Σκορδαλιά με πατάτα

Καλή σας μέρα! Χρόνια πολλά σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα!! Και του χρόνου να είστε καλά! 
Μέρα παλιγγενεσίας σήμερα και δεν θα σχολιάσω καθόλου ό,τι αφορά στην εθνική μας γιορτή χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν τιμώ όλους όσους ύψωσαν το ανάστημά τους και πέθαναν για να είμαστε εμείς ελεύθεροι (;) τώρα.
Θα σχολιάσω όμως, ως γνήσια food blogger, το γεγονός ότι σήμερα παραδοσιακά τρώμε μπακαλιάρο που συνοδεύεται από παντζάρια και σκορδαλιά. Πέρυσι είχα φτιάξει την σκορδαλιά της μαμάς μου... με ψωμί και καρύδια. Η σημερινή σκορδαλιά είναι με πατάτα και μετά την χώρισα σε δύο διαφορετικά μπολάκια. Στο ένα θα δείτε μια ...ροζ νεραϊδοσκορδαλιά (πώς συνδυάζεται νεράιδα και σκορδαλιά;;; χαχαχα) και στο άλλο μια πράσινη σκορδαλιά... (οικολογική;;;;).
Ας μη ξεχνάμε η σκορδαλιά έτσι είναι ελληνικό έδεσμα, μεζές, σαλάτα με εξαίρεση κάποιες νησιώτικες σκορδαλιές ή αλλιώς αλλιάδες που έχουν επηρεαστεί από την Ιταλική κουζίνα.
Στη Γαλλία υπάρχει το γνωστό αγιολί που όμως διαφέρει στην υφή και τον τρόπο παρασκευής. 
Φέτος, λοιπόν, αποφάσισα να κάνω τη ροζ σκορδαλιά αλοιφή και σαν κρέμα και την υπόλοιπη, απλή παραδοσιακή σκορδαλιά... δηλαδή να μην χρησιμοποιήσω μίξερ για να μην γίνει αλοιφή. 
Δοκιμάστε όποια σας αρέσει είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασσικής σκορδαλιάς.
ΥΛΙΚΑ

  • 30 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα, άσπρα (ή αμυγδαλόσκονη)
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φύτρα και ζεματισμένες για 1 λεπτό
  • 3 πατάτες βρασμένες (350-400γρ. περίπου)
  • 2/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • 4-5 κ.σ. μηλόξιδο
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • Αλάτι και λευκό πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 3-4 κ.σ. νερό από παντζάρια ή 2-3 φέτες 1 μικρό παντζάρι βρασμένο και πολτοποιημένο
  • 1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  • Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια.
  • Τις βράζουμε για 15 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουν.
  • Αφαιρούμε τη φύτρα από το σκόρδο κόβοντας την κάθε σκελίδα στη μέση.
  • Ζεματάμε τις σκελίδες για 1 λεπτό... έτσι η σκορδαλιά δεν έχει έντομη μυρωδιά και είναι πολύ πιο εύπεπτη.
  • Πολτοποιούμε στο μίξερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σαν σκόνη.

Για τη ροζ σκορδαλιά

  • Βάζουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, 2 κ.σ. από το νερό που βράσαμε τις πατάτες στο multi και τα πολτοποιούμε.
  • Ύστερα προσθέτουμε και τη μισή ποσότητα πατάτας και ξαναχτυπάμε στο multi για να πολτοποιηθούν όλα.
  • Προσοχή: δεν χτυπάμε πολύ το μίγμα για να μην γίνει η πατάτα μια μάζα που κολλάει.
  • Βάζουμε το μίγμα σε μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά και ανακατεύοντας, με ένα πηρούνι,τη μισή ποσότητα ελαιολάδου εναλλάξ με τη μισή ποσότητα από το μηλόξιδο και λίγο χυμό λεμονιού.
  • Τέλος, προσθέτουμε και το ζουμί από τα παντζάρια και ανακατεύουμε για να επιτύχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  • Σερβίρουμε σε άσπρο μπολάκι με λίγα αμύγδαλα.

Για την υπόλοιπη σκορδαλιά

  • Βάζουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ποσότητα πατάτας και την πολτοποιούμε με ένα πηρούνι.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο που το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι, τα πολτοποιημένα αμύγδαλα, αλάτι, πιπέρι και σταδιακά ελαιόλαδο, μηλόξιδο και το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε το μίγμα όπως το θέλουμε.
  • Φέρνουμε τη γεύση του στα μέτρα μας, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε με παντζάρια και με τηγανιτό μπακαλιάρο.
  • Και δεν ξεχνάμε τις προτάσεις για τα υπόλοιπα καλούδια της ημέρας που θα τα βρούμε ΕΔΩ.


22 σχόλια:

  1. Τι πρωτότυπη νεραϊδοσκορδαλιά! Μόλις την είδα σκέφτηκα να φτιάξω και λίγη ροζ για ποικιλία,γιατί έχω κάνει μία με καρύδια. Καλή σου μέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι πολύ νόστιμη αλλά και όμορφη! Δοκίμασέ την αξίζει!!
      Καλή σου μέρα!

      Διαγραφή
  2. ο μπακαλιάρος έτοιμος...τι ψάχναμε σκορδαλιά για να την αντιγράψουμε ....αυτήν την ωραία.....τώρα για την ροζ δεν ξέρω θα αποφασίσει η τρόικα ..ε....η σύζυγος...καλημέρα καλη εβδομαδα χρόνια πολλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αξίζει να τη δοκιμάσετε αν όχι... μπορείτε να δοκιμάσετε την κλασσική με τα καρύδια!
      Καλημέρα!

      Διαγραφή
  3. Μια μερίδα νεραϊδοσκορδαλιά στο τρία, παρακαλώ! Γιατί, με τέτοιο χρώμα, ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά! Φαντάσου τι θα γίνει και μετά την πρώτη μπουκιά...
    Να περάσεις υπέροχα, Κική μου, και να ξεκουραστείς!!!
    Φιλάκιαααα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Όσες μερίδες θέλεις Αναστασία μου... είναι όμορφη και νόστιμη!
      Καλή σου μέρα και πάω να δω γιατί δεν μου έβγαλε την νέα ανάρτησή σου!!!!
      Φιλάκια!!

      Διαγραφή
  4. Νεραϊδοσκορδαλιά, και να φέρει και το μαγικό της ραβδάκι μαζί, παρακαλώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. χρόνια πολλά!!! σούπερ το βρίσκω!! φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε... είναι νόστιμη και χωρίς έντονη μυρωδιά σκόρδου!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  6. Απαραίτητο έδεσμα για τη σημερινή ημέρα!
    Ωραίες και οι δύο εκδοχές, αλλά είμαι πιο πολύ υπέρ της παραδοσιακής!
    Φιλιά πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το ίδιο και η μαμά μου Ερμιόνη αλλά όταν τη δοκίμασε δεν το μετάνιωσε!!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  7. οι σκορδαλιες δεν ειναι το φορτε μου, ομως οι συνταγες που μας δινεις αξιζει να τις δοκιμασω ακομα και αν τις κανω για αλλους!καλο βραδυ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ειδικά η ροζ δεν έχει παρά ελάχιστο άρωμα σκόρδου!!!
      Καλή σου μέρα!

      Διαγραφή
  8. Χρόνια πολλά Κική μου!Υπέροχη είναι η νεραϊδοσκορδαλιά!!!Τη βρίσκω καταπληκτική!
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Επίσης Ελένη μου είναι όμορφη και νόστιμη!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  9. Χρόνια πολλά Κική!!Καί τού χρόνου μέ υγεία!!Τι πρωτότυπη νεραϊδοσκορδαλιά!!!Καλή εβδομάδα!!Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Επίσης και του χρόνου! Όσο για τη ροζ σκορδαλιά αξίζει να δοκιμαστεί!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  10. Πανέμορφη η ροζ σκορδαλιά Κικίτσα μου...αλλά κι άλλες δεν πάνε πίσω...
    Εγώ φέτος έκανα αυτήν που στην Εύβοια την λέμε "τούρκο" δηλαδή σκέτο σκόρδο, λάδι, ξύδι...Σου βγαίνουν τα μάτια από το κάψιμο, σου πέφτει η πίεση στα πατώματα...χαχαχα
    Καλά να είμαστε
    Φιλιά πολλά
    Σόφη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ωωωωωωωω!!! Εσύ έπεσες στα σκληρά Σόφη μου, εεεεεε;;;; Εγώ δεν μπορώ να το κάνω γιατί θα με δείρουνε!!! χαχαχα
      Και του χρόνου καλή μου!!!
      Φιλάκια!

      Διαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!