Παρασκευή, 12 Φεβρουαρίου 2016

Ε όπως Εκλέρ ...τραγανές φωλίτσες με κρέμα καφέ και γλάσο σοκολάτας

Ήταν μια φορά κι έναν καιρό, κάπου εκεί στο 1850 στη Λυόν, ένα ...μικρό "ψωμάκι της δούκισσας" με μια πολύ παλιά ζύμη που ερχόταν από τα βάθη του Μεσαίωνα, σκεπασμένο με μικρά αμυγδαλάκια που γλύκανε τους Γάλλους.
Αλλά η δούκισσα ή μάλλον "la duchesse", ένα από τα σύμβολα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, βρίσκει τον "μεταρρυθμιστή" της στο πρόσωπο του Antonin Carême, του μεγάλου Γάλλου ζαχαροπλάστη και ειδικού στη ζύμη για σου, τον 19ο αιώνα. 
Ο Carême καταργεί τα αμυγδαλάκια, γεμίζει τη ζύμη με μαρμελάδα βερίκοκο ή με κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας, σοκολάτας ή καφέ (στις κλασσικές εκδόσεις) και προσθέτει γλάσο στην επιφάνεια.
Όμως, η μια αλλαγή φέρνει την άλλη κι έτσι οι "δούκισσες" μετονομάζονται σε "εκλέρ" είκοσι χρόνια μετά τον θάνατο του μεγάλου ζαχαροπλάστη το 1833;
Κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πώς και γιατί! 
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι ονομάστηκαν έτσι γιατί τρώγονταν σαν ... αστραπή μια και "éclair" σημαίνει αστραπή κι αυτό οφείλεται σε αστείο κάποιου ζαχαροπλάστη που τα έβλεπε να "εξαφανίζονται" αστραπιαία! Άλλοι, πάλι, υποστηρίζουν ότι οφείλουν το όνομά τους στο λαμπερό γλάσο κι άλλοι στο μακρόστενο σχήμα τους που φέρνει στο νου... αστραπή!
'Οπως και νάχει... ένα εκλέρ δεν είναι ποτέ ευκαταφρόνητο! Αντίθετα, είτε στην κλασσική και διαχρονική του εκδοχή είτε σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή μια που, πλέον, υπάρχουν άπειρες παραλλαγές της γέμισης και του γλάσου που φωλιάζουν σ' αυτές τις τραγανές φωλίτσες, ένα εκλέρ είναι πάντα μια λαχταριστή πρόταση που σε προκαλεί να την γευθείς.
Κι αν είναι κοντά και η γιορτή του Αγ. Βαλεντίνου... τότε δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις τα βήματα που θα διαβάσεις παρακάτω για να απολαύσεις με το έτερόν σου ήμισυ ή με τους αγαπημένους σου μια θεϊκή γεύση που γεμίζει το στόμα με τραγανή ζύμη, σαντιγύ με καφέ (η διαφορετική εκδοχή που λέγαμε πριν λίγο!) και βελούδινο γλάσο κουβερτούρας. 
Αααα, και βέβαια ...κανείς δεν απαγορεύει και κανένα σουδάκι στρογγυλό σαν εκείνο των προφιτερόλ!!! :))
ΥΛΙΚΑ 
Για τη ζύμη των σου
ΕΔΩ
Για την κρέμα καφέ
ΕΔΩ
200 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το γλάσο σοκολάτας
200 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. κουβερτούρα με 52% - 55% κακάο, σε κομμάτια
2 κ.σ. μέλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Από την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε τα σου και τους δίνουμε μακρόστενο σχήμα στο μέγεθος που θέλουμε. 
Αφού κρυώσουν τα ανοίγουμε* και τα διατηρούμε σε ένα μπολ εκτός ψυγείου.
Από την προηγούμενη, επίσης, μέρα ετοιμάζουμε και την κρέμα καφέ και την διατηρούμε σε βάζο αλλά εκτός ψυγείου.
Την μέρα που θα ετοιμάσουμε τα εκλέρ χτυπάμε μια κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή.
Προσθέτουμε τη μισή ή τα 2/3 της κρέμας καφέ στην κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγύ.
Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να γεμίσουμε τα σου.
Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας
Βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μπολ.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και μόλις ζεσταθεί καλά (λίγο πριν βράσει) την αδειάζουμε επάνω στην κουβερτούρα
Αφήνουμε για λίγο ώστε η κουβερτούρα να λιώσει και μετά ομογενοποιούμε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύοντας.
Αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι να ετοιμάσουμε τα εκλέρ.
Βάζουμε τη σαντιγύ σε κορνέ και γεμίζουμε τα σου.
Τα τοποθετούμε επάνω σε σχάρα και με ένα κουτάλι, προσεκτικά, τα περιχύνουμε με το χλιαρό γλάσο.
Διακοσμούμε με λίγη τρούφα ή τριμμένη σοκολάτα και απολαμβάνουμε.
Διατηρούνται σε αεροστεγές μπολ στο ψυγείο.
TIPS
* Eναλλακτικά, μπορούμε αντί να κόψουμε τα εκλέρ για να τα γεμίσουμε να κάνουμε έναν σταυρό στη βάση τους (στο κάτω μέρος) και βάζοντας στο κορνέ την ειδική "μύτη" να τα γεμίσουμε με κρέμα.
Καλή σας μέρα και να έχετε ένα ήρεμο Σαββατοκύριακο!!

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2016

Κρέμα καφέ με άρωμα βανίλιας

Μια ιδιαίτερη κρέμα καφέ θα σας προτείνω σήμερα! Μια κρέμα που είναι απίστευτα ελαφριά, νηστίσιμη αν την φτιάξουμε με νερό και μαργαρίνη ή κανονική αν χρησιμοποιήσουμε βούτυρο.

Δευτέρα, 8 Φεβρουαρίου 2016

Bασική ζύμη για τραγανά σου

Μικρά, τραγανά, άδεια μέσα, ούτε αλμυρά ούτε γλυκά και νόστιμα! Έτσι ακριβώς δεν πρέπει να είναι τα τέλεια σουδάκια; Ιδανικά για προφιτερόλ αν είναι στρογγυλά, για εκλέρ αν είναι μακρόστενα αλλά και γεμισμένα με αλμυρές νοστιμιές άσχετα από το σχήμα τους τα σουδάκια αυτά θα σας εκπλήξουν με την τραγανή τους υφή.

Παρασκευή, 5 Φεβρουαρίου 2016

Μια ιδιαίτερη μακαρονάδα με κολοκύθα και κατίκι

Καλημέρα σας! Παρασκευή σήμερα! Ο καιρός μουντός και βροχερός! Τη στιγμή που γράφω τούτες τις γραμμές ρίχνω το βλέμμα μου έξω από το παράθυρο. Η βροχή (ή μήπως χιονόνερο;;) χορεύει ξέφρενα στο ρυθμό του αέρα, που την πηγαινοφέρνει από δω κι από κει. Αλλά, ποιά βροχή;;;

Τετάρτη, 3 Φεβρουαρίου 2016

Η γιορτή της ...κρέπας

Chandeleur... η γιορτής της κρέπας
Κάθε χρόνο στις 2 Φεβρουαρίου στη Γαλλία και στον Καναδά γιορτάζεται η γιορτή "Chandeleur" και στην Ελλάδα η Υπαπαντή του Χριστούπου είναι μια από τις 12 μεγάλες γιορτές της Ορθοδοξίας. Μια γιορτή Χριστιανική που γιορτάζεται σε ανάμνηση  του ερχομού του μικρού Χριστού στον Ναό των Ιεροσολύμων και του "καθαρισμού" της Παναγίας από τη λοχεία... 40 μέρες μετά τη γέννησή του και γι αυτό είναι συνδεδεμένη με το άναμμα των κεριών. Ταυτόχρονα όμως η γιορτή αυτή σηματοδοτεί το τέλος του χειμερινού ηλιοστασίου και αναγγέλλει τον ερχομό της άνοιξης. 

Δευτέρα, 1 Φεβρουαρίου 2016

Όταν η φακή και ο τραχανάς αποφάσισαν...

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Καλό μήνα...βαδίζοντας προς την άνοιξη πια!!
Μερικές φορές υπάρχουν αποφάσεις που αλλάζουν τη ρώτα της ζωής μας. Αποφάσεις λιγότερο ή περισσότερο επώδυνες αλλά πάντα καθοριστικές για το αύριο. Κάποιες απ' αυτές σωστές κι επιτυχημένες που, γυρνώντας πίσω κάποια στιγμή αργότερα, σκέφτεσαι "καλά έκανα και το αποφάσισα" και κάποιες άλλες από κείνες που στρέφοντας στο παρελθόν σκέφτεσαι πόσο λάθος έκανες.

Παρασκευή, 29 Ιανουαρίου 2016

Τραχανάς... o ελληνικός διατροφικός θησαυρός

Τί είναι;
Ένα ελληνικότατο, παραδοσιακό "ζυμαρικό" φτιαγμένο από αλεύρι, γάλα, σιμιγδάλι ή ψιλοαλεσμένο σιτάρι και γιαούρτι, γάλα, ζωμό κρέατος ή λαχανικών με το οποίο ζυμώνονται. Φτιάχνεται συνήθως από τις νοικοκυρές στο τέλος του καλοκαιριού και διατηρείται για όλο τον χειμώνα.

Τετάρτη, 27 Ιανουαρίου 2016

Μαμά, θα μου δώσεις τούρτα;

Τούρτα βανίλια - σοκολάτα σε χρόνο ...μηδέν!!
Μαμά... έφαγα το φαγητό μου... θα μου δώσεις τούρτα; Και τώρα τί λες, που έβαλες όρο να εξαφανιστεί το φαγάκι από το πιάτο για να δώσεις λαχταριστό γλυκάκι στο μικρούλι ανθρωπάκι που περιμένει ανυπόμονα την... επιβράβευση; 

Δευτέρα, 25 Ιανουαρίου 2016

Κέικ με μήλο, καρότο και σταφίδες... χειμωνιάτικη λιχουδιά

Μμμμμ!! Μυρίζει χειμώνας! Τα χιόνια έστω και λίγα εμφανίστηκαν, το κρύο και οι πάγοι, ειδικά στις άκρες του δρόμου καλά κρατούν και, ειλικρινά, δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι καλύτερο από άρωμα κανελογαρίφαλου, τζίντζερ και μοσχοκάρυδου μέσα στο σπίτι! 

Τετάρτη, 20 Ιανουαρίου 2016

Kοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά στο φούρνο

Καλή σας μέρα! Ένα μάθημα με τον τίτλο "Child nutrition and cooking" της ιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου Στάνφορντ μέσω του δικτύου Coursera με ώθησε στο να φτιάξω αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά. Μια συνταγή που θα συμπεριληφθεί στο παγκόσμιο βιβλίο συνταγών για παιδιά.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...