Παρασκευή, 17 Απριλίου 2015

Φλογέρες με λαχανικά ρατατούιγ και φύλλο κρούστας... η απολυτη νοστιμιά!

Καλή σας μέρα!! Μια ακόμα συνταγή για να αφήσετε τον πλάστη σας στην άκρη και να πιάσετε ένα πακέτο φύλλα κρούστας Χρυσή ζύμη για να φτιάξετε νοστιμότατες φλογέρες λαχανικών με ή χωρίς γραβιέρα, με άλλα λόγια νηστίσιμες ή όχι. Κι αν ακόμα δεν έχετε ή δεν βρείτε φύλλα κρούστας για πίτες ...μη διστάσετε, πάρτε και χρησιμοποιήστε φύλλα κρούστας για γλυκά που είναι πιο λεπτά αλλά μπορείτε να τα βάλετε διπλά.  Δεν λέω... λατρεύω το σπιτικό φύλλο για πίτες αλλά όταν βιάζομαι το έτοιμο φύλλο και μάλιστα το συγκεκριμένο της Χρυσής Ζύμης είναι υπέροχο! Οι φλογέρες γίνονται σε χρόνο ρεκόρ...ειδικά αν έχουμε την γέμιση έτοιμη από την προηγούμενη μέρα!
Έτσι έκανα και το Μεγάλο Σάββατο μια και ήθελα μια πίτα (αγαπημένο ορεκτικό) για την Κυριακή του Πάσχα... ξέρετε τώρα για το κρασάκι μέχρι να ψηθεί το κατσίκι.
Ετοίμασα μια γέμιση λαχανικών (τη συγκεκριμένη χωρίς τυρί που όμως μπορούμε άνετα να το προσθέσουμε για να γίνει ακόμα πιο νόστιμη γέμιση) την Μεγάλη Παρασκευή το πρωί και την έβαλα σε μπολ στο ψυγείο ενώ ταυτόχρονα έβγαλα από την κατάψυξη (όπου υπάρχουν πάντα 2 είδη φύλλων για πίτες, γλυκά ή σφολιάτα) και έβαλα στη συντήρηση του ψυγείου, τα φύλλα για γλυκά μια και μου είχαν τελειώσει τα φύλλα για πίτες. Το πρωί του μεγάλου Σαββάτου τα φύλλα και η γέμιση ήταν "στις επάλξεις". Οι φλογέρες τυλίχθηκαν σε χρόνο ρεκόρ και στρογγυλοκάθισαν στο ταψί και πάλι μέσα στο ψυγείο. Καλύφθηκαν με διαφανή μεμβράνη και την Κυριακή το πρωί μπήκαν στον φούρνο απ' όπου βγήκαν φρέσκες φρέσκες για να ικανοποιήσουν κάθε ουρανίσκο που βρέχονταν ή όχι με κρασάκι μέχρι να ετοιμαστεί ο παραδοσιακός οβελίας.
Η πιο γρήγορη μέθοδος για πίτες για κάθε περίσταση σας το εγγυώμαι! Αξίζει να τη δοκιμάσετε! Πάμε να δούμε τις λεπτομέρειες; Το καφεδάκι σας και κλικ στο ποντίκι για να πάμε παρακάτω, παρακαλώ...
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά (το πολύ λεπτό)*
450 γρ.μανιτάρια
2  πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πράσινη
2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 κολοκυθάκι σε μισές φετούλες
2 καρότα σε ροδέλες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ.τσ. ζεστό νερό
Αλάτι (όσο θέλουμε αλλά προσοχή εάν βάλουμε και κάποια γραβιέρα)
Φρεσκοτριμμένο τετραπίπερο
1/2 κ.γλ. ρίγανη
1/3 κ.γλ. θρούμπι
1 πρέζα ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το άλειμμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, το κολοκυθάκι, τα καρότα και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν και να χάσουν τον όγκο τους.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και το θρούμπι.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι τόσο όσο θέλουμε και τέλος, προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσουν πριν τυλίξουμε τις φλογέρες μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
Τυλίγουμε τις φλογέρες
Παίρνουμε 2 φύλλα και τα τοποθετούμε το ένα επάνω στο άλλο.**
Κόβουμε σε 4 κομμάτια έχοντας μπροστά μας τη στενή πλευρά του φύλλου γιατί θέλουμε οι φλογέρες να έχουν μικρότερο πλάτος και περισσότερα τυλίγματα.
Βάζουμε στην άκρη του κάθε διπλού φύλλου 1 - 1 1/2 κουταλιά της σούπα από τη γέμιση.
Διπλώνουμε τις δύο άκρες έτσι ώστε να μην "ξεφύγει" η γέμιση και τυλίγουμε.
Βρέχουμε με λίγο νερό την άκρη για να κολλήσει και τις τοποθετούμε σε ταψί που το έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Αφού τις τυλίξουμε και τις τοποθετήσουμε στο ταψί όλες, τις αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, ανοιχτό καστανό χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν μεταφέρουμε σε πιατέλα.
TIPS
* Εάν χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας για πίτες, επειδή είναι ελαφρώς πιο χοντρό, δεν χρειάζεται να βάλουμε τα φύλλα δύο δύο. Κάθε φύλλο το κόβουμε στα 4 και τυλίγουμε 4 φλογέρες.
** Μπορούμε αντί να βάλουμε 2 φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, να διπλώσουμε ένα φύλλο κατά μήκος της στενής του πλευράς και μετά να το κόψουμε στη μέση ώστε να έχουμε πάλι ένα παραλληλόγραμμο που αποτελείται από ένα διπλό φύλλο.
*** Εάν δεν θέλουμε τις φλογέρες νηστίσιμες, προσθέτουμε στη γέμιση την ώρα που θα γεμίσουμε τις φλογέρες 120-140 γρ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι.

Τετάρτη, 15 Απριλίου 2015

Πολύχρωμη αυγοσαλάτα

Καλημέρα σας! Χριστός Ανέστη και χρόνια πολλά! Αυτό ήταν πέρασε και το Πάσχα! Πάμε για ένα μικρό χρονοταξίδι;
1995, κάπου εκεί... στη Μεγάλη Εβδομάδα... οι προετοιμασίες στο φουλ! Προετοιμασίες για τα τσουρέκια, τα κουλουράκια, τα αυγά αλλά και το τραπέζι της Λαμπρής, στον κήπο, με τη σούβλα να γυρίζει και τον οβελία να σιγοψήνεται και να μοσχοβολά γεμίζοντας με τσίκνα τον αέρα. Τα τηλεφωνήματα για την καλύτερη οργάνωση ανάμεσα στους συμμετέχοντες δίνουν και παίρνουν και η φαντασία έχει πάρει φωτιά! Προτάσεις για πιάτα συνοδευτικά, ορεκτικά, σαλάτες που θα κάνουν τους καλεσμένους να απολαύσουν το κρασάκι, το ουζάκι αλλά και την αναμονή μέχρι να βγει το ξεροψημένο κατσικάκι ή αρνάκι από τη σούβλα.
Έτσι συνέβαινε εκείνες τις ξένοιαστες, ακόμα, εποχές! Τις εποχές όπου όλα κυλούσαν σχεδόν ξένοιαστα τις μέρες πριν το Πάσχα με τα αυγά να κυριαρχούν σε κάθε σαλάτα. 
Θυμάμαι... μετά το τσούγκρισμα κι όσα αυγά γλίτωναν από την ...αυγολατρεία της πρώτης Ανάστασης, έμπαιναν στη σειρά για να στολίσουν τη μαρουλοσαλάτα αλλά και την κλασσική χωριάτικη σαλάτα. Κάποια άλλα μετατρέπονταν σε ...διαβολικά αυγά με την πάπρικα να τα κοκκινίζει κι ύστερα... ύστερα κατέφθανε η μεγάλη παρτίδα για την κλασσική αυγοσαλάτα που ήταν ένα συνοδευτικό λατρεμένο των περισσότερων μελών της οικογένειας. Η αυγοσαλάτα μοσχοβολούσε πάντα άνηθο... "της πάει απίστευτα" διατείνονταν η μαμά, κυρίως σε όσους έλεγαν ότι δεν τους αρέσει ο άνηθος και άρχιζαν οι προτροπές του τύπου... "δοκίμασε... λίγο μόνο!". 
Ο άνηθος όπως και το φρέσκο κρεμμυδάκι, μόλις αφιχθέντα από τον κήπο ευωδίαζαν και ήταν γεμάτα με τη δροσιά της άνοιξης και η μαγιονέζα φτιαγμένη στο σπίτι με αυγό από τις κοτούλες της γιαγιάς. Μπορεί να μην έμπαινε το μηλόξιδο αλλά το σπιτικό ξίδι από κόκκινο κρασί ...η νοστιμιά όμως ήταν κορυφαία!
Αυτή την αυγοσαλάτα θυμήθηκα όταν διάβασα το περιοδικό της Αργ. Μπαρμπαρίγου! Με ταξίδεψε χρόνια πίσω σε στιγμές γεμάτες χαρά κι έτσι αποφάσισα να σας δώσω την οικογενειακή εκδοχή της ...μόνον που τα δικά μου αυγά ήταν, αυτή τη φορά... ψημένα κι όχι βρασμένα!
ΥΛΙΚΑ για 10-12 άτομα
8 αυγά βραστά σφιχτά 
2 μέτρια καρότα 
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
6 αγγουράκια τουρσί 
1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μηλόξιδο
2/3 φλ.τσ. μαγιονέζα
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Τρίβουμε στην λεπτή πλευρά του τρίφτη τα καρότα και τα προσθέτουμε στα αυγά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, την κόκκινη πιπεριά και τα αγγουράκια τουρσί.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μηλόξιδο.
Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην λιώσουν τα αυγά.
Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και την μουστάρδα και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Μεταφέρουμε σε μπολ και σερβίρουμε.
Αρχική ιδέα: Περιοδικό "Κάθε μέρα με την Αργυρώ", τεύχος: Απριλίου-Μαϊου

Κυριακή, 12 Απριλίου 2015

Χριστός Ανέστη και Χρόνια Πολλά!

Χριστός Ανέστη!! 
Χρόνια πολλά σε όλους και ιδιαίτερα σε όσους γιορτάζουν σήμερα, με υγεία, αγάπη, χαρά και αισιοδοξία εύχομαι ολόψυχα! Μακάρι η Ανάσταση του Κυρίου να φέρει και την Ανάσταση στις καρδιές και τη χώρα μας!!!
Να περάσετε πανέμορφα τούτη την Άγια μέρα και να απολαύσετε τον παραδοσιακό οβελία!!

Πέμπτη, 9 Απριλίου 2015

Σοκολατοδωράκια, πασχαλινά μαθήματα ζαχαροπλαστικής και ένα διαφορετικό τζατζίκι

Καλησπέρα σας! Πότε έφτασε η Μεγάλη Πέμπτη ούτε που το κατάλαβα! Λίγο η προετοιμασία των ημερών, λίγο κάποια ίωση που ταλαιπώρησε τη γιαγιά και τη μικρή μας Βασιλική, κάτι τα μαθήματα που είναι στο φόρτε τους μια και στις 15 Μαϊου δίνουμε (όχι εγώ ...τα "παιδάκια" μου όπως λέω τους μαθητές μου), κάτι τα πασχαλινά μαθήματα για μπισκότα, cupcakes και τσουρέκια με έκαναν να μην προλάβω να σας δείξω κάποιες συνταγές που ήθελα. Δεν πειράζει όμως ...εδώ θα είμαστε και την άλλη εβδομάδα!
Σήμερα όμως θα σας δείξω ένα ωραίο καλαθάκι για το βαφτιστήρι σας (αυτό προορίζεται για το δικό μου) με πασχαλινές λιχουδιές που θα συνοδέψουν το δώρο του.
Ένα τσουρέκι, μπισκότα, κόκκινα αυγά καθώς και πασχαλινά σοκολατάκια-κουμπιά σαν αυτά που έφτιαξα με διάφορες σοκολάτες και λίγη χρωματιστή τρούφα στη λευκή σοκολάτα... έτσι για να γίνουν ακόμα πιο γιορτινά! 
Μια φορμίτσα σιλικόνης, πολύ καλής ποιότητας της εταιρίας Silikomart ήταν ο απαραίτητος "βοηθός" μου σ' αυτή την δημιουργία. Μια φόρμα καταπληκτική, απ' όπου τα σοκολατάκια ξεκολλούν πανεύκολα, που πλένεται στο πλυντήριο πιάτων και ταιριάζει σε κάθε γιορτή, από γενέθλια ...επάνω σε cupcakes ή σκέτα μέσα σε γυάλα, μέχρι Χριστούγεννα και Πάσχα για απίθανα σοκολατοδωράκια μέσα σε σακουλάκι ή βαζάκι.
80 γρ. λιωμένη σοκολάτα, λευκή, bitter, γάλακτος ή πραλίνα είναι αρκετή για να γεμίσουν την φόρμα που βλέπετε. Προσοχή όμως!! Αφού λιώσουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων τη σοκολάτα, την ανακατεύουμε για λίγο με τη λάμα ενός μαχαιριού για να την κάνουμε να γυαλίσει καθώς κατεβαίνει η θερμοκρασία της. Γεμίζουμε, έτσι απλά τις κοιλότητες των κουμπιών της φορμίτσας και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Τα σοκολατοκουμπιά μας είναι έτοιμα να συσκευασθούν!! Σ' αυτά που θα φτιάξουμε με τη λευκή σοκολάτα μπορούμε πριν γεμίσουμε την κοιλότητα με σοκολάτα να ρίξουμε λίγη χρωματιστή τρούφα. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε στην ίδια σοκολάτα 2 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής και να έχουμε χρωματιστά κουμπάκια.
Τί λέτε... δεν είναι υπέροχα;
Και τώρα μερικές φωτογραφίες από τα μαθήματα ζαχαροπλαστικής του προηγούμενου Σαββατοκύριακου στην αίθουσα "Tante Kiki".
To Σάββατο, η φίλη και blogger Αριάδνη του υπέροχου ariadnewonderland.wordpress.com μας έδειξε πώς να φτιάχνουμε και να στολίζουμε πολύ νόστιμα αλλά και όμορφα, πασχαλινά μπισκότα και cupcakes που ψήθηκαν μέσα σε πανέμορφες θηκούλες που μας χάρισε η γλυκιά Λευκή του Happy Teapot. Η αίθουσα "Tante Kiki" γέμισες μοσχοβολιά, αρώματα και χρώματα. Οι μαθήτριες πήραν μαζί δωράκια-ευγενική προσφορά των εταιριών Coffeway και Μακεδονικός Χαλβάς. Για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε στο http://wp.me/p49tCt-bz
Την Κυριακή εγώ έμαθα στις μαθήτριές μου να φτιάχνουν τα πιο εύκολα, οικονομικά, κορδονάτα, αρωματικά και πεντανόστιμα τσουρέκια σε χρόνο ρεκόρ. Μετά φτιάξαμε πασχαλινά στολίδια και γράμματα με ζαχαρόπαστα αλλά χωρίς κουπ πάτ... με μόνον έναν μικρό πλάστη και δύο εργαλεία  για να μάθουμε να στολίζουμε απλά και όμορφα τα τσουρέκια και τα κέικ μας. Η αίθουσα για μια ακόμη φορά γέμισε άρωμα πασχαλινό, μαχλέπι, βανίλια, κακουλέ αλλά και σοκολάτα από το σοκολατένιο γλάσο που απλώθηκε επάνω σε κάθε τσουρέκι.
Για τις μαθήτριες... δεν το συζητώ!! Η μια καλύτερη από την άλλη!!!
Και του χρόνου με υγεία και χαρά κορίτσια! Χάρηκα που γνωριστήκαμε και αρχίσαμε τα μαθήματα που θα συνεχιστούν μετά το Πάσχα με άλλα θέματα!
Και για το τέλος, μια και σήμερα είναι η τελευταία ανάρτηση πριν το Πάσχα σας έχω μια μικρή συνταγούλα!
Ένα τζατζίκι που είναι λίγο πιο διαφορετικό από τα άλλα! Ένα τζατζίκι με ευγενική γεύση και ελαφρώς πικάντικη ...ό,τι καλύτερο για να συνοδεύσει τον οβελία την Κυριακή αλλά και σαν ορεκτικό μέχρι να ψηθεί ο οβελίας.
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλη ή 2 μικρές σκελίδες σκόρδου
1 μικρό αγγουράκι ή μισό μεγάλο
4-5 αγγουράκια τουρσί
1 κ.γλ. άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι όσο θέλουμε
2 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου όπως είναι με τις φλούδες σε μια μικρή κατσαρολίτσα μαζί με νερό και τις βράζουμε μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν διάφανες.
'Υστερα, τις βγάζουμε από το νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με το πηρούνι.κ
Καθαρίζουμε το αγγουράκι, βγάζουμε τα σπόρια του και το τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Κόβουμε σε κομματάκια τα αγγουράκια τουρσί.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, με το αλάτι, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι και τον άνηθο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το τριμμένο αγγούρι και το αγγουράκι τουρσί, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.
Σας εύχομαι ολόψυχα να περάσετε ένα υπέροχο Πάσχα γεμάτο υγεία και αγάπη!
Καλή Ανάσταση!!!
Καλή αντάμωση την Τετάρτη μετά το Πάσχα!

Δευτέρα, 6 Απριλίου 2015

Κέικ, Τσουρέκι ή Μonkey bread;;; Λύστε τον γρίφο...

Καλημέρα και καλή Μεγάλη Εβδομάδα να έχουμε! Στην τελική ευθεία για το Πάσχα και μάλιστα μια ευθεία που άρχισε βροχερά και ...φθινοπωρινά!! Το σπίτι ήδη μοσχοβολάει τσουρέκια... το πιο υπέροχο άρωμα του Πάσχα! Μαχλέπι,  κακουλέ, μαστίχα και ζαχαροβανίλια χορεύουν στην ατμόσφαιρα κι εγώ δεν μπορώ να τους αντισταθώ! 
Έτσι όταν είδα μια φωτογραφία στο βιβλίο της Α. Μπαρμπαρίγου ενθουσιάστηκα! Ήταν απ' αυτές που είναι αδύνατον να τους αντισταθώ! Ο τίτλος έλεγες "Κέικ-τσουρέκι" ή κάτι ανάλογο αλλά εμένα μου θύμισε το γνωστό monkey bread αν και η συνταγή με ...έσπρωχνε σε ένα κέικ - μπριός αλλά όχι με τα αρώματα που ήθελα ακριβώς! Έτσι η διαδικασία άρχισε αλλά με τις αλλαγές που έφερναν το γευστικό αποτέλεσμα προς το μέρος μου κι αυτό δεν αφορούσε μόνον τη ζύμη αλλά και τη γέμιση που η αρχική είχε εκτός από σταφίδες, σταγόνες σοκολάτας και cranberries. Το κέικ ήταν περιχυμένο και με ένα σοκολατένιο γλάσο που εγώ δεν έβαλα γιατί απλά δεν ταίριαζε με τη δική μου εκδοχή αλλά και γιατί το θέλαμε πιο ελαφρύ!
Το αποτέλεσμα ήταν ένα σταφιδοκέικ-τσουρέκι-monkey bread πασχαλινό που φαγώθηκε σε χρόνο ρεκόρ από μικρούς και μεγάλους! Δοκιμάστε το ...αξίζει!!
ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα 26 εκ.
Για τη ζύμη
120 γρ. καστανή ζάχαρη + 130 γρ. για το πασπάλισμα
200 ml χλιαρό γάλα
100 γρ. βούτυρο λιωμένο, χλιαρό + 40 γρ. λιωμένο για την επικάλυψη
2 αυγά μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι (8 γρ.) μαγιά ξηρή
1 κ.γλ. μαχλέπι
1 κ.γλ. κακουλέ
1 κ.γλ. κανέλα + 1 κ.γλ. κανέλα για το πασπάλισμα
2 κάψουλες βανιλίνη
1/3 κ.γλ. αλάτι
560 γρ. αλεύρι για τσουρέκι + λίγο ακόμα για το πλάσιμο
Για τη γέμιση
100 γρ. μαύρες σταφίδες
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Στο μπολ του μίξερ και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα για το χτύπημα των αυγών, βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, τη μαγιά, το μαχλέπι, τον κακουλέ, την κανέλα και τις βανιλίνες και αφήνουμε το μείγμα να χτυπηθεί μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
Προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε το μείγμα λίγο ακόμη.
Αλλάζουμε το εξάρτημα και βάζουμε το εξάρτημα για το ζύμωμα.
Προσθέτουμε τις σταφίδες* και σε άλλες 2-3 δοσεις το υπόλοιπο αλεύρι** και αφήνουμε το μείγμα που έχει γίνει ζύμη να χτυπηθεί για 10 λεπτά.
Η ζύμη γίνεται μαλακή και ελαστική αλλά δεν κολλάει στα χέρια.
Είναι περίπου 1230 γραμμάρια.
Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 35 βαθμούς Κελσίου (προσοχή όχι περισσότερο γιατί θα καταστραφεί η μαγιά).
Καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη (για να μην κάνει κρούστα) και το βάζουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά ή μέχρις ότου φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο.
Καλύπτουμε τον πάτο μιας φόρμας του κέικ με τρύπα στη μέση με αντικολλητικό χαρτί.
Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφουσκώνουμε τη ζύμη.
Τη ζυμώνουμε για 1 λεπτό και 24 μπαλίτσες των 51 γραμμαρίων.
Σε ένα μπολ, έχουμε τα 40 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και σε ένα άλλο τα 130 γρ. καστανής ζάχαρης με τη 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα.
Περιχύνουμε τις μπαλίτσες ζύμης με το βούτυρο και απαλά με τα χέρια μας τις βουτυρώνουμε απ' όλες τις πλευρές.
Τοποθετούμε μια σειρά μπαλίτσες ζύμης στη φόρμα, γύρω γύρω και τις πασπαλίζουμε με την κανελοζάχαρη.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο σε δεύτερη σειρά με τις υπόλοιπες και τις πασπαλίζουμε κι αυτές με την κανελοζάχαρη.
Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και πάλι, στους 35 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
Μόλις φουσκώσει βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Μόλις ο φούρνος αποκτήσει την επιθυμητή θερμοκρασία, βάζουμε το τσουρέκι μας να ψηθεί για 40-45 λεπτά, στην μεσαία σχάρα.
Αφού ψηθεί, βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει και μετά ξεφορμάρουμε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε πασχαλιάτικα αρώματα. 

Παραλλαγή από το βιβλίο "Μαγικές ζύμες", Αργ. Μπαρμπαρίγου

Παρασκευή, 3 Απριλίου 2015

Fudge διπλής σοκολάτας

Καλημέρα! Μια ανοιξιάτικη καλημέρα σήμερα έστω κι οι μισοί στο σπίτι κυκλοφορούν με ...συνάχι και βήχα!! Ναι η Άνοιξη είναι επιτέλους εδώ! Η μεγάλη εβδομάδα έφτασε και η οργάνωση για τα δωράκια των νονών και των αδεξιμιών, για το πασχαλινό τραπέζι, τον οβελία, το κοκορέτσι με όλα τα συνοδευτικά  και τα γλυκά που θα κλείσουν το φαγοπότι είναι ένα από τα θέματα συζήτησης. 
Και μια και πρώτα θα υποδεχθούμε τους κουμπάρους και νονούς των μικρών μας θησαυρών σήμερα σας προτείνω μια εύκολη συνταγή για ένα μικρούλι σε μέγεθος αλλά με θανατηφόρα (ευτυχώς όχι κυριολεκτικά) νοστιμιά κέρασμα. Ένα γρήγορο fudge που αν και δεν απαιτεί παρά ελάχιστο από τον χρόνο μας θα τους γλυκάνει όσο τίποτε άλλο. Χωρίς πολλά λόγια... πάμε να δούμε πώς γίνεται;; Αν και είμαι σίγουρη ότι πολλοί από σας κάπου κάποτε έχετε ξαναφτιάξει κάποιο fudge δοκιμάστε κι αυτό γιατί τα μπισκότα amaretti το ...απογειώνουν. 
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 20 x 18 περίπου

1 κουτί ζαχαρούχο 
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος σε κομμάτια
350 γρ. κουβερτούρα πικρή σε κομμάτια
40 γρ. μπισκότα amaretti ψιλοθρυμματισμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ζαχαρούχο και τις 2 κουβερτούρες.
Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου ζεσταθεί το ζαχαρούχο και λιώσουν οι κουβερτούρες.
Ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί που το έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες έτσι ώστε να παγώσει και να μπορούμε να το κόψουμε με μαχαίρι χωρίς δόντια.

Τετάρτη, 1 Απριλίου 2015

Ψήνουμε στο φούρνο αυγά για ...βάψιμο

Καλή σας μέρα και καλό μήνα!!! 
Πρωταπριλιά σήμερα και... η συνήθεια είναι να λέμε μικρά και αθώα ψεμματάκια και κάνουμε φάρσες. Πώς όμως ξεκίνησε αυτό το έθιμο;; Η αρχή βρίσκεται στην Ευρώπη. Δύο είναι οι επικρατέστερες εκδοχές. Η πρώτη αφορά τους Κέλτες, οι οποίοι ήταν δεινοί ψαράδες. Η εποχή του ψαρέματος για τους Κέλτες άρχιζε την 1η Απριλίου αλλά επειδή αυτή την εποχή τα ψάρια πιάνονταν δύσκολα οι ψαράδες έλεγαν ψέμματα σχετικά με τον αριθμό των ψαριών που είχαν πιάσει.
Η δεύτερη εκδοχή που θεωρείται και πιο βάσιμη ιστορικά έχει την απαρχή της στην Γαλλία του 16ου αιώνα. Μέχρι το 1564 η Γαλλία είχε πρωτοχρονιά την 1η Απριλίου. Επί Καρόλου του 9ου η πρωτοχρονιά μεταφέρθηκε στην 1η Ιανουαρίου κάτι που αρνούνταν να δεχτούν κάποιοι πολίτες που συνέχιζαν να γιορτάζουν την πρωτοχρονιά την 1η Απριλίου ενώ οι υπόλοιποι τους έστελναν δώρα για να τους κοροϊδέψουν.
'Οταν το έθιμο έφτασε στην Ελλάδα απέκτησε και μια ελληνική χροιά, καθώς συνδέθηκε με την παραπλάνηση των δυνάμεων του κακού σύμφωνα με κάποιους λαογράφους. Έτσι, όταν ο "θύτης" κατόρθωνε να ξεγελάσει το θύμα πίστευαν ότι θα είναι τυχερός για τον υπόλοιπο χρόνο ή ότι θα έχει καλή σοδειά σε αντίθεση με το "θύμα" που θα φορτωνόταν με γουρσουζιά. Όχιιιιιιιι, μην σταματήσετε να διαβάζετε γιατί τώρα αρχίζει το πιο ενδιαφέρον μέρος!!! Αυτά όσον αφορά στη σημερινή μέρα και τώρα στην πρώτη πασχαλινή ανάρτηση.
Τριγυρίζοντας πριν μια εβδομάδα στο διαδίκτυο έπεσα τυχαία επάνω σε κάποια ανάρτηση με αυγά βραστά! Εντάξει θα σκεφτείτε... σπουδαίο πράγμα! Κι εγώ το ίδιο σκέφτηκα βλέποντας τη φωτογραφία αλλά όταν διάβασα παρακάτω ανακάλυψα ότι τα αυγά δεν ήταν βρασμένα αλλά ψημένα... ναι ψημένα στο φούρνο. Εδώ είμαστε... σκέφτηκα! Και για μια ακόμα φορά το μικρόβιο της περιέργειας και των πειραμάτων τρύπωσε κάπου εκεί σε μια γωνιά του μυαλού. Τα πειράματα άρχισαν και τα αυγά μπήκαν στον φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες της ανάρτησης ...αυγά αραδιασμένα στη σχάρα του φούρνου, ή τοποθετημένα μέσα σε ταψάκια-φόρμες για muffins, φούρνος προθερμασμένος στους 165 - 170 βαθμούς Κελσίου, ψήσιμο για 30 λεπτά και μετά 10 λεπτά σε παγωμένο νερό χωρίς καμμιά απώλεια - σπάσιμο (που είναι πάντα το ευαίσθητο σημείο μου και δεν μπορώ να το ξεπεράσω). 
Δοκιμή πρώτη... οι οδηγίες τηρούνται κατά γράμμα! Το αποτέλεσμα 4 αυγά καλά βρασμένα μέσα αλλά με το ασπράδι τους να έχει ταλαιπωρηθεί αρκετά και να έχει γίνει καστανό στο περισσότερο μέρος του.
Δοκιμή δεύτερη... άλλα 4 αυγά μέσα σε ταψάκι-φόρμα για muffins με τον ίδιο τρόπο ψησίματος αλλά στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά! Αποτέλεσμα παρόμοιο!
Εδώ τα παρατάω... σκέφτομαι!! Έλα όμως που δεν μ' αφήνει το μικρόβιο να τα παρατήσω;;; Κι έρχεται η επόμενη μέρα με το μυαλό μου καρφωμένο εκεί! 
Δοκιμή τρίτη... άλλα 6 αυγά τα μισά στην σχάρα και τα μισά στο ταψάκι για muffins. Τούτη τη φορά όμως αυτενεργώ κι ό,τι γίνει... έτσι κι αλλιώς έχουν βαρεθεί όλοι στο σπίτι να βλέπουν αυγά να μπαινοβγαίνουν στο φούρνο και να επισημαίνουν ότι σπαταλάμε ενέργεια για το τίποτα!!! Τώρα όμως ο φούρνος ανάβει μόλις τα αυγά μπουν μέσα, στους 150 βαθμούς. Τα αυγά ψήνονται για 20-23 λεπτά και μόλις βγουν μπαίνουν για 3 λεπτά στο παγωμένο νερό.
Ξεφλουδίζονται κάτω από τη βρύση και ...αυτό είναι!! Τέλεια αυγά, χωρίς κανένα σπάσιμο, με το ασπράδι και τον κρόκο τους σε τέλεια κατάσταση, που ξεφλουδίζονται πανεύκολα! Δυό μικρά καφετιά στίγματα, απόλυτα επιφανειακά μόνον αλλά κατά τα άλλα ...τέλειο ασπράδι και κρόκος!
Μια λύση εύκολη, γρήγορη και με την μεγαλύτερη δυνατή οικονομία ενέργειας.
ΥΛΙΚΑ
30-40 αυγά πλυμένα και στεγνά (ή όσα αυγά θέλετε)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αραδιάζουμε τα αυγά επάνω σε μια ή δύο σχάρες (αυτές που βάζουμε επάνω τα ταψιά όταν ψήνουμε) ή τα βάζουμε σε 3 ταψάκια-φόρμες για κεκάκια.*
Τα βάζουμε στο φούρνο και τον ανάβουμε στους 150 βαθμούς, στον αέρα.
Αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 23-25 λεπτά και δεν έχουμε ούτε μία απώλεια!
Βάζουμε σε μια λεκανίτσα λίγο κρύο νερό εάν βιαζόμαστε να κρυώσουν τα αυγά.
Αμέσως μετά βγάζουμε τα αυγά από το φούρνο, πιάνοντάς τα με ένα γάντι σιλικόνης ή με ένα εργαλείο παγωτού και τα βάζουμε στο νερό για 1-2 λεπτά εάν θέλουμε να κρυώσουν γρήγορα.
Όχι μην ανησυχείτε... δεν σπάει ούτε ένα εξ άλλου δεν είναι και υποχρεωτικό αλλά το κάνουμε για να σταματήσουμε το ψήσιμο!!!
Τα βγάζουμε, τα σκουπίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα βάψουμε.
TIPS
* Μια μέρα πριν τα βάψετε βάλτε 2 αυγά στο φούρνο και ψήστε τα για να ελέγξετε ακριβώς τη θερμοκρασία και την ώρα ψησίματος στον δικό σας φούρνο. Αξίζει γιατί είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος όταν έχουμε να βάψουμε πολλά αυγά.
 * Εάν ψήσετε τα αυγά αραδιασμένα στη σχάρα (όπως θα κάνω εγώ γιατί θέλω να βάζω 50 αυγά ενώ έχω 3 ταψάκια για 36 muffins) βάλτε, για σιγουριά, ένα αλουμινόχαρτο ή μια λαμαρίνα φούρνου στο κάτω μέρος του φούρνου μη τυχόν και σπάσει κάποιο αυγό. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν υπάρχει κάποιο αυγό ελαφρά ραγισμένο που δεν φαίνεται εκ των προτέρων.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...