Αλάτι: μυστικά και ιδέες για τη χρήση του

Στη χθεσινή ανάρτηση, ανέφερα κάποιες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία και τα είδη του αλατιού, που θεωρώ ότι καλό είναι να τα γνωρίζουμε, έστω κι αν δεν επηρεάζουν άμεσα την μαγειρική.
Σήμερα, στο δεύτερο μέρος αυτού του αφιερώματος σ' αυτό το, τόσο σημαντικό για την ζωή μας, καλώς ή κακώς, άρτυμα θα αναφερθώ στη χρήση του στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ - ΧΟΡΤΑ
1. Στα βραστά λαχανικά, προσθέτουμε το αλάτι στο νερό της κατσαρόλας από την αρχή γιατί βοηθάει στη διατήρηση του χρώματός τους. Η αναλογία είναι 20 γρ. χοντρό αλάτι (1 κ.σ.) για κάθε λίτρο νερού.
2. Όταν θέλουμε κάποια λαχανικά για πίτες ή κροκέτες (π.χ. κολοκύθι τριμμένο, σπανάκι κλπ) να αποβάλλουν τα υγρά τους τα τρίβουμε με αλάτι και τα βάζουμε σε σουρωτήρι πάνω σε μπολ.
3. Για να μη βγάλει το κρεμμύδι πολλά υγρά στο τηγάνι ή την κατσαρόλα κατά το σωτάρισμα, το ψιλοκόβουμε και το αλατίζουμε μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
4. Όταν θέλουμε να κάνουμε αρωματικό αλάτι με διάφορα αρωματικά χόρτα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε χοντρό αλάτι που θα το κάνουμε λεπτό στο multi μαζί με τα αρωματικά.
5. Εάν έχει πέσει πολύ αλάτι στο φαγητό, βράζουμε μαζί μια πατάτα και το φαγητό θα πάψει να είναι αλμυρό.
6. Αλατίζουμε τις σούπες λαχανικών στην αρχή του μαγειρέματος για να έχουν καλύτερη γεύση.
7. Αλατίζουμε τις σαλάτες λίγο πριν το σερβίρισμα για να είναι τα λαχανικά τραγανά.
8. Εάν το λάχανο που αγοράσαμε για τη σαλάτα είναι σκληρό, τρίψτε το με αλάτι... θα μαλακώσει και θα πάρει καταπληκτική γεύση.
9. Για να μη μαυρίσουν οι κομμένες πατάτες πριν το τηγάνισμα, τις αφήνουμε σε αλατόνερο μέχρι να τις τηγανίσουμε.
ΚΡΕΑΤΑ
1. Δεν αλατίζουμε ποτέ το κρέας στην αρχή, είτε το βράζουμε είτε το ψήνουμε, γιατί γίνεται σκληρό..
2. Όταν θέλουμε να ψήσουμε σε κρούστα αλατιού, χρησιμοποιούμε χοντρό αλάτι και για να σφίξει η κρούστα ανακατεύουμε το αλάτι με ασπράδια αβγών μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
ΨΑΡΙΑ
1. Όταν τα ψάρια που αγοράσαμε δεν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε αμέσως, τα καθαρίζουμε, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο, μέσα σε σακούλα για να μην πάρει μυρωδιά το ψυγείο.
2. Όταν ψήνουμε ψάρια, προσθέτουμε το αλάτι ένα μισάωρο πριν το ψήσιμο.
3. Όταν τηγανίζουμε ψάρια, δεν τα αλατίζουμε απ' έξω στην αρχή, γιατί το δέρμα τους κολλάει στο τηγάνι. Τα αλατίζουμε, στο τηγάνι, αφού έχουν κάνει κρούστα. Στην αρχή τα ανοίγουμε και τα αλατίζουμε μόνον μέσα.
4. Για να μείνει λευκό και σφιχτό το κρέας του φρέσκου μπακαλιάρου, το αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό πριν το μαγείρεμα.
5. Για να αφαιρέσουμε πιο εύκολα τα λέπια από τα ψάρια τα πασπαλίζουμε με ψιλό αλάτι, λίγο πριν την διαδικασία.
ΖΥΜΑΡΙΚΑ
1. Όταν βράζουμε ζυμαρικά, προσθέτουμε το αλάτι μόλις το νερό πάρει μια βράση και φυσικά πριν να ρίξουμε τα ζυμαρικά.
2. Η αναλογία του αλατιού που, συνήθως, προσθέτουμε είναι 1/2 κ.σ. αλάτι για κάθε λίτρο νερό.
ΟΣΠΡΙΑ
1. Αλατίζουμε τα όσπρια κατά τη διάρκεια του βρασίματος και αφού αρχίσουν να μαλακώνουν  για να μη γίνουν σκληρά.
2. Για να βράσουν καλύτερα τα όσπρια και ειδικά τα ρεβίθια, τα αφήνουμε σε αλατόνερο για μια νύχτα, πριν να τα μαγειρέψουμε.
ΓΛΥΚΑ
1. Μια πρέζα αλάτι στα γλυκά, και ιδιαίτερα στα κέικ, τάρτες, μπισκότα, τσουρέκια και κρέμες "απογειώνει" τη γεύση τους, αρκεί το αλάτι αυτό να είναι το χοντρό γιατί το επιτραπέζιο αλάτι δίνει αλμύρα.
2. Στα κείκ και στα μπισκότα, το αλάτι μπαίνει μαζί με τα αβγά.
3. Για να μη ζαχαρώσει το γλάσο των γλυκισμάτων, προσθετουμε λίγο αλάτι.
ΚΑΦΕΣ
Για να γίνει καλύτερος και με πιο έντονη γεύση ο καφές φίλτρου βάζουμε ελάχιστο αλάτι στην καφετιέρα πριν να βάλουμε το νερό.
ΑΒΓΑ
Για να καθαρίσουμε πιο εύκολα τα βραστά αβγά, προσθέτουμε αλάτι στο νερό που τα βράζουμε.
Πηγές : http://www.perlasalt.gr  -  http://www.kalas.gr   -  Περιοδικό "Γαστρονόμος"

Διαβάστε Περισσότερα ...

Ό,τι θέλουμε να ξέρουμε για το αλάτι

Η ιστορία του με δυό λόγια
Η ιστορία του αλατιού είναι δεμένη με την ιστορία του ανθρώπινου γένους μιας και η χρήση του, κυρίως σαν συντηρητικό τροφίμων επειδή εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, χάνεται στα βάθη των αιώνων. Ήταν απαραίτητο για τη συντήρηση κρεάτων, ψαριών, τυριών αλλά και λαχανικών.
 Σε μερικές περιοχές, το αλάτι χρησιμοποιούνταν σαν νόμισμα. Έτσι, οι πλούσιοι πουλούσαν δούλους σε αντάλλαγμα με αλάτι. Σε μερικές χώρες της οι κάτοικοι έκαναν τις αγορές και τις πωλήσεις με κομμάτια αλατιού.  
Στη Ρωμαϊκή αυτοκρατορία, οι στρατιώτες, αρχικά, πληρώνονταν με μερίδες αλατιού. Όταν οι στρατοί μετακινούνταν με τα πόδια πολλές ώρες κάθε μέρα, ήταν απαραίτητο να έχουν μαζί τους αλάτι, γιατί είναι απαραίτητο για την υδατική ισορροπία του ανθρώπινου οργανισμού. Σύμφωνα με ιστορικές μελέτες, εκατοντάδες στρατιώτες του Ναπολέοντα είχαν πεθάνει κατά την υποχώρησή τους από τη Μόσχα, επειδή οι πληγές τους δε θεραπεύονταν λόγω της έλλειψης άλατος.
Άλλοι λαοί είχαν έλθει σε πόλεμο μεταξύ τους για να κατακτήσουν εδάφη με αλατούχες πηγές και να έχουν την αποκλειστική τους εκμετάλλευση.
Το αλάτι κατέχει, επίσης, σημαντική θέση στη ζωή των λαών, στις συνήθειες, στη θρησκεία και στις παραδόσεις τους. Κατά τους αρχαίους Έλληνες συμβολίζει τη φιλία και την αλληλεγγύη. Με αυτό επισφράγιζαν τις συμφωνίες τους και το χρησιμοποιούσαν στις θυσίες και στις προσφορές τους προς τους θεούς. Έτσι, είχαν τη συνήθεια να σκορπίζουν αλάτι σε αγρούς που αφιέρωναν στους θεούς τους. Στην αρχαία Ρώμη, το αλάτι δινόταν στα βρέφη σαν δώρο γιατί συμβόλιζε σοφία.  
Το να ελέγχει ένα κράτος το εμπόριο του αλατιού σήμαινε ότι βρισκόταν σε πλεονεκτική θέση. Η Βενετία κυριάρχησε στο εμπόριο του αλατιού στη Μεσόγειο κατά το 16ο αιώνα.
Ένας θρυλικός δρόμος του αλατιού διέσχιζε τη Σαχάρα. Από το Ταουντενί μέχρι το Τιμπουκτού, επί αιώνες τα καραβάνια μετέφεραν χρυσό, ελεφαντόδοντο, δούλους και μεγάλες πλάκες αλατιού από το Βορρά προς το Νότο. Ήταν τόσο πολύτιμο όσο το χρυσάφι. 
Ακόμη και λαθρεμπόριο αλατιού αναπτύχθηκε κατά το 17ο και 18ο αιώνα μέχρι το 1840 λόγω της φορολογίας του.
Στην Ελλάδα, το 1823, το αλάτι έγινε μονοπωλιακό είδος και παρέμεινε έτσι μέχρι το 1985.
Χρησιμοποιείται στην ιατρική, στη βιομηχανία για την κατασκευή λιπασμάτων, σόδας αλλά και στη μαγειρική.
Είδη του αλατιού
Αλάτι είναι το χλωριούχο νάτριο που εμφανίζεται σε μορφή κρυστάλλων και είναι άχρωμο. Το λευκό του χρώμα οφείλεται στην κοκκώδη δομή του, ενώ άλλες αποχρώσεις προέρχονται από προσμείξεις με φύκια, κατάλοιπα απολιθωμάτων και διάφορα ορυκτά όπως το θειικό ασβέστιο και το  μαγνήσιο.
1- Θαλασσινό αλάτι
-- Είναι φυσικοί κρυστάλλοι αλατιού, που δημιουργούνται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού είτε με φυσικό τρόπο με τον ήλιο και τον αέρα είτε με τεχνητό και αποτελούν το πιο συνηθισμένο αλάτι στη χώρα μας. 'Εχει λευκό, γκρίζο ή υποκίτρινο  και σπάνια ροζ χρώμα ανάλογα με την επεξεργασία που έχει υποστεί και χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
-- Ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται στην κονσερβοποιία για την παρασκευή τουρσιών και ελιάς, στον εκχιονισμό δρόμων, στην αποσκλήρυνση νερού, σε λιπάσματα, βιολογικούς καθαρισμούς κ.α.
2- Ορυκτό αλάτι
Προέρχεται από τα υπόγεια αποθέματα αλατιού που δημιουργήθηκαν με την εξάτμιση ωκεανών κάποια εκατομμύρια χρόνια πριν. Είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν υψηλής ποιότητας.'Εχει άσπρο χρώμα, ελαφρώς πικρή γεύση και τραχιά υφή. Διατίθεται σε κρυσταλλική μορφή με χοντρούς κόκκους που είναι κατάλληλο για τη μαγειρική, για ψητά φούρνου αλλά και για τουρσί. Ραφιναρισμένο, είναι ιδανικό για επιτραπέζια χρήση.
Κατηγορίες θαλασσινού αλατιού
Φυσικό αλάτι
Είναι αυτό που έχει υποστεί τις λιγότερες δυνατές κατεργασίες και δεν  περιέχει καθόλου πρόσθετα ή βελτιωτικά. Εάν μάλιστα η συγκομιδή έχει γίνει σωστά δεν χρειάζεται καθόλου πλύσιμο.
Άνθος αλατιού
Θεωρείται το καλύτερο αλάτι και είναι αρκετά ακριβό. Δεν έχει υποστεί κατεργασία και γι αυτό περιέχει ιχνοστοιχεία όπως φθόριο, μ αγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο . Η συγκομιδή του γίνεται με το χέρι.
Μαγειρικό αλάτι ή καθαρό θαλασσινό αλάτι
Το αλάτι που έχει υποστεί επεξεργασία αλλά δεν περιέχει χημικά πρόσθετα. Έχει υποκίτρινο χρώμα.
Επιτραπέζιο αλάτι
Έχει υποστεί επεξεργασία και περιέχει χημικά πρόσθετα που όμως δεν είναι επικίνδυνα για τον ανθρώπινο οργανισμό τουλάχιστον σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας και την Ε.Ε. Περιέχει το αντισυσσωματικό Ε536 που είναι σιδηροκυανιούχο κάλλιο και παράγεται από σιδηροκυανιούχο υδρογόνο και καυστικό κάλιο. Το αλάτι αυτό φαίνεται να είναι λιγότερο αλμυρό γιατί τα πρόσθετα που περιέχει δεν αφήνουν τον κρύσταλλο να λιώσει στο στόμα.
Επιτραπέζιο ιωδιούχο αλάτι
Είναι το ίδιο με το παραπάνω, αλλά περιέχει και ιωδιούχο κάλλιο γιατί το ιώδιο του θαλασσινού αλατιού χάνεται μέσα σε λίγη ώρα από τη δημιουργία των κρυστάλλων και ενώ το αλάτι βρίσκεται ακόμα στην αλυκή. Επίσης, περιέχει ανθρακικό νάτριο σαν σταθεροποιητή για να μην χαθεί το ιώδιο.
Επιτραπέζιο αλάτι χαμηλό σε νάτριο
Είναι αλάτι που έχει λιγότερο νάτριο και χρησιμοποιείται από τους υπερτασικούς και όλους όσους προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού. Φυσικά είναι ένα αλάτι που έχει υποστεί επεξεργασία.
Υποκατάστο αλατιού
Τα τελευταία χρόνια κυκλοφορούν στο εμπόριο υποκατάστατα αλατιού για άτομα που αποφεύγουν εντελώς την κατανάλωση φυσικού αλατιού για λόγους υγείας. Τα υποκατάστατα περιέχουν συνήθως  χλωριούχο κάλλιο αντί για χλωριούχο νάτριο και πολλές φορές είναι εμπλουτισμένα με ιοδίνη. Χρειάζεται προσοχή στη χρήση τους.
Προσοχή  βιολογικό αλάτι δεν υπάρχει, γιατί το αλάτι είναι ανόργανο προϊόν. Υπάρχουν, βέβαια, μείγματα βιολογικών αρωματικών φυτών με αλάτι. 
Πόσο αλάτι πρέπει να καταναλώνουμε ημερησίως;
Όχι παραπάνω από 6 γρ δηλαδή ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού συνολικά, λένε οι ειδικοί... διαφορετικά θα έχουμε προβλήματα υπέρτασης που αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου ή εγκεφαλικών επεισοδίων.
Παρόλ' αυτά, η ποσότητα που καταναλώνουμε ημερησίως είναι πολύ μεγαλύτερη γιατί ένα μεγάλο ποσοστό τυποποιημένων τροφίμων περιέχει αλάτι για βελτίωση της γεύσης. Το 75% του αλατιού που καταναλώνουμε βρίσκεται στα τρόφιμα αυτά. Είναι απαραίτητο, λοιπόν, να διαβάζουμε την ετικέτα των τροφίμων που βρίσκεται στο πίσω μέρος της συσκευασίας και η οποία μας δείχνει την περιεκτικότητα σε αλάτι ανά 100γρ.
-- Υψηλή περιεκτικότητα είναι περισσότερο από 1,5 γρ αλάτι ανά 100 γρ (ή 0,6 γρ νατρίου)
-- Χαμηλή περιεκτικότητα είναι 0,3 γρ αλάτι ανά 100 γρ (ή 0,1 γρ νατρίου)
Εάν η ποσότητα αλατιού ανά 100γρ βρίσκεται κάπου ενδιάμεσα, τότε η περιεκτικότητα του αλατιού είναι σε μέτριο επίπεδο.
Στη Μεγάλη Βρετανία, κυκλοφορούν προϊόντα που στην μπροστινή όψη της συσκευασίας  δείχνουν ένα φανάρι δρόμου για να εντοπίζουν οι καταναλωτές με μια γρήγορη ματιά εάν το τρόφιμο έχει υψηλή περιεκτικότητα λιπαρών, αλατιού ή ζάχαρης. Έτσι, οι συσκευασίες έχουν κόκκινη, κίτρινη ή πράσινη σήμανση για την υψηλή, μέτρια και χαμηλή περιεκτικότητα των παραπάνω, αντίστοιχα.
 
Διαβάστε Περισσότερα ...

Μηλόπιτα με μπαχαρικά και σιρόπι πετιμέζι, ...για να γλυκαθούμε και λίγο...

Η μέρα, σήμερα, μουντή και βροχερή απαιτεί γλυκό για να ανέβει και η διάθεσή μας.
Και όσο ακόμα υπάρχουν καλά μήλα, είπα να κάνουμε μια μηλόπιτα, λίγο διαφορετική απ' αυτές που έχουμε συνηθίσει, λίγο πιο πικάντικη, με τη μεστή γεύση που της δίνει το σιρόπι με πετιμέζι αλλά και νηστίσιμη για να ταιριάζει στο πνεύμα της εποχής. 
Διαβάστε Περισσότερα ...

Μαυρομάτικα φασόλια με ζόχια... ένας καταπληκτικός και υγιεινός συνδυασμός

Η ζοχιά είναι ένα φυτό πολύ κοινό στην πατρίδα μας. Το συναντάμε σχεδόν παντού, σε ακαλλιέργητους και καλλιεργημένους τόπους... Φυσικά, δεν χρειάζεται να τρέχουμε στα χωράφια για να το βρούμε μια και υπάρχει στις λαϊκές αγορές αλλά και σε κήπους. Συλλέγεται χειμώνα και αρχή της άνοιξης και αποτελεί θαυμάσιο ορεκτικό και σαλάτα ή και συνοδευτικό κυρίως πιάτου.
Όσο για τα μαυρομάτικα φασόλια, ήδη έχω αναφέρει πληροφορίες για την διατροφική τους αξία, σε προηγούμενη ανάρτηση.
Η σημερινή συνταγή, συνδυάζει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι υγιεινή, χορτοφαγική, με υψηλή θρεπτική αξία αλλά χαμηλή σε θερμίδες. 
Σε συνδυασμό με ψωμί ή ακόμα καλύτερα με κρητικό παξιμάδι, γίνεται μοναδική και πολύ χορταστική αλλά και πολύ εύκολη στην παρασκευή της (με μόνη εξαίρεση το καθάρισμα και πλύσιμο των χόρτων).
ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα
250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 
500 γρ. ζόχια
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
1 φύλλο δάφνης
για το γαρνίρισμα
2-3 κρητικά παξιμάδια
2 ντομάτες
1 κ.γλ. μουστάρδα (κανονική ή σκόνη)
Ρίγανη
2/3 φλ. λάδι 
3 κ.σ. ξίδι
Αλάτι
Πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κόβουμε τις ρίζες και καθαρίζουμε τα ζόχια από τα χαλασμένα φύλλα. Τα πλένουμε πολύ καλά. 
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά (ο χρόνος αυτός μπορεί να αυξηθεί εάν τα ζόχια είναι μεγάλα). Μόλις μαλακώσουν τα βγάζουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό τους και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια με το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το καρότο και τις πιπεριές σε ροδέλες ή στικς, το φύλλο δάφνης και βράζουμε για 40 λεπτά περίπου.
Εάν έχουμε χύτρα ταχύτητος, τα  μαυρομάτικα φασόλια βράζουν σε 20-25 λεπτά.
Συνθέτουμε το πιάτο μας 
Σπάζουμε το κρητικό παξιμάδι και το βρέχουμε με λίγο νερό.
Φτιάχνουμε μια φωλιά με τα ζόχια και στη μέση βάζουμε το θρυμματισμένο  κρητικό παξιμάδι.
Από πάνω βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια (δεν λέω ποσότητα γιατί εξαρτάται από τη μερίδα που τρώει ο καθένας) και κομμάτια από τα βρασμένα καρότο και τις πιπεριές. 
Κόβουμε σε κομματάκια ή φετούλες τις ντομάτες και τις βάζουμε πάνω από τα μαυρομάτικα.
Βάζουμε σε μπολ, το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά.
Περιχύνουμε με αυτή τη vinaigrette τα χόρτα και τα μαυρομάτικα.
Γίνεται, πραγματικά, ένα φαγητό υπέροχο και ελαφρύ, γεμάτο υγεία.
ΚΑΛΗ  ΕΒΔΟΜΑΔΑ!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Νηστίσιμες τηγανίτες ή pancakes, απίθανες και με διάφορες γεύσεις !

Στη χθεσινή μου ανάρτηση, η ανιψούλα μου Ιωάννα, έφτιαξε pancakes ή επί το ελληνικότερον τηγανίτες, σαν μια ιδέα για ένα παιχνίδι μαγειρικής με τη μαμά και σαν ένα κυριακάτικο οικογενειακό πρωινό.
Ανάμεσα στα σχόλιά σας, υπήρξε κι ένα της μπλογκοφίλης Ξ., η οποία μου ανέφερε ότι έψαχνε για τηγανίτες νηστίσιμες αλλά δεν βρήκε συνταγή.
'Ετσι κι εγώ, μια και σαν χαρακτήρας...δεν μπορώ να αντισταθώ στην πρόκληση της δημιουργίας, "ανασκουμπώθηκα" και χρησιμοποιώντας σαν βάση τη χθεσινή συνταγή και τη φαντασία μου, πειραματίστηκα φτιάχνοντας τηγανίτες νηστίσιμες... και το πείραμα ήταν άκρως επιτυχημένο!
Μπορούμε να φτιάξουμε όχι απλώς τηγανίτες νηστίσιμες αλλά και με διάφορες γεύσεις όπως θα δείτε παρακάτω.
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
2 φλ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
2 μεγάλα πορτοκάλια ξεφλουδισμένα και πολτοποιημένα στο multi
1 κ.γλ. σόδα φαγητού
1 κ.γλ. baking powder
3 κ.σ. ζάχαρη καστανή 
2 κ.σ. μαργαρίνη ή αραβοσιτέλαιο
για τις διαφορετικές γεύσεις
ταχίνι
cranberries  
σταφίδες
φέτες μήλου ή πολτός μήλου
ψιλοκομμένα ξερά φρούτα
για το γαρνίρισμα
μέλι
γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή βύσσινο
τρούφα
άχνη
ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς
διάφορα φρέσκα φρούτα
κανέλλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το baking, τη σόδα, τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη (ή το αραβοσιτέλαιο).
Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια, τα καθαρίζουμε από τις ίνες τους και τα πολτοποιούμε στο multi. 
Βγάζουμε με το ειδικό εργαλείο το εσωτερικό των από 1 μήλο και το κόβουμε σε φέτες.

Τα ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε, έως ότου πετύχουμε έναν χυλό ούτε πολύ πηχτό ούτε πολύ αραιό (εξαρτάται από κυρίως από το μέγεθος και το χυμό των πορτοκαλιών).
Εάν ο χυλός είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού.
Εάν ο χυλός είναι πολύ αραιός, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Βάζουμε μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
για τις διαφορετικές γεύσεις
Χωρίζουμε το χυλό σε διάφορα μπολ και βάζουμε σε κάθε ένα χωριστά...
#  1-2 κ.σ. ταχίνι
#  λίγα cranberries  
# λίγες σταφίδες μαύρες, που τις έχουμε μουλιάσει για λίγο σε νερό, τσάι περγαμόντο, κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού
#  λίγη τρούφα
#  λίγα ψιλοκομμένα ξερά φρούτα
#  φέτες μήλου που θα τις βάλουμε στο χυλό και θα τις τηγανίσουμε
για το γαρνίρισμα
* ρίχνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας 
*  γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή βύσσινο
*  πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα, ιδιαίτερα τις τηγανίτες μήλου
Συνοδεύουμε τις τηγανίτες με γάλα, καφέ ή τσάι σαν πρωινό ή σαν απογευματινό κολατσιό.
Ελπίζω να σας αρέσουν οι νηστίσιμες τηγανίτες και να τις δοκιμάσετε το επόμενο κυριακάτικο πρωινό. Εμείς πάντως, τίς τιμήσαμε, δεόντως, το απόγευμα της Κυριακής και μάλιστα με παρέα που ήρθε απρόσμενα.
TIPS
Μπορούμε βέβαια, εάν θέλουμε αντί για πολτό πορτοκαλιού να χρησιμοποιήσουμε χυμό πορτοκαλιού, πορτοκαλάδα, νερό χλιαρό, σιρόπι κομπόστας ή πολτό οποιουδήποτε άλλου φρούτου που έχει χυμό.
... να και το ειδικό εργαλείο για να αφαιρούμε το κέντρο από κάποια φρούτα όπως τα μήλα, για όσους δεν το γνωρίζουν....
Καλή όρεξη και καλή εβδομάδα!!!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Pancakes ή ελληνικότερα Τηγανίτες από την μικρή μας Chef Ιωάννα...

Κυριακή αύριο και είναι ευκαιρία για ένα οικογενειακό ήρεμο πρωινό με γάλα, καφέ, ζεστές τηγανίτες, μαρμελάδα και φρούτα... μια απόλαυση για όλη την οικογένεια.
Τί καλύτερο από την ετοιμασία του πρωινού μαζί με τα παιδιά; 
Είναι, σίγουρα ο πιο γλυκός τρόπος για να εκφράσουμε την αγάπη μας, "παίζοντας" με τις γεύσεις αλλά και για να νιώσουμε την έννοια της λέξης 'οικογένεια'.
Ας δούμε τη συνταγή βήμα-βήμα ώστε να μπορέσουν οι μικροί μας φίλοι να την ακολουθήσουν εύκολα...
ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
2 μεγάλα αβγά
2 φλιτζάνια γάλα
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μπωλ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και  το ανακατεύουμε με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε και τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς. 
Προσθέτουμε το αλάτι, και κοσκινίζουμε μέσα στο μπωλ το 1/3 από το αλεύρι.
Στη φάση αυτή, χρειαζόμαστε και λίγη βοήθεια από τη μαμά.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε εναλλάξ γάλα και αλεύρι.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Από το σημείο αυτό και μετά αναλαμβάνει η μαμά το τηγάνισμα, σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο για κάθε τηγανίτα.
Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα ειδικά "φορμάκια" που υπάρχουν στο εμπόριο για να τηγανίζουμε αβγά μάτια με σχέδιο.
Μόλις η κάθε τηγανίτα ροδοκοκκινήσει την βγάζουμε από το τηγάνι και την σερβίρουμε αλειμμένη με σοκολάτα και χρωματιστή τρούφα για τα μικρά μας, με φρέσκα φρούτα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη ή και με μέλι και καρύδια. 
Φυσικά, οι τηγανίτες τρώγονται και σκέτες, για όσους θέλουν λιγότερες θερμίδες.
Καλή Κυριακή και καλή όρεξη!!!!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά καρυδάτη! Η παραδοσιακή νοστιμιά...

Οι κροκέτες μπακαλιάρου είναι πάντα αγαπημένες και πάντα απαραίτητες, στην οικογένειά μου τουλάχιστον, στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Η συνταγή είναι αυτή που φτιάχνει η μαμά μου, εδώ και πολλά χρόνια...
ΥΛΙΚΑ
500 γρ φιλέτο υγράλατου (παστού) μπακαλιάρου 
Χυλός (κουρκούτι) για το τηγάνισμα
7-8 κ.σ. αλεύρι
1/2 κουτάκι μπύρα (160ml) μπύρα
2 φλ. του ελλην. καφέ νερό κρύο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Πιπέρι
Αλάτι ελάχιστο
Σκορδαλιά με καρύδια
2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες
1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι λάδι
3 κ.σ. ξίδι
ελάχιστο αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το χυλό και το τηγάνισμα
Σε μπωλ, φτιάχνουμε το "κουρκούτι", βάζοντας τη μπύρα, το νερό, το πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύοντάς τα καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γίνεται ένα χυλός ούτε πολύ πηχτός αλλά ούτε και αραιός που "στέκεται" επάνω στο ψάρι.
Ξαλμυρίζουμε το μπακαλιάρο όπως έχουμε ήδη αναφέρει εδώ και τον κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια ή αλλιώς τον "ξεψαχνίζουμε" και τον βάζουμε στο κουρκούτι.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα του χυλού με το μπακαλιάρο και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Για τη σκορδαλιά
Στο multi πολτοποιούμε τα καρύδια και το σκόρδο και το ψωμί που το έχουμε μουλιάσει σε νερό και το έχουμε στραγγίσει.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλάτι,το λάδι και το ξίδι, εναλλάξ.
Η σκορδαλιά μας είναι έτοιμη. Εάν θέλουμε τη πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε τις κροκέτες με τη σκορδαλιά.   
TIPS
* Εάν δεν θέλουμε η σκορδαλιά να μυρίζει ιδιαίτερα υπάρχουν 2 μυστικά:
       1- να αφαιρέσουμε από το σκόρδο τη φύτρα του ή
       2- να βράσουμε πρώτα λίγο το σκόρδο και μετά να το πολτοποιήσουμε, είναι η συμβουλή της γνωστής και αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου.
Καλή Όρεξη και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Μπακαλιάρος στο φούρνο

Καλησπέρα και πάλι... Πέρασε και η 25η Μαρτίου, πέρασε και το εθιμοτυπικό γεύμα με το μπακαλιάρο αλλά εγώ, μια και δεν πρόλαβα πιο νωρίς, θα σας δώσω τώρα τις συνταγές που φτιάξαμε σήμερα (και για να είμαι ειλικρινής, η μαμά μου, γιατί η αδερφή μου είχε εφημερία κι εγώ ήμουν με τις υπέροχες αλλά... άρρωστες ανιψούλες μου -:)). 
Οι συνταγές είναι παραδοσιακές στην οικογένεια... έτσι, περίπου, τις έφτιαχναν και οι δύο γιαγιάδες μου κι ελπίζω να σας αρέσουν.
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

  • 1.5 κιλό υγράλατος (παστός) μπακαλιάρος
  • 6 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
  • 2 πιπεριές πράσινες
  • 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
  • 2 καρότα
  • 3-4 πατάτες
  • 1/2 φλ. σταφίδες μαύρες
  • 1 μεγάλη ντομάτα πολτοποιημένη
  • 1 κουτί  Pumarro (250 γρ)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ. πάπρικα
  • Πιπέρι τρίχρωμο φρεσκοτριμένο 
  • 5-6 σπυριά μπαχάρι
  • 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 ποτήρι νερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο όπως ήδη αναφέραμε εδώ και τον κόβουμε σε κομμάτια.
  • Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, σε κομμάτια τις πατάτες, σε ροδέλες τις πιπεριές και τα καρότα.
  • Σε κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 
  • Μόλις το νερό τελειώσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  • Σε αντικολλητικό τηγάνι βαθύ, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και τον μπακαλιάρο για να σωταριστεί.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια) και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά.
  • Τα βάζουμε κι αυτά στο ταψί με τα κρεμμύδια, στρώνοντας τα λαχανικά από κάτω και τον μπακαλιάρο από πάνω.
  • Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και το Pumarro, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις σταφίδες, το μαϊντανό, την πάπρικα, το πιπέρι, τα σπυριά μπαχάρι και το νερό.
  • Ανακατεύουμε προσεκτικά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  • Βάζουμε να ψηθεί για 50-60 λεπτά σκεπασμένος, ώστε να βράσει.
  • Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, περίπου, ώστε να ψηθεί από πάνω και να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι του.  
  • Γίνεται ένα υπέροχο και αρωματικό πιάτο που, αν κι εγώ δεν έχω καλές "διπλωματικές" σχέσεις με τα ψάρια, το τρώω ευχαρίστως για να μην πω ότι το περιμένω.
TIPS
Εάν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε αυτό το φαγητό χρησιμοποιώντας φρέσκο ή κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου ή και άλλου ψαριού (το έχουμε κάνει και με φιλέτο ξιφία αλλά και πιο μικρά ψάρια).
* Επίσης, μπορούμε να μαγειρέψουμε το ίδιο φαγητό στην κατσαρόλα ή στη χύτρα ταχύτητος, χωρίς να το βάλουμε καθόλου στο φούρνο ή βάζοντάς το για λίγο στο τέλος.
Καλή Όρεξη!!!
Διαβάστε Περισσότερα ...