμη κι απλή.
ΥΛΙΚΑ
Παραδοσιακή συνταγή
Λαδοτύρι Μυτιλήνης 
Ένα μπολ με λίγο κρύο νερό
Αλεύρι για το αλεύρωμα
Παραλλαγή
100 ml κρύα μπύρα 
Αλεύρι τόσο όσο να έχουμε έναν μέτριας πυκνότητας χυλό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λεμόνι και κόκκινο πιπέρι σε κόκκους για το γαρνίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Παραδοσιακή συνταγή
Κόβουμε στη μέση το λαδοτύρι και το μοιράζουμε οριζόντια σε 3 φέτες με πάχος περίπου 1 εκατοστό.
Το ισομοιράζουμε σε 3 τρίγωνα.
Βάζουμε τα τρίγωνα στο κρύο νερό και μετά στο αλεύρι.
Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί βάζουμε μέσα τα αλευρωμένα τρίγωνα και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
Βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον λάδι και μετά, μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Γαρνίρουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγους κόκκους από κόκκινο πιπέρι.
Παραλλαγή
Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στην κρύα μπύρα και φτιάχνουμε έναν χυλό μέτρια πυκνότητας.
Βουτάμε στο χυλό το τυρί και μετά το βάζουμε στο ζεστό ελαιόλαδο.
Το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καστανό χρώμα.
Το σερβίρουμε με λεμόνι και το πασπαλίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι σε κόκκους.

Παρασκευή, 24 Ιουλίου 2015

Παγωτό βανίλια-μπισκότο σε χρόνο ρεκόρ

Έρχονται στιγμές που αναρωτιέμαι τί είναι αυτό που καθορίζει αυτό που λέμε "καλή μέρα" αλλά και στιγμές που αναρωτιέμαι τί είναι αυτό που κάνει τη μέρα μας χάλια. Θα μπορούσα να αναφέρω πάρα πολλά και για το ένα και για το άλλο... ειδικά αυτή την εποχή! 
Έχοντας κατά νου ότι προσπαθούμε να ζήσουμε ένα καλοκαίρι τόσο διαφορετικό από τα άλλα, ένα καλοκαίρι που η ανάγκη για χαλάρωση και ξενοιασιά συνυπάρχει με το άγχος για τα τεκταινόμενα και το μέλλον της χώρας που είναι δεμένο με το δικό μας, θα μιλήσω μονάχα για τα όσα μπορούν να κάνουν μια δική μου καλοκαιρινή μέρα ...όμορφη! 
Ο ήλιος που με καλημερίζει το πρωί (άσχετα αν η ζέστη μας ενοχλεί), η έλλειψη του άγχους της καθημερινότητας (με όλα όσα συμβαίνουν, έμαθα να εκτιμώ μια καθημερινότητα κανονική), το γέλιο των ανιψιών μου και τα παιχνίδια μαζί τους, ένα μπάνιο στην καταγάλανη θάλασσα (έστω κι αν αυτό είναι στο οικογενειακό μας εξοχικό όπου οι δουλειές είναι πάντα παρούσες), μια βόλτα ή μια εκδρομούλα στη φύση για να γεμίσω αρώματα και χρώματα καλοκαιριού, μερικές φωτογραφίες που κρατούν το καλοκαίρι κοντά μου, μια υπέροχη σαλάτα λαχανικών και μια φρουτοσαλάτα αλλά κι ένα απλό πιάτο γεμάτο καρπούζι και πεπόνι, ένα χωνάκι παγωτό ή μια μερίδα λουκουμάδες που ξεχειλίζουν από σιρόπι (άσχετα αν μετά έχω τύψεις για τις θερμίδες)  γεμίζουν τις μπαταρίες μου για να μπορέσω να ξεκινήσω αργότερα το φθινόπωρο και να ξεχειμωνιάσω με το νου γεμάτο μικρές στιγμές ευτυχίας!
Και μια που σ' αυτά που ανάμεσα σε όλα όσα μου φτιάχνουν τη διάθεση είναι και το παγωτό (απαραίτητο συμπλήρωμα της λέξης "καλοκαίρι") συνειδητοποίησα ότι με όλα όσα μου χαλούν τη διάθεση εγώ ...ξεχάστηκα και δεν έφτιαξα μέχρι τώρα (τέλος Ιουλίου!!!!) ούτε ένα παγωτό!!! 
Μερικές μέρες πριν, στο αγαπημένο μου χωριό, τα κορίτσια μας στην καθημερινή μας βόλτα αγόραζαν και απολάμβαναν παγωτό - μπισκότο! Εντυπωσιακό!!! Για δεκαπέντε μέρες κάθε μέρα (με ελάχιστες εξαιρέσεις) έτρωγαν από μια μπάλα από το ίδιο παγωτό!! 
Και να που επιστρέψαμε στη βάση μας!!! Το πρώτο, λοιπόν, που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω αυτό το παγωτό... κι αυτό έκανα! Μια συνταγή που ανακάλυψα σε ένα περιοδικό του μάρκετ "Μασούτης" ήταν η βάση κι εγώ πρόσθεσα τη δική μου πινελιά με την κρέμα ζαχαροπλαστικής της στιγμής (για να πετύχω μια καλύτερη υφή χωρίς να χρησιμοποιήσω παγωτομηχανή) και τη γέμιση από τα μπισκότα. Το παγωτό έγινε και η υφή του ήταν αυτή της σαντιγύ!! Τα κορίτσια ξετρελλάθηκαν αλλά μαζί μ' αυτά και οι μεγαλύτεροι δοκιμαστές του τριωρόφου!!
Και ξαφνικά, μια ιδέα!!! Μια κουταλιά παγωτό επάνω στα μπισκότα κι από πάνω ένα κερασάκι γλασέ και το παγωτό έγινε μια... μπουκιά τόσο όμορφη και λαχταριστή!! Ένα μικρό κερασματάκι ψυγείου (όχι κατάψυξης) που μειώνει τις τύψεις για τους μεγάλους αλλά προκαλεί ακόμη περισσότερο τα μικρά (όπως φαίνεται και στη φωτογραφία).
ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο κρέμα γάλακτος φυτική (2 x 500 ml), κρύα
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, κρύο
2 βανίλιες
1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής στιγμής
150 γρ. μπισκότα σοκολάτας με γέμιση βανίλια, θρυμματισμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα στο ψυγείο.
Αρχίζουμε να φτιάχνουμε το παγωτό, αφαιρώντας την κρέμα από τα γεμιστά μπισκότα και θρυμματίζουμε τα μπισκότα.
Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος στο μπολ του μίξερ και τη χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, την κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη γέμιση των μπισκότων και τις βανίλιες.
Χτυπάμε το μείγμα για 2 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα καλά ομογενοποιημένο μείγμα που είναι πηχτό σαν σαντιγύ.
Τέλος, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα ανακατεύοντας το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες.
Βγάζουμε 5-10 λεπτά πριν να σερβίρουμε για να έρθει το παγωτό στη σωστή θερμοκρασία.
TIPS
Εάν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε μικρά μπισκοτοπαγωτίνια βάζοντας επάνω σε κάθε μπισκότο μια κουταλιά παγωτό και διακοσμώντας το με ένα κερασάκι γλασέ. 
Τα μικρά αυτά παγωτίνια μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο αντί για την κατάψυξη μια και τα φτιάχνουμε τη μέρα που πρόκειται να τα κεράσουμε.
Πηγή: Παραλλαγή της συνταγής από "Το περιοδικό mas"


Τετάρτη, 22 Ιουλίου 2015

Κεφτεδάκια με μπάμιες, ένα ιδιαίτερο κοκκινιστό πιάτο

Καλή σας μέρα! Πριν μερικές μέρες στο οικογενειακό τραπέζι υπήρχε ένα φαγητό που έχει βάλει τη δική του ανεξίτηλη σφραγίδα στη μνήμη της μητέρας μου.
Πριν πολλά, πολλά χρόνια το φαγητό αυτό έμελλε να σηματοδοτήσει την απαρχή μιας γνωριμίας που κατέληξε σε πολύ στενή σχέση ανάμεσα σε δύο γυναίκες... της μητέρας μου και της μετέπειτα νονάς μου! "Οι μπάμιες είχαν τη δική τους ιστορία!" λέγαμε εμείς αργότερα γελώντας, όταν μάθαμε το τί συνέβη εκείνη τη μέρα που ο αδελφός της μητέρας μου εμφανίστηκε στο σπίτι της με μια κοπελιά χωρίς να προηγηθεί κάποια... ενημέρωση. 
Ήταν καλοκαίρι του 1960, όταν γύρω στις 1.30 το μεσημέρι χτύπησε το κουδούνι! Έχοντας επιστρέψει στις 12.30 από το νηπιαγωγείο που εργαζόταν, με την ποδιά ακόμα μια και μόλις είχε τελειώσει το μαγείρεμα η νεαρή γυναίκα έτρεξε στην εξώπορτα. Άνοιξε  και νάσου μπροστά της ο μικρότερος αδερφός της με μια ψηλή, μελαχρινή κοπέλα να στέκεται δυό βήματα πιο πίσω. "Ελάτε!" είπε και παραμέρισε για να περάσουν! Ο αδερφός της έκανε τις συστάσεις κι αμέσως εκείνη μπήκε στο νόημα... η μέλλουσα γυναίκα του, η νύφη της!! Τώρα;;; Δεν είχε κάνει καμιά προετοιμασία, ούτε καν ένα ιδιαίτερο φαγητό αλλά έπρεπε να τους προτείνει να καθήσουν μαζί τους στο τραπέζι μια κι εκείνη την ώρα γύρισε από τη δουλειά και ο σύζυγός της. "Τρώτε μπάμιες; Τις έχω κάνει κοκκινιστές με μπιφτεκάκια!" "Μα ναι!!!!"... πετάχτηκε ο αδερφός της και συνέχισε "εξάλλου... είναι το αγαπημένο φαγητό της Ντίνας!!". Η Ντίνα έκανε μια μικρή κίνηση με το κεφάλι της, δείχνοντας "σιωπηρή" συμφωνία! Το τραπέζι στρώθηκε, όλοι κάθισαν στο τραπέζι για το μεσημεριανό της "γνωριμίας" και αφού έφαγαν, η Ντίνα ζήτησε τη συνταγή από τη νοικοκυρά! Από τότε το φαγητό αυτό φιλοξενούνταν συχνά στο τραπέζι του νέου ζευγαριού και χρειάστηκε να περάσουν κάποιοι μήνες πριν η Ντίνα ομολογήσει στην κουνιάδα της ότι σιχαινόταν τις μπάμιες και είχε "φρικάρει" όταν αναγκάστηκε να το δοκιμάσει αλλά και ότι μετά απ' αυτή τη δοκιμή τις λάτρεψε!!!!
Έτσι και τώρα, κατακαλόκαιρο του 2015, μια μέρα η μαμά και γιαγιά πια, εμφάνισε στο τραπέζι το περίφημο πιάτο "οι-μπάμιες-είχαν-τη-δική-τους-ιστορία".
Απολαυστικά κοκκινιστό, θεϊκά καλοκαιρινό και ιδιαιτέρως νόστιμο αξίζει να του δώσουμε την ευκαιρία να μας ...αποπλανήσει όχι μόνον με τη γεύση του αλλά και με τις δύο όψεις του μια και μπορούμε να το φτιάξουμε στην κατσαρόλα αλλά και στον φούρνο!
ΥΛΙΚΑ
Για τα κεφτεδάκια
500 γρ. κιμά
3 φέτες ψωμί του τοστ μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες
3 κ.σ. ούζο
1 αυγό μεγάλο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. ρίγανη
4 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
Αλάτι και πιπέρι
Αλεύρι
Για τις μπάμιες
700 γρ. μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
1 φλ.τσ. ξίδι
100 ml ούζο
4 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
100 ml ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε φρέσκες μπάμιες, τις καθαρίζουμε κόβοντας γύρω γύρω το κεφαλάκι τους.
Τις πλένουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά σε ξίδι.
Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια
Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας σε μικρές μπαλίτσες.
Τα βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για να σφίξουν λίγο αλλά και να ενσωματωθούν τα αρώματά τους.
Ύστερα, τα αλευρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε, προσεκτικά, τα κεφτεδάκια.
Τα αφήνουμε να σοταριστούν απ' όλες τις πλευρές γυρίζοντάς τα.
Ύστερα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αφήνουμε για λίγο να μαραθούν.
Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας μαζί με 1/2 φλ.τσ. νερό.
Αφήνουμε τα κεφτεδάκια να βράσουν σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Μετά, προσθέτουμε τις μπάμιες, τον μαϊντανό, το κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10-15 λεπτά, σε σιγανή προς μέτρια φωτιά  ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να μείνει με το λάδι του.
Ελέγχουμε εάν είναι καλά μαγειρεμένα τα κεφτεδάκια και οι μπάμιες και σερβίρουμε με ψωμί και τυρί... κατά προτίμηση φέτα ή κατίκι.

Δευτέρα, 20 Ιουλίου 2015

Τυροπιτάκια κουρού με αριάνι

Καλή εβδομάδα!! Μικρά κουρουδάκια νόστιμα και αφρατοτραγανά! 'Ο,τι καλύτερο για σνακ, για την παραλία ή για το καλοκαιρινό πικνίκ. Μικρά κουρουδάκια που κάνουν χαρούμενο τον ουρανίσκο μικρών και μεγάλων!
Αυτά, τα καθόλου πρωτότυπα τυροπιτάκια με δύο είδη τυριών είναι πεντανόστιμα και πάρα πολύ εύκολα... άρα εντελώς καλοκαιρινά!! Δοκιμάστε τα ...αξίζουν!
ΥΛΙΚΑ για 20-30 τυροπιτάκια ανάλογα με το μέγεθος
Για τη ζύμη κουρού
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. αριάνι κρύο
100 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό μεγέθους L (μεγάλο)
1/2 κ.γλ. αλάτι
480-500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
Για τη γέμιση
250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
4-5 κ.σ. γάλα
Για το άλειμμα
Λίγο γάλα ή 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Βάζουμε το γιαούρτι, το αριάνι, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το αλάτι και το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια και είναι 900-920 γραμμάρια.
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά τη φέτα με το ρεγκάτο, το πιπέρι και το γάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Φτιάχνουμε τα τυροπιτάκια
Μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρά, ισομεγέθη μπαλάκια.
Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι και βάζουμε στη μέση μια κουταλιά του γλυκού γέμιση.
Αλείφουμε με λίγο νερό τη ζύμη στις άκρες της (γύρω γύρω) και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
Στολίζουμε με ένα πηρούνι την άκρη για να κλείσει καλά και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί ή αντικολλητική μεμβράνη.
Αλείφουμε με το γάλα ή το αυγό και βάζουμε να ψηθούν για 30-35 λεπτά.



Παρασκευή, 17 Ιουλίου 2015

Μπισκοτογλυκό με δύο κρέμες

Καλή σας μέρα!! Το καλοκαίρι καλά κρατεί και η δροσιά πλέον έγινε απαραίτητη! Για το Σαββατοκύριακο αυτό ένα γλυκό είναι αναγκαίο! Κι αυτό το γλυκό που ετοιμάζεται σε χρόνο ρεκόρ, είναι άκρως δροσερό κι έχει την εθιστική νοστιμιά της σοκολάτας με τον καφέ είναι από τα γλυκά που δεν μπορείς να το αγνοήσεις.
Την πρώτη κουταλιά ακολουθεί μια δεύτερη, μια τρίτη, μια τέταρτη και ...άντε να πείσεις τον εαυτό σου ότι πρέπει να σταματήσεις.  
Ένα γλυκό που μπορεί να γίνει τούρτα γενεθλίων, γλυκό σε ποτήρι ή σε μπολ, αλλά και ατομική πάστα με βάση ένα ή δύο μπισκότα.
ΥΛΙΚΑ για ένα τσέρκι 20 εκ.
1 πακέτο μπισκότα petits-beurre
1 ποτήρι γάλα φρέσκο με λιπαρά
Για την κρέμα σοκολάτας
150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ (κανονικό ή ντεκαφεϊνέ)
1 γρ. αλάτι
150 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια
50 γρ. μέλι
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
Για την κρέμα βανίλια
200 γρ. μασκαρπόνε
100 γρ. τυρί - κρέμα
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 βανίλιες
Για το στόλισμα μερικά κερασάκια μαρασκίνο, μπισκότα θρυμματισμένα ή νιφάδες κουβερτούρας
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας
Σε μια κατσαρόλα μικρή, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τον καφέ, το μέλι, το βούτυρο και το αλάτι και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις η κρέμα πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα την κομματιασμένη κουβερτούρα.
Την αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο και ομογενοποιούμε το μείγμα ανακατεύοντας με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης), με το ραβδομπλέντερ ή απλά με ένα κουτάλι.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Αρχίζουμε τη σύνθεση της τούρτας
Βάζουμε το τσέρκι σε μια πιατέλα.
Βουτάμε στιγμιαία ένα ένα τα petit-beurres στο γάλα και τα στρώνουμε μέσα στο τσέρκι για να δημιουργήσουμε τη βάση.
Χρησιμοποιούμε τα μισά μπισκότα και αν υπάρχουν κενά μεταξύ τους ή στις άκρες τα καλύπτουμε με μπισκότα που τα έχουμε σπάσει ανάλογα.
Αδειάζουμε επάνω τη σοκολατένια κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες έτσι ώστε να παγώσει καλά και να μπορέσουμε να στρώσουμε επάνω τα υπόλοιπα μπισκότα.
Ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλια
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, τα δύο τυριά, το αλάτι, την άχνη.
Τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Χτυπάμε και πάλι το μείγμα μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Τελειώνουμε την τούρτα
Επάνω στην, ήδη, κρύα σοκολατένια κρέμα, στρώνουμε τα υπόλοιπα μπισκότα βουτώντας τα στο κρύο γάλα στιγμιαία και καλύπτοντας τα κενά με μπισκότα που έχουμε σπάσει. 
Καλύπτουμε τα μπισκότα με την λευκή κρέμα και σχηματίζουμε στην επιφάνειά της σχέδια με ένα κορνέ ή απλά με ένα πηρούνι.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 12 ώρες μέχρι να κρυώσει και να το κόψουμε.
TIPS
* Εάν θέλουμε μπορούμε να μην βάλουμε τη δεύτερη στρώση μπισκότων και να βάλουμε την λευκή κρέμα επάνω στη σοκολατένια.
Πηγή: Περιοδικό "Γλυκές Ιστορίες", Μαϊου 2015

Τετάρτη, 15 Ιουλίου 2015

Κοχύλες με πράσινη γέμιση και ζαμπόν

Καλημέρα! Αφήνω τις μέρες να κυλούν, χαλαρά με πολλή προσπάθεια για λιγότερες σκέψεις και περισσότερη απόλαυση της καθημερινότητας δίπλα στη θάλασσα. Πάει φέτος το καλοκαίρι! Είναι μια σκέψη που συχνοπερνά από το νου κι από την άλλη πάντα ακολουθεί η αγωνία για το αύριο, το χειμώνα που έρχεται. Παρ' όλα αυτά το κύμα που ακούω να σκάζει στην αμμουδιά τη στιγμή που γράφω αυτές τις γραμμές, τις πολύχρωμες, έστω και λιγοστές, ομπρέλες και τον κόσμο που, παρά τα όσα προβλήματα σκάνε συνέχεια από παντού, έχει πάρει την απόφαση να ζήσει για λίγο τη χαρά του καλοκαιριού με παρασύρουν κι εμένα.
Από την άλλη η κουζίνα αυτές τις μέρες, θαρρείς ξαφνικά άλλαξε... έπαψε να είναι τόσο σημαντικός πόλος έλξης! Η διάθεση για πειράματα και μαγειρέματα μειώθηκε κατακόρυφα! 
Έπρεπε κάτι να κάνω!! Το μυαλό μου ταξίδεψε ανάμεσα σε υλικά και πιάτα! Μπήκε χωρίς άλλη σκέψη στον κόσμο των ζυμαρικών... εκεί που βρίσκει κανείς ένα comfort food κάθε μέρα, κάθε εποχή. Τα μεγάλα κοχύλια... οι κοχύλες που, αν και κυκλοφορούν εδώ και πολύ καιρό ευρέως στο διαδίκτυο, εγώ δεν έχω φτιάξει ποτέ!! Έτσι κατέφθασε στο σπίτι ένα πακέτο κοχύλες... ή αλλιώς τεράστια κοχύλια έτοιμα για γέμισμα. Όσο για τη γέμιση... καμμία αμφιβολία... μια γέμιση παρόμοια μ' αυτή της χορτόπιτας, καταπράσινη και νοστιμότατη, που πλουτίζει με μια τελευταία πινελιά... το γιαούρτι στην σάλτσα επικάλυψης που χαρίζει μια καλοκαιρινή νότα.

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 πακέτο ζυμαρικά μεγάλα κοχύλια (500 γρ.)
Για τη γέμιση
400 γρ. σπανάκι ζεματισμένο
300 γρ. πράσα ψιλοκομμένα και ζεματισμένα
4  μικρά κρεμμυδάκια 
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
120 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
6-7 φέτες καπνιστό ζαμπόν σε καρεδάκια 
2 κ.σ. μαϊντανό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι (προαιρετικά) και πιπέρι
Για το φούρνο
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (2 κεσεδάκια)
1 αυγό μεγάλο
300 γρ. γάλα 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα συγκεκριμένα τα έβρασα για 11 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε μέσα το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το σπανάκι.
Τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε τα χορταρικά να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά τους.
Αφήνουμε και τη γέμιση να κρυώσει καλά και προσθέτουμε το κομμένο ζαμπόν.
Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Γεμίζουμε τα κοχύλια με ένα μικρό κουταλάκι και τα τοποθετούμε στη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το γάλα και το αυγό.
Περιχύνουμε μ' αυτό τα κοχύλια, καλύπτουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε πάλι στο ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά.


Δευτέρα, 13 Ιουλίου 2015

Αρωματική, καλοκαιρινή μαρμελάδα

Μια καλημέρα γλυκιά για σήμερα μήπως και γλυκάνει λίγο και η καθημερινότητά μας και φύγει η πίκρα από το στόμα. Μια καλημέρα καλοκαιρινή και φρουτένια που είναι ό,τι καλύτερο με μια φέτα ψωμί, μια φρυγανιά ή μερικά μπισκότα κι έναν καφέ ή γάλα. Μια καλημέρα που ταιριάζει απόλυτα με τον υπέροχο ήλιο αυτής της ευλογημένης χώρας μας!
Τα φρούτα στα καλύτερά τους και είναι εποχή να φτιάξουμε μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού για τον χειμώνα. Ροδάκινα σε κάθε ποικιλία, δαμάσκηνα κάθε είδους, κεράσια, καρπούζια και πεπόνια είναι φρούτα λαχταριστά, νόστιμα και σε καλές τιμές. Ας φτιάξουμε τώρα μαρμελάδες κι ας κρατήσουμε το άρωμα καλοκαιριού σε βάζα για να μας συντροφεύει για πολλές μέρες.
Αυτή η ιδιαίτερη μαρμελάδα με ροδάκινα, δαμάσκηνα και μοσχολέμονα είναι πολύ αρωματική και γι αυτό δεν πρόσθεσα κάποιο άλλο αρωματικό όμως αν εσείς θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι λουίζας για ακόμα πιο λεμονάτο άρωμα. Η γεύση της είναι ακόμα πιο ιδιαίτερη λόγω του εσπεριδοειδούς (μοσχολέμονου) που τονίζει τα αρώματα των άλλων φρούτων. Μια μαρμελάδα που αξίζει να τη δοκιμάσουμε. Διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ροδάκινα (καθαρό βάρος), σε μικρά κομμάτια
500 γρ. δαμάσκηνα (καθαρό βάρος), σε μικρά κομμάτια
2 μοσχολέμονα, ξεφλουδισμένα και πολτοποιημένα
1 κιλό ζάχαρη
3-4 φύλλα λουίζας (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ξεφλουδίζουμε τα μοσχολέμονα, τα βράζουμε ολόκληρα για 2 λεπτά και μετά αλλάζουμε το νερό τους και τα ξαναβράζουμε για 5-6 λεπτά.
Τα κόβουμε στη μέση και δοκιμάζουμε για να βεβαιωθούμε ότι δεν είναι πικρά.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στο multi.
Βάζουμε τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα μοσχολέμονα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε για 30 λεπτά και μετά βάζουμε τη μαρμελάδα να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, προσθέτοντας την λουίζα.
Βράζουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι η μαρμελάδα μας να δέσει και όπως είναι ζεστή γεμίζουμε δύο βάζα 500 ml.
Τα κλείνουμε και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...